Acar adalah salah satu makanan ringan yang paling biasa disediakan untuk musim sejuk. Biasanya buah-buahan kecil digunakan untuk acar, tetapi anda juga boleh menyediakan persiapan buatan sendiri yang enak dari timun besar. Untuk menjadikan hidangan enak dan disimpan dengan baik sepanjang musim sejuk, anda perlu menyediakan semua ramuan dengan betul dan mengikuti resipi dengan jelas. Lebih lanjut mengenai semua ini kemudian dalam artikel.
Cara memilih acar untuk acar
Sebaiknya, disyorkan untuk menggunakan sayur-sayuran yang ditanam sendiri untuk penyediaan acar. Tetapi jika tidak ada kebun anda, anda boleh membeli sayur-sayuran di pasar atau di kedai. Penting untuk memilih buah-buahan yang sesuai untuk dijadikan masin dalam bekas kaca.
Timun yang dimaksudkan untuk pengasinan mesti memenuhi syarat berikut:
- mempunyai panjang hingga 15 cm untuk dimasukkan ke dalam balang secara keseluruhan;
- agar tidak terlalu masak, tetapi muda - sayur-sayuran seperti itu mempunyai pulpa yang berair dan enak yang tidak mengandungi lompang di dalamnya;
- mempunyai kulit tebal dan jerawat khas dengan paku hitam di atasnya;
- mempunyai permukaan yang padat tanpa kerosakan dan ubah bentuk;
- mempunyai warna yang seragam dan tidak terlalu gelap, tanpa warna kuning pada kulit;
- Jangan gunakan timun pahit dan terlalu masak dengan daging keras dan biji keras besar untuk membuat acar.
Adakah anda tahu Perkataan Rusia "timun" berasal dari nama sayur Yunani "aguros". Secara harfiah, ia diterjemahkan sebagai "belum masak."
Bolehkah saya memetik timun besar
Yang paling sesuai untuk pengawetan dan pengetinan adalah timun kecil dari panjang 5 hingga 12 cm. Timun besar paling sering digunakan hanya untuk menyediakan salad sayur-sayuran segar, kerana dianggap kurang enak. Tetapi dengan penyediaan timun besar yang betul, anda boleh mendapatkan acar yang tidak kurang enak.
Mengasinkan timun besar boleh menjadi salah satu daripada dua kaedah:
- sejuk - sayur-sayuran dituangkan dengan larutan garam berair yang sejuk dan ditutup dengan penutup plastik;
- panas - bank dipenuhi dengan air garam panas yang direbus dan digulung dengan penutup logam.
Cara memetik timun besar dalam balang
Terdapat kaedah yang berbeza untuk mengasinkan timun besar dalam tong, botol besar dan periuk besar. Mereka berbeza antara lain dalam penggunaan pelbagai bahan yang menambah nota rasa khas pada timun. Sebelum memulakan pengambilan acar sayur-sayuran, anda perlu menyediakan hidangan untuk meletakkan makanan ringan yang sudah siap. Sekiranya anda menggunakan buah-buahan utuh, maka anda perlu mengambil bank besar - 2-3 liter. Dalam resipi di mana timun besar perlu dipotong kecil, anda boleh menggunakan tin kecil dengan kapasiti 0,5-1 l.
Penting! Sekiranya tidak ada bilik bawah tanah atau ruang bawah tanah, adalah lebih mudah untuk menyimpan acar di dalam bekas kaca kecil.
Peraturan penyediaan tangki adalah seperti berikut:
- Basuh tin dengan soda dan sabun. Anda boleh membiarkannya selama 1 jam dalam larutan soda berair.
- Basuh bekas kaca dengan baik di bawah air yang mengalir dan kemudian bilas dengan air mendidih.
- Keringkan bekas pada suhu bilik sehingga kelembapan kering sepenuhnya.
- Nyalakan pinggan di dalam ketuhar pada suhu + 110 ° C atau sterilkan bekas di atas air mendidih untuk pembasmian kuman. Tempoh prosedur ini hendaklah sekurang-kurangnya 10 minit.
- Sekiranya balang akan ditutup dengan penutup logam, maka mereka perlu direbus di dalam air selama 5-10 minit. Sekiranya penutup plastik digunakan, gosokkannya dengan baik dengan soda, kemudian bilas dengan air mengalir dan bilas dengan air mendidih.
Resipi klasik
Varian memetik timun besar ini telah terkenal selama bertahun-tahun, dan popularitinya tidak menurun. Resipi ini cukup mudah, bahkan pakar masakan yang tidak begitu berpengalaman dapat menggunakannya dalam praktik. Arahan langkah demi langkah untuk memasak acar yang enak dari timun mengikut resipi klasik ditunjukkan di bawah.
Adakah anda tahu Kulit timun muda sering ditutup dengan paku berduri. Setiap pagi, setitik kelembapan terbentuk di hujungnya - sehingga tanaman mengeluarkan lebihan cecair.
Bilangan ramuan dalam resipi adalah berdasarkan 3 balang kaca masing-masing 3 l:
- Bilas 7 kg timun dengan air bersih, potong hujungnya. Biarkan sayur selama beberapa jam dalam semangkuk air sejuk.
- Sediakan segenggam daun currant, raspberry dan ceri, 200 g batang dill. Basuh sayur-sayuran, keringkan sedikit dengan serbet dan potong kecil.
- Basuh dan kupas akar lobak. Potong tanaman akar menjadi kepingan bersaiz sederhana.
- Masukkan kira-kira sepertiga akar sayur dan lobak merah ke dalam bekas kaca.
- Di atas sayur-sayuran meletakkan satu lapisan timun besar. Anda perlu meletakkan buah-buahan sekuat mungkin antara satu sama lain.
- Taburkan lapisan sayur-sayuran yang dibelah setengah daripada baki hijau, masukkan beberapa keping akar lobak.
- Letakkan lapisan sayuran yang lain di atas sayur, dan di atasnya - baki sayur dan lobak merah.
- Dalam kuali yang berasingan, campurkan 3-4 liter air dan 300-400 g garam. Letakkan di atas api, rebus dan rebus air garam selama kira-kira 5 minit setelah mendidih.
- Tuangkan bekas dengan timun yang diletakkan dengan air garam yang dimasak. Tutup dengan perlahan leher balang dengan penutup dan biarkan sejuk pada suhu bilik.
- Selepas 24 jam, balang yang disejukkan dengan timun acar ditutup rapat dengan penutup plastik dan diletakkan di tempat yang sejuk.
- Selepas 3-5 hari, periksa kaleng sehingga diisi dengan air garam ke bahagian paling atas. Sekiranya jumlah cecair di dalamnya berkurang, maka kaleng di atas ke atas dengan pengasam segar yang disediakan mengikut resipi yang sama.
Kepingan
Sekiranya timun segar terlalu besar dan tidak kelihatan menyenangkan secara estetik, anda boleh memotongnya dan menutupnya dengan kepingan nipis kecil. Petunjuk langkah demi langkah untuk menyediakan makanan ringan ditunjukkan di bawah.
Penting! Anda boleh merasakan timun besar yang diasinkan mengikut resipi klasik dalam 30-40 hari.
Jumlah produk yang ditunjukkan dirancang untuk 4 bekas kaca dengan isipadu 0.5 l:
lada hitam tanah
1 sudu kecil
minyak sayuran
100 ml
- Basuh 2 kg timun segar dan potong hujungnya di kedua-dua belah pihak. Potong sayur menjadi kepingan nipis sepanjang 12 cm.
- Kupas 15 ulas bawang putih dari sekam, potong dengan pisau.
- Masukkan hirisan timun ke dalam mangkuk lebar. Masukkan 3 sudu besar. l gula, 1 sudu teh lada hitam dan kepingan bawang putih. Garam campuran 1.5 sudu besar. garam. Semua komponen bercampur dengan baik.
- Tuangkan kepingan timun dengan 80 ml cuka dan 100 ml minyak sayuran, campurkan semua bahan lagi.
- Masukkan mangkuk dengan benda kerja di dalam peti sejuk. Kacau isi mangkuk setiap 40-45 minit sehingga rempah-rempah diedarkan secara merata ke seluruh jisim.
- Setelah 2-2,5 jam, apabila sayur-sayuran di dalam mangkuk mengeluarkan jus yang mencukupi, keluarkan jisim dari peti sejuk. Potong timun dengan ketat ke dalam bekas kaca yang disterilkan.
- Tuangkan jus ke dalam bekas dari mangkuk sehingga campuran sayur ditutup sepenuhnya dengan cecair. Sekiranya tidak cukup jus, anda boleh menambah kaleng ke bahagian atas dengan air mendidih.
- Sediakan periuk yang lapang dan isi dengan air suam, letakkan tuala di bahagian bawah. Letakkan bekas dengan timun yang ditutup dengan penutup dalam periuk dan didihkan di atas dapur. Simpan balang acar dalam air mendidih sekurang-kurangnya 7 minit.
- Peroleh timun dengan perlahan dari air mendidih dan gulungnya dengan kuat. Putar bekas terbalik dan simpan di bawah selimut hangat selama sehari.
Bulatan
Pilihan lain untuk acar yang lazat adalah pembuka timun besar yang dihiris. Kelebihan resipi ini adalah bahawa bahan kerja boleh diletakkan di dalam bekas kaca kecil. Arahan terperinci untuk menyediakan makanan ringan dari acar dalam kepingan ditunjukkan di bawah.
Adakah anda tahu Di Suzdal, Hari Timun Antarabangsa disambut setiap tahun. Percutian ini disambut pada 27 Julai.
Bahan ditunjukkan pada satu tin 0,5 liter:
minyak sayuran
1 sudu kecil
- Basuh timun dan potong tepinya di kedua-dua belah pihak. Potong sayur menjadi cincin setebal 0,5-1 cm.
- Kupas setengah lobak kecil dan sedikit cengkih bawang putih. Potong lobak merah ke dalam kepingan, potong bawang putih dengan kasar. Bilas 2-3 dill payung di bawah air dan lepaskan kelembapan berlebihan dari mereka.
- Dalam bekas yang berasingan, rebus air untuk menuangkan, sejukkan.
- Dalam bekas kaca siap, masukkan separuh jumlah wortel yang telah ditentukan, sebatang dill dan sebiji cengkih bawang putih.
- Isi balang dengan bulatan timun ke bahagian atas, masukkan baki wortel, bawang putih dan dill ke atas sayur-sayuran.
- Masukkan acar 1 sudu besar. cuka, gula dan minyak sayuran. Tuang 1 sudu teh garam.
- Tuangkan balang air masak sejuk. Disterilkan selama 15 minit dan gabus dengan penutup.
Dengan vodka
Cara terbaik untuk menyediakan makanan ringan sayur, yang boleh disimpan sepanjang musim sejuk walaupun pada suhu bilik, adalah memetik timun dengan vodka. Dalam kes ini, alkohol yang terkandung dalam vodka bertindak sebagai pengawet dan mencegah benda kerja merosot. Proses mengasinkan timun besar dengan vodka dalam bekas kaca dijelaskan secara terperinci di bawah.
Penting! Dengan kaedah memetik timun dengan vodka, ia akan siap dimakan dalam 3-5 hari.
Jumlah ramuan ditunjukkan pada 1 tin 3 l:
- Basuh 2-3 kg timun besar, angkat hujungnya. Sayur-sayuran panas dengan air mendidih dan kemudian masukkan ke dalam mangkuk air sejuk selama beberapa jam.
- Kupas akar lobak kecil dan potong kecil. Kupas dan potong 2-3 ulas bawang putih halus.
- Basuh beberapa helai daun ceri dan currant kecil, 3 tangkai dill hijau.
- Masukkan timun, herba, bawang putih cincang dan akar lobak merah ke dalam lapisan dalam bekas kaca yang sudah siap. Masukkan 5-6 kacang lada hitam.
- Untuk menyediakan air garam, rebus 1.5 l air secara berasingan. Apabila sejuk, larutkan di dalamnya 3 sudu besar. garam.
- Dalam balang timun dan bahan-bahan lain tambahkan 2 sudu besar. vodka dan isi bekas dengan air garam sejuk ke bahagian paling atas.
- Tutup bekas dengan kosong plastik dan letakkan di rak untuk disimpan.
Dalam jus sendiri
Resipi lain untuk mengasinkan timun besar, yang menggunakan buah-buahan yang terlalu masak, adalah mengasinkan jus sendiri. Timun yang disediakan mengikut resipi ini mempunyai rasa masin yang sederhana dan sangat rangup. Pertimbangkan resipi langkah demi langkah untuk memetik timun besar dalam jus anda sendiri.
Adakah anda tahu Salah satu monumen untuk timun didirikan pada tahun 2007 di bandar Shklov Belarus (wilayah Mogilev).
Jumlah ramuan yang dinyatakan cukup untuk menyediakan 3 l makanan ringan:
lada panas merah
1 biji
- Sediakan 1.5 kg timun dan letakkan di dalam mangkuk besar. Tuangkan sayur dengan air sejuk selama 2 jam.
- Basuh 1 kg timun yang terlalu masak, kupasnya dan parut pada parut kasar. Mereka akan digunakan untuk membuat jus.
- Agar bubur timun parut mula mengeluarkan jus, garam dengan 3 sudu besar. Selepas ini, jisim mesti dicampurkan dengan baik.
- Basuh payung 3-4 dill, 1 biji lada merah panas dan sebilangan daun lobak merah.
- Kupas kepala bawang putih kecil. Jelas lada panas dari biji dan potong cincin kecil.
- Letakkan sayur-sayuran, bawang putih dan lada merah di bahagian bawah bekas kaca. Kemudian letakkan lapisan pulpa timun parut (bersama jus yang dihasilkan).
- Kemudian letakkan timun utuh dan tutupnya dengan lapisan pulpa timun parut yang lain. Jus pulpa yang tersisa juga dituangkan ke dalam balang.
- Tutup balang dengan sayur dengan penutup plastik dan letakkan di tempat yang sejuk. Timun akan siap dimakan dalam 14-20 hari.
Dengan sawi
Untuk membuat timun masin dalam balang kaca terutama garing, enak dan wangi, anda boleh menggunakan serbuk mustard untuk penyediaannya. Pertimbangkan resipi langkah demi langkah untuk pembuka selera ini.
Bilangan ramuan ditunjukkan pada 5 tin masing-masing 2 l:
sawi kering
0.5 cawan serbuk
- Basuh 10 kg timun besar, potong hujungnya. Lipat sayur-sayuran ke dalam mangkuk dan tuangkan dengan air sejuk selama 3-4 jam.
- Sediakan 2 kepala bawang putih kecil dan 1 biji lada panas. Kupas dan basuh, potong kecil. Kupas akar lobak kecil dan potong dengan batang nipis.
- Bilas 400 g cabang dill, 100 g daun ceri, 2-3 daun lobak. Goncangkan sayur dengan ringan untuk menghilangkan kelembapan berlebihan daripadanya.
- Letakkan mustard kering di bahagian bawah bekas kaca (5 cawan memerlukan 0.5 cawan serbuk). Anda boleh meletakkannya di dalam beg kain kecil agar tidak menyebabkan air liur mengaburkan.
- Letakkan timun di atas sawi, ganti dengan ramuan, bahan dan rempah lain. Isi keseluruhan balang dengan cara ini.
- Masak air garam. Untuk melakukan ini, larutkan 400 g garam dalam 5 l air rebus sejuk. Tuangkan larutan masin ke dalam balang dengan timun.
- Tutup bekas dengan benda kerja dengan penutup plastik dan letakkan di tempat sejuk yang gelap.
Petua tambahan
Untuk menjadikan acarnya enak dan beraroma, anda bukan sahaja perlu mengikuti resipi yang dijelaskan dengan jelas, tetapi juga mengetahui beberapa rahsia.Pertimbangkan beberapa petua tambahan untuk memetik timun besar:
- Untuk pengasinan, disyorkan untuk mengambil air mata air yang bersih. Di persekitaran bandar, air rebusan dalam botol atau penapis sering digunakan.
- Buah-buahan terbesar harus diletakkan di bahagian bawah bekas kaca supaya lebih tepu dengan garam dan rempah.
- Untuk penyediaan air garam, lebih baik menggunakan garam batu, kerana ia mempunyai rasa yang paling kuat.
- Air garam harus menutup sepenuhnya sayur-sayuran di dalam balang supaya tidak merosot.
- Untuk menjadikan sayur-sayuran rangup, anda boleh menambah sepotong kecil kulit kayu oak ke balang.
- Agar timun lebih cepat tepu dengan garam, anda boleh mencucuk permukaannya dengan garpu sebelum meletakkannya di dalam balang.
Penting! Simpan timun masin di bawah penutup plastik pada suhu tidak lebih tinggi daripada +10 ... + 15 °C.
Dari timun besar, anda boleh memasak pelbagai makanan ringan masin yang enak yang akan menggembirakan anda dengan rasa dan aroma yang menyenangkan sepanjang musim sejuk. Dan dari resipi asin yang dijelaskan di atas, anda boleh memilih yang terbaik untuk anda.