Pengeringan adalah cara yang baik, menjimatkan, sederhana dan cepat untuk membuat salmon merah jambu di rumah. Hidangan yang dihasilkan akan mempunyai rasa sedap dan rasa asin. Resipi langkah demi langkah untuk menyediakan salmon merah jambu yang lazat disajikan kemudian dalam bahan.
Pemilihan dan penyediaan ramuan
Untuk mengeringkan ikan, anda memerlukan garam dan gula. Beberapa resipi juga mengandungi rempah, lada, dill dan bawang putih. Syarat utama kejayaan adalah kesegaran salmon merah jambu. Ikan yang telah dibekukan dan dicairkan beberapa kali akan dibezakan oleh rasa kering dan daging tidak sedap. Oleh itu, ia tidak sesuai untuk pengeringan.
Untuk membezakan ikan segar adalah mudah:
- perut ringan, rata - pengecualian adalah wanita dengan kaviar;
- berkilat, tidak mengelupas, tanpa timbangan kerosakan;
- insang merah muda;
- bau segar.
Salmon merah jambu keseluruhan disediakan atau dipotong-potong (stik). Kemudian produk siap boleh dipotong menjadi jalur, tetapi potongan besar harus diproses. Sebagai permulaan, basuh dan buang ikan. Selain menghilangkan kepala dan visera, ia dipotong menjadi 2 bahagian yang sama sepanjang sepanjang rabung - dari kepala ke ekor.
Penting! Ikan dengan mata keruh atau sisik mengelupas hancur. Ini sudah mengandungi racun yang tidak dapat dihilangkan dengan kaedah pemprosesan kuliner.
Tanggalkan tulang belakang. Kemudian anda perlu menyeret jari anda ke permukaan, mencari dan membuang semua tulang kecil yang tinggal di dalam fillet. Sukar untuk membuangnya, jadi gunakan pinset atau tang. Pengasinan ikan kering dianggap sebagai salah satu kaedah pemprosesan paling cepat dan tepat.
Cara mengeringkan salmon merah jambu di rumah
Pengeringan adalah kaedah pengetinan di mana bahan mentah perlahan-lahan dinyahhidrasi pada suhu bilik (tidak lebih tinggi daripada + 35 ° C). Masa terbaik untuk membuat salmon merah jambu kering adalah musim bunga. Udara belum terlalu panas, tidak banyak habuk di dalamnya berbanding musim panas, dan juga serangga yang kurang.
Ikan yang dihasilkan akan berkalori tinggi dan cukup enak. Di samping itu, anda dapat mempercepat proses pengeringan jika anda membeli dehidrasi di mana proses kehilangan kelembapan akan beransur-ansur. Ketuhar untuk mengeringkan fillet, tidak akan berfungsi kerana kelajuan proses yang tinggi.
Adakah anda tahu Keamatan warna daging salmon bergantung pada berapa banyak udang dan krill dalam makanannya. Ikan yang ditanam di kolam ternakan biasanya jauh lebih pucat daripada yang liar.
Fillet
1 kg 3 hari
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Bersihkan ikan dari timbangan. Potong menjadi 2 bahagian sepanjang rabung untuk mendapatkan 2 keping daging pada kulit. Keluarkan semua tulang. Tuangkan garam dan gula ke dalam mangkuk, campurkan.
- Tutup pinggan penaik dengan polietilena. Di bahagian bawah tuangkan 1 sudu besar. sesudu campuran pengawet.
- Letakkan fillet di atasnya dan taburkan dengan garam.
- Taburkan pulpa pada bahagian kedua dengan garam dan gula.
- Kemudian letakkan bahagian kedua pada bahagian pertama, sambungkannya.
- Taburkan kulit bahagian atas dengan campuran pengawet di atas. Tutup dengan bungkus plastik.
- Tetapkan bentuk dengan salmon merah jambu di dalam peti sejuk selama sehari. Kemudian keluarkan dan balikkan ke bahagian lain, kemudian masukkan ke dalam peti sejuk sekali lagi.
- Selepas 2 hari, ikan hampir siap. Ia mesti dikeringkan dengan tuala kertas, dan kemudian dipotong menjadi kepingan yang terpisah dan diikat pada cangkuk.
- Keringkan di balkoni pada siang hari di bawah kipas pada suhu + 18 ° C. Anda perlu menyimpan makanan pembuka yang dibungkus dengan kertas perkamen di dalam peti sejuk.
Penting! Tidak digalakkan mengeluarkan kulit dari ikan, kerana memegang fillet semasa pengeringan.
Resipi video
Phil
Seluruhnya
800 g15 hari
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Ambil salmon merah jambu kecil, bersih dari timbangan, bilas.
- Garam garam di dalam dan kemudian di luar.
- Masukkan pinggan enamel dan biarkan semalaman.
- Toskan cecair yang dihasilkan di dalam loyang.
- Pada waktu pagi, ulangi prosedur pengasinan sekali lagi.
- Gantungkan ikan di pancing. Tusuk gigi diatur sehingga membentuk segitiga bersama sisi dan rabung. Mereka mungkin memerlukan kira-kira 10 biji. untuk ikan bersaiz sederhana.
- Di bawah salmon merah jambu, mangkuk dipasang untuk mengalirkan cecair dan dibiarkan kering selama 10-15 hari, bergantung pada ukurannya.
- Selepas 8 hari, tongkat dikeluarkan, dan kemudian dengan span yang dibasahi dengan minyak bunga matahari, ikan itu digosok ke dalam dan di luar.
Resipi video
Resipi Seluruh Video: Keseluruhan
Adakah anda tahu Corak pada lingkaran insang pada salmon adalah individu, seperti cap jari pada manusia.
"Akordion" salmon merah jambu
700 g 2-3 hari
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Larutkan garam dalam air suam sehingga kristal hilang sepenuhnya.
- Tuangkan gula dan larutkan juga.
- Masukkan 2-3 ulas bawang putih yang dikupas. Mereka boleh dipotong untuk meningkatkan rasa.
- Kemudian masukkan ke dalam kuali sekumpulan dill yang telah dibasuh. Didihkan dan didihkan selama 15 minit.
- Potong ikan memanjang dan ekstrak semua tulang kecil.
- Sepanjang panjang fillet, setiap 1.5 cm, buat potongan tanpa memotong hingga akhir.
- Apabila air garam telah sejuk, angkat bawang putih dan dill darinya. Muat naik filet selama 15 minit.
- Angkat dan gantungkan di atas mangkuk untuk mengacaukan air.
- Sekiranya anda mempunyai bekas plastik, maka anda boleh menggerudi lubang untuk pengudaraan di dalamnya dan menggantung salmon merah jambu di sana selama 2 hari atau membiarkannya tergantung di dapur.
Resipi video
"Accordions" dari salmon merah jambu Video resipi: "Accordions" dari salmon merah jambu
Adakah anda tahu Salmon merah jambu adalah ikan yang paling pendek dari semua wakil keluarga Salmonidae.
Apa-apa kaedah memberi garam dan mengeringkan ikan sangat mudah dan cukup berpatutan walaupun untuk koki pemula. Tetapi harus diingat bahawa semua tindakan dapat dilakukan hanya dengan tangan yang bersih dan alat, dalam piring yang sangat bersih, untuk mengelakkan masuknya mikroba. Simpan ikan di dalam peti sejuk yang dibungkus dengan perkamen.