Musim luruh adalah masa untuk menuai. Pemeliharaan, penuaian sayur-sayuran dan buah-buahan untuk musim sejuk, pemangkasan pucuk kering tidak akan mengejutkan sesiapa pun. Namun, tidak semua orang tahu bahawa daun anggur dan pokok anggur tidak boleh dibuang, tetapi dijadikan minuman beralkohol. Ia boleh berwarna merah jambu, wain putih dan juga sampanye berkilau.
Penyediaan bahan awal
Untuk menyediakan minuman wain, anda memerlukan bekas yang bersih dan kering (botol, balang untuk jumlah yang lebih kecil). Bahan mentah utama untuk membuat anggur adalah daun anggur itu sendiri, pokok anggur, ia tidak dibasuh, hanya dibakar. Sesuai sebagai bahagian hijau muda dari anggur yang dituai pada musim bunga, dan musim luruh. Juga perlukan air dan gula. Makanan tambahan mungkin kismis, ragi, amonia,.
Anggur Buatan Sendiri Grapevine
Semua resipi cukup mudah, dengan sedikit ramuan. Keaslian minuman terletak pada aroma dan rasa mereka.
Putih klasik
10 l60 min./ 2 bulan.
daun anggur dan pokok anggur
2 kg
gula pasir
100 g setiap 1 liter wort
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Rebus 10 liter air.
- Celupkan daun anggur dan pokok anggur ke dalam air mendidih, mereka betul-betul tenggelam ke bahagian bawah bekas.
- Tutup bekas dan bungkus. Biarkan selama 3 hari.
- Wort yang dihasilkan harus berubah menjadi coklat dan mempunyai rasa masam.
- Semua cecair mesti ditapis ke dalam botol bersih, daun yang dibuang.
- Masukkan gula 100 g untuk setiap liter wort. Untuk mencuba, rasanya harus sama dengan rasa kompot.
- Ukur tahap gula dengan hidrometer. Ia mestilah sekurang-kurangnya 21%.
- Tambahkan amonia ke wort (akan meningkatkan fermentasi) dan kismis (lebih baik dibeli dengan lapisan kelabu).
- Letakkan bekas di tempat yang hangat dan terang tanpa menutup. Penapaian cepat akan bermula dalam satu atau dua hari, jadi pastikan untuk memeriksa tahap gula dari semasa ke semasa. Dia tidak boleh jatuh. Sekiranya perlu, gula mesti ditambah.
- Untuk memahami bahawa penapaian aktif telah berhenti, anda boleh mengurangkan busa dan menukar warnanya menjadi lebih coklat. Ini akan berlaku di suatu tempat dalam 8-12 hari.
- Pindahkan kandungan ke bekas bersih lain.
- Mulai masa ini, penapaian anggur yang tenang akan bermula. Tapisan endapan tidak perlu, ia mesti kekal di wort.
- Apabila penapaian yang tenang selesai, wort akan menjadi ringan, dan sedimen akan tenggelam ke dasar. Ukur kandungan gula, jika perlu, tambahkan. Bersama dengan sedimen, lebih baik botol anggur muda dan tutup penutupnya. Lebih sesuai menggunakan plastik.
- Anda perlu melepaskan gas terkumpul dari botol secara berkala.
- Anggur dianggap separuh siap apabila cecair menjadi jernih.
- Pada ketika ini, tapis wain dan tutup penutupnya sekali lagi. Proses ini mesti diulang tiga kali. Anggur tidak boleh kekal sedimen, dan harus dijelaskan sepenuhnya.
- Lebih baik menyimpan minuman anggur di tempat yang sejuk.
Anggur mawar
10 l60 min./ 2 bulan.
daun anggur dan pucuk
2 kg
gula pasir
100 g setiap 1 liter wort
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Rebus 8 liter air dalam periuk besar. Rendam daun anggur dan pokok anggur ke dalam air mendidih, tekan sehingga bahan mentah anggur benar-benar tenggelam ke bahagian bawah.
- Tutup periuk dan balut dengan baik dalam selimut atau selimut. Biarkan kukus selama 3 hari.
- Pada masa yang sama, letakkan beri raspberry yang tidak dicuci dalam periuk, tuangkan 2 liter air, tambahkan 500 g gula dan biarkan hingga fermentasi di tempat yang hangat.
- Warna wort selepas 3 hari akan berubah menjadi coklat dan akan mempunyai rasa masam.
- Terikan isi bekas dengan bahan mentah anggur dan raspberry. Kek dengan raspberi, daun dan pucuk anggur untuk dibuang. Tuangkan semuanya ke dalam tangki penapaian yang bersih.
- Masukkan gula 100 g untuk setiap liter wort. Kandungan mesti berlebihan.
- Ukur tahap gula dengan hidrometer (vinometer-gula meter). Ia mestilah sekurang-kurangnya 21%.
- Dalam wort tambahkan amonia (untuk meningkatkan fermentasi) dan kismis (lebih baik membeli bukan di kedai, kerana diproses untuk penyimpanan jangka panjang).
- Jangan tutup bekas, hantar ke tempat yang hangat dan terang. Selepas 1-2 hari, penapaian cepat akan bermula. Selama ini, anda mesti memeriksa tahap gula di wort. Jangan biarkan ia jatuh. Sekiranya ini berlaku, gula perlu ditambah.
- Selepas 8-12 hari, busa akan berkurang, dan warnanya akan menjadi coklat tua.
- Pindahkan kandungan untuk penapaian yang tenang ke bekas bersih lain dengan mendapan.
- Apabila wort menjadi ringan dengan warna merah jambu, dan sedimen turun ke bawah, penapaian yang tenang akan berakhir. Ukur semula kandungan gula. Tambahkan mengikut keperluan.
- Tuangkan wain baru ke dalam botol plastik dengan sedimen.
- Gas terkumpul harus dibebaskan secara berkala.
- Apabila wain menjadi telus, anda perlu menegangkannya dan menutup penutupnya semula. Ulangi prosedur ini 3 kali. Minuman wain harus dijelaskan sepenuhnya, mempunyai warna merah jambu yang indah.
- Simpan wain di tempat yang sejuk.
Adakah anda tahu Kira-kira 20 juta hektar anggur ditanam di dunia; oleh itu, ia menduduki tempat pertama di dunia dalam jumlah kawasan yang diduduki untuk menanam tanaman buah.
Berkilau (sampanye)
12 l60 min./ 4 bulan.
daun anggur dan pucuk
2 kg
gula pasir
100 g setiap 1 liter wort
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Rendam daun anggur dan pokok anggur ke dalam air mendidih. Tekan bahan mentah hijau sehingga meresap ke bahagian bawah.
- Tutup bekas, balut dengan baik.
- Biarkan kukus selama 72 jam.
- Tuangkan wort ke dalam tangki fermentasi, tutup dengan sarung tangan getah, untuk membuat beberapa tusukan. Biarkan berkeliaran di tempat yang hangat.
- Apabila busa mengendap (setelah 5-8 hari), saring isinya dengan membuang daun dan tunas.
- Masukkan anggur yang belum dicuci atau ragi kering dan gula ke dalam botol, 100 g untuk setiap liter wort. Ia mestilah sekurang-kurangnya 21%.
- Tutup bekas dengan meterai air, hantar ke tempat cahaya hangat untuk penapaian selama 1 bulan.
- Selepas selang masa, saring wort, buang kek, tambahkan gula mengikut keperluan, mengukur tahapnya.
- Tuangkan minuman wain ke tempat yang gelap dan sejuk. Botol hendaklah tegak. Mereka secara berkala perlu diputar di sekitar paksinya. Tempoh infusi adalah sekitar 4 bulan. Sebaik-baiknya, tahan minuman berkilau selama 1 tahun.
Penting! Jangan simpan wain di lantai simen. Anda perlu meletakkan sebatang kayu tebal di bawah botol.
Terma dan syarat penyimpanan
Dengan bertambahnya usia, anggur hanya menjadi lebih baik dan lebih beraroma.
Tempoh penyimpanan wain berbeza berbeza:
- anggur putih dan merah jambu dari daun anggur dan pokok anggur disimpan sekurang-kurangnya 3-6 bulan, dan maksimum 3 tahun;
- anggur berkilau dari daun anggur dan pokok anggur disimpan selama maksimum 1 tahun.
Kualiti wain buatan sendiri sangat bergantung pada persekitaran tempat ia disimpan. Suhu bilik yang berterusan adalah kunci produk yang berkualiti. Suhu ideal di bilik bawah tanah adalah dari +7 hingga + 13 ° C. Pada suhu yang lebih rendah, pematangan melambatkan. Sinaran cahaya matahari dan ultraviolet (seperti lampu pendarfluor) juga berbahaya bagi anggur. Perkara ini harus dielakkan.
Penting! Lebih baik menyimpan wain dalam kedudukan mendatar sehingga gabus basah sepanjang masa.
Kelembapan tahap tertentu berguna untuk penyimpanan jangka panjang. Sebaik-baiknya, kelembapan relatif antara 60 dan 75%. Anggur tidak bertolak ansur dengan pergerakan atau getaran berterusan (terutamanya jika terdapat sedimen), jadi perlu memilih tempat untuk penyimpanan di mana minuman akan tetap berada dalam keadaan pegun.
Setelah menyediakan wain buatan sendiri dari bahan mentah yang tidak biasa, anda selalu dapat mengejutkan para tetamu, walaupun minuman itu pasti semula jadi.
