Nama chanterelle menggabungkan beberapa jenis cendawan berharga, yang di banyak negara adalah makanan istimewa. Mereka dicirikan oleh ciri rasa tinggi, mempunyai pulpa yang padat dan berdaging. Mereka disiapkan dengan pelbagai cara. Resipi ringkas dan berguna mengenai cara menyediakan cendawan ini untuk musim sejuk diberikan dalam artikel.
Pemilihan dan penyediaan ramuan
Cendawan harus dibeli dari penjual yang dipercayai. Mereka mesti tahan lasak, padat, tidak kering dan tidak terlalu matang. Chanterelles tidak memerlukan pra-rawatan wajib: merendam dan mendidih. Mereka perlu dimasak hanya sebelum membeku, kerana jika tidak, ia akan menjadi pahit setelah pencairan. Dengan semua kaedah memasak yang lain, hanya perlu membilas badan buah dan memotongnya seperti yang dijelaskan dalam resipi.
Resipi untuk menuai chanterelles untuk musim sejuk
Chanterelles dianggap sebagai salah satu wakil kerajaan cendawan yang paling lazat dan sederhana. Ia sesuai untuk memasak. Anda boleh mendidih, menggoreng, rebus, acar, garam.
Oleh kerana tempoh berbuah tidak lama, agar dapat makan bersama mereka sepanjang musim sejuk, mereka boleh dikeringkan atau dibekukan. Pada masa akan datang, produk seperti itu dapat digunakan untuk memasak pelbagai hidangan, seperti sup, sos, lauk. Ia memelihara hampir semua vitamin, mineral dan sifat bermanfaat.Penting! Mustahil untuk memasak hidangan dari cendawan, pengumpulannya dilakukan berhampiran jalan raya, landasan kereta api, perusahaan perindustrian, tempat pembuangan sampah. Badan buah cepat mengumpulkan bahan toksik dan boleh membahayakan kesihatan manusia.
Pengeringan
30-60 g8-10 jam
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Badan buah yang dibasuh terbahagi kepada 4 bahagian.
- Letakkan satu lapisan pada dulang pengering elektrik. Tetapkan suhu + 45 ... + 70 ° С.
- Masukkan ke dalam unit pengeringan.
- Secara berkala, setiap 2-2,5 jam, tukar dulang untuk pengeringan sekata.
- Keringkan selama 8-10 jam.
Resipi video
SushkPembekuan
8 kg 50 min.
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Basuh dan potong badan buah. Masukkannya ke dalam periuk.
- Tuangkan air. Rebus. Keluarkan busa.
- Rebus selama 20 minit.
- Tiriskan cecair.
- Buangkan cendawan dalam colander. Sejuk. Isi pakej.
Resipi video
PembekuanAdakah anda tahu Nama "rubah" berasal dari "rubah" Slavia Lama, yang bermaksud "kuning".
Salap sejuk
2 l40 min.
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Letakkan badan buah yang telah dibasuh ke dalam air yang telah mendidih.
- Blanch selama 5 minit.
- Buang dalam colander dan toskan.
- Dalam bekas kayu, letakkan sebahagian cincin bawang putih yang dicincang, biji dill, cengkeh, lapisan garam nipis.
- Letakkan cendawan secara berlapis.
- Taburkan setiap lapisan dengan garam, bawang putih, cengkih, biji dill.
- Letakkan penindasan di atas.
- Letakkan di tempat yang sejuk selama tiga hari.
- Tuangkan minyak berkalsin yang disejukkan.
Salap panas
3.5 l3 hari
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Cendawan rebus selama seperempat jam.
- Bilas.
- Masukkan ke dalam kuali.
- Masukkan air.
- Rebus.
- Masukkan rempah tanpa bawang putih.
- Rebus selama setengah jam.
- Pindahkan ke bekas yang ditutup dengan enamel.
- Masukkan bawang putih cincang.
- Tuangkan air garam panas.
- Dari atas memasang penindasan selama sehari.
- Keluarkan penindas dan pindahkan bekas selama 1.5 hari di dalam peti sejuk.
- Sebarkan cendawan di bank.
- Tutup dengan penutup nilon.
- Pindah ke tempat yang sejuk.
Menggoreng
2.5 L1-1.5 jam
hijau (pasli, dill)
secukup rasa
rempah (kunyit, kemangi)
0.5 sudu kecil
minyak sayuran
100-150 ml
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Bilas badan buah dengan baik.
- Letakkan periuk dengan satu liter air di atas dapur.
- Rebus.
- Masukkan 1 sudu besar. l garam, daun salam.
- Masukkan badan buah cincang ke dalam air mendidih.
- Masak selama 5-10 minit.
- Tuangkan ke dalam colander.
- Potong lada, timun menjadi kepingan.
- Kisar wortel pada parut dengan lubang besar.
- Potong bawang dalam separuh cincin.
- Goreng semua bahan secara berasingan dalam kuali dengan mentega.
- Semasa menggoreng cendawan tambahkan campuran 50 ml air, 50 ml cuka, 0,5 sudu besar. gula, perasa, herba.
- Masukkan wortel goreng, setengah cincin bawang, lada, timun ke cendawan.
- Berdiri selama 5 minit.
- Sebarkan pinggan ke dalam balang yang disterilkan.
- Skru pada penutup.
Resipi video
ZharkPenting! Oleh kerana wortel menyerap banyak minyak ketika menggoreng, tambahkan 100 ml air lagi ke dalam kuali.
Pengambilan cuka
1.5 L 1 jam.
allspice
4-5 kacang polong
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Masukkan badan buah yang dibasuh ke dalam kuali.
- Masukkan 2-3 liter air. Rendam pada api sederhana selama 10 minit.
- Bersihkan buih dari semasa ke semasa.
- Keluarkan badan berbuah dalam colander. Kemudian kembalikan mereka ke kuali lagi.
- Tuangkan 800 ml air mendidih segar. Rebus.
- Perkenalkan garam, gula, rempah.
- Rendam di atas dapur selama 10 minit. Beberapa minit sebelum kesediaan untuk memperkenalkan cuka dan dill.
- Sebarkan produk panas ke dalam balang yang disterilkan. Tuangkan pengasam.
- Skru pada penutup.
Resipi video
Perap dengan cukaPerap dengan minyak
5 l 1 jam.
pati cuka
1.5 sudu besar l
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Bilas badan buah dan rendam dalam satu liter air selama 3-4 jam, tambah sebiji lemon dan 10 g garam.
- Buangkan cendawan ke dalam saringan dan tunggu sehingga semua cecair telah kering.
- Potongnya menjadi 2–4 bahagian.
- Rebus air.
- Masukkan badan buah ke dalam air mendidih.
- Setelah mendidih, tahan selama 20 minit, mengeluarkan busa.
- Buangkan cendawan dalam colander.
- Tuangkan 2 liter air ke dalam kuali.
- Masukkan garam, gula, daun salam, lada, cengkih, bawang putih yang dihiris, dill.
- Rebus.
- Buang di chanterelles.
- Setelah cecair mendidih, masak selama seperempat jam.
- Tuangkan cuka dan minyak sayuran beberapa minit sebelum dimasak.
- Sebarkan hidangan panas di tebing.
- Tuangkan pengasam ke dalam bekas yang telah diisi, setelah mengeluarkan daun dill dan daun salam dari dalamnya.
- Skru dengan penutup logam.
Perap tanpa cuka
2 L1-1.5 jam
lada hitam
4-6 keping.
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Rebus badan buah dalam air mendidih masin selama 20 minit.
- Siram mereka.
- Tuangkan 0.7 L air ke dalam kuali.
- Masukkan garam dan gula.
- Tunggu pengasam mendidih.
- Buangkan cendawan, rempah.
- Setelah cecair mendidih, tahan selama 10 minit.
- Masukkan asid sitrik sebelum ditutup.
- Sebarkan cendawan ke dalam balang yang disterilkan.
- Tuangkan pengasam.
- Skru pada penutup.
- Letakkan bekas ke bawah dengan leher mereka.
- Sehari kemudian, simpan di dalam peti sejuk.
Ciri penyimpanan tempat kosong
Cendawan kering mesti disimpan di dalam kotak kadbod, beg kain atau bekas kaca di tempat di mana sinar matahari tidak menembusi dan di mana tidak terdapat tahap kelembapan yang tinggi. Jangka hayat adalah 2 tahun. Cendawan beku disimpan di dalam peti sejuk beku dan dimakan sepanjang tahun. Produk acar disimpan di dalam peti sejuk selama enam bulan.
Jadi, anda boleh menyediakan chanterelles untuk penggunaan musim sejuk dengan pelbagai cara. Ini tidak akan sukar walaupun bagi orang yang tidak pernah berdiri di dapur. Perkara utama adalah memilih badan buah berkualiti tinggi dan mengikuti arahan memasak langkah demi langkah.Adakah anda tahu Festival Big Sur Chanterelle & amp; Masak Selama ini, para koki terbaik negara bersaing dalam penyediaan chanterelles dengan cara yang paling asli.