Cendawan madu kering banyak digunakan dalam masakan. Daripada jumlah itu, anda boleh membuat dengan cepat: sup, rebusan, sos, pizza, atau hanya goreng dalam kuali dengan kentang atau daging. Pada bila-bila masa, anda mungkin ingin mempelbagaikan diet harian anda, dan musim cendawan segar telah berlalu. Dalam kes ini, yang kosong datang untuk menyelamatkan. Sekiranya anda merendam buah-buahan kering dalam air suam, mereka akan dapat kembali ke bentuk semula jadi.
Penyediaan cendawan madu untuk pengeringan
Tuai mesti disusun, meninggalkan cendawan segar, paling kuat dan paling sihat. Sekiranya lubang cacing dan kerosakan teruk diperhatikan di permukaan, ia tidak akan berfungsi. Adalah mustahak untuk mengkaji dengan teliti produk yang dibeli di pasar atau di kedai supaya tidak ada cendawan palsu atau galerin yang bersempadan dengan itu. Cendawan yang tidak dimakan dicirikan oleh bau yang tidak menyenangkan yang mengingatkan pada reput, dan topi - warna yang terang dan kehalusan mutlak.
Di samping itu, plat berwarna kuning palsu dengan yang palsu, dan sebenarnya ia adalah krim. Batas galerin sangat mirip dengan buah yang boleh dimakan, ciri utama mereka adalah sisik pada kaki - pada yang pertama mereka benar-benar tidak ada. Pemetik cendawan yang berpengalaman juga mengesyorkan memperhatikan warna topi - yang beracun itu seragam, dengan oker yang ada.
Sebelum mengeringkan, cendawan madu tidak boleh dicuci - air melambatkan proses dan menyumbang kepada kegelapan. Buah yang dituai dibersihkan dari kotoran dengan kain atau kain lembap. Selalunya, hanya penutup cendawan yang diambil untuk pengeringan, kerana kaki mempunyai tekstur yang lebih padat, yang memerlukan lebih banyak masa untuk memasak. Walau bagaimanapun, anda boleh menggunakan keseluruhannya. Tidak perlu mengeluarkan filem penyambung - ia tidak mempengaruhi rasa dengan cara apa pun.
Adakah anda tahu Chaff dicirikan oleh pertumbuhan pesat — dalam satu minit ia boleh tumbuh sebanyak 5 mm. Sebagai perbandingan, buluh tumbuh dengan kadar yang sama.
Kaedah untuk mengeringkan cendawan
Cendawan madu boleh dikeringkan, menggunakan kaedah yang berbeza di rumah. Pemilihan kaedah bergantung pada kemahiran tuan rumah dan alat yang ada. Walau bagaimanapun, semuanya tidak rumit. Di bawah ini kita akan melihat lebih dekat enam kaedah yang paling popular.
Di dalam ketuhar
Paling senang menggunakan grid khas untuk pengeringan, sekiranya tidak ada, anda boleh mengambil loyang. Dalam kes ini, perlu menghidupkan cendawan secara berkala.
Penting! Untuk peredaran udara yang normal, disarankan untuk membiarkan pintu ketuhar sedikit terbuka.
Memasak berlaku mengikut urutan berikut:
- Panaskan ketuhar hingga +40 ... + 50 ° С.
- Letakkan cendawan yang sudah siap di rak dawai dan masukkan ke dalam ketuhar selama 2-3 jam. Cendawan akan pudar dan secara beransur-ansur kehilangan kelembapan.
- Apabila rasa melekit hilang, perlu meningkatkan suhu hingga + 75 ° C.
- Agar topi tidak digoreng, disarankan untuk memantau proses memasak dan kadang-kadang membalikkan buah.
Suhu awal adalah pilihan terbaik, kerana pada agarrik madu yang lebih rendah dikimpal, dan jika lebih tinggi, mereka dibakar.
Keseluruhan proses memakan masa 7-12 jam, bergantung pada kemahiran tuan rumah dan jumlah cendawan. Cendawan kering yang betul dibengkokkan sedikit, mudah pecah dan mengekalkan bau semula jadi.
Di pengering elektrik
Kaedah ini dianggap paling moden dan sederhana. Ia berlaku hanya dalam tiga peringkat:
- Masukkan cendawan yang dikupas ke lapisan yang rata di rak dawai.
- Tetapkan mod suhu pengering elektrik ke + 55 ° С.
- Setelah waktunya berlalu, matikan pengering dan simpan cendawan.
Dalam ketuhar gelombang mikro
Oleh kerana ketuhar gelombang mikro itu sendiri tidak dirancang untuk kapasiti khas, kaedah ini tidak praktikal untuk sebilangan besar tanaman. Selain menyusun dan membersihkan cendawan madu, perlu mengeringkannya terlebih dahulu di bawah sinar matahari atau di bawah lampu yang kuat.
Adakah anda tahu Agaric madu, seperti orang, boleh berjemur. Ini berlaku apabila terkena cahaya matahari langsung.
Prosedur
- Susun kepingan cendawan secara merata dalam satu lapisan pada palet, letakkan di dalam ketuhar gelombang mikro.
- Tetapkan daya tungku ke 100-180 W, tetapkan waktunya hingga 20 minit.
- Sebaik sahaja pemasa berfungsi, dan oven berhenti, anda perlu mengeluarkan piring dengan teliti dan mengalirkan cecair yang dihasilkan, sambil membiarkan pintu terbuka selama 2–4 minit untuk pengudaraan.
- Ulangi kitaran 20 minit beberapa kali sehingga produk memperoleh keadaan yang diinginkan.
Kriteria kesediaan adalah keanjalan relatif dan kemampuan untuk melentur tidak segera pecah, tetapi dengan sedikit usaha.
Di atas dulang
Walaupun kaedahnya agak lama, ia masih popular. Bahagian bawah dulang logam ditutup dengan kertas perkamen supaya topi tidak sembuh. Cendawan itu dibentangkan secara merata di sekitar perimeter dulang, dan kemudian dihantar ke matahari. Adalah disyorkan untuk memeriksa cendawan dan membalikkannya dengan tangan dari semasa ke semasa. Pengeringan dilakukan sehingga kering sepenuhnya.
Di utas
Anda boleh mengeringkan cendawan untuk musim sejuk dengan benang atau benang yang sangat kuat - tali pancing dapat berfungsi sebagai bahan tersebut.
Penting! Jarak antara cendawan mesti dijamin untuk peredaran udara yang dapat diterima dan pengeringan yang seragam.
Proses ini berdasarkan manipulasi mudah:
- Potong panjang utas yang diperlukan.
- Tali cendawan yang telah disiapkan pada segmen, tinggalkan jarak 0,5-1 cm di antara mereka.
- Helai madu yang dihasilkan harus ditarik di tempat yang diterangi cahaya matahari, misalnya, di balkoni loggia atau di luar tingkap.
- Tutup dengan kain kasa sehingga habuk atau serangga tidak terkumpul.
Selepas 7-10 hari, buah-buahan dihantar untuk penyimpanan lebih lanjut.
Oleh peminat
Puan menganggap ini sebagai salah satu kaedah pengeringan terbaik. Cendawan dipotong dan dibentangkan di rak kawat dengan "tumpukan kayu". Kipas digunakan untuk pengeringan cepat - dalam 2 jam pada kecepatan pertama cendawan berhenti membusuk, dan setelah 6 jam mereka mencapai kesediaan - mereka menjadi tahan lasak dan tidak cenderung pecah.
Ciri penyimpanan cendawan kering
Supaya cendawan mengekalkan khasiatnya dan tidak menyerap bau yang luar biasa, anda boleh menggunakan kaedah penyimpanan seperti itu:
- jika buah diikat pada tali, bungkus dengan kain bernafas, atau masukkan ke dalam beg kertas atau beg linen;
- untuk sebilangan besar cendawan madu mengambil kotak yang dilapisi kertas;
- dalam balang kaca dengan penutup yang tertutup rapat;
- bekas makanan vakum;
- Perbankan.
Beberapa suri rumah menyimpan benda kerja di dalam peti sejuk, di mana dia tidak takut akan perosak. Agar tidak menjadi berkulat, anda mesti mengambil bekas yang ditutup atau balang yang tertutup rapat. Periksa stok anda secara berkala untuk mencari bug atau ngengat makanan. Sekiranya masih terdapat di dalam produk, segera bilas cendawan dan panaskan di dalam ketuhar pada suhu +60 ... + 70 ° C.
Penyimpanan rumah musim sejuk boleh disimpan sekurang-kurangnya 1 tahun. Nyonya rumah yang berpengalaman mengatakan bahawa cendawan boleh berada di tempat yang gelap untuk jangka masa yang tidak terhad - asalkan mengekalkan penampilan, bentuk dan aroma mereka. Dalam praktiknya, jangka hayat maksimum adalah 3 tahun. Untuk mengetahui tarikh pengeringan yang tepat, anda boleh melekatkan pelekat pada setiap balang atau bekas.
Mengikut peraturan pengeringan dan penyimpanan, anda dapat menikmati cendawan madu yang sangat enak pada musim sejuk, di mana jumlah maksimum khasiat berguna dapat dipelihara. Semasa rawatan haba, jumlahnya berkurang sekitar 10 kali, dan kepekatan protein, vitamin dan unsur surih meningkat dalam perkadaran yang sama. Kelebihan lain ialah buah kering memakan ruang yang sangat sedikit.