Ragout dari daging putih dan sos (fricassee) boleh disediakan menggunakan ayam (lebih disukai payudara) dan tidak asing lagi bagi banyak cendawan nyonya rumah, yang bersama-sama dengan sos berkrim dapat melengkapkan hidangan sampingan apa pun. Sebenarnya, terdapat banyak resipi untuk menyediakan hidangan seperti itu, oleh itu, berdasarkan pilihan peribadi, tetap memilih pilihan yang paling sesuai, misalnya, dari jenis berikut.
Pemilihan dan penyediaan ramuan
Apa sahaja resipi yang anda putuskan untuk digunakan, anda harus selalu ingat peraturan asas untuk memilih bahan penyusunnya: kesegaran, kualiti dan aroma, terutama mengenai rempah. Fillet ayam tidak boleh mempunyai aroma yang tidak menyenangkan, bercak hijau atau kekuningan, dan cendawan tidak boleh mempunyai tempat yang busuk dan lembut. Sebagai tambahan kepada champignon, cendawan ayam baik untuk fricassee ayam, yang dapat menggantikannya tanpa merosakkan rasa hidangan yang sudah siap.
Adakah anda tahu Kisah penciptaan hidangan pertama fricassee dihubungkan dengan nama komandan Perancis dan negarawan Napoleon Bonaparte, yang tidak tahan dengan aroma ayam. Untuk menghilangkan aroma yang tidak menyenangkan, tukang masaknya memutuskan untuk menggunakan cendawan ketika memasak, dan menyembunyikan ayam dengan sos krim, yang berjaya dia lakukan.
Semasa memilih rempah, seseorang harus dipandu oleh cadangan yang ditunjukkan dalam resipi dan mengikut pilihan masakan sendiri, memilih jenis bumbu yang paling sesuai untuk dirinya sendiri dan kuantiti mereka. Sudah tentu, semua komponen mesti bersih dan, jika perlu, dikupas dari kulit atas, yang sebahagian besarnya menyangkut sayur-sayuran.
Resepi Fricassee Chicken Cendawan
Dalam masakan moden, anda boleh menggunakan pelbagai resipi untuk fricassee, bermula dari pilihan gastronomi peribadi. Di antara pilihan yang paling berjaya untuk makanan seperti itu, perlu diserlahkan varieti dengan keju, minyak zaitun, lada bel dan bahkan soba, yang akan menjadikan fricassee hidangan penuh, tanpa memerlukan lauk yang berasingan.
Untuk memilih resipi paling berjaya untuk karya masakan seperti itu, anda harus mempertimbangkan dengan teliti beberapa kemungkinan.
Dengan keju
125 minit
krim (12% lemak)
100 ml
pala tanah, garam dan lada hitam
secukup rasa
Nilai pemakanan setiap 100 g:
Basuh, keringkan dan cincang fillet ayam dengan jerami pekat.
Cendawan yang dibasuh dan dikupas dipotong menjadi kepingan nipis. Gulung setiap keping ayam ke dalam tepung sehingga menutupnya di semua sisi dengan lapisan yang tidak tebal.
Panaskan kuali, buang sepotong mentega di bahagian bawah dan, tunggu hingga larut sepenuhnya, letakkan kepingan ayam dalam tepung, goreng dengan baik.
Pindahkan cendawan ke ayam, dan setelah digoreng bersama-sama selama 2 minit lagi dengan api sederhana, garam dan lada hidangan masa depan.
Masukkan krim, dan setelah kacau berikutnya, biarkan sos mendidih dengan api kecil selama 10 minit.
Semasa ayam dan cendawan direbus, parut keju keras pada parutan halus, dan kemudian taburkan dengan bahan-bahan lain pada akhir rawatan panas mereka.
Basuh, keringkan dan cincang fillet ayam dengan jerami pekat.
Cendawan yang dibasuh dan dikupas dipotong menjadi kepingan nipis. Gulung setiap keping ayam ke dalam tepung sehingga menutupnya di semua sisi dengan lapisan yang tidak tebal.
Panaskan kuali, buang sepotong mentega di bahagian bawah dan, tunggu hingga larut sepenuhnya, letakkan kepingan ayam dalam tepung, goreng dengan baik.
Pindahkan cendawan ke ayam, dan setelah digoreng bersama-sama selama 2 minit lagi dengan api sederhana, garam dan lada hidangan masa depan.
Masukkan krim, dan setelah kacau berikutnya, biarkan sos mendidih dengan api kecil selama 10 minit.
Semasa ayam dan cendawan direbus, parut keju keras pada parutan halus, dan kemudian taburkan dengan bahan-bahan lain pada akhir rawatan panas mereka.Resipi video
Dengan minyak zaitun
2-330 minit
minyak zaitun
1 sudu besar sudu
Nilai pemakanan setiap 100 g:
Basuh, keringkan sedikit dada ayam dan potong menjadi kepingan besar, masing-masing sepanjang 2 cm. Gulung dalam tepung dan ketepikan.
Basuh cendawan dan potong beberapa bahagian masing-masing, bersihkan sayur - potong halus dengan pisau.
Tuangkan minyak sayuran ke dalam kuali, tambahkan mentega ke dalamnya, dan setelah mencampurkan, masukkan ayam ke dalam tepung. Balikkan ayam secara berkala dengan spatula semasa menggoreng.
Tuangkan kuah ke atas daging dan biarkan di atas dapur, kacau rata.
Selepas kira-kira 3 minit, garam fillet, dan setelah 3 minit masukkan cendawan cincang, daun salam dan secubit pala (di hujung pisau).
Sementara filet rebus dengan cendawan, perah jus dari setengah lemon dan campurkan dengan kuning telur pecah sehingga konsistensi homogen diperoleh.
5 minit sebelum memasukkan isi kuali, masukkan ke dalam kuning telur sedikit kaldu hangat dari kuali, sehingga suhu menjadi hampir sama dengan cendawan dan ayam.
Tanpa berhenti mengacau ayam dengan cendawan, tuangkan dengan teliti keseluruhan campuran ke dalam kuali, dan kemudian tuangkan pasli yang sudah siap di sana dan angkat kuali dari api.
Basuh, keringkan sedikit dada ayam dan potong menjadi kepingan besar, masing-masing sepanjang 2 cm. Gulung dalam tepung dan ketepikan.
Basuh cendawan dan potong beberapa bahagian masing-masing, bersihkan sayur - potong halus dengan pisau.
Tuangkan minyak sayuran ke dalam kuali, tambahkan mentega ke dalamnya, dan setelah mencampurkan, masukkan ayam ke dalam tepung. Balikkan ayam secara berkala dengan spatula semasa menggoreng.
Tuangkan kuah ke atas daging dan biarkan di atas dapur, kacau rata.
Selepas kira-kira 3 minit, garam fillet, dan setelah 3 minit masukkan cendawan cincang, daun salam dan secubit pala (di hujung pisau).
Sementara filet rebus dengan cendawan, perah jus dari setengah lemon dan campurkan dengan kuning telur pecah sehingga konsistensi homogen diperoleh.
5 minit sebelum memasukkan isi kuali, masukkan ke dalam kuning telur sedikit kaldu hangat dari kuali, sehingga suhu menjadi hampir sama dengan cendawan dan ayam.
Tanpa berhenti mengacau ayam dengan cendawan, tuangkan dengan teliti keseluruhan campuran ke dalam kuali, dan kemudian tuangkan pasli yang sudah siap di sana dan angkat kuali dari api.Resipi video
Penting! Walaupun setelah mengeluarkan fricassee dari api, lebih baik mengacau fricasse sehingga sejuk sehingga merata dan tidak kehilangan teksturnya yang halus (mungkin menebal dengan benjolan).
Dengan lada bel
230 minit
lada (tanah, hitam)
secukup rasa
Nilai pemakanan setiap 100 g:
Basuh ayam dan potong menjadi kepingan besar.
Tuangkan minyak bunga matahari ke dalam kuali yang telah dipanaskan dan goreng ayam sejauh ini di satu sisi sahaja.
Garam dan lada daging mengikut budi bicara anda, selepas itu anda boleh menyerahkannya untuk menggoreng dan sebaliknya.
Kupas dan potong bawang dalam setengah cincin, dan kemudian goreng hingga lutsinar dalam kuali yang berasingan.
Potong jerami yang telah dikupas menjadi kepingan dan masukkan ke dalam loyang ke bawang. Garam dan lada sayur, campurkan bersama. Kumpulkan semuanya.
Pindahkan bawang dan lada ke ayam dan gaul rata. Tuangkan thyme ke dalam pinggan, tuangkan krim dan tutup semuanya dengan penutup, biarkan mendidih dengan api minimum selama 15 minit.
Selepas masa yang ditentukan, disarankan untuk membiarkan pinggan berdiri di bawah penutup tertutup sekurang-kurangnya 5-10 minit dan kemudian sajikan.
Basuh ayam dan potong menjadi kepingan besar.
Tuangkan minyak bunga matahari ke dalam kuali yang telah dipanaskan dan goreng ayam sejauh ini di satu sisi sahaja.
Garam dan lada daging mengikut budi bicara anda, selepas itu anda boleh menyerahkannya untuk menggoreng dan sebaliknya.
Kupas dan potong bawang dalam setengah cincin, dan kemudian goreng hingga lutsinar dalam kuali yang berasingan.
Potong jerami yang telah dikupas menjadi kepingan dan masukkan ke dalam loyang ke bawang. Garam dan lada sayur, campurkan bersama. Kumpulkan semuanya.
Pindahkan bawang dan lada ke ayam dan gaul rata. Tuangkan thyme ke dalam pinggan, tuangkan krim dan tutup semuanya dengan penutup, biarkan mendidih dengan api minimum selama 15 minit.
Selepas masa yang ditentukan, disarankan untuk membiarkan pinggan berdiri di bawah penutup tertutup sekurang-kurangnya 5-10 minit dan kemudian sajikan.Resipi video
Adakah anda tahu Diterjemahkan dari bahasa Perancis, perkataan "fricassee" bermaksud "goreng" atau "rebus", yang merupakan inti pati penyediaan hidangan.
Dengan soba
2-340 minit
minyak bunga matahari (atau zaitun)
1 sudu besar l
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Urutkan, bilas dan rebus soba.
- Dalam bekas yang berasingan, satukan kicap, susu, krim masam, dan kemudian hantarkan campuran ke dapur selama tiga minit.
- Masukkan pasli cincang halus ke dalam sos masa depan.
- Secara berasingan, goreng fillet ayam yang dihiris dalam kuali, kemudian tuangkan bawang cincang setengah cincin kepadanya, goreng ke permukaan keemasan.
- Tuangkan ke dalam daging sos berkrim yang telah disediakan sebelumnya dan setengah gelas air, tutup penutup dan reneh dengan api kecil selama 15 minit. Tuangkan pasli cincang halus ke dalam kuali 2 minit sebelum memasak.
- Fricassee siap disebar di satu pinggan dengan soba yang dimasak dan dihidangkan ke meja.
Penting! Jangan campurkan daging dan hiaskan dalam pinggan, kerana hidangan ini akan kehilangan bukan sahaja penampilannya, tetapi juga rasa dan aromanya.
Apa sahaja resipi makanan Perancis yang anda pilih, selalu mengikuti arahan untuk menyediakan karya masakan dengan jelas, dengan memperhatikan bukan sahaja jumlah ramuan yang diperlukan, tetapi juga pada nuansa seperti suhu memasak dan urutan pencampuran komponen masing-masing. Dengan pendekatan yang bertanggungjawab untuk proses ini, hidangan lazat akan berubah walaupun untuk pemula.
