Menggoreng menjadikan cendawan segar menjadi pembuka selera yang luar biasa. Anda boleh gunakan untuk memasak cendawan yang tumbuh di ladang, dan hadiah hutan yang harum: cendawan, chanterelles, putih, boletus. Anda boleh menyediakannya ke meja dalam bentuk salad, kentang goreng, makanan ringan panas atau beku untuk musim sejuk. Resipi terperinci mengenai cara membuat cendawan goreng renyah di luar dan berair di bahagian dalam - baca lebih lanjut dalam bahan.
Pemilihan dan penyediaan ramuan
Sebelum memasak, cendawan disusun, membuang cacing dan yang lama. Kemudian mereka dibersihkan dari kotoran, lumut, daun. Dibasuh sedikit dengan air, diletakkan dalam saringan. Ini tidak akan membolehkan mereka menyerap kelembapan berlebihan. Kemudian teruskan memasak. Cendawan hutan lebih harum dan enak daripada menyimpan cendawan, jadi suri rumah yang berpengalaman mengesyorkan menggabungkan beberapa jenis dalam satu pinggan.
Penting! Cendawan adalah cendawan yang boleh dimakan dengan pahit, jadi sebelum anda memasaknya, anda perlu merendamnya dalam air garam garam, yang terdiri daripada 20 g garam dan 1 liter air. Rendam susu di dalamnya selama 2 hari. Tukar air garam setiap 6-7 jam. Sebaik sahaja kepahitan itu hilang - mereka sudah bersedia untuk diproses lebih lanjut.
Ini memperkayakannya dengan nutrien bermanfaat dan aroma bertenaga. Sekiranya kaki kering dan keras - potonglah. Sekiranya tidak, biarkan seperti sedia kala. Potong spesimen tebal menjadi dua dan cuba mengekalkan bentuk cendawan. Sekiranya agak nipis, mereka boleh digoreng keseluruhannya.
Resepi Roti Goreng
Cendawan disediakan dengan pelbagai cara. Dan pelbagai ini membolehkan anda menggunakan cendawan segar dan masin untuk menggoreng. Masalah memasak utama adalah kelembapan. Cendawan mengeluarkannya dalam kuantiti yang banyak. Tujuan menggoreng (untuk membuat kerak yang indah) dicapai hanya jika air cepat menguap pada kelajuan yang sama dengan yang dikeluarkan dari cendawan. Itulah sebabnya mengapa spesies hutan sukar digoreng dengan betul.
Tetapi jika anda mengeluarkannya, anda juga boleh mendapatkan rona emas yang indah. Apabila suhu di dalam kuali tidak cukup tinggi, mufin hanya akan mendidih, bukan menggoreng. Teruskan memasak sehingga semua kelembapan menguap. Semasa memasak, anda boleh memanaskan kuali dengan sedikit cecair, seperti sherry, kaldu atau krim.
Dengan bawang dan krim masam
500 g45 min
minyak masak
80 g
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Masukkan cendawan siap ke dalam mangkuk dengan krim masam.
- Panaskan kuali dengan minyak sayuran hingga +175 ... + 190 ° С. Laraskan api untuk mengekalkan julat suhu ini. Celupkan spatula kayu ke dalam kuali untuk dikacau. Sekiranya minyak menggelegak di sekelilingnya, maka ini adalah suhu yang tepat.
- Campurkan tepung dengan garam.
- Gulung cendawan di dalamnya dan letakkan dalam kuali dalam satu lapisan untuk mencapai tekstur yang renyah. Goreng hingga kekuningan. Anggaran masa memasak - 3 minit.
- Pindahkan produk siap dengan penjepit ke piring yang ditutup dengan tuala kertas.
- Taburkan dengan sedikit garam.
- Ulangi proses memanggang dengan roti yang tinggal.
- Semasa menghidang, taburkan dengan bawang hijau.
Adakah anda tahu Gunakan kuali yang berat untuk menggoreng cendawan. Ia tidak hanya akan memberikan haba yang seragam, tetapi juga tidak akan membiarkan suhu turun banyak pada saat meletakkan produk di dalamnya.
Dengan bawang putih dan pasli
500 g30 min
mentega tanpa garam
30 g
pasli cincang atau thyme
30 g
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Potong roti yang telah siap menjadi bahagian yang sama.
- Panaskan minyak dan bawang putih dalam kuali dengan api sederhana. Masukkan cendawan dan sayur. Goreng selama 5-7 minit sehingga bawang putih wangi dan cendawan berwarna keperangan.
- Musim dengan garam dan lada. Tambahkan rempah dan wain kegemaran anda (pilihan).
- Cendawan bawang putih sangat sesuai untuk stik, tulang rusuk goreng, salmon, ayam dan daging babi. Mereka juga disajikan sebagai tambahan kepada keju.
Penting! Sebelum memasukkan cendawan ke dalam kuali — Panaskan dengan baik di atas api yang tinggi. Anda mesti mendengar desikan ketika anda memasukkan payudara ke dalam minyak yang dipanaskan.
Dengan kentang dalam sos krim masam
800 g45 min
minyak sayuran
100 ml
lada hitam yang baru digiling
1 sudu kecil
bawang hijau cincang halus
200 g
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Bahagikan payudara besar menjadi bahagian yang sama.
- Cairkan mentega dalam kuali bersaiz sederhana di atas api sederhana. Masukkan cendawan dan masak, kacau, sehingga cairan menguap. Ini akan mengambil masa lebih kurang 10 minit. Keluarkan loyang dari api.
- Panaskan 3 sudu besar dalam kuali besar. l minyak. Masukkan kentang dan goreng di atas api sederhana selama lebih kurang 20 minit. Musim dengan garam dan lada.
- Goreng bawang cincang halus secara berasingan.
- Satukan cendawan, bawang, kentang, krim masam dan campurkan. Sayur reneh selama 2 minit dengan api kecil. Hidangkan panas.
Adakah anda tahu Bawang putih dan pasli yang dicincang halus menambah rasa ke hidangan terakhir. Minyak zaitun juga harum, tetapi jangan menggunakannya semasa menggoreng, kerana suhu tinggi merosakkan sebatian yang memberikan rasa dan aroma minyak.
Cendawan putih goreng dengan kentang
1000 g45 min
minyak sayuran
100 ml
pasli cincang
30 g
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Dalam kuali besar, panaskan minyak di atas api sederhana dan letakkan cendawan di atasnya. Goreng selama kira-kira 7 minit sehingga kelembapan menguap.
- Masukkan secubit garam dan campurkan. Keluarkan loyang dari api.
- Kupas kentang, potong bulatan nipis dan goreng secara berasingan dari cendawan pada api sederhana selama kira-kira 15 minit, kacau perlahan setiap minit, sehingga kerak emas terbentuk di kentang.
- Padamkan api. Masukkan bawang putih dan garam secukup rasa. Rombak.
- Letakkan kentang di atas pinggan, di atasnya ada payudara dan taburkan dengan pasli cincang halus.
Penting! Bawang merah yang dicincang paling baik ditambahkan pada peringkat separuh siap. Sekiranya anda menambahkannya pada awal, maka ia akan habis, dan jika pada akhirnya, ia berisiko tetap lembap. Bawang putih berperisa terbaik ditambahkan pada akhir menggoreng.
Payudara masin goreng dengan bawang
500 g45 min
apa-apa sos manis dan masam
2 sudu besar l
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Cairkan mentega di atas api sederhana dalam kuali besar. Masukkan sos manis dan masam. Masukkan cendawan dalam kuali dalam satu lapisan. Masak, kacau hingga bertukar menjadi coklat.
- Masukkan bawang dan masak 5 minit lagi.
- Kurangkan api minimum. Masukkan bawang putih cincang ke payudara. Masukkan garam dan lada secukup rasa.
Adakah anda tahu Cendawan mempunyai sifat antioksidan, anti-radang dan antibakteria.
Menggoreng bukanlah proses teknologi yang paling sukar. Tetapi perlu mengambil kira ciri-cirinya. Dan payudara anda akan berubah menjadi enak, goreng keemasan dan wangi.