Semasa membesarkan ayam domestik, cepat atau lambat akan tiba masanya mereka dihantar untuk disembelih. Prosedur untuk menyembelih ayam, pada pandangan pertama, nampaknya sangat mudah, tetapi tidak. Adalah perlu untuk mempersiapkan burung untuk disembelih, melakukan prosedur ini dengan betul dan bangkai. Agar daging tidak merosot, anda perlu mengetahui peraturan penyimpanannya. Cara memotong ayam dengan betul dan apa yang perlu dilakukan seterusnya akan dibincangkan dalam artikel.
Menyiapkan ayam untuk disembelih
Tahap penting sebelum penyembelihan adalah penyediaan burung. Kepentingan prosedur ini tidak boleh dipandang ringan, kerana kualiti, penampilan dan rasa daging ayam secara langsung bergantung padanya. Kesediaan burung untuk disembelih ditentukan bergantung pada arah baka. Penjual daging ayam disembelih setelah mencapai berat badan 2-2,5 kg, dan ayam keturunan - setelah penurunan produksi telur.
Adakah anda tahu Di ladang unggas UK yang besar yang membiakkan ayam telur, anak ayam menetas segera dihantar untuk disembelih di ruang karbon dioksida.
Senarai tindakan persediaan dijelaskan di bawah:
- Pilih ayam betina yang dimaksudkan untuk disembelih dan letakkan di bilik atau sangkar yang terpisah dengan bahagian bawah teralis.
- Semasa pemilihan, burung mesti ditangkap dengan berhati-hati agar tidak merosakkan sayapnya dan menjaga penampilan daging yang indah. Sebaiknya menangkap burung di kaki mereka - ini akan mengelakkan pembentukan hematoma pada bangkai.
- Berhenti memberi makan burung yang dipilih 18 jam sebelum disembelih sehingga selepas prosedur tidak ada makanan yang tidak dicerna yang tersisa di usus, gondok dan esofagus mereka. Ia akan menyebabkan proses pembusukan di dalam bangkai, yang akan memberi kesan negatif terhadap rasa dan bau daging, serta jangka hayatnya.
- Beri air kepada burung hingga saat penyembelihan sehingga bangkai tidak menurunkan berat badan, dan makanan yang tinggal di perut ayam dicerna lebih cepat.
- Untuk mempromosikan pembersihan usus yang lebih baik, burung boleh diberi julap. Untuk melakukan ini, gunakan larutan garam glauber atau dedak gandum 2%, tepung rai juga sesuai. Pencahar harus diberikan sehari sebelum penyembelihan.
- Pada malam hari penyembelihan di dalam bilik dengan ayam, anda perlu meninggalkan lampu sepanjang malam. Ini membawa kepada disorientasi burung dalam masa dan mempercepat proses pencernaan dalam usus.
- Untuk mendapatkan bulu dan bulu yang bersih, sebelum menyembelih ayam, anda perlu menebus.
Cara mencincang ayam
Terdapat beberapa cara untuk menyembelih ayam. Pemilihan teknik penyembelihan bergantung pada pengalaman orang tersebut dan jumlah burung yang dihantar untuk disembelih. Pertimbangkan setiap teknik dengan lebih terperinci.
Memotong kepala
Cara yang paling biasa untuk menyembelih ayam domestik adalah dengan memotong kepala. Kaedah ini memerlukan masa minimum dan tidak memanjangkan siksaan burung, tetapi memerlukan pergerakan yang tepat.
Penting! Lebih baik petani unggas pemula menggunakan kaedah penyembelihan termudah untuk menyelamatkan diri dan ayam dari siksaan.
Pertimbangkan arahan langkah demi langkah tindakan:
- Sediakan pisau atau kapak yang diasah.
- Ikat kaki burung atau letakkan di dalam beg dengan lubang yang dibuat untuk kepala.
- Letakkan ayam secara mendatar pada permukaan yang stabil dan bersih sehingga lehernya terbuka untuk hentaman.
- Bawa pisau atau kapak ke tangan yang berfungsi, pegang kepala burung dengan tangan yang tidak berfungsi.
- Dengan gerakan pantas dan jelas, potong leher ayam.
- Agar darah mengalir keluar dari bangkai lebih cepat dan tidak merosakkan daging, ayam tanpa kepala digantung terbalik selama beberapa minit dan melebarkan sayapnya.
Terpegun
Prosedur ini biasanya digunakan oleh penternak unggas pemula atau ketika menyembelih ayam dengan kaedah sayatan luaran pada leher. Menakjubkan membantu melumpuhkan burung dan mempermudah proses penyembelihan. Ayam diambil oleh kaki dan dipegang terbalik.
Penting! Setelah memukau, otot-otot di seluruh permukaan bangkai mengendur, yang menyumbang kepada pengaliran darah yang lebih cepat selepas penyembelihan dan mempermudah pemotongan bulu.
Anda boleh melakukan prosedur yang menakjubkan dengan cara berikut:
- melakukan pukulan tepat dan kuat pada burung di kepala dengan objek berat yang tumpul;
- beberapa kali membungkus ayam di sekitar paksinya - akibatnya, burung itu disorientasi di ruang dan tidak bergerak untuk beberapa waktu.
Potongan tunggal dan berganda
Selalunya, di rumah tangga kecil, teknologi penyembelihan digunakan di mana sayatan dibuat di bahagian luar leher burung. Kaedah ini memerlukan pengalaman dan ketepatan pergerakan tertentu.
Arahan langkah demi langkah untuk menyembelih ayam domestik dengan kaedah pemotongan sepihak atau dua hala ditunjukkan di bawah:
- Sediakan pisau yang sangat tajam dengan lebar yang kecil.
- Untuk mengikat kaki burung atau mengejutkannya dengan salah satu cara yang dinyatakan di atas. Letakkan ayam di permukaan mendatar.
- Ambil pisau ke tangan yang berfungsi. Dengan tangan kedua, ambil burung di kepala, memegang paruhnya.
- Semasa menggunakan kaedah sayatan satu sisi dengan pisau, potong kulit leher burung pada jarak 2 cm ke bawah dari cuping telinga. Akibatnya, arteri karotid dan vena jugularis dipotong. Panjang sayatan tidak boleh melebihi 1.5-2 cm.
- Semasa menggunakan kaedah sayatan dua sisi dengan pisau, lubang melalui dicucuk di leher ayam pada jarak 1 cm ke bawah dari cuping telinga. Selepas itu, hujung pisau diputar dengan teliti di dalam leher dan semua arteri karotid dan urat jugular dipotong.
- Untuk mengalirkan darah, burung digantung terbalik di atas dulang selama beberapa minit. Lapisan kapas dimasukkan ke dalam paruh ayam untuk menyerap darah.
Pemprosesan ayam selepas disembelih
Selepas prosedur penyembelihan, perlu memproses bangkai ayam untuk penjualan, penyimpanan atau makan berikutnya. Pada masa yang sama, penting untuk memetik burung dengan betul, membersihkan intinya dan, jika perlu, memotong bangkai menjadi bahagian yang indah.
Adakah anda tahu Anda boleh merendam ayam dalam keadaan tenang, jika anda memegangnya di atas tanah dan menarik garis lurus di depannya, bermula dari paruh.
Cara memetik ayam
Sebelum memotong bangkai ayam lebih jauh, ia mesti dibersihkan dari bulu dan bulu. Anda perlu melakukan ini dengan betul agar kulit burung tetap utuh dan cantik.
Anda boleh memetik ayam dengan beberapa cara:
Pertimbangkan peraturan untuk memetik ayam:
- Burung itu diletakkan di permukaan mendatar yang rata dan bulu-bulu besar mulai tercabut di kawasan ekor dan sayap. Mereka dikeluarkan dengan mudah.
- Kemudian bulu yang tersisa terletak di dada, kepala, kaki dan leher dipetik. Bulu dari kepala dan leher ayam adalah yang paling sukar untuk dilepaskan, jadi anda boleh membakarnya sekali lagi selama 30 saat.
- Perlu mengeluarkan bulu dan bulu ayam ke arah pertumbuhan mereka.
- Semasa memetik, anda perlu merebut sebilangan kecil bulu burung dengan tangan anda. Ini akan sangat memudahkan pencabutan bulu dan menjadikan kulit bangkai cantik dan utuh.
- Bulu kecil dan rami yang tersisa di kulit setelah mencabut dikeluarkan dengan berhati-hati dengan pinset atau pisau tumpul.
- Ayam hangus di atas pembakar gas atau sapu api. Ini akan membantu menghilangkan bulu-bulu kecil dan sisa-sisa bulu yang tidak kelihatan secara kekal. Agar tidak merosakkan kulit, perlu menjaga setiap bahagian kulit bangkai di atas api tidak lebih dari 2-3 saat.
- Bilas bangkai dengan air suam sehingga mengeluarkan jelaga dan serat dari dalamnya.
Pembuangan sampah
Agar sampah yang tinggal di dalam bangkai ayam tidak merosakkan rasa daging, ia mesti dibuang. Prosedur ini dilakukan setelah memetik burung supaya najis tidak jatuh ke atas daging semasa penyingkiran ayam.
Untuk mengeluarkan kotoran dari badan ayam, anda mesti melakukan langkah-langkah berikut:
- Masukkan sapu kapas bersih ke paruh burung untuk menyerap sisa darah yang dilepaskan ketika najis dikeluarkan.
- Hancurkan perut ayam dengan tangan dengan ringan - akibatnya, semua sampah yang tersisa di dalam bangkai akan keluar melalui cloaca.
- Sekiranya pada masa yang sama sampah jatuh pada cakar burung - mereka mesti dibasuh dengan teliti di dalam air.
Memakan burung
Langkah seterusnya dalam pemprosesan ayam selepas penyembelihan adalah membuang bangkai. Ini membuang organ dalaman, yang sebahagian besarnya kemudian digunakan untuk makanan atau makanan kepada burung lain.
Adakah anda tahu Jumlah ayam di dunia adalah 3 kali lebih tinggi daripada jumlah orang dan kira-kira 19 bilion individu.
Arahan langkah demi langkah untuk mengeluarkan bangkai ayam dijelaskan di bawah:
- Letakkan bangkai di dalam air sejuk selama 10 minit. Ini perlu agar daging tidak menjadi gelap dari kemasukan darah ke kapilari.
- Untuk membersihkan mulut ayam dari sisa-sisa darah. Untuk melakukan ini, picit tekaknya dengan jarinya dan tekan darah beku ke arah paruh.
- Lap paruh dan masukkan swap kertas di dalamnya.
- Letakkan ayam di permukaan mendatar rata dengan perut naik.
- Buat sayatan bulat di sekitar kloaka, dan kemudian bahagian membujur dari keel ke dubur. Panjang sayatan membujur hendaklah sekitar 4 cm. Semua sayatan dibuat dengan berhati-hati agar tidak menghancurkan usus dan mencegah kebocoran hempedu.
- Keluarkan usus dengan hati-hati dengan cloaca dari bangkai agar kandungannya tidak masuk ke dalam daging unggas. Pisahkan perut dengan lembut dari hujung duodenum.
- Sebaliknya, keluarkan jantung, ginjal, perut dan hati dari bangkai. Jeroan ini sesuai untuk dimakan oleh manusia.
- Keluarkan esofagus, paru-paru, trakea, ovari atau testis, limpa. Organ ini boleh digunakan untuk memberi makan burung lain.
- Potong kepala burung pada tahap vertebra serviks kedua.
- Potong sayap ke sendi siku dan kaki ke sendi tumit.
- Bilas bahagian dalam bangkai ayam dengan air dan lap sehingga kering. Biarkan bangkai pada suhu bilik selama beberapa jam, sehingga benar-benar disejukkan, dan daging memperoleh aroma yang menyenangkan dan rasa halus.
Video: memakan ayam jantan atau ayam
Cara memotong ayam menjadi bahagian
Biasanya, ayam dipotong menjadi bahagian sebelum disimpan atau dimakan lebih jauh. Ini membolehkan anda memasak beberapa hidangan berasingan daripadanya.
Ayam mesti dipotong di permukaan mendatar rata dengan pisau yang diasah. Dengan sedikit pengalaman, memotong seekor burung tidak lebih dari 10 minit.Pertimbangkan peraturan asas untuk memotong bangkai ayam menjadi beberapa bahagian:
- Potong kaki ayam dengan membuat sayatan antara badan dan paha. Kaki ayam boleh dibiarkan utuh atau dibahagikan kepada kaki dan pinggul.
- Pisahkan sayap dengan membuat sayatan di sepanjang sendi bahu. Sebagai pilihan, anda boleh memisahkan phalanx sayap pertama, di mana terdapat sedikit daging.
- Masukkan pisau ke badan ayam dan potong selari dengan tulang belakang di kedua-dua belah pihak.
- Buat sayatan lain pada sendi bahu untuk memisahkan payudara sepenuhnya dari belakang.
- Potong bahagian belakang menjadi dua bahagian. Anda perlu memotongnya di tempat di mana sangkar dada burung berakhir.
- Letakkan payudara yang dipisahkan dengan kulit ke atas dan buat potongan membujur di bahagian tengah, tekan pisau ke sternum yang terletak di bawah daging.
- Pegang daging dengan jari anda, pisahkan kedua-dua bahagian fillet dari tulang payudara dengan pisau.
Penting! Semasa memotong bangkai ayam menjadi beberapa bahagian, semua pemotongan harus dilakukan hanya pada sendi.
Penyimpanan bangkai
Di isi rumah kecil, ayam biasanya ditanam bukan untuk penjualan daging, tetapi untuk penyimpanan dan penggunaannya. Agar daging tidak merosot dan mengekalkan rasa lembut yang menyenangkan, anda perlu mengikuti beberapa cadangan untuk menyimpannya.Bergantung pada jangka masa, penyimpanan daging ayam boleh:
- jangka pendek - bangkai diletakkan di dalam peti sejuk atau bilik bawah tanah. Anda boleh membungkusnya dengan kain bersih yang dicelupkan ke dalam cuka - ini akan membantu menjaga ayam segar lebih lama. Oleh itu, daging boleh disimpan selama 3 hingga 5 hari pada suhu –4 ... 0 ° C;
- jangka panjang - bangkai dibekukan di dalam peti sejuk beku. Untuk penyimpanan yang lebih baik, celupkan ayam ke dalam air dan beku untuk membentuk kerak ais di sekitar bangkai. Di dalam peti sejuk beku, daging beku boleh disimpan dalam beg kertas atau plastik selama beberapa bulan.
Banyak ladang kecil memelihara ayam domestik untuk diet dan daging yang enak. Pelaksanaan cadangan yang dijelaskan untuk menyembelih dan menyembelih burung akan membantu mendapatkan bangkai ayam yang diproses dengan betul, sesuai bukan hanya untuk dimakan dalam waktu terdekat, tetapi juga untuk penyimpanan jangka panjang.