Angsa yang tumbuh memburu daging pada musim gugur. Untuk menyembelih burung dengan betul, anda perlu mempunyai idea mengenai anatomi burung ini dan memilih teknik terbaik untuk diri anda. Bersiap-siap untuk bekerja, anda tidak akan membuat individu terkena siksaan yang berpanjangan dan mengekalkan persembahan bangkai yang indah.

Pada usia berapa lebih baik menyembelih seekor angsa

Kualiti rasa daging muda yang paling berharga pada usia 6-7 bulan, itulah sebabnya penyembelihan ayam semakin hampir dengan Tahun Baru (Oktober - November). Pada musim sejuk, angsa nampaknya menurunkan berat badan, sebab itulah waktu ini tidak praktikal untuk dipilih. Penyembelihan dalam 3-4 bulan dibenarkan sekiranya individu tersebut mendapat makanan lengkap, dengan berat badan sekurang-kurangnya 4 kg pada usia ini.

Persiapan menyembelih

Sebelum membunuh seekor angsa, anda tidak boleh membiarkannya tidak makan selama 12 jam terakhir, jika tidak kerana lapar dia akan mula memakan bulu, sampah. Pilihan terbaik adalah tidak memberikan makanan 4 jam sebelum disembelih kepada burung muda dan 6 jam sebelum orang dewasa. Untuk melepaskan usus dari najis, garam meja ditambahkan ke dalam air, tetapi 3 jam sebelum penyembelihan yang dimaksudkan mereka berhenti memberikan minuman berbulu. Dalam tempoh ini, ketika burung tidak boleh makan atau minum, ia diletakkan di tempat yang gelap dan kering sehingga bulu tetap bersih. Sebaiknya basuh angsa sebelum disembelih supaya mikroba tambahan tidak masuk ke dalam daging.

Penting! Sekiranya burung disembelih tanpa persiapan, usus boleh pecah dalam prosesnya. Sekiranya najis masuk ke rongga bangkai, ia bukan sahaja tidak menyenangkan, tetapi juga menambah kerja.

Teknik penyembelihan

Hanya ada dua kaedah untuk membunuh angsa: luaran (yang paling biasa) dan dalaman. Dalam kedua kes tersebut, kaki pertama kali diikat pada burung dan sayap dipusingkan ke belakang. Ini dilakukan untuk kemudahan, agar individu tersebut tidak mengganggu kerja.

Kaedah luaran

Dia akan memerlukan pisau kecil yang tajam. Angsa diletakkan ke bawah. Dianjurkan untuk memukulnya sebelumnya dengan satu pukulan tajam, misalnya, dengan tongkat. Seterusnya, anda perlu meletakkan kepala di tangan kiri dan menusuk tekak anda tepat di bawah cuping telinga. Semakin dalam pisau itu tersangkut, semakin baik. Selepas tusukan, urat jugular dan arteri karotid dipotong. Jangan terburu-buru, tunggu sehingga darah benar-benar mengalir dari bangkai. Sekiranya anda tergesa-gesa, daging akan kehilangan rasa. Anda boleh mula memotong burung itu segera setelah pendarahannya.

Kaedah dalaman

Dengan kaedah ini, gunting digunakan. Angsa dengan kakinya diikat digantung ke bawah, setelah itu perlu melepaskan paruhnya, letakkan gunting di dalamnya dan potong vena jugularis dan jambatan dengan satu gerakan. Langkah seterusnya adalah menusuk lelangit. Tanpa mengeluarkan gunting, anda perlu menggerakkannya ke arah bahagian tengkorak yang jauh. Kemudian, sama dengan kaedah luaran, terdapat pendarahan dan pembantaian.

Teknik memetik

Untuk memetik, anda tidak perlu mempunyai alat khas, anda boleh melakukannya dengan satu tangan. Semua orang memutuskan teknik apa yang hendak dipilih: bagaimana kaedah ini akan lebih sesuai untuk anda.

Adakah anda tahu Daging angsa sangat tinggi kalori. Orang dengan penyakit ginjal, peredaran darah, sistem pencernaan, ia dikontraindikasikan dan dikecualikan daripada diet.

Cara kering

Kaedah ini digunakan hanya jika anda berhasrat mencubit angsa sebaik sahaja disembelih, sehingga ia menjadi sejuk. Untuk menjadikannya lebih senang, ikat sayap dan cakar ke burung, letakkan di permukaan yang selesa dan cabut bulu secara manual. Mulakan dengan yang besar yang lebih kuat, bergerak dengan lancar ke yang lebih kecil. Keringkan burung dari ekor dan sayap, kemudian leher, dada, kaki. Tarik pen ke arah pertumbuhannya.

Selepas melecur

Dalam kes ini, burung itu pertama kali dibakar dengan air mendidih (air harus dipanaskan hingga suhu sekurang-kurangnya +80 ° C). Selepas prosedur ini, bulu menjadi lebih lembut dan lebih mudah dicabut.

• Tetapi kaedah ini mempunyai kelemahan:
• anda perlu mencubit dengan cepat sehingga kesannya berlalu;
• menyimpan bangkai seperti itu untuk masa yang lama tidak akan berfungsi;
• bulu dan bulu menjadi tidak dapat digunakan walaupun selepas pengeringan.

Penting! Dari bangkai untuk dijual atau untuk memasak keseluruhan, jangan mencabut bulu dalam tandan agar tidak merosakkan penampilan angsa.

Sekiranya bulu dengan bulu turun adalah penting bagi anda, ada kaedah lain untuk mencabut - menggunakan pam, misalnya, untuk tilam udara. Tiub diletakkan di leher antara tulang belakang dan kulit, angsa mengembang, tekak dibalut dengan tali yang ketat sehingga udara tetap berada di dalam. Kemudian bangkai diletakkan di punggungnya, kain bersih yang dibasahi dengan air diletakkan di atasnya, di mana burung itu dikukus selama 8 minit dengan stim. Anda boleh menggunakan wap dari seterika. Di tempat mengukus, bulu itu mudah keluar. Pada waktunya agak lama, tetapi bulu dan bulu akan berada dalam keadaan sempurna.

Pemotongan bangkai angsa dengan betul

Apabila burung itu dipetik sepenuhnya, mereka memotongnya. Peraturannya adalah seperti berikut:

1. Ambil pisau tajam dan rawat dengan air mendidih atau membasmi kuman dengan antiseptik (jika anda mempunyai gunting memasak khas, bekerjasama dengannya).
2. Buat sayatan sepanjang keel sepanjang keseluruhannya, bermula dari cloaca.
3. Keluarkan semua bahagian dalam kecuali hati dan perut berotot, dan lipat secara berasingan.
4. Potong kepala pada tahap vertebra serviks kedua.
5. Potong sayap di sepanjang sendi siku dan kaki burung pada tahap metatarsal.
6. Basuh bangkai dengan bersih di bawah tekanan air sejuk yang mengalir, basuh sehingga air jernih mulai mengalir dari angsa.
7. Keluarkan lemak angsa (pilihan).

Video: cara memotong angsa

Sekiranya anda tidak mahu menyimpan keseluruhan burung, potong mengikut budi bicara anda - sayap, kaki, leher, fillet. Diasingkan dari bahagian tulang tulang boleh digunakan untuk menyiapkan kursus pertama (sup, borscht). Pada suhu bilik pada musim panas, bangkai disimpan tidak lebih dari sehari. Untuk simpanan percuma, suhu sekurang-kurangnya -3 ° C mesti ditetapkan di dalam peti sejuk beku.

Adakah anda tahu Lemak angsa adalah 50% dari beratnya. Ia tidak mempunyai kolesterol, sementara mempunyai rasa yang sangat baik. Ia bahkan digunakan untuk tujuan kosmetik.

Untuk menggodam dan menyembelih angsa dengan betul, luangkan masa anda dan buat kerja dengan teliti. Tugasnya tidak sukar, tetapi jika anda merasa tidak selamat, undanglah seseorang yang berpengalaman.