Di antara makanan lazat yang paling popular di dunia, yang disajikan di restoran terbaik, truffle menjadi kebanggaan. Ini adalah cendawan termahal. Kosnya yang tinggi dan populariti yang luar biasa disebabkan oleh rasanya yang indah, bau yang cerah dan fakta bahawa sangat sukar dijumpai, dan bahkan lebih sukar untuk tumbuh sendiri. Truffle hitam atau perigorsk adalah yang paling diminati kerana aromanya yang unik.

Penerangan cendawan

Di antara 30 spesies truffle yang ada, hanya 8 yang boleh dimakan. Perigorsk, atau Perancis dianggap paling halus. Ia sangat jarang dan mahal bahkan disebut berlian hitam.

Penting! Truffle adalah keseronokan yang mahal, jadi jika anda ditawarkan untuk membelinya dengan murah - ia hampir tidak nyata, dan anda tidak boleh memakannya.

Badan buah jamur berada di bawah tanah, tidak terlalu dalam, pada jarak 15-20 cm dari permukaan, tetapi ini sangat menyulitkan pencarian. Truffle hitam serupa dengan ubi kentang berbentuk tidak teratur dengan tubercles yang mempunyai 4-6 muka. Permukaan kulat pada mulanya berwarna merah-coklat, tetapi akhirnya menjadi hitam seperti arang batu. Sekiranya anda menekannya, warna karat akan muncul di tempat ini.

Pulpa cendawan muda sukar. Warnanya berubah dari kelabu atau merah jambu-coklat menjadi hitam-ungu. Urat putih atau merah muncul walaupun pada cendawan muda dan tetap dalam keadaan matang, membentuk corak marmar yang indah. Oleh itu, potongan truffle hitam ternyata sangat cantik, dan mereka boleh menghias mana-mana hidangan yang paling halus.

Jenis truffle ini berdiameter 3 hingga 9 cm. Dagingnya mempunyai rasa yang menyenangkan dengan sedikit kepahitan dan aroma truffle yang sangat menarik yang dapat dirasakan walaupun dari kejauhan. Ia sangat luar biasa dan terdiri daripada sejumlah bau yang berbeza: ia mengingatkan seseorang tentang alkohol dan coklat, seseorang merasakan nota hutan dan bawang putih yang lembap.

Adakah anda tahu Di wilayah Moscow, beruang dengan gigi yang koyak sering tertarik untuk mencari truffle.

Sifat berguna

Sebilangan kecil kulat unik ini boleh memberi kesan buruk kepada tubuh dan sistem peribadinya, dan jika anda sering menggunakannya, kesannya akan lebih ketara.

• Truffle hitam mempunyai kualiti yang berguna:
• ia dianggap sebagai afrodisiak yang sangat baik kerana aromanya yang luar biasa kerana kandungan feromon yang tinggi;
• meningkatkan mood dan menguatkan sistem imun;
• menghilangkan keletihan kronik;
• Membantu melawan gout
• jus truffle digunakan untuk merawat penyakit mata;
• bertindak sebagai antioksidan yang sangat berkesan;
• kerana kandungan asid askorbik dan vitamin B yang tinggi, disyorkan dalam jumlah kecil kepada kanak-kanak dan wanita hamil;
• sebagai bahagian kosmetik, membantu menghilangkan kedutan dan bintik-bintik usia, menjadikan kulit licin dan kenyal.

Di mana dan kapan truffle hitam tumbuh?

Tanah air dari truffle hitam adalah Perancis, atau lebih tepatnya Perigord, dari mana nama keduanya menyerupai. Anda boleh menemui cendawan di selatan Perancis, serta di Itali dan Sepanyol. Tetapi di China mereka berjaya menjalankan penanamannya. Di Rusia, anda sering dapat menjumpai varieti putih, tetapi warna hitam juga tumbuh. Ia lebih kerap dijumpai di Caucasus dan pantai Laut Hitam. Di Ukraine dan Belarus, cendawan langka ini juga dijumpai.

Badan cendawan berbuah berjaya wujud bersama sistem akar pokok, melindunginya dari penyakit dan rumpai, dan mendapatkan kelembapan dan nutrien untuknya. Mereka tumbuh pada kedalaman tidak lebih dari 20 cm dari permukaan bumi, mereka dapat dijumpai di dekat rimpang pokok-pokok lebat seperti beech, hornbeam, dan walnut. Tetapi kebanyakan mereka tertarik pada akar kayu ek. Kehadiran truffle di bawah pokok mungkin ditunjukkan oleh ketiadaan rumpai sepenuhnya, kerana cendawan ini sangat berkesan dalam memerangi mereka. Larva lalat merah terletak di dekat badan buah, oleh itu, berdasarkan pengumpulannya yang banyak, kita juga dapat menyimpulkan bahawa terdapat kulat di tempat ini.

Penting! Truffle harus digali dengan sangat hati-hati agar tidak merosakkan bukan sahaja mereka, tetapi juga rimpang pokok, yang memberi mereka makanan untuk pertumbuhan dan perkembangan.

Lebih baik mengumpulkan spesies ini pada akhir musim luruh atau pada awal musim sejuk, sementara bumi belum beku. Musim pengumpulan berlangsung dari bulan November hingga Mac. Untuk pencariannya, atau "memburu", gunakan babi dan anjing yang dilatih khas. Sebelumnya, babi adalah pembantu utama dalam pengambilan cendawan dari bawah tanah, kerana mereka merasakan aroma mereka sangat baik. Tetapi haiwan ini tidak keberatan makan truffle sendiri, jadi mereka semakin digantikan oleh anjing yang telah dilatih selama 5 tahun.

Mereka berusaha menanam cendawan yang lazat, tetapi kerana proses ini cukup sukar dan mahal, hari ini mereka lebih murah dan lebih mudah dibeli, walaupun harganya sangat tinggi. Memerlukan sekurang-kurangnya 5 tahun untuk berkembang; lebih-lebih lagi, perlu mewujudkan keadaan yang paling baik, yang juga mahal dan sukar.

Harga truffle

Tidak hairanlah truffle Perigorsk disebut berlian hitam, kerana nilainya dengan jelas membuktikan kebenaran perbandingan ini. Di pasaran Eropah, harganya $ 1,500-2,500 sekilogram, dan di pasaran Rusia harganya kurang dari $ 500. Berapa harga cendawan bergantung pada saiznya. Cendawan bawah tanah yang paling mahal mencapai ukuran sebiji epal, tetapi sangat sedikit, hanya 1% dari jumlah keseluruhan. 10% - sedikit lebih besar daripada kacang, dan harganya lebih murah. Yang paling kecil, seperti anggur, adalah yang paling murah. Mereka biasanya digunakan untuk membuat sos truffle.

Adakah anda tahu Dipercayai bahawa truffle mengandungi anandamide - bahan psikotropik, yang serupa dengan ganja.

Sekiranya anda tahu bagaimana cendawan ini jarang, enak dan harum, tidak ada keraguan mengapa ia dijual dengan harga berlian. Dan warna yang tidak biasa menambah keunikan kepada mereka, terbentuk kerana 1500 pasang gen yang tidak dimiliki cendawan lain. Sudah tentu anda boleh membelinya hanya di kedai khusus, dan memesannya di restoran yang terbukti baikjika tidak, anda boleh diracuni dengan memakan produk berkualiti rendah.

Penggunaan cendawan

Truffle adalah salah satu makanan yang paling indah di dunia. Pakar masakan terbaik mencipta karya sebenar dari mereka, setelah mencubanya sekurang-kurangnya sekali, mustahil untuk melupakan rasa dan aroma yang tiada tandingannya. Satu hidangan hidangan seperti itu biasanya tidak melebihi 5-8 g; ia ditimbang pada skala yang sangat tepat.

Cendawan ini digunakan dalam pilihan seperti:

• tambahkan ke hidangan utama, sapu pada parut khas untuk menjadikannya lebih menarik dan kaya;
• gabungkan dengan produk tanpa rasa yang ketara;
• di Perancis mereka menambah ayam, udang berduri, telur dan juga buah;
• buat pengisian yang sangat asli untuk pai;
• cendawan kecil digunakan untuk membuat sos;
• hiaskan dengan kaviar kepingan hitam dan hidangan gourmet lain;
• dihidangkan mentah, dihiris dalam kepingan yang sangat nipis, dengan wain atau sos krim;
• di Itali mereka digunakan untuk menyediakan kosmetik anti-penuaan yang mahal dan berkualiti tinggi.

Truffle adalah impian gourmet sejati, kerana rasanya tidak dapat digambarkan, dan aroma tidak mempunyai analog. Di samping itu, ini bukan hanya makanan istimewa yang indah, tetapi juga produk yang sangat berguna yang memberi manfaat kepada orang dewasa dan kanak-kanak, berkat komposisinya yang unik. Truffle hitam adalah yang paling diminati, kerana ia mempunyai rasa yang sangat cerah dan aroma yang luar biasa, yang sepenuhnya membenarkan kos cendawan yang tinggi.