Penyembelihan angsa adalah proses yang tidak menyenangkan tetapi tidak dapat dielakkan bagi mana-mana petani. Daging burung ini dianggap makanan, tetapi sangat enak. Untuk mengekalkan rasanya yang terbaik, anda perlu belajar cara memalu, mencubit dan memotongnya dengan betul.

Cara menjaring angsa

Faktor penting untuk penyembelihan burung yang betul adalah sikap psikologi petani. Anda juga perlu memilih angsa yang siap disembelih. Adalah dipercayai bahawa kesediaan berlaku sebelum atau semasa proses molting. Bergantung pada keturunan burung, ia bermula pada usia 9 hingga 10 bulan.

Sekiranya anda melihat bulu jatuh semasa merumput, angsa itu siap disembelih. Ia juga dapat ditentukan oleh tunggul di bawah sayap. Sekiranya, setelah melewati pertumbuhan bulu, anda tidak merasakan tunggul, maka angsa siap untuk disembelih. Jika tidak, lebih baik menunggu sehingga tahi lalat burung berikutnya. Sudah tentu, burung itu perlu disiapkan.

Penyediaan angsa

Persiapan terdiri dalam proses yang disebut duduk. Duduk adalah proses ketika gander diasingkan di ruangan yang terpisah tanpa makanan selama 10-12 jam (jika anda duduk lebih lama, rasa daging bertambah buruk). Ini dilakukan untuk membersihkan saluran gastrointestinal burung dari tinja.Agar daging disimpan lebih lama, anda boleh menyiram sebiji gander dengan sedikit air masin sebelum disembelih. Penyembelihan dilakukan dengan sebaiknya sebelum makan tengah hari.

Adakah anda tahu Angsa memiliki telinga yang tajam: mereka dapat mendengar suara pada jarak hingga 50 meter.

Kaedah penyembelihan

Terdapat beberapa cara untuk menyembelih angsa: luaran dan dalaman. Kami akan menganalisis masing-masing.

Luar

Untuk kaedah ini, anda perlu membeli atau menjadikan diri anda kerucut logam atau polimer khas dengan bahagian atas yang terputus. Anda juga memerlukan pisau tajam yang besar.

Tindakan selanjutnya adalah seperti berikut:

1. Letakkan burung terbalik dalam kerucut. Kepala gander harus melekap secukupnya dari bahagian bawah kerucut.
2. Stun, menimbulkan pukulan kuat dan tajam pada angsa di kepala. Prosedur ini dijalankan untuk meringankan penderitaan haiwan dan keselamatan petani.
3. Dengan memegang kepala gander dengan satu tangan, buat sayatan besar di dekat cuping telinga. Selepas pergerakan tangan yang tajam dan jelas, potong leher sepenuhnya.
4. Biarkan badan dalam kerucut, tunggu sehingga semua darah mengalir keluar.

Dalaman

Dalam kes ini, anda memerlukan tali dan gunting yang diasah (mereka boleh diganti dengan pisau tajam):

1. Gantungkan jongkong terbalik, sebelum mengikat kakinya.
2. Ikat tali yang diikat dengan paku yang melekat di dinding.
3. Buka paruh, masukkan gunting di dalamnya. Dengan gerakan yang tajam dan yakin, potong urat jugular dan jambatan (mereka terletak berdekatan, jadi tidak sukar untuk melakukan ini).
4. Tanpa mengeluarkan gunting, menusuk lelangit burung. Selepas itu, anda perlu merosakkan otak kecil (anda tidak perlu mengeluarkannya sepenuhnya).
5. Biarkan angsa sehingga semua gelas darah.

Cara memetik angsa

Selepas penyembelihan, tiba masanya untuk prosedur yang lebih mudah - memetik. Terdapat beberapa cara untuk menghilangkan bulu bulu dengan cepat.

Cara kering

Selepas darah mengalir keluar, anda perlu mula memetik bangkai. Burung itu diletakkan di atas lutut dan mula-mula mengeluarkan bulu-bulu besar secara manual, dan kemudian yang kecil. Mulakan proses dengan sayap dan ekor. Keluarkan perlahan-lahan dan ke arah pertumbuhan bulu untuk mengekalkan penyampaian bangkai angsa.

Melecur

Untuk memetik burung dengan cara ini, anda perlu mencelupkan bangkai ke dalam air mendidih atau mencurahkannya ke atasnya. Suhu hendaklah sekitar +85 ° C. Selepas itu, balutkan sebentar gander ke dalam kain sehingga kulitnya dikukus.

Penting! Dengan menggunakan kaedah ini, pastikan untuk mengikat leher gander untuk mengelakkan masuknya air panas ke dalam bangkai.

Teruskan dengan pemetik manual seperti yang dijelaskan dalam kaedah kering. Perbezaan utama dan kelebihan melecur adalah kemudahan bulu-bulu dicabut.

Koleksi bulu halus

Dalam 3-4 jam, anda perlu menyejukkan bangkai. Selepas itu, teruskan memetik dengan tangan anda. Dengan melakukan pemetikan dengan cara ini, anda akan melihat bahawa kulit gander kurang cedera, sambil mengekalkan persembahannya. Selain itu, bulu mudah tercabut.

Cara mengukir angsa di rumah

Membantai burung ini sama sekali tidak rumit, kerana hampir keseluruhannya dilakukan di sepanjang sendi. Oleh kerana itu, tidak perlu menggunakan banyak kekuatan untuk memotong kepingan. Sudah tentu, sebelum memotong, bangkai angsa mesti dicerna.

Apa yang diperlukan

Untuk memotong bangkai angsa, ia akan memakan masa yang agak lama.

Semua ini boleh didapati di setiap nyonya rumah:

• pisau tajam besar;
• papan;
• pisau dengan titik dalam bentuk kuku (untuk memotong tulang);
• bangkai angsa.

Cara membuat angsa menjadi kepingan: video

Peringkat pemotongan

Setelah menyediakan alat pemotong, anda boleh meneruskan prosesnya sendiri.

Ia dilakukan secara berperingkat:

1. Dengan pisau biasa, potong sayap, menangkap bahagian brisket.

2. Potong tulang kering, ambil tulang bawah, tulang rusuk dan peha. Lakukan perkara yang sama dengan yang kedua, tetapi ambil ekor dan punggung yang tersisa. Semasa memotong rabung, gunakan paku kuku.

3. Pisahkan tibia dari pinggul di sepanjang garis sendi, biarkan bahagian ekornya juga (bahagian ini mesti dibahagikan kepada dua bahagian lagi). Oleh itu, hanya bahagian atas burung yang akan dibiarkan dipotong.

4. Potong bangkai di sepanjang garis antara brisket dan tulang rusuk.

5. Gunakan jari anda untuk memisahkan paru-paru dan jantung dari tulang rusuk (anda boleh menolong diri anda dengan pisau). Potong jantung menjadi dua bahagian. Membuang paru-paru.
6. Di satu sisi, di sepanjang garis dekat tulang belakang, berjalan dengan pisau, memisahkan tulang rusuk. Potong selebihnya menjadi dua bahagian yang hampir sama.

7. Dari brisket, pisahkan bahagian yang sama dengan kira-kira satu pertiga darinya dengan bahagian melintang. Bahagikan bahagian kedua kepada tiga bahagian yang sama.

Kepingan yang dihasilkan sesuai untuk rebusan.

Cara menyimpan daging

Gusyatin harus disimpan di dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 24 jam sebelum memasak. Tetapi sebelum itu, perlu membungkusnya dengan perkamen, kerajang atau kain yang dicelupkan ke dalam cuka. Daging tidak boleh menyentuh produk lain. Ia disimpan selama kira-kira 2 minggu pada suhu 0 ° C. Ia boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga satu tahun.

Petua tambahan

Berikut adalah beberapa petua untuk menyimpan dan membuat daging angsa:

1. Dengan penyimpanan daging jangka panjang, anda boleh meningkatkan rasanya dengan menggosoknya dengan garam sebelum menghantarnya ke peti sejuk.
2. Untuk menyimpan daging angsa tanpa menggunakan peti sejuk, anda boleh menggosoknya dengan lemak anda sendiri.
3. Untuk menjadikan daging angsa lebih lembut, perap semalaman di dalam air dengan sedikit cuka sari apel.

Mematuhi semua peraturan di atas, anda akan menerima produk yang paling sedap dan berkualiti tinggi. Terdapat banyak hidangan daging angsa, tinggal hanya untuk memilih mengikut citarasa anda.