Madu asli dianggap sebagai produk unik yang dapat disimpan di rumah selama bertahun-tahun tanpa kehilangan khasiatnya yang bermanfaat. Tetapi kadang-kadang berlaku bahawa makanan yang baru dibeli mengubah strukturnya, memperoleh rasa dan bau braga yang tidak menyenangkan. Mengapa madu telah diperam di bank, apa maksudnya, dan adakah mungkin untuk menggunakan produk seperti itu? Baca lebih lanjut mengenai ini kemudian.

Boleh fermentasi madu

Soalan ini mungkin membingungkan seseorang, kerana dipercayai bahawa madu hampir tidak pernah merosakkan. Memang, ini jarang berlaku dengan produk semula jadi berkualiti tinggi, kerana madu itu sendiri adalah antiseptik, dan pertumbuhan mikroorganisma di dalamnya tidak mungkin dilakukan. Ini masam terutama disebabkan oleh kesalahan peternak lebah yang tidak bertanggungjawab dan pembeli sendiri, dan fenomena ini lebih merupakan penyimpangan daripada kebiasaan.

Faktor persekitaran yang mempengaruhi kualiti madu tidak boleh dikesampingkan: bahan toksik yang terdapat di udara dan nektar tanaman, hujan, hari cerah, dll. Selain itu, jamur yang terdapat dalam setiap produk "hidup" dapat memprovokasi penapaian dan diaktifkan dalam keadaan tertentu. Fakta bahawa madu mulai merosot dapat ditentukan oleh perubahan konsistensi - ia menjadi lebih cair, dan oleh bau yang tidak menyenangkan. Kemudian cecair mula menggelegak, dan lapisan berbuih putih muncul di permukaan.

Punca penapaian dan cara mengelakkannya

Tidak banyak alasan mengapa penapaian bermula dan, jika diketahui, kerosakan dapat dielakkan.

Penuaian awal dan kelembapan tinggi

Beberapa peternak lebah bergegas mengumpulkan demi keuntungan atau tidak dihiraukan, dan mereka mengepam madu yang belum matang, yang segera mulai menuai. Ini disebabkan oleh kandungan lembapan produk yang tinggi. Pada saat lebah baru mulai memproses nektar, mengandung sekitar 60% air. Adalah mudah untuk menganggap bahawa konsistensi sedemikian tidak menyumbang kepada penyimpanan jangka panjang. Semasa proses penapaian, serangga mengeluarkan sebahagian besar air dari nektar, membawa jisim ke konsistensi tebal yang diinginkan dengan kandungan cecair tidak lebih dari 18-20%.

Penting! Prinsip penggunaan madu "muda" mungkin, tetapi secara eksklusif dalam bentuk yang diproses, kerana terdapat sedikit khasiat berguna di dalamnya.

Sekiranya kelembapan dalam produk melebihi penunjuk ini, yang merupakan ciri produk yang belum matang, penuaian tidak dapat dielakkan. Oleh itu, ia perlu dipam keluar tidak lebih awal daripada ketika lebah menutup kerangka dengan propolis sekurang-kurangnya sepertiga. Sekiranya pengumpulannya dilakukan lebih awal, kelezatannya menjadi masam kerana kandungan cairan yang tinggi, yang merupakan medium yang sangat baik untuk pertumbuhan bakteria.

Keadaan penyimpanan yang tidak sesuai.

Sebab yang paling biasa bahawa produk segar dan berkualiti tinggi boleh merosot adalah ketidakpatuhan terhadap peraturan dan syarat penyimpanan.

Terdapat beberapa faktor yang memendekkan jangka hayat madu asli:

• bungkusan yang bocor, kekurangan penutup;
• pembungkusan logam (mengoksidakan dan memberi produk rasa tertentu);
• suhu udara tinggi (di atas + 20 ° C) dan sinar langsung matahari;
• suhu terlalu rendah (di bawah + 8 ° C);
• peningkatan kelembapan di dalam bilik.

Dalam semua kes ini, nektar menyerap kelembapan dari persekitaran, kerana konsistensinya berubah dan proses penapaian bermula. Agar produk tidak merosot, ia mesti disimpan pada suhu bilik, di tempat yang gelap dan kering. Bekas yang sesuai untuk penyimpanan adalah bekas kaca, tanah liat atau seramik dengan penutup yang ketat.

Struktur

Semua orang tahu bahawa madu asli menjadi keruh dan mengkristal dari masa ke masa, yang merupakan tanda kualiti tinggi. Sifat bermanfaat jisim manis dalam kes ini tidak berkurang, dan perubahan struktur dianggap sebagai norma mutlak. Tetapi jika produk mengalami proses pengerasan secara paksa, maka setelah pemanasan, konsistensinya dapat berubah.

Ini berlaku dengan madu yang telah lama kedinginan, misalnya, diangkut atau dijual di pasar pada musim sejuk. Sudah tentu, pada suhu hingga -35 ° C ia tidak akan membeku, tetapi akan menebal dengan ketara, dan apabila disimpan di dalam bilik yang hangat, ia akan menjadi lebih cair kerana kelembapan yang dilepaskan. Atas sebab yang sama, makanan enak tidak digalakkan disimpan di dalam peti sejuk atau bilik bawah tanah.

Adakah anda tahu Madu mempunyai sifat antiseptik dan anti-radang yang kuat. Ini membantu dalam rawatan penyakit perut, menyembuhkan luka dan mengatasi banyak ubat dalam ini.

Struktur produk juga berubah selepas pemanasan, khususnya berulang dan tidak teratur. Banyak penjual memanaskannya untuk dijual, sehingga menjadi cair dan mempunyai warna ambar yang indah. Tidak diketahui berapa lama produk seperti itu dapat disimpan, jadi tidak lebih selamat untuk membelinya dalam bentuk gula-gula sedikit di luar musim.

Kekotoran

Kadang-kadang, untuk meningkatkan jumlah produk siap, penjual yang tidak bertanggungjawab menambahkan air, sirap gula atau nektar kurang berkualiti daripada koleksi sebelumnya. Campuran ini menjalani rawatan haba berulang sehingga menjadi pekat dan seragam. Sudah tentu, makanan istimewa seperti itu tidak tahan lama, dan alasannya masih sama - lebihan air dalam jisim manis.

Mustahil untuk mengesan kekotoran dalam produk tulen semasa pembelian, kerana tanda-tanda kerosakan mulai muncul 1-2 minggu setelah mendidih. Namun, selalu periksa kandungan tin. Kehadiran enapan, gumpalan yang tidak dapat difahami, serpihan putih atau kelabu adalah tanda kualiti yang buruk.

Adakah mungkin untuk dimakan

Penggunaan madu fermentasi dalam bentuk murni tidak dapat diterima, kerana semua kulat dan bakteria, sekali dalam perut, pasti akan menyebabkan kembung, pedih ulu hati, dan bahkan keracunan jika bahan berbahaya terdapat dalam jisim manis. Dan produk yang masam atau pahit dengan bau yang meragukan tidak akan memberikan keseronokan. Madu yang dirawat dengan panas tidak membahayakan kesihatan, tetapi tidak ada manfaatnya. Tidak akan ada banyak bahaya jika memakan nektar yang belum matang, tetapi jika anda terdedah kepada gangguan pencernaan, lebih baik menahan diri.

Penting! Anda tidak boleh menggunakan madu fermentasi untuk memberi makan lebah. Serangga boleh mati akibat produk yang rosak.

Apa yang boleh dilakukan dengan madu masam

Sekiranya madu baru mulai merosot, dan belum memperoleh rasa pahit dan bau "tidak termakan" yang ketara, anda boleh cuba menyimpannya. Sudah tentu, pada masa yang sama, semua sifat penyembuhan akan hilang, tetapi akan tetap ada jisim gula kuning yang sesuai untuk penaik atau tujuan lain.

Jadi, apa yang perlu dilakukan dengan madu yang diperam sebelum menggunakannya dalam memasak:

1. Sekiranya busa telah terbentuk di permukaan, ia mesti dikeluarkan sepenuhnya dengan sudu, menangkap lapisan atas jisim yang belum tercemar. Prosedur ini akan menangguhkan penapaian selanjutnya.
2. Kemudian masukkan bekas ke dalam tab mandi air dan panaskan pada suhu + 60 ° C selama satu jam. Rawatan haba yang begitu lama akan menyebabkan kehilangan semua sifat penyembuhan, tetapi jika tidak, produk tersebut tidak dapat disimpan.

Hasilnya adalah jisim aromatik manis, dari mana anda boleh memasak roti halia, kek, pelbagai minuman atau perapan untuk daging. Untuk memberikan rasa yang khas, produk ini boleh dicampurkan dengan madu berkualiti lama dari koleksi sebelumnya, dan untuk aroma yang menyenangkan - dengan lemon. Di samping itu, jisim manis yang ditapai adalah bahan mentah yang sesuai untuk makanan yang diketahui oleh semua orang. Menurut banyak peternak lebah, minuman itu luar biasa.

Adakah anda tahu Madu mengatasi penyingkiran alkohol dari badan. Sekiranya anda mengalami mabuk pada waktu pagi, satu sudu makanan sihat dapat membantu.

Sudah tentu, sedikit yang menyenangkan bahawa produk yang berharga kadangkala merosakkan dan masam. Namun, jangan kecewa. Dengan pendekatan yang kompeten, dia selalu dapat mencari aplikasi yang berguna dalam bentuk aditif untuk adunan, krim atau pencuci mulut lazat yang lain.