Sekiranya berkaitan dengan pemeliharaan untuk musim sejuk, maka timun adalah perkara pertama yang diminati oleh kebanyakan suri rumah. Tidak ada yang mengejutkan dalam keputusan ini, kerana sayur-sayuran ini memang merupakan salah satu produk yang paling berpatutan dan mudah diproses, yang juga mempunyai rasa yang enak. Semasa memilih kaedah perolehan, pertama sekali, perlu memperhatikan pilihan tanpa mensterilkan kaleng, kerana dengan cara ini semua tindakan akan dilakukan lebih cepat. Cara memilih timun yang paling lazat dan resipi penyediaannya yang paling popular - baca terus.
Cara memilih dan menyediakan timun
Memilih bahan-bahan yang tepat untuk pengawetan tidak selalu semudah ini seperti yang dilihat pada pandangan pertama.
Adakah anda tahu Pengambilan timun secara teratur dapat mencegah perkembangan aterosklerosis, kegagalan buah pinggang dan masalah lain yang berkaitan dengan jumlah kolesterol yang berlebihan dalam tubuh manusia. Walau bagaimanapun, ini hanya berlaku untuk sayur-sayuran segar, kerana asin kehilangan banyak manfaatnya.
Walau bagaimanapun, terdapat sebilangan cadangan yang diterima umum yang sangat memudahkan tugas ini:
- Beri pilihan pada timun yang sedikit kotor, yang dengan semua penampilan menunjukkan bahawa mereka tidak dibasuh. Biasanya, semasa menjalankan tugas ini, permukaan sayur tergores atau berkerut, itulah sebabnya proses penapaian bermula di dalamnya yang tidak dapat dilihat dengan mata kasar. Dari kekacang timun seperti itu, anda tidak akan sabar.
- Anda tidak boleh membeli bahan untuk perolehan di kedai rantai, terutamanya jika produk dibekalkan kepada mereka oleh syarikat asing. Kadang-kadang timun yang diimport ditutup dengan parafin, yang bermaksud bahawa dengan pembersihan yang tidak mencukupi, anda boleh mengalami sakit perut setelah menggunakannya.
- Perhatikan ukuran buahnya. Pilihan terbaik untuk pemeliharaan adalah rumah hijau sepanjang 7-10 cm, kerana selalunya benih dalaman mereka belum matang sepenuhnya, yang bermaksud ia tidak dapat dilihat ketika memakannya.
- Warna buah memainkan peranan yang sama pentingnya. Spesimen segar dan muda selalu berwarna hijau tua dan menyerupai daun ceri. Salah satu varietas yang paling sesuai untuk dijemput adalah buah dengan hujung ringan atau sebilangan kecil jalur cahaya di seluruh permukaan. Keperluan utama dalam kes ini adalah ketiadaan bintik-bintik kuning pada kulitnya.
- Kupas mestilah lembut dan nipis agar cepat menyerap air garam atau perapan. Varieti salad tidak sesuai untuk ini, kerana ia mempunyai kulit yang tebal, dan untuk memastikannya, cukup menekan permukaan sayur dengan kuku: jika tidak robek, ada baiknya mencari pilihan lain untuk pengawetan.
Menuai timun untuk musim sejuk dalam balang tanpa pensterilan: resipi terbaik
Anda boleh menggulung timun dalam tin dengan pelbagai cara, sifat rasa sayur-sayuran juga bergantung pada ciri-cirinya. Kami mencadangkan untuk mempertimbangkan beberapa pilihan untuk mendapatkan timun yang enak dan renyah baik dalam bentuk bebas dan digabungkan dengan sayur-sayuran lain.
Timun Acar Garing
Penting! Untuk lebih mudah mengira perkadaran semasa menyiapkan pengasam, anda boleh membawa isipadu cecair yang dikeringkan menjadi bilangan bulat dan menambah garam dan gula selepas itu. Untuk 5 kg timun, anda memerlukan kira-kira 4 liter cecair.
10 tin 1 liter selama 1 jam
daun currant
30 keping
lada hitam
20-30 kacang polong
allspice
20-30 kacang polong
bawang putih
20 ulas sederhana
cuka (9%)
2 sudu besar l Balang 1 liter
air
10 l (1 l setiap tin)
gula
3 sudu besar (setiap 1 liter air)
Nilai pemakanan setiap 100 g
- Biarkan timun yang dibasuh di dalam air selama 2-3 jam.
- Sementara mereka basah, menyebarkan sayur-sayuran yang telah dicuci (lobak dan daun kismis, payung dill), lada (2 kacang polong dan 10 biji), bawang putih, 1 daun salam kering. Anda boleh menambahkan beberapa helai cengkih kering ke dalam senarai ini, tetapi ini hanya jika anda menyukai aromanya.
- Susun timun di tebing, letakkan salinan besar secara menegak, dan baki yang lebih kecil secara mendatar. Hujung buah tidak boleh dipotong.
- Di atas sayur-sayuran yang dibentangkan, letakkan payung dill yang tersisa dan tuangkan semuanya dengan air mendidih (ke bahagian paling atas).
- Selepas 15 minit, air dari timun mesti disalirkan ke dalam bekas yang telah disediakan, rebus dan tuangkan lagi ke tebing, biarkan selama 15 minit.
- Sekali lagi, tuangkan pengasam ke dalam kuali, tambahkan garam dan gula ke dalam cecair, rebus semuanya dengan api kecil dan tuangkan timun untuk kali terakhir.
- Masukkan 2 sudu besar ke setiap balang yang diisi. cuka.
- Gulung bekas dengan penutup jahitan. Kaleng panas hendaklah dibalikkan dan dibungkus dengan selimut tipis, dan setelah disejukkan sepenuhnya, dialihkan ke pantri.
Video: resipi timun acar renyah
Resipi video
Resipi Video Timun Acar Rangup: Timun Acar RangupTimun Masin
Penting! Beberapa hari selepas pengawetan, timun buatan sendiri akan berubah warna menjadi lebih gelap, dan pengasam akan menjadi keruh. Ini adalah perkara biasa, jadi anda tidak perlu mengalirkan cecair dan cuba menutup semula sayur-sayuran.
1 tiga liter boleh 1.5 jam
timun bersaiz sederhana
600-700 g
payung dill
4 perbungaan besar
daun currant
4-8 keping.
Nilai pemakanan setiap 100 g
- Pertama, basuh timun dan ramuan dengan air bersih, sediakan garam dan gula yang diukur, serta rempah yang akan digunakan pada masa akan datang.
- Basuh balang dengan soda dan bakar dengan air mendidih (tidak perlu disterilkan).
- Sediakan pengasam dengan melarutkan jumlah garam dan gula yang betul dalam 1.5 liter air. Letakkan periuk di atas dapur.
- Semasa campuran mendidih, isi balang dengan sayur-sayuran dan timun sendiri, meletakkan daun lobak (2 pcs.), Payung Dill (2 pcs.), Currant dan daun ceri (separuh daripada jumlah yang ada), diikuti dengan bawang putih, lada hitam kacang polong dan timun sendiri dengan hujung yang dipotong.
- Setelah balang separuh penuh, masukkan daun lobak merah, payung dill, currant dan daun ceri di atas timun, tambahkan 5 lagi lada hitam lada dan sedikit cengkih bawang putih cincang.
- Isi ruang yang tinggal dengan timun (hingga ke tepi balang) dan, jika boleh, tutup sayur dengan daun lobak, sisa dill dan bawang putih.
- Tuangkan benda kerja dengan air garam yang sedikit disejukkan ke bahagian paling atas dan tutup dengan penutup plastik yang ketat (tanpa jahitan). Pada siang hari, timun acar boleh berada di dalam bilik, dan setelah balang telah sejuk sepenuhnya, lebih baik memasukkannya ke dalam peti sejuk atau membawanya ke ruangan bawah tanah.
Video: resipi timun masin
Resipi video
Timun MasinTimun dalam tin dengan Zucchini
1 liter boleh 1.5 jam
lada hitam (kacang polong)
4 pc
Nilai pemakanan setiap 100 g
- Dalam balang yang dikupas dan hangus, letakkan terlebih dahulu payung dill, bawang putih dan daun lobak (yang besar dipotong menjadi beberapa bahagian sekaligus).
- Potong timun bersama dengan zucchini, wortel dan lada bel ke dalam cincin tebal (masing-masing kira-kira 0,5 cm) dan isi dalam balang dengan sayur dalam urutan rawak.
- Letakkan daun salam dan rempah di atas.
- Isi bekas yang diisi dengan air mendidih (ke bahagian atas), tutup dan biarkan mendidih selama 10 minit (untuk mencapai kesan maksimum, anda juga boleh menutup bekas dengan penutup).
- Tiriskan air yang dimasukkan ke dalam tin, isi dengan air mendidih bersih dan biarkan selama 20 minit.
- Kali ini akan cukup untuk menyiapkan pengasam: larutkan garam dan gula dalam 1 liter air, dan setelah cairan mendidih di atas api, tuangkan cuka ke dalam campuran.
- Tiriskan air bersih, isi sayur dengan perap hingga paling atas dan gulung balang dengan penutup yang disterilkan. Dalam bentuk ini, bahan kerja harus disuntik selama sehari, setelah itu dapat diturunkan ke ruang bawah tanah. Dengan cara yang sama timun kalengan dengan sayur-sayuran lain.
Salad Timun dengan Bawang
Resipi ini tanpa sebilangan besar rempah akan menjadi tambahan yang baik untuk makan tengah hari musim sejuk, dan kelajuan penyediaan bahan kerja hanya menambah nilai padanya.
4 liter tin 4.5–5 jam
minyak sayuran
18 sudu besar l
lada hitam
5-10 kacang polong (secukup rasa)
Nilai pemakanan setiap 100 g
- Kupas bawang dan basuh dengan timun.
- Potong sayur menjadi cincin dan setengah cincin, masing-masing.
- Campurkan timun dan bawang dengan bahan-bahan lain dan biarkan campuran selama 3-4 jam, sehingga sayur-sayuran ditutup sepenuhnya dengan jus yang dipilih.
- Letakkan benda kerja di atas api dan rebus selama 5 minit, sehingga pada saat timun berubah warna, mereka dapat dikeluarkan dari kompor.
- Susun sayur panas di dalam balang dan gulung penutupnya.
Adakah anda tahu Lubnan dianggap sebagai negara pemecah rekod untuk penggunaan bawang, di mana setiap penduduk memakan sekitar 33 kg buah ini setiap tahun. Mereka adalah ramuan dalam hampir semua hidangan kebangsaan.
Salad musim sejuk "Jilat jari anda"
Kaleng 6-7 liter 3.5 jam
dill
2-3 ranting besar
Nilai pemakanan setiap 100 g
- Rendam timun yang telah dibasuh di dalam air selama 2 jam sehingga mengekalkan keanjalannya. Kemudian potongnya menjadi cincin nipis.
- Kupas dan potong bawang dalam separuh cincin. Tuangkan ke timun.
- Masukkan garam dan dill cincang ke sayur-sayuran.
- Campurkan semua bahan dengan baik dan biarkan perap di bawah penutup selama 2-3 jam berikutnya, di mana timun dan bawang melepaskan jusnya.
- Walaupun sayur-sayuran dimasukkan ke dalam jus mereka sendiri, basuh bekas yang ditutup dengan soda dan rebus (anda boleh mengukus di dalam ketuhar).
- Sebaik sahaja sayur-sayuran membiarkan jus, tambahkan gula, hitam dan allspice, cuka kepada mereka. Campurkan dengan lembut semua bahan.
- Pindahkan campuran ke dalam periuk dan didihkan, biarkan di atas dapur selama kira-kira 5 minit. Petunjuk kesediaan makanan ringan adalah warna mentimun yang gelap, yang pada penampilannya menyerupai yang masin.
- Susun timun yang sudah siap di dalam balang yang disediakan dan tuangkan pengasam, yang terbentuk semasa rawatan panas semua bahan.
- Tutup tempat kosong dengan penutup dan biarkan di dapur sehingga sejuk, selepas itu ia boleh dibawa ke ruang bawah tanah atau diletakkan di dalam peti sejuk.
Timun Lecho
4 tin tiga liter 3 l1,5-2 jam
minyak sayuran
1 cawan
Nilai pemakanan setiap 100 g
- Sediakan timun dengan membasuhnya dengan baik dalam air suam dan mengirisnya sehelai kering.
- Buah tomat juga perlu dicuci, setelah itu buat lekukan berbentuk salib dan turunkan dalam air mendidih selama 30 saat. Dengan menyejukkan tomato panas dalam mangkuk dengan ais dengan tajam, anda boleh menghilangkan kulit belakang yang dikupas dengan mudah.
- Kisar pulut tomato dengan sebati dengan pisau atau melalui penggiling daging, yang akan menjimatkan sedikit masa.
- Basuh dan bersihkan lada bel, bersihkan semua biji dari dalamnya dan keluarkan partisinya. Potong sayur menjadi kepingan.
- Tuangkan minyak sayuran ke dalam kuali, panaskan dengan baik, dan kemudian masukkan buah-buahan yang telah disediakan. Mengikuti mereka, anda perlu menuangkan garam, gula dan tuangkan cuka, dan pada akhirnya perlu menambah bawang putih cincang.
- Dengan api sederhana, renehkan campuran sayur-sayuran selama sekurang-kurangnya setengah jam, kacau sayur-sayuran secara berkala.
- Selepas masa yang ditentukan, letakkan produk siap di dalam balang disterilkan dan tutup rapat dengan penutup kukus. Dalam bentuk ini, benda kerja harus tetap pada suhu bilik sehingga sejuk sepenuhnya.
Penting! Lemak timun siap dimakan dengan cara yang sama seperti produk dari jenis sayur-sayuran lain, iaitu ketika sejuk atau dihangatkan dengan daging atau sosej. Sekiranya boleh, ada baiknya menambahkan krim masam ke dalamnya, maka anda akan mendapat tambahan yang funky pada lauk.
Timun dalam jus mereka sendiri
Untuk sebab tertentu, jika anda dan saya menutup timun panas atau manis, kami hampir selalu berusaha untuk menambah rasa mereka dengan semua jenis rempah dan sayur-sayuran lain, walaupun buah-buahan hijau yang ditutup dalam jus mereka sendiri mempunyai rasa yang sangat baik. Kami menawarkan salah satu resipi kosong.
2 tin dua liter 2 liter selama 3 jam
timun kecil dan elastik
1,5 kg
payung dill
4–5 keping
lada merah
3-4 cincin
Nilai pemakanan setiap 100 g
- Untuk memulakan, basuh timun kecil dengan baik dan rendam dalam air bersih selama 2 jam.
- Spesimen yang lebih besar harus dibasuh, dikupas dan diparut pada parut kasar.
- Masukkan garam ke dalam bubur yang dihasilkan dan campurkan semuanya dengan baik, tunggu sehingga larut sepenuhnya (akibatnya, akan ada banyak jus di dalam mangkuk).
- Basuh daun lobak, kupas dan potong bawang putih, lada merah dan sediakan payung dill.
- Masukkan sayur-sayuran di bahagian bawah balang, tuangkan timun parut di atasnya, dan kemudian letakkan sayur-sayuran kecil yang tinggal, hanya supaya mereka berdiri tegak, dalam lajur.
- Letakkan di atas daun lobak (tanpanya, benda kerja tidak akan begitu enak) dan tuangkan jus yang tinggal sehingga memenuhi seluruh bekas.
- Tutup balang dengan penutup nilon dan bawa ke bilik bawah tanah, di mana timun akan diasinkan sekurang-kurangnya 3-4 minggu. Untuk mempercepat proses ini, anda boleh meninggalkan balang yang diisi di dalam bilik yang hangat dan mengambil sampel 3-4 hari selepas penyediaan.
Berapa dan cara menyimpan bahan kerja dengan betul
Sekiranya proses pengawetan dilakukan sesuai dengan semua peraturan dan rekomendasi dari resipi tertentu, maka seharusnya tidak ada masalah dengan penyimpanan produk. Rata-rata, disyorkan untuk memakan timun kalengan di rumah dalam setahun dari saat penuaiannya, tetapi kadang-kadang balang buah dapat disimpan selama 2-3 tahun, bergantung pada kaedah penuaian yang dipilih (pensterilan sayur-sayuran biasanya memanjangkan jangka hayat).
Adapun lokasi penyimpanan timun tertutup, mestilah bilik yang gelap dan sejuk. Pangsapuri ini boleh memuatkan tin di pantry, tetapi selalu berada jauh dari alat pemanas. Pelanggaran peraturan ini mengancam untuk merobek penutup dan merosakkan semua produk. Lebih baik menyimpan timun dalam jus mereka sendiri tanpa pensterilan di tempat yang sejuk, dan jika tidak ada ruang bawah tanah, maka anda harus menggunakan peti sejuk, terutamanya jika anda hanya mempunyai beberapa tin.
Petua Memasak Berguna
Setiap perniagaan mempunyai kehalusan dan ciri tersendiri yang memungkinkan anda menyelesaikan tugas dengan seefisien mungkin, sambil membiarkan kesalahan minimum.
Sekiranya pemeliharaan timun, anda harus memperhatikan cadangan berikut:
- Sekiranya anda menginginkan buah-buahan tertutup agar sentiasa tegas dan rangup, jangan abaikan prosedur pra-rendam.
- Mengelakkan air mata ketika membersihkan bawang, yang sering digunakan sebagai tambahan kepada timun, dapat dilakukan dengan menurunkannya dalam air sejuk selama 3-4 minit. Selalunya menolong dan mengunyah permen karet, yang mesti dikunyah sambil menghiris bawang bakar.
- Untuk mengelakkan pembentukan filem di permukaan pengasinan, anda hanya perlu mencurahkan sedikit serutan akar lobak di bawah penutupnya, dan agar air mata tidak muncul di wajah semasa mengisar, anda mesti membekukan produk terlebih dahulu.
- Untuk penyimpanan jangka panjang tin yang sudah dimulakan, perlu mencurahkan sebilangan kecil serbuk mustard ke dalamnya. Beberapa kepingan tidak akan mengubah rasa pengawetan, tetapi pasti tidak akan menjadi buruk.
- Apabila memilih garam, lebih baik memilih pilihan memasak klasik, kerana setelah menggunakan produk laut atau lebih beriodium, tutup di tebing tidak akan bertahan lama.
- Jangan menyalahgunakan daun salam.Walaupun fakta bahawa ia adalah antiseptik semula jadi yang sangat baik, jumlahnya yang berlebihan menyebabkan kepahitan buah-buahan tertutup.
- Kepahitan awal hijau tidak semestinya mempengaruhi rasa akhir produk siap. Hanya dalam beberapa kes, pengasam sepenuhnya meneutralkan kepahitan ini.
- Selalunya, semasa menyiapkan pengasam, semua bahan ditunjukkan per 1 liter air, tetapi jika jumlah cecair dari tin tidak diukur, maka untuk memudahkan pengiraan, anda boleh membulatkannya, menambahkan jumlah air bersih yang hilang.