Kubis adalah produk diperkaya yang mengandungi kompleks unsur mikro dan mikro. Tentunya setiap suri rumah menimbulkan persoalan penyimpanan rawak kubis secara rasional. Dan tanpa mengikuti peraturan asas, memelihara tanaman sayur pada musim gugur-musim sejuk akan menjadi sangat bermasalah. Dalam artikel ini, kita akan mempertimbangkan mengapa kubis menjadi hitam, dan bagaimana menyimpannya dengan betul.
Penting! Kepala kubis, di mana layu Fusarium ditemukan, tidak boleh dimakan secara kategoris.
Mengapa kubis menjadi hitam semasa penyimpanan: sebab utama
Faktor utama yang menyebabkan penampilan menghitamkan kepala kubis di luar dan di dalam adalah yang paling biasa:
- Budaya sayur-sayuran dipilih untuk penyimpanan yang sudah ada tanda-tanda kerosakan luaran (bintik-bintik, retakan, ubah bentuk buah). Untuk mengelakkan kerosakan cepat semasa penyimpanan berikutnya, periksa secara visual untuk mengetahui kerosakan luaran semasa pemilihan garpu. Pangkal batang potong (tunggul) harus rata, licin, tanpa mengubah struktur dan warna. Lembaran penutup mestilah kaku (tetapi tidak kering), pas di garpu, mempunyai warna tepu (wujud dalam pelbagai jenis, hibrid).
- Munculnya kegelapan struktur dalaman sayur, yang hanya dapat dikesan pada luka dan disebabkan, secara umum, oleh penyakit yang melanda tanaman pada tahap perkembangan vegetatif di rabung. Penyakit utama sayur-sayuran adalah: busuk kelabu (jangkitan kulat dikesan oleh adanya plak kelabu dan bau khas acuan), fusarium layu (pada dasarnya, penyakit ini mempengaruhi garpu yang terbentuk dalam keadaan gersang, tanpa penyiraman yang mencukupi, dan ia dapat dikenali oleh keadaan kapal pada luka) - mereka akan berada di bintik-bintik coklat yang khas), alternariosis (penyakit ini menampakkan diri dalam bentuk proses cepat pembusukan keseluruhan jumlah daun sayur, akibatnya daun sangat mudah dipisahkan antara satu sama lain).
- Tidak mematuhi peraturan penyimpanan sayur itu sendiri, di mana terdapat penurunan kadar oksigen dan pelanggaran rejim suhu, yang memerlukan perubahan parameter kelembapan. Semua ini membawa kepada pendaraban mikroorganisma patogen yang cepat, yang sepanjang hidupnya menjadikan sayur-sayuran tidak sesuai untuk dimakan lebih jauh.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5560/image_61zdkeoqvRF5w7Yl.jpg)
Ciri dan peraturan untuk menyimpan kubis
Proses menyimpan sayur-sayuran boleh menjadi jangka pendek (hingga bulan sabit) atau panjang (musim sejuk). Dalam kes pertama, sayur boleh disimpan pada suhu bilik, walaupun tanpa menggunakan peti sejuk. Yang paling tidak sesuai untuk penyimpanan adalah kepala kubis muda, yang mengandungi sejumlah besar kelembapan di antara lempeng daun, yang menyebabkan kerosakan garpu cepat.
Adakah anda tahu Sauerkraut jauh lebih sihat daripada sayur-sayuran segar. Di samping itu, sifat bermanfaat produk yang ditapai dipelihara selama 10 bulan.
Sekiranya buahnya belum hilang integriti (tidak dipotong), lebih baik meletakkannya di dalam bilik gelap (pantri, almari balkoni atau peti untuk sayur-sayuran) - di sana ia akan kekal lebih lama. Sekiranya jumlah petak peti sejuk memungkinkan, kepala kubis dibalut dengan pelekat, kertas perkamen atau kepingan surat khabar dan diletakkan di petak sayur. Dari semasa ke semasa, kepala dikerahkan, memeriksa cetakan atau busuk, dan juga memberikan aliran oksigen tambahan, dengan itu memastikan penyimpanan bukan sisa berikutnya.
Untuk selang waktu yang lama, proses ini menyiratkan ketentuan parameter berikut yang ketat:
- suhu udara persekitaran - 0 ... + 2 ° С;
- kelembapan - 85–90%.
Dianjurkan untuk mematuhi kaedah teknologi berikut:
- Sekiranya kubis ditanam di ladangnya sendiri, maka semasa menuai meninggalkan bahagian batang tanaman, di mana cangkuk dawai dipasang. Buah-buahan yang disiapkan dengan cara ini digantung terbalik, yang memastikan aliran udara dan kelembapan yang berterusan.
- Daun kasar atas tidak membuang di muka - mereka melindungi palam daripada cepat kering. Hanya sekiranya berlaku kerosakan pada penutup atas, ia dikeluarkan dengan teliti.
- Kepala dengan batang yang dipotong di dasar batang dibalut dengan surat khabar dan disusun di rak. pada jarak yang jauh antara satu sama lain.
- Boleh digunakan sebagai filem pelindung - Ini akan membantu melindungi garpu daripada kering. Mereka meletakkan produk sayur di rak dengan cara yang sama seperti sayur-sayuran di dalam "pembungkus" kertas.
- Sekiranya kawasan itu membenarkan, maka di lantai ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah lapisan (20 cm) pasir pecahan besar dituangkan, setelah itu kepala kubis dengan tunggul yang diawetkan "tersekat" ke dalamnya, yang akan menjaga sayur-sayuran dalam keadaan boleh dipasarkan sehingga tanaman baru.
- Garpu dengan jumlah besar diletakkan di sana garpu ditaburkan dengan pasir sungai halus. Kaedah ini memerlukan ruang yang luas, tetapi sayur-sayuran tetap segar untuk jangka masa yang sangat lama.
- Terdapat kaedah penyimpanan "di rabung" - gali parit di bahagian bawah lapisan jerami kering. Kepala diletakkan di atasnya (dalam satu lapisan), setelah itu mereka mengisi parit dengan bumi dan menuangkan lapisan daun atau jerami di atas untuk mengecualikan kemungkinan pembekuan.
Adakah anda tahu Kepala kubis tidak lebih dari tunas musim sejuk berukuran raksasa, memberikan biji pada tahun berikutnya setelah percambahan.
Adakah mungkin memakan kubis yang dihitam
Jawapannya adalah tidak. Mengubah penampilan memberi kehadiran formasi kulat atau cendawan yang beracun bagi manusia dan boleh menyebabkan masalah kesihatan yang serius: keracunan, disertai dengan keracunan teruk seluruh badan, manifestasi alahan (sehingga kejutan anaphylactic), pemburukan penyakit kronik yang ada dan banyak gangguan lain dalam sistem organisma.Dilarang keras memakan sayur-sayuran yang memperoleh warna gelap, kelabu-hijau atau hitam semasa penyimpanan yang tidak biasa untuk budaya sayur-sayuran
Petua Penyimpanan Kubis
Perkara pertama yang harus anda perhatikan adalah kualiti bahan mentah sayur-sayuran, yang dirancang untuk disimpan. Garpu dengan tanda layu, busuk, serangga (saluran, larva tertunda), kerosakan mekanikal tidak sesuai untuk penyimpanan jangka panjang. Di samping itu, perlu sentiasa memerhatikan tahap suhu dan kelembapan. Secara berkala, anda harus memeriksa sayur-sayuran untuk mengenal pasti spesimen berkualiti rendah dan mengeluarkannya dari tempat penyimpanan tepat pada waktunya sehingga keseluruhan tanaman tidak terjejas.
Kesimpulannya, kita dapat dengan selamat mengatakan bahawa adalah mungkin untuk mencegah penggelapan kubis yang terjadi semasa penyimpanan jika anda mengikuti peraturan untuk memilih tanaman sayur-sayuran, menyiapkannya untuk proses penyimpanan dan mematuhi mod penyimpanan sayur-sayuran. Di samping itu, harus diingat bahawa makan kubis manja tidak boleh diterima.Penting! Sekiranya tidak ada kemungkinan menyimpan keseluruhan produk, pembekuan dan bahkan pengeringan kubis dapat menjadi alternatif yang baik. Dalam kes ini, hampir semua sifat berguna produk dipelihara.