Dalam banyak hidangan, bawang adalah salah satu ramuannya. Bergantung pada resipi dan kaedah penyediaannya, ia dipotong dengan pelbagai cara. Langkah berjaga-jaga harus diambil semasa mengiris, kerana prosedur ini menyebabkan laserasi yang teruk dan sakit pada mata. Dari artikel itu, anda akan belajar cara memotong bawang dengan betul untuk mengurangkan rasa tidak selesa.

Apa yang perlu anda ketahui sebelum memotong bawang?

Bawang adalah sayuran yang sangat sihat yang mempunyai komposisi vitamin dan mineral yang kaya. Namun, jika dipotong mentah dengan pisau, ia akan merengsakan selaput lendir mata, menyebabkan terkoyak dan sakit. Ini berlaku kerana sel-sel sayur mengandungi asid amino yang mengandungi zat seperti sulfoksida dan enzim.

Apabila membran sel rosak, asid amino dilepaskan dan, dicampurkan dengan enzim, mula-mula ditukar menjadi asid 1-propanesulfonik, dan kemudian ke sebatian 1-sulfinil propana yang mudah menguap, yang seterusnya memasuki selaput lendir mata dan, apabila digabungkan dengan cairan pemedih mata, membentuk asid sulfurik. Bahan inilah yang menyebabkan kerengsaan pada selaput lendir mata, hidung, sakit dan lakrimasi.

Adakah anda tahu Manusia mula menanam bawang untuk makanan 5-6 ribu tahun yang lalu, mungkin di India dan China. Buat pertama kalinya, tanaman itu disebut dalam tulisan Herodotus dan pada buku masakan kuno dalam bentuk tablet. Gambar sayur-sayuran diletakkan di dinding makam Tutankhamun (1352 SM).

Langkah berjaga-jaga keselamatan

Selama beribu-ribu tahun menggunakan bawang dalam memasak dan pengalaman mengiris bawang, orang telah mencari cara untuk tidak menderita semasa memotong sayur dengan pisau di rumah. Hasilnya, kira-kira 20 cara memotong mentol ditemui, di mana air mata tidak menonjol.

Dua daripadanya paling terkenal dan digunakan oleh banyak pakar masakan. Yang pertama ialah setelah mengupas mentol, masukkan ke dalam air masin sejuk atau suam selama 20 minit. Bahan penyebab air mata akan larut dalam cecair sebelum sayur dipotong.

Kaedah kedua melibatkan pembasahan pisau dengan kerap ke dalam air secara langsung semasa memotong. Asid sulfurik yang dibebaskan akan dibasuh dengan air dan tidak mempunyai masa untuk mempengaruhi membran mukus.

Langkah berjaga-jaga:

1. Potong di udara terbuka atau di dekat tingkap terbuka pada musim panas.
2. Letakkan bawang kupas di dalam peti sejuk sebelum dipotong selama 15-20 minit.
3. Potong sayur di dekat lilin yang menyala, di mana api asap sulfurik akan dibakar.
4. Tuangkan lapisan garam nipis di atas papan pemotong dan potong di atasnya. Garam menyerap perengsa. Kaedah ini sesuai untuk menyiapkan bawang untuk memasak menggunakan garam.
5. Lap pisau dan papan dengan jus lemon, yang juga meneutralkan bahan yang merengsakan selaput lendir mata dan hidung.
6. Kulit kepala mentol selepas membersihkan.
7. Cincang dengan menaip air di mulut.
8. Potong semasa tudung atau kipas dihidupkan.
9. Bekerja dengan sayur dalam pembalut kain kasa dan gelas khas.

Penting! Sebilangan besar sebatian berharga terkandung di lapisan atas bawang, jadi anda perlu mengupasnya dengan hati-hati, hanya membuang kulit bahagian atas. Semasa mengeluarkan satu lapisan berair, sehingga 1/3 elemen berguna hilang.

Kaedah memotong bawang

Bergantung pada hidangan yang sedang disediakan, resipi menunjukkan cadangan dalam bentuk apa anda mahu memotong bawang - menjadi kiub, cincin, setengah cincin, jerami, kepingan. Mari lihat langkah demi langkah bagaimana memotong pelbagai bentuk bawang.

Jerami

Untuk mendapatkan jerami yang cantik dan sekata, anda harus:

1. Potong kepala bawang menjadi separuh.
2. Letakkan satu setengah di atas papan pemotong dengan bahagian rata ke bawah.
3. Buat potongan nipis sepanjang panjang.
4. Apabila sekeping kecil kekal, ia juga harus dipotong menjadi jalur nipis.
5. Potong separuh kedua bawang dengan cara yang sama.

Dihiris atau Dadu

Sekiranya resipi mengandungi cadangan untuk mengiris sayur menjadi kiub, teruskan seperti berikut:

1. Potong kepala bawang menjadi separuh.
2. Pertama, ambil satu setengah, letakkan dengan celah ke bawah dan buat sayatan sepanjang 3-4 mm, tidak mencapai beberapa milimeter ke zon akar. Jadi separuh tidak akan berantakan.
3. Maka perlu dibuat sayatan mendatar, meninggalkan beberapa milimeter dari hujungnya.
4. Buat potongan tegak lurus dengan membujur, memotong kiub kecil.
5. Sekiranya potongan dibuat lebih lebar, maka potongan segi empat tepat akan diperoleh.

Adakah anda tahu Salah satu prasasti yang terdapat di piramid Cheops Mesir mengatakan bahawa mereka memberikan bawang kepada budak-budak yang membinanya untuk mencegah perkembangan wabak.

Pemotongan seperti itu paling kerap diperlukan untuk salad, daging cincang, sos.

Semasa pengawetan dan pengawetan, segmen besar sering diperlukan. Untuk mendapatkannya, anda perlu memotong kepala kecil dengan bahagian bawah yang tidak dipotong menjadi 4 bahagian. Potongan yang dipotong sedemikian rupa di bank tidak akan hancur.

Video: Dadu bawang

Cincin dan cincin separuh

Untuk memotong bawang dengan separuh cincin, anda mesti:

1. Potong kepala yang telah dibersihkan menjadi dua bahagian.
2. Letakkan satu setengah di papan pemotong dengan potongan.
3. Potong kepingan nipis hingga lebar.
4. Sayuran yang dihiris dengan cara ini diperlukan, misalnya, untuk sup kubis, borsch, sup dengan mi dan pasta, sayur rebus, pilaf, perap.

Cincin dipotong menjadi sayur-sayuran untuk perap kebab, menghias pinggan herring atau untuk menggoreng.

Untuk melakukan pemotongan tersebut, anda mesti:

1. Di satu sisi mentol yang dikupas, buat sayatan kecil.
2. Letakkan di atas papan pemotong dengan kedudukan yang rendah.
3. Potong cincin nipis selebar 1-3 mm.
4. Cincin untuk dipisahkan.

Untuk menggoreng

Untuk menggoreng, kiub sering digunakan. Sekiranya bawang goreng diperlukan untuk hiasan, ia dipotong menjadi cincin atau setengah cincin.

Untuk menggoreng, anda boleh memotong kepala dengan helai nipis:

1. Potong memanjang menjadi 3 bahagian.
2. Potong jalur nipis.

Bagaimana cara memotong bawang cincang?

Orang bukan profesional dalam perniagaan kuliner sering dikejutkan dengan kemahiran dan kepantasan di mana para koki terhormat dapat memotong kepala bawang dan sayur-sayuran lain. Chives diperlukan untuk salad, sup dan sos.

Untuk memotong sayur-sayuran, anda memerlukan:

1. Potong separuh. Garis potong hendaklah berserenjang dengan pangkal kepala.
2. Potong bawang secara menegak menjadi kepingan nipis, tidak sampai beberapa milimeter ke pangkal.
3. Buat potongan mendatar, juga tidak sampai ke bahagian bawah.
4. Setelah menangkap semua lapisan dengan jari anda, buat potongan nipis menegak dengan ketebalan yang sama.
5. Selain itu mengisar kiub yang dihasilkan.

Video: Cara memotong bawang dengan betul

Petua Kulinari

Untuk mengasah kemahiran memotong bawang mereka, kami mencadangkan agar anda membiasakan diri dengan nasihat tukang masak berpengalaman:

1. Pisau mesti dipegang di antara ibu jari dan jari telunjuk.
2. Kerja hanya boleh dilakukan dengan alat yang diasah dengan baik.
3. Semasa memotong jerami, bergantung pada bagaimana ia dihasilkan - sepanjang pertumbuhan serat atau seberang, anda dapat mencapai rasa bawang dan hidangan yang berbeza. Jadi, dengan potongan silang, rasa bawang lebih ketara, dengan membujur - lebih lembut.
4. Untuk menjadikan jerami kelihatan kemas, ketebalannya mestilah dari 3 hingga 6 mm.
5. Untuk mengurangkan ketajaman sayur setelah dicincang, ia mesti dimasukkan ke dalam saringan dan diturunkan selama beberapa saat di dalam air panas. Selepas itu, anda perlu segera memasukkannya ke dalam piring memasak.
6. Untuk menggoreng sayur cincang secara merata, anda perlu memotongnya menjadi kepingan yang sama rata.
7. Lebih baik mengupas bawang, dipotong menjadi dua, daripada keseluruhan. Jadi prosesnya lebih pantas dan lebih mudah.
8. Semasa mengiris bawang hijau, jangan memotong seluruh bahagian putih dengan akarnya.

Penting! Kepala mesti dipotong tepat sebelum rawatan panas, kerana sayur itu cepat pudar dan kehilangan beberapa bahan berharga.

Oleh itu, kami meneliti banyak cara bagaimana tidak menangis semasa mengiris bawang, dan juga cara mencincangnya dalam pelbagai bentuk untuk memasak. Kami berharap bahawa sekarang proses memasak menjadi lebih mudah, lebih cepat dan hanya memberi anda keseronokan.