Champignon dianggap jenis cendawan yang paling mudah diakses, popular dan selamat untuk kesihatan manusia. Walau bagaimanapun, hanya sedikit orang yang tahu bahawa bukan sahaja ada keluarga yang boleh dimakan, tetapi juga beracun. Apakah jenis kulat yang dijelaskan, dan bagaimana membezakan antara spesimen yang tidak berbahaya dan berbahaya - lebih banyak dalam artikel.

Penerangan Umum

Champignon adalah cendawan lamellar dari keluarga Champignon, dari susunan Lamellar. Terdapat spesies yang ditanam secara buatan, dan juga jenis yang tumbuh di alam liar.

Penerangan mengenai jenis cendawan ini disarankan untuk dimulakan dengan penampilannya:

1. Topi. Sebilangan besar badan buah dicirikan oleh kehadiran topi putih, kelabu-putih atau coklat bulat, permukaannya menjadi lebih rata dari masa ke masa. Diameternya boleh berbeza-beza, dari 2 hingga 20 cm, bergantung pada ragamnya. Permukaan penutupnya licin, menyenangkan untuk disentuh, lebat.
2. Kaki. Kulat mempunyai struktur pedikel pendek, rata, padat, 3-5 cm. Bahagian dalamnya longgar dan berongga. Di kaki terdapat apa yang disebut "selimut", yang meninggalkan cincin lapisan tunggal atau dua lapisan yang jelas di permukaan.
3. Pulpa. Bahagian dalam kulat mempunyai struktur yang padat, mempunyai bau anise atau jamur yang ketara. Ia boleh terdiri daripada pelbagai warna putih. Di bawah pengaruh udara, warna pulpa berubah menjadi kemerahan atau kuning.

Champignon tergolong dalam kulat lamela dengan plat bebas di mana serbuk spora matang. Pada awal pertumbuhan, plat berwarna putih, kemudian menjadi merah jambu atau coklat-hitam.

Penting! Menukar warna piring menjadi lebih gelap adalah salah satu perbezaan utama antara champignon yang boleh dimakan. Dalam spesimen yang tidak boleh dimakan, plat tetap berwarna putih sepanjang tempoh pertumbuhannya.

Di mana champignon tumbuh

Selalunya semua jenis kulat yang dijelaskan tergolong dalam kategori saprophytes. Mereka lebih suka tumbuh di tanah yang terawat dengan baik, tanah yang kaya dengan bahan organik. Selalunya mereka boleh dijumpai di padang rumput dan humus hutan, zona padang rumput, sarang bukit, di kulit pohon, di hutan cemara yang lebat.

Bergantung pada substrat pilihan, semua champignon boleh dibahagikan kepada lima kumpulan utama:

• hutanyang tumbuh hanya di hutan;
• saprotrof tanahtumbuh di tempat terbuka tanpa pertumbuhan;
• padang pasir atau halofitdijumpai di kawasan padang pasir;
• herbofiliayang tumbuh secara eksklusif di rumput;
• cendawantumbuh di padang rumput atau hutan yang terbuka.

Spesies yang paling banyak dijelaskan tumbuh di kawasan hutan dan padang rumput Eropah dan Asia, padang rumput Amerika, padang rumput Australia dan Afrika.

Apabila champignon tumbuh

Tempoh berbuah cendawan ini berlangsung lebih dari enam bulan. Ia bermula pada awal Mei dan berlangsung hingga pertengahan musim luruh, hingga sekitar Oktober. Tetapi dalam keadaan yang dibuat secara buatan, cendawan dapat ditanam dan dituai sepanjang tahun.

Jenis Cendawan yang Boleh Dimakan

Terdapat kira-kira 200 spesies champignon, yang boleh diklasifikasikan sebagai berikut:

• dengan bilangan cincin yang terbentuk pada batang, satu atau dua cincin;
• habitat - hutan, gurun, herbophiles, dll.

Adakah anda tahu Champignon pertama kali ditemui lebih dari 1 ribu tahun yang lalu di Itali. Namun, mereka semakin meluas pada abad ke-18 di Perancis.

Setiap spesies mempunyai beberapa perbezaan dari segi penampilan dan rasa. Juga di alam terdapat varieti beracun atau champignon palsu, yang mesti dibezakan oleh setiap pemetik cendawan.

Champignon

Jenis jamur yang paling biasa dijelaskan dianggap champignon biasa (sebenar) atau lebih dikenali di kalangan orang dengan nama pechitnika. Perwakilan pelbagai mempunyai topi bulat dengan warna putih atau coklat. Dengan pertumbuhan, permukaan penutup meluruskan dan menjadi lebih rata. Untuk disentuh, topi itu padat, baldu, dengan sebilangan kecil timbangan. Kaki badan buahnya sama dari 4 hingga 11 cm, warna yang sama dengan topi, di bahagian tengahnya mempunyai cincin putih yang jelas.

Daging peecherina tidak mengeluarkan jus; ia kering, putih, dan ketika bersentuhan dengan udara, misalnya, ia berwarna merah jambu ketika pecah. Plat kulat bebas, berwarna putih pada spesimen muda, kemudian menjadi coklat, hampir hitam.

Pecherka mempunyai rasa cendawan tradisional, mempunyai aroma yang menyenangkan, kerana berjaya digunakan dalam bidang memasak untuk memasak pelbagai kursus pertama, kedua, makanan ringan, pastri, pai, dll.

Hutan

Forest champignon, yang terkenal dengan nama cendawan serigala, topi atau kekasih, mendapat nama asalnya kerana sebarannya. Kebanyakannya boleh ditemui di hutan campuran, konifer atau hutan cemara. Spesimen hutan berbeza dengan topi kelabu muda atau coklat-coklat berbentuk loceng berukuran 5-15 cm, permukaannya ditutup dengan kepingan coklat besar.

Cendawan mempunyai kaki yang kurus, rata, kadang-kadang melengkung hingga 10 cm, yang pada usia muda berbeza dalam struktur berterusan, kemudian menjadi berlubang. Warna kaki berwarna kelabu-kotor. Di bahagian atas adalah cincin satu lapisan, yang hilang semasa pertumbuhan. Bahagian dalam champignon hutan nipis, halus, dengan aroma yang menyenangkan, ringan. Apabila diukir, ia berubah menjadi merah.

Padang

Field champignon adalah varietas yang dapat dimakan yang memiliki topi yang agak besar dengan diameter 7-22 cm berbentuk telur dengan tubercle kecil di tengahnya. Semasa pertumbuhan, topi menjadi lebih terbuka. Warna boleh berbeza dari putih dan kelabu hingga coklat. Permukaan penutupnya cukup halus, sutera, sisik kecil dirasakan.

Penting! Champignon padang sangat mirip dengan grebe pucat. Perbezaan utama mereka adalah warna pinggan: yang pertama berwarna merah jambu atau coklat, yang kedua berwarna putih.

Kaki panjang, hingga 12 cm, dari struktur halus, dicirikan oleh bentuk silinder dan gentian. Sebagai peraturan, warna kaki mirip dengan warna topi, tetapi ketika ditekan, ia mungkin berubah menjadi sedikit kuning. Pada spesimen muda, struktur peduncle adalah berterusan, dan akhirnya menjadi berongga. Platelet dalam badan berbuah muda berwarna putih-merah jambu, coklat, ungu, pada orang dewasa yang lebih tua - gelap, hampir hitam. Bahagian dalam champignon padang sangat keras, putih atau kuning muda, tetapi apabila retak pada potongan, ia memperoleh warna kuning. Rasanya manis, sedap.

Coppice

Cendawan champignon hutan mudah dikenali dengan aroma aniseednya yang halus, yang dipelihara walaupun selepas pemprosesan bahan mentah. Cendawan tumbuh di koloni kecil atau secara individu. Mereka mempunyai topi putih atau krim 5-14 cm, yang pertama mengambil bentuk berbentuk telur, kemudian menjadi cembung atau rata. Bonet licin, tanpa timbangan.

Kaki mampu tumbuh hingga 12 cm, nipis dan sekata, struktur berserat, di dalamnya berlubang. Buah-buahan menggambarkan cendawan sepanjang musim panas dan separuh pertama musim luruh. Sebahagian besarnya tersebar di hutan konifer dan gugur, dalam keadaan iklim sederhana.

Merah tua

Satu lagi wakil champignon yang boleh dimakan berwarna merah gelap. Ia dijumpai agak jarang, tumbuh di jajahan kecil, berbuah dari bulan Jun hingga akhir Oktober. Ia mudah dikenali dengan topi berbentuk loceng berwarna coklat gelap dan agak besar, yang, ketika ia berkembang, menjadi terbuka. Kulat mempunyai seragam, berongga di dalam kaki hingga 10 cm, yang memiliki warna putih kotor. Di tengahnya terdapat cincin yang terkulai, di bawah kaki ditutup dengan timbangan.

Buburnya lembut, berwarna putih, mempunyai rasa halus dan aroma masam halus. Pada potongannya, bahagian dalamnya menjadi merah serta mengeluarkan aroma yang tidak khas untuk cendawan.

Ogos

Cendawan Ogos adalah salah satu jenis terbesar. Ia dicirikan oleh topi yang besar, diameter hingga 20 cm, coklat kecoklatan, agak tipis, yang pada cendawan muda mempunyai bentuk hemisfera, pada yang matang - lebih terbuka. Selimut terletak di tepi topi, dan serpihan coklat besar dapat dilihat di permukaannya.

Adakah anda tahu Champignon berjaya digunakan dalam bidang kosmetologi. Beberapa salun kecantikan menawarkan rawatan yang sangat mahal untuk kulit badan dan wajah kepada pelanggan, di mana mereka menggunakan topeng, serum dan losyen berdasarkan lada.

Kaki badan buahnya kuat, panjang, putih, di atasnya mempunyai lapisan tebal dalam bentuk serpihan serpihan yang banyak. Bahagian dalamnya berlubang. Di kaki terdapat cincin yang jelas, di bawah lipatan yang terdapat juga sisik. Daging varieti ini berdaging, padat, dicirikan oleh rasa badam yang tidak biasa, mempunyai warna kuning, yang, di bawah pengaruh oksigen, berubah menjadi coklat. Cendawan Ogos masak pada bulan Ogos, tumbuh dalam kumpulan besar. Selalunya ia dapat dijumpai berhampiran kawasan semut.

Cendawan beracun

Di antara spesies champignon liar, jenis beracun sangat biasa, penggunaannya boleh membawa akibat negatif negatif kepada kesihatan. Itulah sebabnya sangat penting untuk mengetahui seperti apa spesimen beracun dan apa yang mempunyai ciri khasnya yang membezakan.

Merah atau kuning

Champignon merah atau kuning - wakil beracun dari keluarga cendawan, yang mempunyai tanda-tanda luaran berikut:

• topi itu berbentuk bulat, kemudian dibuat berbentuk loceng lebar, seperti sutera disentuh, ditutup dengan timbangan kecil. Ia mempunyai warna putih, di bahagian tengahnya berwarna coklat, apabila ditekan, ia kuning;
• kaki berbentuk silinder, bengkak di bawah, dengan cincin membran, warna putih dengan bahagian dalam berongga;
• dagingnya nipis, putih, setelah potongannya memperoleh warna kuning, mempunyai aroma karbolik yang halus.

Ciri pembezaan utama cendawan berkulit kuning adalah baunya, yang sangat mirip dengan aroma asid karbol, iaitu bau farmasi. Harus diingat bahawa semua jenis yang dapat dimakan berbau dengan menyenangkan dan menyelerakan.

Rupa yang berwarna-warni

Champignon bervariasi dalam penampilannya menyerupai hutan, tetapi mempunyai sejumlah perbezaan yang signifikan. Cendawan beracun berbintik-bintik dicirikan oleh topi berasap keabu-abuan, permukaannya ditutup dengan sisik kecil, pas dan berasap. Di tepinya, warna topi hampir putih. Saiz sederhana kaki hingga 10 cm, diameter kira-kira 1.5 cm, putih. Semasa masak, warnanya berubah menjadi kuning, kemudian coklat.

Adakah anda tahu Kek adalah salah satu daripada beberapa jenis cendawan yang bukan sahaja mungkin tetapi juga disyorkan untuk dimakan mentah. Cendawan seperti itu tanpa rawatan haba mempunyai rasa kacang yang menyenangkan.

Plat diletakkan dengan bebas, selalunya mempunyai warna merah jambu, kemudian memperoleh warna coklat. Bahagian dalam badan berbuah ringan, tetapi apabila dipotong, cepat berubah menjadi coklat, mengeluarkan bau yang tidak menyenangkan. Pelbagai ini sangat jarang berlaku. Pada asasnya, ia boleh didapati di hutan stepa atau steppes di Ukraine.

Cendawan seperti cendawan

Sebagai tambahan kepada perwakilan keluarga cendawan yang beracun, ada sejumlah jamur yang, dengan penampilannya, sangat mirip dengan badan buah yang dijelaskan, tetapi bukan "saudara" mereka, yang disebut ganda atau palsu. Sebilangan besar spesimen yang tidak boleh dimakan kelihatan seperti grebe pucat atau agaric lalat putih.

Penting! Rawatan panas badan berbuah beracun tidak menghilangkan ketoksikan.

Anda boleh mengenali cendawan beracun dengan beberapa tanda:

1. Warna pulpa di tempat potong. Dalam perwakilan yang tidak boleh dimakan, warna pulpa setelah pecah atau sayatannya tetap sama, tidak mengoksidakan, berbeza dengan champignon berkualiti tinggi.
2. Warna pinggan. Champignon yang boleh dimakan dewasa berubah warna menjadi warna piring yang lebih gelap, yang terletak di bahagian dalam penutup. Dalam badan berbuah beracun, warna piring tidak berubah sepanjang tempoh pematangan.
3. Beg akar. Salah satu perbezaan cendawan beracun yang paling penting adalah adanya kantung, iaitu sedikit pembengkakan pada akar. Di pechernikov tidak ada.
4. Wangian. Champignon yang dimakan mengeluarkan aroma jamur, badam atau anise yang menyenangkan, tidak seperti aroma beracun, yang sering berbau seperti ubat.

Anda juga harus memperhatikan fakta bahawa champignons tergolong dalam jenis lamellar, dan bukan tubular, yang sering merupakan spesimen yang tidak boleh dimakan.

Champignon bukan sahaja salah satu jenis cendawan yang paling biasa dan berpatutan, tetapi juga beberapa yang paling berguna. Mereka mengandungi protein dalam kuantiti yang banyak, sehingga dapat menjadi pengganti daging yang lengkap. Namun, melakukan "memburu senyap" anda harus ingat bahawa ada jenis yang tidak dapat dimakan dan rakan-rakan beracun, penggunaannya boleh membawa kesan buruk kepada kesihatan manusia.