Cendawan putih dihargai di seluruh dunia, bahkan cendawan termasuk di antara spesies makanan hutan yang mulia. Untuk memasak produk ini dengan enak, anda perlu dapat memproses dan membersihkannya dengan betul. Perkara ini akan dibincangkan dalam artikel.

Cendawan Porcini

Spesimen matang dibezakan dengan topi besar dalam bentuk piring dengan bahagian atas cembung. Ini boleh mencapai diameter 30 cm. Permukaan penutup boleh berkerut, dengan retakan. Kulit tidak terpisah dari pulpa dan mempunyai warna kuning gelap, merah-coklat atau coklat. Selepas hujan, kulit berkilau, dan dalam cuaca kering, ia akan menjadi kusam.

Kaki boletus tebal, berbentuk silinder atau gada, dan pada lilitannya mencapai 10 cm, mempunyai permukaan putih dengan bintik-bintik kemerahan. Pulpa cendawan berair, berserabut pada potongan tidak menjadi gelap. Dalam bentuk mentah, ia tidak mempunyai aroma yang cerah, tetapi apabila dimasak, baunya kuat dan menyenangkan. Rasa pulpa kaya, cendawan, dengan nota kacang.

Adakah anda tahu Ahli biologi telah menentukan bahawa cendawan porcini mengandungi antibiotik yang dapat diproses dan digunakan secara berkesan untuk merawat batuk kering.

Di mana dan pada masa mereka tumbuh

Kawasan pengedaran boletus cukup luas: meliputi hampir semua benua, kecuali Australia dan Antartika. Cendawan jenis ini dituai walaupun di Afrika Selatan dan Iceland sejuk. Cendawan putih tidak bersahaja dalam memilih pasangan untuk mycorrhiza: senarai itu merangkumi kedua-dua pokok lebat (alder, oak, birch), dan konifer (cemara, pinus).

Cendawan suka menetap di lumut dan lumut lembab, rumput tebal, serta di tanah berpasir, tanah berpasir dan tanah liat.

Tempoh berbuah bermula dari bulan Jun hingga September. Di selatan yang panas dan lembap, musim menuai bermula pada bulan Mei dan berakhir pada bulan Oktober. Cendawan porcini tumbuh dalam kumpulan besar dan secara tunggal.

Cara mengumpul dan membersihkan cendawan di hutan

Pengumpulan cendawan yang betul bermula dengan pilihan tempat yang jauh dari jalan raya, perusahaan perindustrian, ladang di mana bahan kimia berbahaya untuk kesihatan dapat digunakan. Cendawan mempunyai miselium yang besar, membentang selama puluhan meter, dengan kemampuan yang baik untuk menyerap racun. Oleh itu, perlu pergi jauh ke hutan dari penempatan.

Penting! Cendawan porcini mempunyai beberapa rangkap, ketika mengumpulkan, anda perlu memperhatikan potongan pulpa. Buah yang dimakan yang baik tidak menjadi gelap.

Adalah penting untuk memasang produk dengan betul tanpa membahayakan alam semula jadi:

1. Anda tidak dapat mengeluarkan boletus dari tanah: ini merosakkan miselium dan mencegah pertumbuhannya lebih jauh. Buahnya dipotong hampir di permukaan tanah. Sekiranya pisau hilang atau patah, anda boleh menggulung buah dengan lembut di sekitar paksinya.
2. Waktu penuaian yang optimum adalah pagi, dan juga waktu selepas hujan (boletus suka kelembapan).
3. Salinan berkualiti tinggi tidak boleh dicacing, kerana dalam hal ini ia mengandungi sisa-sisa produk dari parasit, yang buruk bagi kesihatan.
4. Cendawan yang terlalu besar tidak boleh diambil: ia keras dan boleh mengandungi sejumlah besar bahan berbahaya.

Menurut satu versi, cendawan ini disebut putih, kerana tidak perlu dibersihkan dengan sempurna.

Bahan mentah yang dikumpulkan sesuai dengan semua peraturan pemetik cendawan diperiksa dan diproses terlebih dahulu di hutan: mereka mematuhi zarah tanah, tumbuh-tumbuhan dan kotoran yang melekat. Selebihnya persiapan untuk persiapan dilakukan di rumah.

Pemprosesan rumah

Bergantung pada hidangan mana yang akan disediakan dari produk cendawan, ia disediakan dengan sewajarnya. Ini adalah proses yang agak mudah, tetapi memerlukan ketepatan dan fokus.

Untuk memasak

Sekiranya anda merancang untuk memasak sup cendawan, goreng atau rebus, anda bukan sahaja perlu membuang serpihan besar, tetapi membersihkan cendawan dengan berhati-hati dengan pisau. Pada bahagian tubuh berbuah yang berlainan mungkin terdapat kawasan layu, jejak siput atau cacing. Mereka perlu dipotong dan dikikis dengan teliti.

Selepas diproses, produk yang dibersihkan mesti dibasuh. Sebaiknya rendam cendawan, kerana zarah-zarah kecil debu dan serangga terkumpul di lapisan tubular. Sekiranya anda memasukkan bahan mentah ke dalam air masin, selepas 10-15 minit sampah akan muncul.

Selepas ini, air disalirkan, dan cendawan dibilas dengan baik. Sekiranya kegelapan dikesan pada kaki atau topi, kawasan ini mesti dirawat semula dengan pisau. Hanya selepas ini, cendawan dipotong untuk memasak lebih lanjut.

Penting! Anda perlu membersihkan cendawan yang dikumpulkan selewat-lewatnya 5 jam selepas pengumpulan: daging mentah cepat runtuh dan kehilangan sifat berguna.

Sebelum beku

Sebelum membeku, bahan mentah juga dibersihkan dengan sempurna, tetapi tidak dibasuh, kerana dagingnya mempunyai sifat span. Sekiranya anda mencuci cendawan, air di bawah pengaruh suhu rendah akan berubah menjadi ais dan memusnahkan tisu produk. Boletus sedemikian menjadi tidak enak, rapuh dan kehilangan sebahagian besar khasiatnya yang berguna. Topi dan kaki harus dibersihkan dengan sikat bulu lembut dan kain lembap.

Video: cara membekukan cendawan porcini

Sebelum mengeringkan

Mengeringkan cendawan di rumah dan memanjakan diri dengan hidangan kegemaran anda sepanjang musim sejuk adalah tugas setiap pemetik cendawan. Bahan mentah kering mempunyai semua kualiti berguna dari produk segar, dan juga tidak kehilangan rasa dan aromanya. Anda boleh menggunakan cendawan kering dalam sup atau rebusan, juga ketika menggoreng, rebusan atau membakar.

Sebilangan cendawan dapat digiling menjadi serbuk dan digunakan sebagai bumbu untuk sayur-sayuran, daging, ayam atau lauk. Sebelum pengeringan, mereka hanya melakukan pemprosesan kering bahan mentah tanpa air dan juga tisu basah. Tugas utama adalah menghilangkan kelembapan, dan tidak menambahkannya ke pulpa.

Borovik adalah produk gourmet yang termasuk dalam kategori cendawan pertama. Kualiti hidangan yang disediakan dengannya sangat tinggi, tetapi dalam banyak aspek bergantung pada penyediaan produk yang betul.