Lentinula edodes, biasanya dikenali sebagai cendawan shiitake Cina atau Jepun, adalah ubat di negara-negara Asia. Ia dipercayai sebagai imunomodulator yang kuat. Dalam artikel itu, anda akan mendapat penerangan mengenai produk ini, serta maklumat mengenai sifat dan kosnya yang berguna di pasaran Rusia.
Penerangan cendawan
Shiitake adalah jamur pokok yang tumbuh di batang pohon beech, chestnut dan oak, poplar, eucalyptus, alder, birch, dan juga pada kayu mati dari pohon yang gugur. Cendawan kecil berwarna coklat ini kelihatan sangat menarik. Ia dianggap serupa dengan champignon, yang tumbuh di hutan. Shiitake mempunyai aroma cendawan yang jelas dan rasa neutral.
Penting! Shiitake dapat dikelirukan dengan serpihan (Pholiota destruens), yang berbeza dengannya hanya kerana ia mempunyai warna coklat spora dan topi yang lebih ringan.
Ciri-ciri kulat berikut dapat dibezakan:
- Topi itu mempunyai lebar 5 hingga 15 sentimeter. Bentuknya sedikit cembung, dan sentuhan baldu. Bahagian atas topi berwarna coklat gelap, dengan naungan menjadi lebih terang ke arah tepi.
- Plat di bahagian bawahnya sangat nipis, kebanyakannya berwarna putih, tetapi mungkin juga berwarna kuning muda pucat pada spesimen yang terlalu matang. Sekiranya anda menekannya dengan jari anda, ia akan menjadi gelap.
- Kaki padat, bersaiz sederhana, tidak terlalu nipis (diameter 1.5 cm). Ia mempunyai bentuk silinder dan sedikit mengembang dari bawah.
- Serbuk spora berwarna putih.
Shiitake berbuah dalam gelombang: kitaran pengembangan bermula pada musim bunga, sebaik sahaja termometer menunjukkan + 10 ° С. Keadaan pertumbuhan yang baik juga menunjukkan kelembapan yang tinggi. Oleh itu, sebaik sahaja cuaca menjadi sesuai, selepas 2 minggu cendawan pertama akan mula kelihatan. Buah akan berulang setelah 2 bulan dan pada selang waktu yang sama akan berlangsung sehingga November. Di persekitaran semula jadi, shiitake membentuk spora pada musim bunga dan musim luruh. Mereka pasti akan bercambah jika cuaca masih cukup lembap dan udaranya panas.
Sifat pemakanan
Shiitake adalah produk makanan yang sangat lazat dan sihat. Ia kaya dengan protein (18%), vitamin B dan mineral:
- kalium;
- niasin;
- kalsium
- magnesium
- fosforus.
Ia boleh digoreng dalam minyak, dibakar, dipanggang atau diasinkan. Cendawan segar sangat sesuai untuk rebusan, sup atau kaserol. Mereka juga ditambahkan ke salad dan hidangan sayur-sayuran. Pada masa yang sama, kaki serat harus dikeluarkan dan hanya topi yang digunakan. Sekiranya shiitake tumbuh di kawasan yang cerah, maka mereka mengumpulkan banyak vitamin D, yang merupakan kelebihan tambahan.
Adakah anda tahu Kaedah terbaik untuk menyimpan shiitake — di dalam kotak kayu, yang berada di tempat yang gelap, sejuk dan kering.
Di mana berkembang
Tanah air shiitake adalah Asia, dari mana ia menyebar ke negara-negara lain. Dia paling sering ditemui di China, Jepun dan Timur Jauh. Perkataan Jepun "Syiah" menunjukkan nama pokok di mana ia biasanya tumbuh. Kulat adalah milik keluarga Negniyuchnikovs.
Shiitake sangat mudah menyesuaikan diri dengan keadaan persekitaran dan dapat tumbuh di mana sahaja terdapat kayu, panas dan kelembapan yang lebat. Sebagai contoh, syarikat pertanian dan petani menanamnya di rumah hijau, gudang yang ditukar atau di bawah pokok di plot peribadi.
Adakah anda tahu Shiitake adalah cendawan ketiga terbesar di dunia.
Harga Shiitake di Rusia
Di China, mereka percaya bahawa cendawan menyukai muzik (klasik dan rock and roll), serta syarikat dan tanglung. Sekurang-kurangnya ini diambil dari maklum balas petani yang terlibat dalam penanamannya. Mereka juga berpendapat bahawa jika anda meletakkan beberapa miselium dalam satu bilik, hasilnya akan jauh lebih tinggi.
Kulat adalah afrodisiak yang kuat, oleh itu, di AS berharga $ 40 setiap 1 kg. Di Asia, jumlah ini meningkat sebanyak 2-3 kali. Di Rusia, harga satu kilogram cendawan segar adalah 350-600 rubel, dan kering - 500-1700 rubel.
Manfaat dan keburukan
Shiitake umumnya selamat jika dikonsumsi dalam jumlah tidak lebih dari 100 g sehari. Jangan melebihi kadar yang ditentukan agar tidak membahayakan tubuh. Beberapa sifat berguna dari jamur telah dijelaskan dalam risalah Dinasti Ming, tetapi ada sejumlah sifat yang telah diketahui dari hasil penelitian moden.
- Faedah Kesihatan Shiitake:
- Cendawan mengandungi peratusan natrium dan glukosa yang sangat kecil, sekaligus menjadi sumber serat yang sangat baik. Oleh itu, sangat sesuai untuk pesakit diabetes.
- Produk ini adalah sumber selenium, antioksidan yang mencegah pembentukan sel barah. Ia mempunyai sifat antitumor yang kuat, oleh itu ia sering digunakan untuk merawat barah perut.
- Polisakarida dalam komposisinya membantu menguatkan sistem imun dan, oleh itu, menjaga kesihatan keseluruhan.
- Produk ini disyorkan untuk digunakan untuk menurunkan kolesterol serum dengan cepat.
- Ia mempunyai sifat antivirus: mampu melawan virus selesema dan jangkitan bakteria.
- Ekstrak cendawan digunakan untuk merawat dermatitis, penyakit prostat dan hepatitis.
- Mereka juga berusaha menggunakannya sebagai sebahagian ubat untuk kandidiasis, tuberkulosis dan virus HIV.
Penting! Sebilangan orang alah kepada cendawan, jadi lebih baik memasukkan shiitake ke dalam makanan secara beransur-ansur, mengesan berapa gram yang dimakan dalam satu hidangan.
- Tetapi, seperti kebanyakan tanaman ubat, cendawan Cina tidak berguna untuk semua orang:
- Sebagai imunomodulator yang kuat, ia dapat meningkatkan gejala penyakit autoimun. Tidak digalakkan makan dengan sklerosis berganda, lupus, atau rheumatoid arthritis.
- Tidak ada data yang tepat mengenai kesan produk tersebut pada tubuh wanita semasa mengandung atau menyusu, jadi lebih baik bagi ibu muda untuk menahan diri dari menggunakannya.
- Sekiranya terdapat penyakit darah, lebih baik tidak memakannya, kerana jamur mengandung antikoagulan yang mencegah pembekuan darah.
Di Amerika Syarikat, shiitake telah dilarang selama bertahun-tahun. Sebabnya mudah: ia keliru dengan jenis genus yang sama yang membuat parasit pada kayu gugur, memusnahkannya. Cendawan mempunyai kesan merosakkan pada pohon-pohon yang digunakan dalam pembinaan landasan kereta api. Shiitake dapat menjadi salah satu komponen makanan anda. Memandangkan pelbagai kualiti yang berguna, pastikan untuk memasukkannya ke dalam makanan anda, terutamanya kerana tidak sukar membeli cendawan di Rusia.