Pembekuan makanan untuk tujuan menyimpan makanan mentah, siap dan makanan keselesaan tidak hanya popular sebelum musim sejuk, tetapi juga pada waktu lain sepanjang tahun. Terima kasih kepada penyejuk beku, makanan anda mengekalkan semua khasiat, vitamin dan aroma yang bermanfaat. Ramai yang berminat dengan cara membekukan cendawan porcini dengan betul dan dalam bentuk apa. Maklumat ini dijelaskan di bawah bagaimana membekukannya di dalam peti sejuk untuk musim sejuk, yang akan memberi jawapan kepada semua soalan mengenai perkara ini.
Penyediaan untuk pembekuan
Sebelum membekukan cendawan segar, memasak diperlukan, yang terdiri daripada beberapa peringkat:
- Bersihkan dengan berus atau berus getah busa.
- Dianjurkan untuk mengurut, senang dari sudut penyajian pinggan mangkuk: letakkan keseluruhan peti sejuk di atas yang kecil dan gunakan untuk salad cendawan percutian yang indah; yang besar boleh dipotong menjadi kepingan yang sesuai untuk memasak hidangan seperti gulung, sup cendawan atau pai.
- Sediakan bekas simpanan khas yang selesa (kotak plastik, beg plastik); perlahan-lahan meletakkan cendawan di dalamnya.
Sekiranya anda merancang untuk mengeringkan atau membekukan cendawan, tidak digalakkan membilasnya dengan air, hanya bilas sedikit di bawah paip sekiranya berlaku pencemaran yang serius.
Cara membersihkan
Adalah perlu untuk memulakan pembersihan secepat mungkin setelah memotong cendawan. Ramai orang tidak tahu membersihkannya mengikut teknologi masakan.
Nuansa dan urutan pembersihan dijelaskan di bawah:
- Dianjurkan untuk tidak menangguhkan pemprosesan produk cendawan segar, tetapi melakukan ini dalam beberapa jam setelah dipotong. Sekiranya ini bermasalah pada waktunya, anda boleh menyimpannya di dalam peti sejuk dalam kuali enamel selama 1-2 hari. Pada masa yang sama, cubalah memindahkannya lebih sedikit dan bawa dengan tangan.
- Untuk pembersihan, sediakan tiga bekas: satu dengan air suam, yang kedua untuk sampah dan yang ketiga untuk cendawan cincang. Sekiranya sangat kotor, rendam dalam air selama 10-20 minit. Selepas itu, bersihkan dan biarkan mereka mengalirkan kelembapan berlebihan dengan melipat cendawan terlebih dahulu dalam saringan.
- Di bahagian kaki, perlu mengemas kini potongan dan mengeluarkan bahagian yang paling bermasalah.
- Sebelum membersihkan topi, buang semua kotoran dengan pisau atau pisau keluli tahan karat.
Rebus
Dengan merebus cendawan untuk membeku, anda akan menjimatkan banyak ruang di dalam peti sejuk, kerana saiznya berkurang semasa memasak. Tidak perlu merebus cendawan dalam jangka masa yang lama.
Ikuti garis panduan umum umum:
- Dadu dan rebus selama 5 minit. Pindahkan ke colander, membiarkan cecair berlebihan.
- Setelah sejuk, letakkan pinggan dengan lembut di atas beg atau bekas yang telah dimasak.
Video: cara membekukan cendawan porcini untuk musim sejuk
Goreng
Proses menggoreng standard:
- Potong boletus yang dikupas menjadi kepingan atau kiub, masukkan ke dalam kuali panas.
- Padamkan selagi diperlukan untuk menguap hampir semua kelembapan (kira-kira 20 minit).
- Kemudian mula menggoreng, masukkan sayur, zaitun atau mentega. Memakan lebih kurang 5 minit untuk menggoreng.
- Untuk membuang lemak berlebihan, anda boleh menggunakan tuala kertas kering atau colander.
- Kemas dengan teliti dan simpan di dalam peti sejuk beku.
Tarikh luput di dalam peti sejuk
Telah diketahui bahawa untuk kebanyakan produk cendawan dan beri, jangka hayat di dalam peti sejuk pada –18 ºС adalah sekitar 1 tahun. Untuk penyediaan hidangan cendawan seterusnya dengan cara termal, tidak perlu mencairkan cendawan. Sekiranya terdapat keperluan seperti itu, biarkan terlebih dahulu di dalam peti sejuk biasa selama beberapa jam, dan kemudian selesaikan pencairannya dengan memindahkannya ke meja dapur.
Pembekuan industri cendawan porcini
Sehingga kini, terdapat sebilangan pengeluar yang menggunakan kaedah pembekuan cepat individu. Selepas pemprosesan awal (pembersihan, penyortiran), produk cendawan dihantar melalui tali sawat ke terowong, di mana aliran udara cepat sejuk membekukannya selama beberapa minit dan kadang-kadang bahkan beberapa saat.
- Apakah kelebihan kaedah ini:
- cendawan dipisahkan antara satu sama lain;
- penyahhidratan dikecualikan;
- kelembapan dalaman mewujudkan struktur kristal yang mengekalkan hampir semua rasa dan sifat bermanfaat.
Adakah anda tahu Terdapat pendapat bahawa semasa penyimpanan jangka panjang produk di dalam penyejuk beku, sebahagian daripada kedua-dua sifat bermanfaat, seperti vitamin, dan yang berbahaya hilang. Mengenai sifat berguna, ini benar. Tetapi penyejuk beku tidak menjadikan makanan cendawan beracun atau basi menjadi lebih baik.
Membekukan makanan di rumah adalah kaedah terbaik untuk menyimpan hadiah alam, kerana mudah digunakan dan berguna dari sudut keselamatan semua harta benda. Prinsip ini sesuai untuk semua jenis cendawan dan bukan sahaja.