Penggunaan garam untuk sauerkraut secara meluas dijelaskan oleh fakta bahawa ia adalah antiseptik dan mencegah perkembangan mikroba putrefaktif, sambil merangsang pertumbuhan bakteria asid laktik. Walau bagaimanapun, banyak orang mempunyai pertanyaan sama ada penggunaan bumbu beriodium mempengaruhi kualiti produk, yang mana diketahui bahawa ia lebih berguna daripada biasa, dan jika anda tidak dapat menggunakannya, mengapa. Isu ini dibincangkan secara terperinci dalam artikel.
Ciri-ciri garam beryodium
Garam meja (makanan) garam adalah bahan yang diperlukan untuk memastikan aktiviti penting manusia. Ia diperoleh dengan pelbagai cara, termasuk dari garam batu (halit) dengan penyuciannya. Garam terion adalah makanan tambahan yang mengandungi kalium iodida dan iodat atau natrium iodida dan iodat. Produk seperti itu diperoleh dengan menguap air laut atau dengan pengayaan garam yang boleh dimakan secara buatan.
Bumbu yang mengandungi iodin penting bagi tubuh manusia, kerana sentiasa memastikan bekalan unsur ini, yang sangat penting bagi kawasan yang jauh dari laut. Terima kasih kepada yodium, fungsi normal kelenjar tiroid dan organ pencernaan, proses metabolik terjamin.
Penting! Kekurangan yodium dinyatakan dalam akibat seperti kemerosotan ingatan dan perkembangan mental, dan wanita juga mengalami penurunan fungsi pembiakan.
Produk yang diperkaya dengan yodium telah lama dianggap sebagai rempah penuh. Ia dilancarkan pada awal abad yang lalu. Jadi, di AS ini berlaku pada tahun 1924, di USSR pada tahun 1933, dan di Afrika Selatan sejak tahun 1995 makanan tambahan ini tanpa kandungan yodium tidak tersedia.
Adakah mungkin garam kubis dengan garam beryodium
Untuk pertanyaan mengenai kemungkinan menggunakan rempah beryodium untuk menguburkan kubis, ada 3 kemungkinan jawapan:
- Boleh - ini tidak mempengaruhi rasa dan kualiti produk akhir, kerana pengeluar moden tidak menambahkan kalium iodida pada perasa, tetapi kalium iodat, yang mengoksidasi dengan lebih perlahan. Ia juga dipercayai bahawa yodium cepat hilang dari perasa.
- Bolehjika anda tidak membuat persiapan untuk musim sejuk, tetapi merancang untuk memakannya dalam masa terdekat. Selama ini, yodium tidak mempunyai masa untuk mempengaruhi rasa dan kualiti kubis.
- Tidak digalakkan, dan jika sauerkraut dimaksudkan untuk dijual, maka mustahil sama sekali, kerana iodida merosakkan kualitinya.
Pilihan jawapan yang berbeza itu mungkin berkaitan dengan pilihan rasa individu. Oleh itu, anda boleh menyelesaikan masalah ini sendiri dengan mengasinkan sebilangan kecil kubis dengan produk beryodium dan menilai sendiri produk siap.
Adakah anda tahu Di beberapa restoran oriental kelas tinggi, terdapat makanan istimewa yang disebut salt sommelier. Pakar ini membantu pelawat memilih garam yang paling sesuai.
Bagaimana garam beryodium mempengaruhi kubis
Dibawa oleh sifat-sifat bermanfaat garam beryodium, suri rumah sering mula menggunakannya untuk menuai untuk musim sejuk.
- Walau bagaimanapun, jika anda memanaskan kubis dengan bumbu beryodium, anda boleh mendapat akibat negatif seperti itu:
- Rasa tidak sedap. Iodin mempunyai keupayaan untuk mengoksidasi dan dengan itu memberikan rasa tertentu pada produk siap.
- Kekurangan keasidan yang menyenangkan. Sauerkraut diperoleh kerana kerja bakteria asid laktik, dan yodium melambatkan proses ini.
- Kekurangannya. Proses penapaian yang sukar kerana kandungan yodium menjadi penyebab pelembutan kubis.
- Pembentukan acuan. Dalam proses penapaian normal, pengoksidaan akhir tidak pernah berlaku, namun, dengan penurunan bilangan bakteria asid laktik, tahap keasidan turun di bawah normal, yang menyumbang kepada penampilan jamur.
- Warna gelap yang tidak menyenangkan. Iodin menyumbang kepada kegelapan makanan.
- Sauerkraut kehilangan khasiatnya yang bermanfaat. Manfaat produk dikaitkan dengan asid laktik, yang terbentuk sebagai hasil penapaian. Iodin adalah antiseptik yang membunuh bakteria yang bertanggungjawab untuk ini.
Adakah anda tahu Di UK, anda boleh membeli garam dari air mata manusia semasa pelbagai keadaan emosi (kesedihan, kegembiraan, mengupas bawang, hidung berair), yang sebenarnya diperoleh dengan penyejatan air laut biasa dengan penambahan pelbagai rasa.
Garam apa yang lebih baik digunakan untuk mengasinkan kubis
Kubis asin tidak memerlukan perasa yang mahal dengan nama pemasaran yang menarik, pilih yang paling murah. Ia boleh disebut garam dimakan atau garam meja, tahap pengisarannya adalah 2. Sebilangan pengeluar mungkin menunjukkan nama "Salting" di atasnya. Biasanya ia dijual dalam bungkusan berwarna biru, tidak seperti iodized, dengan mana bungkusan dicat dengan warna merah.
Sekiranya anda mempunyai garam beryodium di rumah berdasarkan penambahan kalium iodat, disimpan selama lebih dari 9 bulan dalam bungkusan tertutup atau lebih dari 3 bulan dalam bungkusan terbuka, anda pasti semua iodin telah tersejat, jadi jangan ragu untuk menambahkannya ke acar. Kalium iodida lebih mudah berubah - perasa seperti itu mengekalkan khasiatnya untuk waktu yang sangat singkat, dan kemudian jika disimpan di tempat yang gelap tertutup rapat.
Makanan tambahan yang sama dengan penggilingan halus disebut Ekstra, berwarna putih. Mereka tidak digunakan dalam acar, kerana aditif yang terkandung di dalamnya untuk pemutihan dan pembuatan kue memberi kesan buruk terhadap rasa dan sifat berguna dari sauerkraut. Lebih baik meletakkan perasa ini di dalam pengocok garam di atas meja untuk menambahkan garam ke dalam piring yang sudah siap.
Jumlah garam bergantung pada ketagihan individu; Piawaian negeri menyatakan kandungannya dalam kubis cincang pada tahap 1.2 hingga 2.5% (12-25 g per 1 kg). Bar atas mengurangkan tahap produk siap. Sekiranya seluruh kepala kubis atau bahagiannya asin, dituangkan dengan larutan 4% 40 g perasa per 1 liter air.
Oleh itu, walaupun terdapat faedah yang jelas dari garam beryodium, kubis harus dibumbui tanpa menambahkan yodium. Walaupun beberapa suri rumah mendakwa bahawa mereka menggunakan pilihan pertama dan tidak memerhatikan akibat negatif. Anda akhirnya dapat menjawab soalan ini sendiri jika anda memanggang sedikit kubis secara berasingan dengan rempah beryodium.
