Vitaliy Demchuk dari kampung Morochnoye, Daerah Zarechnnensky, Wilayah Rivne, telah menyiapkan sosej kering kering yang unik selama tiga tahun menggunakan resipi datuk. Produk ini sangat mirip dengan matzik Polesskiy tradisional, tetapi masak lebih cepat, dan mempunyai beberapa perbezaan dalam memasak.

Di bilik tempat sosej Vitaliy Demchuk matang, terdapat aroma yang unik. Pengusaha menyediakan produknya dengan rempah dan juga cognac. Dia menandakan sosej dengan cognac dengan benang merah jambu. Minuman beralkohol inilah yang memberikan produk aroma yang tidak biasa dan mengekalkan warna daging.

Sosej dikeringkan selama sebulan di bilik khas yang dilengkapi dengan alat penyahhidratan. Semasa pematangan, produk mesti dibalikkan, lebih tinggi daripada sisi lain. Sosej yang sudah siap mestilah mempunyai struktur yang padat dan bersinar pada potongannya.

Sosis kering Demchuk berbeza dari matsik Polesskiy tradisional dengan pematangan yang lebih cepat, ketiadaan ruang dalaman dan sebilangan kecil lemak. Lemak biasanya tidak ditambahkan ke matzik.

Seorang peniaga melalui keseluruhan proses membuat sosej sendiri. Pertama, dia mencari babi yang sihat di rantau ini, menyembelihnya, memotong bangkai dan meneruskan pengeluaran produk tersebut. Vitali tidak memegang khinzirnya. Kerabat kadang-kadang membantunya dalam pekerjaannya.

Kelezatannya sangat sesuai untuk meja perayaan. Sengaja membelinya dan orang muda untuk minum dengan bir. Vitaliy Demchuk tidak akan memperbaiki resipi sosej, dia mengatakan bahawa dia akan melindungi apa yang ditularkan dari nenek moyangnya.

Untuk makluman, matzik adalah produk kering mentah semula jadi dari daging babi dengan rempah, yang masak selama beberapa bulan.