Kentang lyophilized putih tradisional membentuk sebahagian besar diet harian penduduk tempatan Peru.

Sejarah kentang di wilayah Peru moden, khususnya wilayah Andes Kishuar, berasal dari zaman Inca. Lama kelamaan, teknologi tempatan yang menarik untuk memproses kentang telah berkembang dan berjaya digunakan hari ini.

Inti dari teknologi ini adalah bahawa petani menghantar ubi kentang ke gunung ke ketinggian tertentu. Di sana mereka dibiarkan kering di udara gunung pada suhu yang sangat rendah. Kemudian kentang direndam dalam air mengalir dan dikeringkan semula di udara segar. Hasilnya adalah kentang lyophilized putih - tantas - produk makanan tradisional penduduk tempatan.

Walau bagaimanapun, perubahan iklim telah menyebabkan fakta bahawa di pergunungan suhu udara tidak turun ke tahap yang diperlukan dan kualiti kentang yang diproses merosot dengan ketara, yang penuh dengan kehancuran untuk sebilangan besar ladang.

Untuk menyelesaikan masalah itu, para petani bersatu dalam sebuah koperasi dan meminta bantuan orang Belgia. Dan dengan bantuan pakar dari ILVO, HOGENT dan TRIAS, mereka membina sebuah kilang kecil untuk pengeluaran kentang tradisional. Syarikat ini dilengkapi dengan penyejuk beku, kolam dengan air dan pengering.

Selama dua tahun, orang Peru dan Belia mesti membuat proses pengeluaran yang lengkap, yang akhirnya akan membawa kepada kemungkinan pengeluaran kentang lyophilized berkualiti tinggi sepanjang tahun.