Mengasin timun untuk musim sejuk dalam tong adalah cara pemeliharaan rumah yang paling mesra alam. Terima kasih kepadanya, timun ternyata renyah, elastik, mengekalkan nutrien maksimum dan tetap enak hingga akhir sejuk. Ketahui cara melakukannya dengan betul dan dapatkan acar yang sempurna dengan rasa dan aroma istimewa.
Pemilihan dan penyediaan timun
Untuk meletakkan dalam tong secara eksklusif timun dari jenis yang lewat sesuai. Ukuran buahnya 8-15 cm, lebih baik memetiknya dengan ukuran yang sama untuk mencapai pengasinan yang sama sepanjang keseluruhan tong.
Penting! Tidak digalakkan menggunakan sayur-sayuran yang berukuran kecil dan terlalu matang (mulai berubah menjadi kuning) untuk pengasinan, kerana cepat melembutkan dan menghancurkan prosesnya.
Acar untuk acar semestinya segar. Penyediaannya terdiri dari pencucian menyeluruh, selepas itu semua sayur dilipat ke dalam bekas besar, dituangkan dengan air sejuk dan dibiarkan selama 5-6 jam. Sekiranya anda melewatkan tahap ini, maka acar boleh berubah dengan kekosongan di dalamnya.
Peralatan memasak
Untuk garam timun, anda memerlukan:
- Tong kayu oak. Resipi menunjukkan bahawa jumlahnya boleh ada, termasuk kemungkinan memetik timun di dalam tabung yang dilapisi dalam bekas besar, tetapi semakin besar kapasitinya, semakin tinggi kepekatan bakteria bermanfaat untuk penapaian dan kultur starter, yang bermaksud prosesnya akan lebih berjaya.
- Bulatan kayu, sedikit lebih kecil daripada diameter tong.
- Membongkok.
- Kain linen atau linen.
Adakah anda tahu Timun lebih baik masin pada bulan yang tumbuh, kemudian menjadi lebih kuat dan renyah.
Timun acar sejuk dalam tong untuk musim sejuk
Jenis hidangan: pembuka selera.
Kesukaran memasak: memasak dengan mudah.
Bahan-bahannya
Bahagian garam garam bergantung pada ukuran timun.
Dari pengiraan untuk setiap 10 liter air, anda perlu mengambil garam:
- 850-900 g - untuk besar;
- 750-800 g - untuk medium;
- 650-700 g - untuk timun kecil.
Sekiranya anda mempunyai bekas yang lebih besar atau lebih kecil untuk pengasinan, maka jumlah ramuan meningkat atau menurun secara berkadar. Pengiraan jumlah garam untuk air garam tetap sama.
Penting! Garam untuk pengasinan dipilih meja biasa, kasar, tanpa bahan tambahan.
Resipi langkah demi langkah
1 tong selama 50 l 60 minit
dill dengan batang dan payung
1.5-2 kg
akar lobak dikupas
150-200 g
daun blackcurrant
300 g
tarragon (pilihan)
100 g
lada merah panas panas sederhana
2-3 biji
Nilai tenaga setiap 100 g:
- Kira-kira 2 minggu sebelum pengawetan yang diduga, perlu memeriksa bekas itu dan menyiapkannya. Sekiranya tong kayu, maka dicuci, direndam dan dikukus dengan teliti. Segera sebelum masin, dindingnya digosok dengan bawang putih untuk mengelakkan acuan.
- Pada malam meletakkan timun, sayur-sayuran mesti dipilih dan disediakan.
- Hijau yang ditunjukkan dalam resipi dibasuh dan dikeringkan. Dill dan tarragon dipotong menjadi bahagian 15-20 cm.
- Akar lobak dibasuh, dibersihkan dan dipotong menjadi cincin dengan ketebalan kira-kira 1 cm.
- Menyiapkan garam garam untuk menuangkan: 10 liter air mesti dipanaskan hingga +25 ... + 30 ° C, larutkan norma garam, saring dan biarkan hingga sejuk.
- Daun lobak merah dan blackcurrant, dill, tarragon, yang diambil sekitar 25% dari jumlah keseluruhan, diletakkan di bahagian bawah tong. Daun lobak adalah yang pertama mengikat bahagian bawah.
- Kemudian lapisan timun diletakkan rapat antara satu sama lain. Sayur-sayuran dibentangkan berdiri, "hidung" ke bawah. Lapisan ditutup dengan campuran ramuan dan rempah. Menumpuk sayur-sayuran bergantian dengan sayur-sayuran ke bahagian atas tong. Hijau mestilah lapisan paling atas, ditutup dengan daun lobak.
- Setelah menyiapkan semua lapisan, timun dituangkan dengan air garam sehingga cecair menutupi semua lapisan.
- Sekiranya anda mempunyai tong terbuka, maka timun ditutup dengan kain linen, letakkan bulatan dan menindasnya. Sekiranya anda mempunyai tab mandi, maka ia hanya ditutup dengan penutup.
- Bekas dengan timun dibiarkan selama 2-3 hari di dalam bilik dengan suhu + 18 ... + 20 ° C untuk proses penapaian.
- Seterusnya, bekas dengan timun dipindahkan ke bilik sejuk untuk menyelesaikan proses penapaian. Biasanya ia adalah 30-35 hari.
- Pada hari-hari awal, tahap air garam harus dipantau. Sekiranya ia turun dengan ketara, maka perlu dilakukan penambahan.
Video: memetik timun di dalam tab mandi
Resipi video
Timun acar sejuk dalam tong untuk musim sejukCiri penyimpanan tempat kosong
Keistimewaan penyimpanan acar dikaitkan dengan keasidan yang rendah. Oleh itu, untuk penuaan adalah mustahil untuk membiarkan tong itu hangat, jika tidak, produk akan kehilangan kekerasan dan kehilangan rasa. Suhu optimum ialah sekitar + 1 ° C.
Adakah anda tahu Acuan di permukaan air garam dapat dielakkan dengan menuangkan serbuk mustard kering di atasnya.
Acar rangup buatan sendiri dalam tong boleh dirasakan dalam masa lebih kurang sebulan. Sekiranya selama proses itu anda mengikuti resepnya dan mengambil kira semua nuansa pengawetan dan penyimpanan, maka timun boleh disimpan hingga musim bunga.