Moonshine buatan rumah yang terbuat dari gandum benar-benar minuman Rusia, popularitinya yang tidak berubah selama berabad-abad. Masih dibuat oleh nenek moyang kita, memberikan resipi kepada anak-anak dan cucu-cucu, dan semasa Larangan, cahaya bulan dikejar di hampir setiap dapur Kesatuan Soviet dan diam-diam dikirim ke pasar. Kini ramai yang terlibat dalam pembuatan minuman hop klasik, lebih suka minuman alkohol yang ditawarkan di kedai.

Apa itu gandum moonshine

Moonshine buatan rumah adalah minuman yang dibuat dari bijirin melalui penyulingan, penyulingan dan pemurnian. Ia mempunyai kekuatan yang baik, tetapi pada masa yang sama hanya mengandungi bahan semula jadi. Agar penggunaan biji-bijian gandum tidak berakhir dengan mabuk berat, anda perlu menyiapkannya, mematuhi resipi dan memerhatikan teknologinya dengan ketat.

Mengenai resipi minuman, di sini setiap orang memilih seleranya. Selalunya, moonshine buatan rumah disiapkan dengan penambahan ragi dan gula, yang memulakan proses penapaian. Walau bagaimanapun, sebilangan pakar berpendapat bahawa alkohol yang disediakan dengan cara bebas ragi lebih semula jadi dan ringan daripada yang dibuat dengan penambahan kultur ragi.

Adakah anda tahu Sangat mungkin untuk membuat gandum bulan tanpa penambahan ragi dan sejumlah besar gula, kerana biji-bijian itu sendiri mengandungi mikroorganisma hidup semula jadi di permukaannya, yang bertindak sebagai penggerak penapaian.

Pemilihan gandum

Kunci untuk memasak moonshine berkualiti tinggi adalah pilihan gandum yang tepat. Oleh itu, bijirin yang baru dituai tidak sesuai sebagai bahan mentah, kerana untuk penyulingan cahaya bulan perlu bercambah, dan naluri percambahan gandum tanaman segar masih kurang. Perkara yang sama berlaku untuk gandum yang terlalu tua - ia akan tumbuh cukup keras.

Sebaiknya ambil gandum yang dituai dari 2 bulan hingga 1 tahun sebelum digunakan sebagai asas untuk cahaya bulan. Di samping itu, kepenuhan bijirin memainkan peranan penting. Gandum mestilah besar dan halus, bersih dan tanpa sekam. Manja, busuk atau rosak oleh biji-bijian perosak tidak boleh diterima untuk pembuatan cahaya bulan.

Penting! Lebih baik membeli gandum untuk pengeluaran alkohol sama ada di pasar yang ditujukan untuk makanan haiwan, atau di kedai khusus. Pemula sering melakukan kesalahan membeli bijirin untuk disemai, tidak mengambil kira hakikat bahawa hari ini semua bahan menyemai diproses dari perosak dengan cara kimia.

Cara percambahan

Untuk membuat minuman di rumah, anda memerlukan biji-bijian gandum kering dan tumbuh. Dari bijirin bercambah, malt hijau yang diperoleh digunakan untuk penyulingan.

Percambahan gandum cukup sederhana, tetapi memerlukan perhatian. Untuk melakukan ini, lakukan perkara berikut:

1. Tuangkan bijirin yang dimaksudkan untuk penyediaan malt hijau ke dalam mangkuk lebar dengan ketinggian 8-9 cm.
2. Tuangkan dengan air bersih selama 2-3 jam.
3. Tiriskan air bersama dengan sampah yang telah naik ke permukaan.
4. Tuangkan biji-bijian dengan air tawar sehingga cairan 3-4 cm lebih tinggi daripada bijirin.Biarkan di tempat yang hangat selama 24 jam.
5. Tiriskan, bilas produk.
6. Untuk mengelakkan reput, biarkan gandum "bernafas" selama 4-6 jam, kacau sekali-sekala.
7. Semburkan bijirin dengan air dari botol penyembur, tutup dengan kaca atau pelekat, letakkan di tempat yang hangat, diterangi cahaya matahari.
8. Kacau gandum setiap 9-10 jam untuk mengelakkan kering.

Malt hijau siap digunakan kira-kira satu minggu selepas permulaan percambahan.

Bagaimana proses pembuatan gandum moonshine

Proses pembuatan cahaya bulan merangkumi beberapa peringkat:

1. Pemilihan dan penyediaan bahan mentah.
2. Masak bijirin memasak.
3. Pembuatan bir langsung. Ia berlaku dalam dua peringkat.
4. Pencairan alkohol.
5. Pemeliharaan produk.

Adakah anda tahu Di Mesir kuno, moonshine dibuat dari biji-bijian jagung. Ubat ini dianggap sebagai ubat mujarab untuk semua penyakit.

Masak memasak

Penyediaan tumbuk gandum dapat disebut sebagai pembuatan bir rumah yang benar-benar klasik. Proses ini memerlukan pemerhatian yang teliti terhadap semua kehalusan teknologi. Mash yang dimasak dengan betul mempunyai kelebihannya yang tidak diragukan. Ini benar-benar semula jadi, dan jumlah minyak fusel dalam minuman adalah minimum. Produk sedemikian mempunyai kekuatan tinggi, tidak menghembus nafas dan tidak kehilangan ciri semasa penyimpanan berpanjangan.

Selain bijirin, rasa dan bau mash juga dipengaruhi oleh komposisi air yang digunakan untuk menyiapkannya. Pakar mengatakan bahawa air sumur dan mata air adalah yang terbaik untuk cahaya bulan. Dalam keadaan di bandar, Anda dapat melakukannya dengan air botol, kekerasannya adalah 2-10 mmol / dm³ atau air paip biasa, diselesaikan atau dibersihkan menggunakan penapis arang.

Untuk menyediakan mash, bergantung pada resipi, campurkan malt, gandum dan bahan-bahan lain, tuangkan air dan masukkan ke tempat yang gelap dan hangat. Bekas ditutup dengan kunci air atau sarung tangan getah diletakkan di atasnya. Bergantung pada komposisi dan suhu penyimpanan, produk siap 5-10 hari setelah bermulanya proses penapaian.

Penyulingan pertama

Setelah menyiapkan mash, mereka meneruskan penyulingan pertama, tujuan utamanya adalah pengasingan alkohol mentah dari mash.

Penting! Penyulingan pertama dilakukan pada kelajuan tertinggi sehingga ragi yang dipanaskan tidak mempunyai masa untuk melepaskan bahan toksik.

Untuk penyulingan mash, kubus penyulingan digunakan, yang mewujudkan perbezaan suhu kritikal yang mendorong pembebasan alkohol. Semasa penyulingan pertama, dipastikan bahawa ketika meninggalkan alat, bahan mentahnya sejuk, dan pada masa yang sama, air yang meninggalkan sistem penyejukan cukup hangat atau panas. Proses dihentikan apabila kekuatan produk di outlet turun menjadi 5%.

Tahap kedua

Sebelum tahap penyulingan kedua, alkohol kasar yang diperoleh mesti dicairkan dengan air bersih hingga kekuatan 20–25%. Ini untuk memastikan minyak fusel menonjol dari komponen alkohol dan lebih mudah dipisahkan dari produk. Sebagai tambahan, adalah mungkin untuk membersihkan produk dengan lebih jauh sebelum penyulingan kedua. Untuk melakukan ini, anda memerlukan karbon aktif. Anda perlu mengambil serbuk karbon aktif setiap satu sudu per 1 liter cecair dan mempertahankan minuman selama 7-10 hari, dan kemudian menapisnya dengan kain kasa.

Tahap penyulingan kedua adalah seperti berikut:

1. Alkohol kasar dituangkan ke dalam kubus penyulingan, selepas itu sistem dipanaskan.
2. Ketika tetesan pertama cahaya bulan muncul, api di bawah kubus akan berkurang dan apa yang disebut "kepala" atau "pervat" dipadamkan. Cecair ini mengandungi komponen berbahaya dan bahkan beracun yang mesti dikeluarkan. Sebagai peraturan, "kepala" menempati 10% dari jumlah jumlah cahaya bulan. Penting untuk memilih minuman berbahaya pada kelajuan rendah 1-2 tetes sesaat. Bergantung pada jumlah minuman, proses memilih "kepala" memakan masa hingga 4-5 jam. Anda dapat memahami bahawa minuman berbahaya dikeluarkan sepenuhnya oleh bau alkohol minuman yang neutral di kedai.
3. Selepas itu, pemilihan "badan" itu sendiri bermula - tujuan penyulingan. "Tubuh" minuman diambil sehingga kubu jatuh hingga 40%.
4. Kemudian yang disebut "ekor" dipilih, yang dapat digunakan untuk penyulingan pada waktu berikutnya.

Pencairan

Seterusnya, "badan" minuman yang dihasilkan mesti dicairkan. Untuk melakukan ini, sekali lagi, air tulen digunakan, lebih baik mata air atau telaga. Sudah tentu, setiap orang mempunyai keutamaan mereka sendiri terhadap kekuatan minuman. Seseorang boleh meminum produk 50 ° dengan selamat, sementara yang lain tidak boleh bertolak ansur dengan kubu di atas 20 °. Menurut kriteria yang diterima umum, alkohol yang diperoleh setelah penyulingan tahap kedua mesti dicairkan dengan air ke kubu 40 ° ... 45 °.

Memartabatkan

Agar minuman beralkohol memperoleh rasa yang melekat, anda perlu memberikannya waktu untuk berehat. Biasanya gandum moonshine ditekankan selama seminggu. Masa ini cukup untuk menstabilkan tindak balas kimia ke mana air dan alkohol masuk setelah pencairan. Untuk menetap, lebih baik memilih tempat yang sejuk dari cahaya matahari. Dalam proses infus, minuman memperoleh rasa, bau dan bahkan beberapa sifat berguna.

Resipi moonshine gandum buatan sendiri

Terdapat sebilangan besar resipi untuk membuat minuman keras di rumah. Satu perkara menyatukan mereka - ramuan utamanya adalah gandum dengan penambahan produk tambahan, misalnya, ragi, gula, buah-buahan dan sebagainya. Peminat resipi lama menggunakan pelbagai bahan tambahan semula jadi, seperti kerucut hop atau kacang pinus, semasa membuat minuman. Selalunya anda dapat menemui cahaya bulan, yang disediakan dengan penambahan pelbagai jenis beri.

Adakah anda tahu Di kalangan orang, moonshine dengan penambahan lada dianggap sebagai kaedah terbaik untuk merawat selesema. Dos minuman tidak boleh melebihi 70 g.

Resipi klasik menggunakan yis dan gula

Yang paling popular adalah resipi dengan penambahan ragi dan gula pasir, dan yang terakhir memerlukan banyak.

Untuk melakukan ini, anda memerlukan bahan berikut:

• gandum: 2 kg;
• gula pasir: 4.5 kg;
• ragi mentah: 100 g;
• air: 14-15 liter.

Kaedah Memasak:

1. Kupas gandum dari sekam, bercambah. Apabila tauge pertama muncul, gandum siap digunakan.
2. Panaskan air hingga + 50 ° C, tambah gula dan rebus sirap.
3. Sejukkan cecair hingga + 10 ° C, tambah ragi dan gandum yang telah tumbuh. Tutup dan bersihkan di tempat yang hangat selama 2 minggu.
4. Setelah selesai proses penapaian, buangkan cahaya bulan.

Untuk penyediaan cahaya bulan, anda boleh menggunakan bukan sahaja ragi mentah, tetapi juga kering. Anda memerlukan:

• bijirin gandum: 5 kg;
• malt: 1 kg;
• ragi kering: 30 g;
• air: 25 l.

Penting! Kesediaan wort dapat diperiksa dengan ujian iodin. Untuk melakukan ini, yodium harus ditambahkan ke sesudu campuran. Sekiranya warnanya tidak berubah, wort siap digunakan.

Kaedah Memasak:

1. Kisar gandum dan malt ke dalam bubur.
2. Didihkan air, masukkan gandum.
3. Berkeras di tempat yang hangat selama satu setengah hingga dua jam.
4. Sejukkan hingga suhu + 65 ° C.
5. Masukkan malt cincang dan sejukkan hingga + 62 ° C.
6. Balut bekas dan letakkan di tempat yang hangat selama satu jam.
7. Setelah masa yang diperuntukkan, naikkan suhu bubur hingga + 72 ° C dan angkat ke tempat yang hangat selama 30 minit lagi.
8. Sejukkan wort yang dihasilkan hingga + 25 ... + 28 ° C. Tuangkan ke dalam tangki penapaian.
9. Cairkan ragi, tambahkan ke wort, pasangkan segel air atau pakai sarung tangan.
10. Masukkan mash di tempat yang hangat dan gelap dan tahan selama seminggu pada suhu + 26 ... + 29 ° С.

Beberapa pakar menyediakan tumbuk dari gandum dan malt, yang sebelumnya dikeringkan di dalam oven dan digiling menjadi tepung.

Bahan-bahan berikut diperlukan untuk resipi ini:

• gandum: 5 kg;
• gula pasir: 7 kg;
• air: 15 liter.

Biji-bijian tanah dicampur dengan gula dan malt, air ditambahkan dan dikeras di tempat yang hangat. Dengan menggunakan kaedah ini, anda dapat memperoleh tumbuk siap pakai 4–5 hari setelah bermulanya proses penapaian.

Tanpa ragi atau gula

Anda boleh membancuh gandum di atas gandum dan tanpa menambah ragi dengan jumlah minimum gula. Gula tidak dapat dikeluarkan, kerana dialah yang memulai proses penapaian.

Untuk membuat minuman beralkohol, anda memerlukan:

• gandum: 1.5 kg untuk malt dan 1 kg untuk masam;
• gula pasir: 200 g untuk masam;
• air jernih.

Untuk membuat malt:

1. Tuangkan gandum ke dulang lebar dan tambahkan air.
2. Masukkan bijirin ke dalam api, setelah ditutup dengan kain kasa bersih.
3. Kacau sekali sehari, mengekalkan tahap kelembapan yang diperlukan. Malt siap digunakan apabila kecambah mencapai 1-1,5 mm.

Sediakan ragi:

1. Kupas gandum, tetapi jangan basuh bijirin.
2. Panaskan 1 liter air hingga suhu + 35 ° C, larutkan gula.
3. Tuangkan gandum dengan air suam dan manis.
4. Letakkan ragi di tempat yang hangat lebih dekat dengan bateri. Bergantung pada suhu, tepung masam siap dalam 2-5 hari.
5. Kemudian anda perlu melakukan proses sakrifikasi gandum, yang mana anda memerlukan termometer.

Bahan-bahan

• malt: 1 kg;
• gandum: 4.5 kg;
• air: 15 l.

Algoritma sakrifikasi adalah seperti berikut:

1. Kisar malt dan gandum yang dihasilkan menjadi kisar.
2. Tuangkan campuran ke dalam periuk atau bekas lain.
3. Panaskan air hingga suhu + 80 ° C dan masukkan campuran gandum-malt, campurkan.
4. Panaskan campuran hingga suhu + 63 ° C, tutup dengan selimut dan biarkan di tempat yang hangat selama 9-10 jam.
5. Periksa kesediaan wort menggunakan ujian yodium.
6. Sejukkan hingga suhu + 35 ° C.

Selepas itu, anda perlu meletakkan mash. Untuk ini, wort bersama dengan sourdough diletakkan di dalam tangki fermentasi. Prosesnya harus bermula kira-kira 3-5 jam selepas mencampurkan. Selepas 10-12 jam, segel air atau sarung tangan diletakkan di dalam bekas. Braga dicampurkan setiap dua hingga tiga hari. Minuman ini siap disuling 5-10 hari selepas permulaan proses penapaian.

Tanpa percambahan

Adalah mungkin untuk mengeluarkan cahaya bulan yang berkualiti tanpa percambahan gandum. Untuk melakukan ini, anda memerlukan:

• gula: 6 kg;
• air: 16 l;
• gandum: 1.5 kg.

Resipi minuman agak mudah dan bahkan peminat amatur boleh melakukannya:

1. Tuangkan gandum yang telah dimurnikan dengan air sehingga menutupi biji-bijian hingga 4-5 cm. Air harus berada pada suhu bilik.
2. Masukkan 3 kg gula pasir.
3. Tutup bekas dengan rapat dan hantar ke tempat yang gelap selama kira-kira 6-7 hari.
4. Setelah sekian lama, tambahkan baki air dan gula, campurkan dan pasang segel air. Braga akan siap digunakan selepas beberapa hari.

Moonshine dari gandum adalah sejenis minuman nasional untuk penduduk negara kita. Dalam populariti, ini serupa dengan wiski untuk orang Switzerland dan Ireland, atau cognac untuk orang Perancis. Tidak menghairankan bahawa di Rusia terdapat banyak resipi untuk membuat minuman hop menggunakan kedua-dua bahan tambahan dan gandum tulen.