Kini di pasar raya dan kedai bulgur gandum mula dijual. Ia boleh didapati di bahagian produk pukal. Bijirin ini adalah bahan yang biasa digunakan dalam banyak hidangan oriental tradisional. Baca lebih lanjut mengenai sifat dan ciri-cirinya, kaedah memasak.

Apa itu bulgur gandum

Memilih bijirin mana yang akan disiapkan untuk makan malam, perlu dipertimbangkan pilihan berdasarkan gandum. Salah satunya ialah bulgur adalah produk bijirin yang boleh dimakan yang diperoleh dengan mengukus, mengeringkan, merekah dan mengisar biji-bijian gandum, kebanyakannya jenis keras (durum), tetapi juga jenis lain. Setelah peringkat pertama diproses, gandum diayak untuk memisahkan biji-bijian mengikut ukuran. Terdapat 4 jenis bulgur berdasarkan seberapa kecil atau kasar biji-bijian. Semakin halus bijirin, semakin pendek masa memasaknya. Rasa kacang ringan dan masa memasak yang pendek menjadikan bijirin kaya nutrien ini sebagai tambahan yang popular dan serba boleh untuk diet.

Komposisi kimia dan kandungan kalori

Bulgur mengandungi sebilangan besar vitamin dan mineral berguna. Terdapat sebilangan besar serat dalam biji-bijian gandum ini. Bulgur adalah sumber mangan, magnesium, fosforus dan selenium yang sangat baik. Biji gandum ini kaya dengan vitamin B, yang membantu penyerapan protein, karbohidrat dan lemak. Zat besi yang terkandung dalam biji-bijian diperlukan untuk produksi sel darah merah, serta untuk sintesis hormon, protein dan neurotransmitter tertentu. Selain itu, bulgur memberi seseorang serat makanan yang baik, yang diperlukan untuk pencernaan dan fungsi jantung yang normal.

Penting! Sebenarnya, satu hidangan bijirin rebus menyediakan lebih daripada 30% pengambilan nutrien setiap hari.

Bulgur mempunyai kalori lebih sedikit daripada biji-bijian lain seperti beras perang atau quinoa. Selain vitamin dan mineral, biji-bijian membekalkan antioksidan dan fitonutrien nabati yang penting. Mereka juga termasuk sebatian fenol, hidrofilik dan lipofilik, yang mengurangkan keradangan dan mencegah kerosakan radikal bebas. Ini termasuk fitoestrogen, lignan, stanol tumbuhan dan sterol.

Sebilangan bulgur rebus (182 g - 1 cawan) mengandungi:

• kalori: 151;
• karbohidrat: 34 g;
• protein: 6 g;
• lemak: 0 g;
• serat: 8 g;
• folat: 8%;
• Vitamin B6: 8%;
• niasin: 9%;
• Mangan: 55%;
• magnesium: 15%;
• besi: 10%.

Pengeluaran Bulgur Gandum

Perbezaan antara bulgur dan kebanyakan jenis tepung gandum yang digunakan dalam banyak produk bungkusan adalah bahawa ia tidak dibersihkan daripada dedak. Oleh kerana itu, banyak nutrien disimpan dalam biji-bijian. Bulgur biasanya dijual "dikukus." Ini bermaksud bahawa jumlah dedak bijirin yang sangat kecil dikeluarkan sebahagiannya, sambil mengekalkan status bijirin penuh.

Jenis bijirin

Ia dibuat dari gandum durum (durum) dan terdapat dalam empat pengisar biasa: halus, sederhana, kasar dan sangat kasar. Semakin besar bijirin, semakin lama masa yang diperlukan untuk menyediakannya. Semasa membeli bijirin gandum satu atau satu lagi pengisar, anda perlu memahami untuk penyediaan hidangan mana yang akan digunakan.

Sebagai contoh, kebanyakan jenis pilaf yang memuaskan disediakan dari biji-bijian Midyat, kasar dan kasar dari bulgur Midyat. Hidangan sampingan yang lebih ringan, seperti tabu dan kebbe, dibuat dari biji-bijian nipis. Untuk penyediaan kyufta (kefte), lebih baik mengambil bubur jagung terbaik. Sebilangan orang gemar menggunakan bulgur hancur sederhana untuk bijirin untuk sarapan pagi (bukannya oatmeal) atau untuk membuat roti gandum utuh dan makanan panggang yang lain. Bijirin bijirin halus biasanya dimasak dalam masa 5 minit.

Kesan pada tubuh manusia

Bulgur adalah bijirin penuh dengan potensi manfaat kesihatan untuk jantung dan usus. Ia ditunjukkan dalam diabetes sebagai produk makanan yang mencegah barah dan penurunan berat badan. Ia mempunyai banyak manfaat kesihatan, kerana memainkan peranan penting dalam pencegahan dan rawatan penyakit tertentu.

Sifat berguna

Biji gandum ini rendah lemak dan natrium. Bulgur juga merupakan sumber antioksidan dan fenol yang kaya, kumpulan sebatian tumbuhan pelindung, Bulgur kaya dengan serat makanan, oligosakarida dan pati tahan. Kehadiran mereka memberi kesan yang baik terhadap kerja usus. Biji-bijian utuh membantu melembutkan najis dan mencegah sembelit.

Oligosakarida dan pati tahan yang terdapat dalam bulgur adalah karbohidrat yang bertindak sebagai prebiotik, meningkatkan pertumbuhan dan aktiviti bakteria sihat di usus. Mikrobioma usus yang sihat (satu set mikroorganisma yang unik) mempunyai kesan yang mendalam terhadap kesihatan dan dapat meningkatkan imuniti, proses metabolik dalam badan dan mengurangkan keradangan.

Produk biji-bijian ini mempunyai kandungan serat yang tinggi, oleh itu, ia mengawal gula darah, meningkatkan tindakan insulin, dan mempunyai kesan yang baik terhadap kesihatan usus. Biji-bijian utuh meningkatkan rasa kenyang setelah makan, membantu mengawal selera makan.

Penting! Menurut beberapa kajian, menambahkan hanya 1/2 cawan bulgur ke dalam diet harian anda dapat menurunkan gula darah dan mematikan hormon lapar anda.

Tahap magnesium yang mengagumkan dalam biji-bijian ini menjadikannya alat bantu tidur yang sangat baik kerana unsur jejak dapat mempengaruhi pengeluaran neurotransmitter yang menenangkan. Mereka yang menderita insomnia boleh mencuba menambahkan gandum bulgur ke dalam makanan mereka dan memakannya selama beberapa minggu. Kemudian, perubahan yang berkaitan dengan tidur akan dapat dilihat.

Faedah am

Bulgur adalah sumber mineral penting untuk tubuh. Ia memberikan 2.11 mg atau 55.5% dari nilai harian mangan (setiap 1 cawan). Mangan yang terkandung dalam produk diperlukan untuk fungsi normal sistem saraf dan otak. Ia membantu pembentukan tisu penghubung dan pembekuan darah yang betul. Satu cawan bijirin rebus menyediakan 48.24 mg atau 15.6% daripada jumlah magnesium yang diperlukan. Bulgur membantu menurunkan risiko tekanan darah tinggi. Nilai pemakanan bulgur menjadikannya biji-bijian penting untuk menjaga kesihatan keseluruhan.Bulgur adalah pilihan yang ideal untuk makanan pertama. Satu hidangan bijirin rebus mengandungi 11% daripada elaun harian yang disyorkan untuk protein dan mengandungi 18 asid amino penting. Ini adalah petunjuk yang cukup baik untuk memberi tubuh bahan-bahan yang diperlukan. Satu hidangan juga mengandungi 11% daripada pengambilan karbohidrat kompleks harian dan 33% keperluan serat harian yang disyorkan. Tidak ada kolesterol dalam bulgur.

Adakah anda tahu Sekitar tahun 2800 SM e. Maharaja China Shen Nung mengisytiharkan gandum sebagai salah satu daripada lima tanaman suci bersama dengan padi, millet, barli dan soya.

Mineral yang terdapat dalam gandum penting untuk banyak organ, tetapi produknya sangat baik untuk meningkatkan kekuatan tulang. Dengan bertambahnya usia, ketumpatan mineral dalam tisu tulang secara semula jadi berkurang, jadi orang perlu mempunyai cukup fosfor, mangan, zat besi di dalam badan mereka untuk menjaga tulang mereka sihat dan mencegah osteoporosis. Gandum ini memberikan mineral ini dalam kepekatan tinggi, menjadikan bijirin sebagai perangsang kuat untuk menguatkan tulang.Kajian saintifik menunjukkan bahawa bijirin dapat membantu mencegah barah usus dan payudara.

Semasa mengandung dan menyusu

Maternity Diet adalah rancangan diet berpusatkan bayi yang cerdas, seimbang, dan sihat. Daripada hanya menumpukan pada keperluan anda, anda perlu mempertimbangkan keperluan bayi yang semakin meningkat. Ini penting kerana pemakanan yang betul semasa mengandung mengurangkan gejala yang tidak menyenangkan (toksikosis) dalam tempoh ini dan mencegah komplikasi dari melahirkan anak.

Penting! Pengambilan bijirin rebus setiap hari untuk wanita yang mengandung bayi, — 1/2 cawan.

Biji-bijian utuh sangat penting bagi ibu hamil dan anak-anak mereka yang sedang membesar, kerana mereka mengalami mual, sembelit dan penurunan gula darah, yang menyebabkan sakit kepala, keletihan dan perubahan mood pada ibu. Mereka juga memberi bayi nutrien penting, termasuk vitamin B1, B2, asid folik dan niasin. Biji-bijian memberikan tenaga untuk perkembangan anak dan membantu pertumbuhan plasenta. Bulgur adalah sumber folat yang baik, yang penting untuk membuat sel darah merah, dan juga merupakan vitamin utama dalam mencegah kecacatan tiub saraf pada anak-anak pada awal kehamilan.

Adalah sangat penting bahawa ibu makan tepat selepas melahirkan anak dan bahawa susu ibu mengandungi semua nutrien, vitamin dan mineral yang diperlukan bayi. Semasa menyusu, pastikan untuk memasukkan bulgur dalam makanan anda untuk memberikan nutrisi terbaik untuk diri sendiri dan bayi anda.

Adakah anda tahu Rujukan Alkitab menunjukkan bahawa bulgur pertama kali disiapkan oleh orang Babilon kuno, orang Het dan Yahudi kira-kira 4000 tahun yang lalu, dan peradaban Arab, Mesir dan Rom memakan gandum rebus kering seawal tahun 1000 Masihi.

Untuk kanak-kanak

Berkat peningkatan pengambilan bijirin, terdapat 50% pengurangan risiko asma pada kanak-kanak. Antioksidan yang terdapat di bulgur, serta vitamin C dan E, bertindak sebagai pelindung saluran pernafasan dan mengurangkan sesak nafas. Bijirin jenis ini kaya dengan zat besi, dan oleh itu membantu mencegah anemia kekurangan zat besi - masalah yang biasa berlaku pada kanak-kanak.

Secara amnya, kanak-kanak berumur 4 hingga 6 bulan bersedia untuk makan makanan pejal. Dalam beberapa bulan setelah permulaan makan makanan seperti itu, diet harian anak harus merangkumi pelbagai makanan, termasuk berasaskan gandum. Namun, anda harus tahu bahawa bulgur boleh menyebabkan alergi, kerana biji-bijian gandum mengandungi gluten.

Terdapat 2 jenis tindak balas imun negatif terhadap gandum:

1. Alahan makanan klasik. Termasuk gejala seperti urtikaria atau sesak nafas sebaik sahaja anak itu memakan makanan yang terbuat dari gandum.
2. Penyakit seliak. Gejala khas termasuk sakit perut, cirit-birit, mudah marah, kenaikan berat badan yang lemah, dan pertumbuhan yang perlahan. Penyakit seliak boleh berlaku sebaik sahaja anak menerima makanan pertamanya dengan bijirin gandum. Dalam beberapa kes, gejalanya kecil. Selama bertahun-tahun, anda mungkin tidak tahu apa penyakit ini. Diagnosis hanya boleh dibuat pada masa remaja atau bahkan pada masa dewasa.

Bulgur adalah asas yang berguna untuk makanan, sesuai untuk disajikan dengan sos daging dan sayur-sayuran. Bijirin berguna boleh ditawarkan kepada kanak-kanak berumur 9-12 bulan.

Untuk penurunan berat badan

Bulgur digunakan sebagai makanan sihat untuk menurunkan berat badan yang berkesan. Dan ini penting kerana semua orang tahu bahawa berat badan yang berlebihan meningkatkan kemungkinan serangan jantung, strok, diabetes, gout, batu empedu dan barah. Bijirin jenis ini memberikan rasa kenyang kerana kepekatan serat dan protein yang tinggi, tidak seperti gandum, soba atau jagung. Di samping itu, waktu memasaknya yang cepat, sejumlah kecil kalori dan rasa ringan menjadikan bulgur sesuai untuk mereka yang memutuskan untuk menggunakan diet bijirin penuh untuk menurunkan berat badan.

Setelah makan bijirin rebus, rasa kenyang tetap lama. Serat yang terkandung dalam bijirin meningkatkan jumlah najis dan, dengan itu, membantu membuang air besar, yang menyumbang kepada penurunan berat badan. Kandungan protein juga menyumbang kepada penurunan berat badan. Ini disebabkan oleh fakta bahawa dia memerlukan lebih banyak masa untuk mencerna. Berkat protein, metabolisme dipercepat dan tahap hormon kelaparan yang disebut ghrelin dikurangkan.

Kemungkinan bahaya dan kontraindikasi

Oleh kerana bulgur adalah produk gandum, ia tidak boleh dimakan oleh orang yang alah kepada gandum atau dengan intoleransi gluten.Gluten adalah protein yang terdapat dalam semua produk dari gandum, rai dan barli. Ia boleh menyebabkan reaksi alergi yang serius pada orang yang tidak bertoleransi dan mereka yang mempunyai masalah pencernaan. Bulgur hampir selamat. Walau bagaimanapun, meningkatkan pengambilan bijirin setiap hari dapat meningkatkan kejadian sembelit dan kembung. Ini adalah kesan sampingan biasa yang boleh berlaku disebabkan oleh peningkatan serat setiap hari.

Sebilangan orang dengan gangguan usus kronik, seperti penyakit radang usus atau sindrom iritasi usus, bulgur mungkin tidak bertoleransi kerana kandungan serat yang tidak larut di dalamnya. Adalah bermanfaat untuk memperkenalkan makanan berserat tinggi dalam dosis kecil untuk mengelakkan penyakit ini memburuk.

Resepi memasak

Masakan bulgur memang senang. Untuk memasak, gunakan kaedah tradisional, masak dalam periuk perlahan, di dalam ketuhar. Croup tidak boleh dicerna. Hidangkan bubur siap untuk salad atau sendiri. Pilihan disajikan dengan beri, kismis atau cranberry kering. Sebelum menghidangkan, anda boleh taburkan bubur dengan ramuan segar.

Bulgur digunakan untuk memasak kaserol, sup dan pencuci mulut. Daging sapi digunakan untuk membuat tartar dengan bijirin halus, pengisaran sederhana diambil untuk memasak salad seperti tabu. Ukuran bijirin yang lebih besar sesuai untuk pilaf dan sup.

Aplikasi Kosmetologi

Selama berabad-abad, wanita telah mencuba beberapa rawatan kosmetik yang pelik. Sekarang, untungnya, tidak perlu menggunakan bahan yang menjijikkan atau berpotensi mematikan pada kulit. Prosedur kosmetik yang murah boleh dibuat dari bahan yang lebih selamat.

Adakah anda tahu Geisha menggunakan sampah malam untuk kecantikan wajah dan badan, bangsawan Inggeris melakukan prosedur peremajaan dengan bantuan merkuri dan air kencing anak anjing. Cleopatra menggunakan susu keldai masam.

Untuk gosok, anda boleh mencampurkan 1 sudu kecil. gula, 1 sendok teh bulgur halus (mentah), secubit baking soda atau ½ sudu teh kopi sejuk. Ubat seperti itu dapat digunakan untuk membersihkan kulit wajah, dan juga untuk kawasan yang bermasalah pada tubuh.Sebagai agen anti-radang, ½ bahagian kunyit dicampurkan dengan 50 ml yogurt, 2 sudu besar. madu dan setengah gelas bulgur halus dan tersebar di kulit bersih. Alat serupa sesuai untuk kulit kering, dan untuk wajah yang jengkel. Prosedur dilakukan selama 15 minit.

Scrub sering digunakan untuk bahagian badan yang bermasalah.. Berdasarkan bulgur, anda boleh menyediakan pembersih kulit. Parut halus harus dicampurkan dengan minyak kosmetik apa pun dan diurut di kawasan yang bermasalah.Untuk meremajakan kulit yang menua, buat topeng selama 12 hari setelah mandi. Bulgur halus - 1 sudu besar. dan telur mentah puyuh. Prosedur ini mesti berlangsung 10-15 minit.

Cara memilih dan menyimpan bijirin

Bulgur harus dibungkus dengan baik dan ditutup rapat. Sebelum membeli, anda perlu memeriksa label dan mencari tarikh luput atau tarikh penjualan, dan memilih yang terkini. Sekiranya bijirin mempunyai bau apak atau berminyak, itu bermakna ia tidak disimpan atau diangkut dengan betul. Biji-bijian harus kelihatan baik dan mempunyai rasa yang sedikit manis atau tidak berbau pada umumnya. Gandum gandum harus disimpan dalam bekas kedap udara, terlindung dari kelembapan, cahaya dan panas.

Pantri boleh disimpan sehingga 24 bulan. Baki bubur yang dimasak akan tinggal di dalam peti sejuk sehingga tiga hari. Penyimpanan di dalam peti sejuk boleh diterima. Membayangkan bagaimana anda boleh bereksperimen dengan bulgur, berpuluh-puluh idea terlintas di fikiran: bijirin bijirin hangat di pagi hari dan bukannya oatmeal, salad cepat cepat untuk makan tengah hari dengan sayur-sayuran, lauk dalam bentuk pilaf, topeng dan lulur untuk wajah dan badan . Betul, bulgur adalah biji yang sesuai untuk pelbagai tujuan.