Keinginan untuk mengawet makanan sejak sekian lama memang ada dalam diri setiap suri rumah. Dalam artikel itu, anda akan mendapat maklumat mengenai cara memberi garam kepada kubis Savoy dan mengenai ciri-ciri simpanannya pada musim sejuk.
Adakah mungkin untuk garam kubis Savoy untuk musim sejuk?
Kubis Savoy adalah sayuran yang popular dengan daun luar bergelombang hijau gelap yang menarik dan menjadi lebih ringan lebih dekat dengan kepala kubis. Semasa memasak, ia tidak mengeluarkan bau kubis yang dicerna, itulah yang disukai oleh suri rumah. Anda boleh menyediakan sayur-sayuran dengan pelbagai cara, tanpa mengira pelbagai, walaupun musim sejuk lebih disukai. Dan tentu saja, ia boleh dimakan dalam salad, pelbagai hidangan, diperam, acar, asin dan digunakan dalam penyediaan buatan sendiri.
Adakah anda tahu Kubis Savoy kaya dengan vitamin K. Dalam kombinasi dengan vitamin dan mineral lain, ia menghalang pertumbuhan bakteria yang merosakkan enamel dan menyebabkan kerosakan gigi.
Tetapi ada pendapat bahawa mustahil untuk memetik kubis Savoy. Ini berdasarkan fakta bahawa daunnya lebih lembut daripada yang putih, dan setelah asin, mereka akan kehilangan bentuknya. Sebenarnya, ia boleh masin, seperti sayur-sayuran lain. Proses pengasinan terdiri daripada mendedahkan produk kepada larutan dengan kepekatan natrium klorida yang tinggi.
Inti dari proses ini adalah bahawa pada kepekatan garam 10% atau lebih, kebanyakan mikroorganisma mati. Proses ini berbeza dengan pengawetan, yang menggunakan asid asetik, dan pengawetan, tindakannya berdasarkan penapaian. Semasa memetik dan memetik garam, peranan tambahan diberikan - bahan yang meningkatkan rasa.
Penyediaan bahan
Untuk pengasinan, anda perlu menyiapkan kepala kubis. Kupas daun utuh. Sekiranya terdapat kesan kerosakan mekanikal - potong dengan berhati-hati dengan pisau. Basuh sayur dan toskan.
Untuk menyediakan garam, sediakan:
- Kepala keluar. Ia boleh dibahagikan kepada beberapa bahagian atau dicincang menjadi kepingan. Lebar cip - 3-5 mm.
- Taru. Anda mungkin memerlukan: periuk besar untuk pengasinan, sebiji kecil sebagai kuk dan tin 3- atau 10 liter.
- Herba pedas - dill, lobak, bawang putih dan rempah: lada panas dalam polong atau kacang polong. Herba dicuci dan dicincang.
Senarai ramuan yang digunakan bergantung pada resipi, tetapi suri rumah dapat mengambil kira pilihan peribadi. Jadi, daun ceri atau currant digunakan seperti yang dikehendaki. Mereka menambah rasa, tetapi tidak mempengaruhi kualiti pengasinan. Untuk menyediakan air garam, air didihkan dan garam ditambah.Penting! Untuk memetik kubis, cuka 9% digunakan, tetapi jika anda menggunakan larutan yang lebih pekat (esen 70%), simpanlah dari jangkauan kanak-kanak. Penggunaan penyelesaian seperti itu boleh membawa maut!
Resipi penuaian kubis Savoy untuk musim sejuk
Resepinya agak pelbagai. Sebilangan besar resipi masin untuk sayur ini berasal dari timur. Penduduk Mediterranean lebih suka menggunakannya untuk isian atau salad.
Pengasinan
10 min
ketumbar
tanah secukup rasa
bawang putih
2 kepala atau lebih kurang 10 gigi
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Masak kepala keluar. Bilas dengan air dan potong menjadi 4 bahagian.
- Masak air garam. Untuk melakukan ini, masukkan garam ke dalam air mendidih, biarkan larut. Kemudian matikan api dan terikan.
- Letakkan kepala di dalam mangkuk acar dan isi dengan air garam.
- Pasang penindasan dari atas. Sekiranya anda garam dalam periuk besar, maka periuk kecil atau botol berisi air seberat 1.5 kg boleh menjadi penindasan. Biarkan selama 3 hari di dalam ruangan pada suhu bilik.
- Buat sos. Untuk melakukan ini, basuh sayur-sayuran. Keluarkan ekor kuda dan biji dari lada. Potong bawang putih.
- Tumbuk bawang putih dengan lada dan masukkan ketumbar dan garam. Pada masa yang sama, anda perlu banyak garam. Masukkan lada yang telah siap dan kisar dengan pengisar.
- Sosnya boleh disejukkan sehingga kubis disiapkan.
- Selepas 3 hari, keluarkan bahagian kepala kubis dari air garam. Anda boleh memisahkan daun atau membiarkannya di atasnya. Lubricate masing-masing dengan sos.
- Masukkan sayur ke dalam air garam dan letakkan penindasan. Selepas 2 hari, pindahkan ke balang kaca, isi dengan air garam dan letakkan dalam keadaan sejuk.
Adakah anda tahu Daun luaran kubis Savoy lebih kaku dan dirancang untuk melindungi kepala kubis dari pengaruh luaran. Kepala kubis itu sendiri diwakili oleh daun dalaman yang lembut dan berair dengan rasa manis dan berumput. Daun inilah yang digunakan untuk memasak.
Sauerkraut dengan dill
10-15 minit
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Keluarkan penutup dan daun layu. Bilas kepala dengan air.
- Potong menjadi 6 keping dan angkat tunggul. Potong daun.
- Kisar dengan garam dan biji dill. Nisbah: 1 kg sayur: 1 sudu besar. l garam: 1 sudu teh biji.
- Masukkan ke dalam botol.
- Gunakan tukul kayu untuk menutup. Isi botol ke bahu (10 cm di bawah leher). Pasang penindasan dari atas.
Cara menyimpan di rumah
Simpan kubis masin atau acar di bilik sejuk. Ia boleh menjadi peti sejuk, bilik bawah tanah atau balkoni pada musim sejuk. Apabila disimpan di permukaan, acuan boleh terbentuk. Ia mesti dikeluarkan. Untuk melakukan ini, mereka menghilangkan penindasan, mencucinya, membersihkan lapisan acar atas dan memasang penindasan di tempatnya. Menuai kubis dari Oktober hingga November.
Penting! Fermentasi berdasarkan kerja asid laktik semasa penapaian. Ia menghalang mikroorganisma. Tetapi asid hanya berfungsi pada suhu rendah, jadi pastikan produk tetap sejuk.
Kubis mengandungi banyak vitamin dan mineral yang sihat. Ia semestinya disertakan dalam menu anda. Masak menggunakan resipi klasik, ubah komponen aromatik mengikut citarasa anda dan nikmati rasanya!
