Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, pakar pemakanan semakin banyak mengingat bijirin terlupa kuno seperti dieja. Nenek moyang dari semua jenis gandum moden disebutkan dalam Alkitab, dan datuk dan nenek moyang kita secara aktif mengusahakannya hingga abad ke-20. Hari ini semakin kerap anda dapat berjumpa dengan orang yang mematuhi gaya hidup sihat, dan penting bagi mereka untuk mengetahui apakah ada perbezaan antara ejaan dan gandum, dan dari mana ia terdiri.
Ejaan dan gandum - apa itu
Ejaan disebut gandum liar, dieja, satu-jagung dan dua-jagung. Budaya ini termasuk dalam keluarga bijirin, dan mengandungi sebilangan besar nutrien dengan kandungan kalori rendah. Bijirin sangat tidak bersahaja terhadap keadaan iklim, penyakit kulat dan komposisi tanah, dan juga berbeza pada usia matang.
Antara lain, budaya mempunyai ketahanan yang baik terhadap radiasi dan pencemaran kimia. Telinga yang dieja kecil dibandingkan dengan jenis gandum moden, dan sangat rapuh. Biji-bijian kecil dengan warna kemerahan.
Gandum adalah bijirin berumput yang merupakan tanaman makanan utama di seluruh dunia. Ia terbahagi kepada varietas keras dan lembut, sangat menuntut komposisi dan kelembapan tanah, dan boleh terkena penyakit kulat.
Apakah perbezaan antara gandum dieja dan biasa
Perbezaan utama antara ejaan dan gandum adalah bahawa ejaan sangat tidak bersahaja. Walau bagaimanapun, gandum sangat boleh dimesin. Itulah sebabnya sejak awal abad kedua puluh, gandum hampir di mana-mana menggantikan nenek moyangnya yang berguna. Selain itu, hasil varietas gandum moden jauh lebih tinggi daripada hasil ejaan liar, dan penanaman spesies baru telah menjadikan kultur lebih tahan terhadap embun beku, kekeringan dan penyakit.
Penting! Kelemahan bijirin adalah pemerasan biji-bijian yang lemah dari telinga, yang menyukarkan proses pemakanan dow groats.
Di Eropah dan Amerika, ejaan jauh lebih biasa daripada di Rusia. Ia ditanam hampir di mana-mana, kerana, tidak seperti gandum, tumbuh di mana-mana, bahkan di tanah berbatu, tinggi di atas permukaan laut, di bawah terik matahari.
Menurut pakar pemakanan, ejaan jauh lebih bermanfaat bagi tubuh manusia daripada gandum. Sangat disarankan untuk orang-orang dengan kolesterol darah tinggi dan berat badan berlebihan, serta atlet, wanita hamil, anak-anak selama masa pertumbuhan dan orang-orang yang menjalani gaya hidup sihat. Ejaan mengandungi hingga 37% protein berguna, yang melebihi kandungan zat ini dalam telur ayam, serta banyak unsur surih dan vitamin yang berguna. Secara khas, ejaan mengekalkan sifat yang tidak tergantikan ini walaupun dengan pengisaran yang terbaik.
Komposisi kimia
Sekiranya kita bercakap mengenai komposisi kimia dieja, maka ia sangat luas. Kandungan kalori dieja rebus jauh lebih sedikit - 127 kkal per 100 g.
Oleh itu, nilai tenaga bijirin dalam bentuk mentahnya adalah 337 kcal per 100 g, di antaranya:
- protein: 14.7 g;
- lemak: 2.2 g;
- karbohidrat: 62.2 g.
Nilai tenaga biji-bijian gandum mentah hampir sama dengan ejaan - 339 kkal, hanya jumlah BJU yang berbeza:
- protein: 13.7 g;
- lemak: 2.5 g;
- karbohidrat: 71.1 g.
Adakah anda tahu Ejaan mempunyai kod genetik termudah antara jenisnya sendiri. Kitnya hanya mengandungi 14 kromosom.
Ejaan mengandungi unsur-unsur berikut:
- Zink, yang diperlukan untuk pemecahan karbohidrat yang tepat, dan juga digunakan dalam pencegahan anemia dan sirosis.
- Tembaga. Berpartisipasi dalam proses asimilasi protein dan karbohidrat, bertanggungjawab untuk pemenuhan tisu badan dengan oksigen, adalah alat yang sangat baik untuk mencegah perkembangan penyakit vaskular dan jantung.
- Besi. Memberi reaksi redoks normal dalam tubuh manusia, mengekalkan tahap hemoglobin pada tahap yang betul.
- Selenium. Bertanggungjawab terhadap imuniti.
- Mangan. Ia diperlukan untuk pembentukan tulang dan tisu penghubung yang tepat, merupakan pengatur metabolisme karbohidrat dan asid amino, dan mengatur sistem pembiakan.
- Fosforus. Penting untuk metabolisme tenaga yang betul, mengambil bahagian dalam mineralisasi gigi dan tulang, dan digunakan untuk mencegah riket dan anemia.
- Kalium. Ini memberikan impuls saraf, dan juga bertanggungjawab untuk metabolisme air, elektrolit dan asid.
- Vitamin PP. Unsur yang diperlukan untuk mengekalkan kecantikan kulit. Di samping itu, ia menormalkan metabolisme.
- Vitamin B1. Membekalkan tubuh dengan tenaga penting, dan juga bertanggungjawab untuk kerja jantung, saluran darah dan saluran gastrousus.
- Vitamin B6. Sangat diperlukan untuk fungsi penuh sistem saraf pusat, pembentukan imuniti dan sintesis sel darah yang sihat.
- Vitamin B5. Digunakan oleh badan untuk penyerapan protein, karbohidrat dan lemak secara normal, memastikan fungsi korteks adrenal yang betul, penghasilan hormon.
- Vitamin B9. Ini sangat diperlukan untuk wanita hamil, kerana dialah yang bertanggung jawab untuk perkembangan normal saluran saraf bayi, dan juga untuk pencegahan kecacatan janin. Di samping itu, bahan ini memberikan pembahagian lengkap sel sumsum tulang.
Apa yang lebih berguna
Baru-baru ini, daya tarikan dengan ejaan menjadi semakin berleluasa. Paling tidak peranan dimainkan oleh pengikut gaya hidup sihat, yang menyebut bijirin ini sebagai "kaviar hitam" yang sebenar di antara budaya lain.Skeptis mendakwa bahawa dari segi kualiti pemakanannya produk ini tidak terlalu berbeza dengan gandum yang lebih biasa. Jadi, sebagai contoh, mereka tidak melihat perbezaan antara tepung yang terbuat dari dieja dan gandum. Telah dikatakan lebih dari sekali bahawa ejaan praktikalnya tidak mengandungi gluten, yang menjadikannya sangat diperlukan dalam pemakanan orang yang tidak bertoleransi terhadap produk ini, misalnya, pesakit dengan penyakit seliak.
Penting! Gluten tidak hanya terdapat dalam ejaan, tetapi juga terkandung dalam jumlah yang cukup besar, oleh itu, tidak sesuai untuk pemakanan orang yang tidak bertoleransi gluten.
Sekiranya kita bercakap mengenai penggunaan bijirin untuk penurunan berat badan, indeks glisemik jenis gandum moden dan dieja hampir sama, dan bertambah dengan penjelasan biji-bijian. Kandungan zink dan protein, serta serat tumbuhan, jauh lebih tinggi dalam ejaan.
Agar dieja, seperti gandum, bermanfaat dan tidak berat badan berlebihan, satu dan bijirin yang lain harus digunakan dalam versi biji-bijian. Dalam kes ini, bijirin akan sangat berguna untuk tubuh. Pilihan yang paling berharga untuk makan dieja adalah memasukkan benih yang tumbuh dalam makanan. Walau bagaimanapun, bijirin gandum yang tumbuh tidak akan berguna dalam kes ini daripada bijirin liar.
Membandingkan kualiti yang bermanfaat dari dua budaya adalah seperti mencari tahu mana yang lebih baik, misalnya, barli mutiara atau soba. Setiap bijirin mempunyai sifat berguna dan berbahaya. Kos dieja berbeza dengan harga gandum - harganya hampir 4 kali lebih tinggi.
Produk mana yang lebih baik digunakan
Soalan bijirin mana yang paling baik dimakan tidak dapat dijawab dengan jelas. Oleh itu, orang-orang yang memantau diet mereka dan terutama menurunkan berat badan, lebih baik memasukkan dalam diet manisan atau piring dari tepung kasar. Pilihan yang baik untuk pemakanan adalah bubur dieja dengan krim minimum, serta sup bijirin, di mana, selain dieja, anda dapat menambahkan daging dan sayur tanpa lemak.
Tidak peduli seberapa ejaan yang berguna, ia tidak akan pernah menjadi penaik yang lembut dan lapang, seperti dari jenis gandum yang lembut. Oleh itu, para pencinta kek dan pastri, yang enggan kenyang, dibenarkan makan apa sahaja jenis gandum.
Ada kemungkinan bahawa sifat berguna ejaan sangat dibesar-besarkan oleh peminat gaya hidup sihat, dan penggunaan bijirin ini dalam makanan tidak lain adalah penghormatan kepada trend fesyen terkini. Sama ada memasukkan bijirin ini dalam makanan anda atau untuk tetap setia kepada gandum, semua orang memutuskan untuk dirinya sendiri, memandangkan keadaan kesihatannya dan ukuran dompetnya.