Dalam memasak, chanterelles dihargai kerana serba boleh. Mereka enak dalam jenis rebus, kering dan dikisar, dan juga sesuai dengan lauk mana pun. Tetapi makanan goreng mempunyai rasa yang terbaik. Cara penyediaan dan resipi mereka akan dibincangkan kemudian.
Pemilihan dan penyediaan ramuan
Kerana strukturnya yang garing, chanterelles tidak pernah ditutup dengan lendir semasa rawatan panas dan tidak pahit.. Namun, tidak setiap cendawan sesuai untuk menggoreng. Spesimen lama dan rosak harus dielakkan, lebih mengutamakan badan berbuah muda dengan ukuran yang hampir sama. Penuaian mesti disediakan terlebih dahulu.
Penting! Semasa memilih ramuan utama, jangan berhati-hati dengan lubang cacing. Oleh kerana sejumlah besar hinomannose, hadiah hutan jenis ini praktis tidak mudah diserang serangga parasit dan hanya garam dan suhu di atas +50 yang dapat memusnahkan bahan pelindung chanterelles°C.
Peringkat ini merangkumi aktiviti berikut:
- pemilihan produk yang terkawal dengan teliti;
- merendam cendawan terpilih dalam air sejuk selama setengah jam (ia membantu, tanpa menghancurkan struktur berliang badan berbuah, dengan cepat mencucinya dari sisa-sisa kotoran dan pasir);
- mencuci berulang dengan menukar air (disarankan untuk mengulangi prosedur 3-4 kali);
- penyingkiran kelembapan berlebihan dengan colander dan tuala kertas (penting bahawa produk yang dicuci berbaring selama 10 minit).
Secara amnya, diperlukan sekitar 40 minit untuk menyediakan 1 kg chanterelles.
Resepi Chanterelle Goreng
Anda boleh menggoreng chanterelles dalam kuali atau dalam periuk perlahan mengikut resipi yang berbeza. Rempah-rempah dan ramuan yang ditambahkan ke dalam bahan utama akan menambahkan nota khas individu untuk penampilan dan rasa hidangan yang sudah siap. Berikut adalah pilihan makanan ringan yang terbukti.
Dengan bawang dan bawang putih dalam mentega
230 minit
bunga matahari atau minyak zaitun
2 sudu besar l
dill dan pasli
secukup rasa
Nilai pemakanan setiap 100 g:
Kupas bawang dan bahagiankan separuh. Potong setiap kepingan menjadi cincin separuh nipis.
Potong cengkih bawang putih yang dikupas di sepanjang kepingan atau melalui penekan. Tahap impregnasi hidangan dengan jus bawang putih bergantung pada kaedah pengisarannya: semakin kecil kepingannya, semakin banyak aroma dan rasa yang sedap.
Panaskan kuali. Tuangkan sayur ke dalam dan tambahkan setengah hidangan mentega. Campuran seperti itu akan memberikan cendawan goreng dengan kelembutan dan keemasan.
Sekiranya anda menguruskan hanya satu jenis lemak, produk itu akan terbakar, atau akan menjadi terlalu kaku.
Buang campuran bawang putih bawang putih ke dalam mangkuk yang telah dipanaskan dan minyak dan gaul rata.
Jangan tutup, biarkan sehingga bau bawang putih yang kuat muncul. Pada masa itu, kepingan bawang harus memperoleh kelembutan dan ketelusan tertentu.
Masukkan keseluruhan cendawan yang telah dimasak dan separuh kedua mentega ke dalam kuali. Jangan takut dengan ukuran badan berbuah, kerana semasa proses penyediaan mereka akan berkurang.
Tetapkan kuasa pembakar sedikit kurang daripada purata dan, tanpa menutupnya, bawa produk menjadi siap. Jangan lupa kacau secara berkala semasa memasak.
Selepas 10 minit, apabila banyak cecair yang dikeluarkan muncul di dalam pinggan, perlu mengalirkannya sebanyak mungkin dan terus memasak.
Dalam 4-5 minit hingga siap garam garam dan masukkan rempah, herba yang diperlukan. Gaul sebati.
Resipi video
Dengan bawang dan bawang putih dalam mentega
Adakah anda tahu Di wilayah Perancis abad pertengahan, chanterelles dianggap sebagai afrodisiak terkuat. Oleh itu, hidangan dari cendawan ini merupakan bahagian penting dalam menu perkahwinan.
Julien dari Chanterelles
445 minit
tepung gandum
1 sudu kecil dengan slaid
krim lemak (krim masam buatan sendiri mungkin)
2 sudu besar l
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Potong bawang yang telah dikupas, angkat di atas kuali yang telah dipanaskan dan panaskan dengan api sederhana hingga lut.
- Cendawan pra-cuci dipotong dengan cara yang mudah dan masukkan bawang goreng. Campurkan dengan lembut dengan spatula kayu, tutup dan reneh dalam jus sendiri selama kira-kira 15 minit.
- Apabila cecair yang dibebaskan telah menguap sepenuhnya, tambahkan krim masam ke dalam produk, campurkan dan goreng hidangan selama beberapa minit.
- Dalam bahagian kecil masukkan tepung, juga garam dan rempah. Kacau sehingga sebati dan reneh selama 2-3 minit.
- Susun chanterelles dalam mangkuk saji, taburkan dengan keju parut dan ramuan di atasnya. Sekiranya dikehendaki, anda boleh selama 5 minit. masukkan ketuhar yang dipanaskan hingga + 200 ° C untuk mendapatkan kerak keju keemasan.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11154/image_c9GYtbt1w9hYK5O0JH65gqs1.jpg)
Adakah anda tahu Sejak tahun 2013, Latvia telah memegang posisi terkemuka di pasaran dunia untuk eksport chanterelles, setiap tahun menghantar sekitar 73 ribu kg cendawan dari pelabuhannya ke luar negeri. Bahagian terbesar dibeli oleh Sweden dan Lithuania.
Dengan kentang dalam sos krim masam
245 minit
kentang
4-5 pcs. bersaiz sederhana
minyak sayuran
4 sudu besar l
tangkai dill
sesuka hati
campuran lada, kemangi, perasa pedas
secukup rasa
Nilai pemakanan setiap 100 g:
Kisar cendawan yang telah dibasuh dan kering ke dalam pinggan nipis. Sekiranya anda perlu menyediakan badan berbuah kecil, anda tidak perlu memotongnya.
Bawang yang telah dikupas menjadi setengah cincin dan bongkar minyak pada kuali yang dipanaskan. Dalam 2-3 minit sayur akan menjadi lembut dan lut.
Satukan bawang dan cendawan rebus. Tutup dan goreng dengan api sederhana selama 12 minit, sesekali kacau pinggan agar tidak hangus. Sementara itu, potong kentang yang telah dikupas dan dicuci menjadi kiub dan masukkan ke dalam periuk yang berasingan.
Apabila di dalam kuali dengan cendawan, yushka yang berkembang benar-benar menguap, tambahkan garam dan rempah.
Dalam chanterelles separuh akhir (apabila mereka mendapat warna terang tepu dan struktur renyah tertentu) bongkar krim masam.
Kacau hingga sebati dan terus tutup selama 3 minit.
Pada peringkat akhir, letakkan chanterelles goreng dalam kentang separa siap dan reneh hingga masak sepenuhnya. Sebelum dihidangkan, hidangan boleh dihiasi dengan sayur-sayuran.
Penting! Semasa menggoreng cendawan, penting untuk menunggu sehingga cecair yang dilepaskan benar-benar menguap dari mereka dan didihkan selama 7 minit lagi. Sekiranya ini tidak dilakukan, produk akan bertukar menjadi getah dan akan menjadi pahit.
Resipi video
Dengan kentang dalam sos krim masam
Dengan kentang goreng
[/ Petunjuk resipi]
Resipi video
Kentang goreng
Tidak mendidih dalam sos tomato
240 minit
tomato segar
7 keping bersaiz sederhana
rempah (lebih baik ramuan Itali)
secukup rasa
minyak sayuran
2 sudu besar l
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Pertama, tumiskan tomato dan kupas. Seterusnya, kisar menjadi kepingan kecil. Bongkar dalam mangkuk dan ketepikan.
- Potong bawang dan cengkih bawang putih yang dikupas halus.
- Sekiranya perlu, potong cendawan besar menjadi kepingan nipis. Salinan kecil tidak perlu dihancurkan.
- Panaskan kuali yang sudah diminum dan masukkan jisim bawang-bawang yang telah siap di dalamnya. Tunggu sehingga campuran menjadi jernih dan lembut. Anda juga boleh mengetahui kesediaannya dengan rasa bawang putih yang kuat.
- Masukkan banci ke dalam mangkuk dan campurkan dengan bawang goreng dan bawang putih. Jangan tutup, didihkan sehingga jus cendawan sejat menguap.
- Apabila badan buah mula keperangan, garamlah dan tambah perasa. Rombak.
- Dalam 3-4 minit sehingga siap, masukkan sos cincang dan tomato cincang. Kurangkan api minimum, tutup bekas dengan penutup dan reneh pinggan selama 20 minit.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11154/image_j5pnokgUCVts1.jpg)
Adakah anda tahu Cendawan terbesar ditemui lebih dari 150 tahun yang lalu di Amerika Syarikat. Penemuan pertama tumbuh di Wisconsin dan kagum dengan berat 140 kilogram, dan yang kedua - di Oregon, dan mempunyai miselium raksasa, seluas lebih dari seribu hektar.
Dengan daging babi dan tomato
260 minit
minyak sayuran
2 sudu besar l
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Kisar lemak dalam kiub kecil.
- Bilas daging di bawah paip untuk menyingkirkan darah berlebihan. Letakkan di atas tuala dapur dan biarkan kering selama 3-4 minit. Setelah itu, potong bola isyarat menjadi stik, pukul sedikit dan potong menjadi kiub sederhana besar.
- Tuangkan minyak sayuran ke dalam wajan dan letakkan di atas tungku yang disertakan untuk memanaskan badan.
- Masukkan lemak siap ke dalam bekas panas dan goreng dari semua sisi.
- Apabila bacon berwarna keperangan, tambahkan daging ke dalamnya, hidupkan kuasa maksimum pembakar dan, tanpa menutupnya, terus menggoreng sehingga kerak coklat muncul. Untuk daging babi yang digoreng secara merata, balikkan tepat pada masanya.
- Pindahkan daging siap ke pinggan yang berasingan.
- Potong bawang yang telah dikupas menjadi setengah cincin dan masukkan lemak ke dalam baki daging setelah digoreng. Perahkan sayur sehingga pulpa dan ketelusan tertentu muncul. Ingat untuk mengaduk sekali-sekala.
- Sementara itu, potong chanterelles yang sudah siap dan, apabila bawang mula berwarna coklat, tambahkan ke dalam loyang. Terus menggoreng makanan di bawah penutup terbuka sehingga sup cendawan tersejat sepenuhnya.
- Walaupun cendawan akan mencapai keadaan yang diinginkan, teruskan penyediaan tomato. Mula-mula anda perlu mencucinya dan celupkan ke dalam air mendidih selama beberapa minit. Manipulasi ini pada masa akan datang membolehkan anda mengupas buah dengan cepat dan mudah. Kemudian potong tomato ke dalam kiub dan tambahkan ke chanterelles separuh siap.
- Dalam 3-4 minit sehingga pinggan siap, garam dan masukkan rempah.
- Satukan cendawan dengan daging, kacau perlahan dengan spatula kayu dan masukkan krim masam.
- Rebus hiasan di bawah penutup dengan api kecil selama 5 minit.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11154/image_fgausE3U4P5cL9Kk.jpg)
Adakah anda tahu Ahli mikologi menganggap plasmodium sebagai jamur paling unik di planet ini, yang hanya diedarkan di garis lintang tengah dunia. Tubuhnya berbuah bergerak dari satu tempat ke tempat dengan kelajuan 1 m dalam beberapa hari.
Dengan ayam dalam krim masam
460 minit
krim masam lemak (lebih disukai buatan sendiri)
300 g
minyak sayuran
2 sudu besar l
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Bilas ayam dalam air mengalir dan potong menjadi kiub bersaiz sederhana.
- Tuangkan minyak sayuran ke dalam kuali dan letakkan di atas dapur untuk memanaskannya.
- Apabila lemak mula menggelegak, bongkar daging ke dalam kuali panas dan goreng di semua sisi hingga keemasan.
- Apabila ayam mencapai keadaan yang diinginkan, gabungkan dengan cendawan. Kisar kepingan besar jika perlu.
- Jangan tutup, didihkan sehingga jus yang telah menguap sepenuhnya tersejat. Semasa dia pergi, masukkan garam dan rempah.
- Tutup bekas dan terus menggoreng selama 10 minit.
- Sementara itu, kupas cengkih bawang putih dan masukkan melalui penekan.
- Campurkan jisim yang dihasilkan dengan krim masam dan tambahkan ke cendawan. Rebus di bawah penutup selama 15 minit lagi.
- Garam dan lada pinggan beberapa minit sebelum dimasak.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11154/image_sD6E7whngNlwlZ.jpg)
Penting! Untuk menjadikan cendawan goreng garing, menggoreng mesti dimulakan tanpa penutup pada suhu maksimum. Anda juga tidak boleh memberi garam ke dalam pinggan sehingga jus yang telah disejat sepenuhnya disejat.
Banyak gourmets jatuh cinta dengan chanterelles, kerana mereka tidak mempunyai analog beracun dan mempunyai ciri rasa yang sangat baik. Di samping itu, ia adalah komponen protein penting dalam diet manusia yang mematuhi prinsip diet yang sihat. Sekiranya anda memasak cendawan dengan betul, anda tidak hanya akan mendapat makanan yang sihat, tetapi juga sangat enak.