Ridovaki adalah nama umum untuk jenis cendawan yang boleh dimakan dan tidak boleh dimakan. Spesies yang boleh dimakan termasuk: rowan kelabu, poplar, ungu, besar dan kuning. Mereka tumbuh terutamanya di hutan campuran dan konifer. Hasil puncak berlaku pada akhir musim panas - awal musim luruh. Tukang dayung sangat enak, berkhasiat dan bagus untuk dijemput untuk musim sejuk. Walaupun begitu, banyak pemetik cendawan tidak mengambil risiko mengumpulkannya, kerana takut mengelirukan mereka dengan jenis beracun.
Pemilihan dan penyediaan ramuan
Bahan-bahan yang diperlukan untuk penyediaan acar buatan sendiri mesti dipilih dan disediakan dengan betul. Untuk pengasinan, lebih baik memilih baris poplar atau ungu.
Setelah mengumpulkan cendawan, mereka perlu disusun dengan teliti, dibasuh dalam air mengalir dalam jumlah besar, sambil membersihkan kotoran dengan sikat. Maka perlu direndam dalam air sejuk selama 12–36 jam.
Penting! Perbezaan utama antara baris yang boleh dimakan dan yang beracun adalah topi: untuk cendawan palsu ia mempunyai bentuk yang sama rata dan warna putih padat, sementara untuk spesies yang boleh dimakan topi itu sedikit cembung di atasnya dan berwarna dalam pelbagai warna dari keputihan dan kelabu hingga ungu. Sebagai tambahan, ranovok beracun memancarkan bau khas.
Resepi Sosej
Terdapat dua cara untuk mendayung dayung:
- panas. Cendawan yang diasinkan dengan kaedah panas adalah keras dan rangup. Setelah masin, cendawan boleh dimakan dalam 2-3 minggu. Mereka boleh dihidangkan sebagai makanan ringan, juga enak dengan hidangan kentang yang dimasak. Kekosongan seperti itu hanya disimpan di dalam peti sejuk;
- sejuk. Ramai suri rumah lebih suka acar sejuk, kerana barisan yang dimasak dengan cara ini sangat lazat. Di samping itu, cendawan masin dan berair akan disiapkan sepenuhnya dalam seminggu setelah masin. Salad boleh disediakan dari mereka, ditambah ke hidangan utama dan makanan ringan. Agar bahan cendawan tidak mengubah warna semula jadi semasa memasak, anda boleh menambah sedikit asid sitrik. Untuk memberi rasa pedas pada baris, anda dapat mencicipi rempah aromatik: daun kismis dan ceri, kemangi, lobak merah dan bawang putih. Acar siap disimpan di dalam bilik yang agak sejuk, tetapi tidak lembap pada suhu tidak melebihi + 10 ° С.
Salap panas
0.5 L45 min.
lada hitam tanah
1 sudu kecil
Nilai pemakanan setiap 100 g:
Satu kilogram cendawan yang dibasuh dan dikupas tuangkan dua liter air. Tuangkan garam ke dalam kuali dan masak selama 30 minit.
Bilas barisan rebus dengan teliti di bawah air yang mengalir.
Potong bawang putih menjadi kepingan kecil.
Dalam bekas yang berasingan, campurkan 20 g garam dengan satu sudu teh lada yang tidak lengkap.
Letakkan cendawan di bahagian bawah balang. Taburkan setiap lapisan dengan campuran garam dan lada. Masukkan bawang putih di atas.
Letakkan dua daun salam di sisi tin di sekitar cendawan.
Masukkan balang ke dalam peti sejuk. Sebagai bekas, anda juga boleh menggunakan bekas plastik. Dalam kes ini, anda perlu meletakkan penutup pada lapisan atas cendawan dan meletakkan segelas air di atasnya.
Setelah masin, tutup bekas dengan rapat dengan penutup dan simpan di dalam peti sejuk selama 2 minggu.
Satu kilogram cendawan yang dibasuh dan dikupas tuangkan dua liter air. Tuangkan garam ke dalam kuali dan masak selama 30 minit.
Bilas barisan rebus dengan teliti di bawah air yang mengalir.
Potong bawang putih menjadi kepingan kecil.
Dalam bekas yang berasingan, campurkan 20 g garam dengan satu sudu teh lada yang tidak lengkap.
Letakkan cendawan di bahagian bawah balang. Taburkan setiap lapisan dengan campuran garam dan lada. Masukkan bawang putih di atas.
Letakkan dua daun salam di sisi tin di sekitar cendawan.
Masukkan balang ke dalam peti sejuk. Sebagai bekas, anda juga boleh menggunakan bekas plastik. Dalam kes ini, anda perlu meletakkan penutup pada lapisan atas cendawan dan meletakkan segelas air di atasnya.
Setelah masin, tutup bekas dengan rapat dengan penutup dan simpan di dalam peti sejuk selama 2 minggu.Resipi video
Penting! Cendawan diasinkan di bawah penekan lebih baik daripada di dalam bekas kaca yang ditutup dengan penutup.
Cara sejuk
1.5 l. 45 min.
lada hitam tanah
1 sudu kecil
asid sitrik
1 sudu besar l
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Tuangkan cendawan yang dikupas ke dalam periuk, tambahkan asid sitrik, tambahkan air dan masukkan hingga mendidih selama setengah jam.
- Kemudian sebarkan di bahagian bawah balang kaca sehingga penutupnya kelihatan ke bawah. Lapisan cendawan tidak boleh lebih dari lima sentimeter. Untuk pengasinan, hanya bekas kaca dan enamel sahaja yang sesuai.
- Kisar lobak dalam bekas yang berasingan. Masukkan garam, kemangi, daun pasli dan bunga dill. Rombak.
- Taburkan setiap lapisan cendawan dengan rempah yang dimasak.
- Letakkan daun laurel di sepanjang tepi lapisan cendawan.
- Letakkan piring di lapisan atas dan letakkan beban di atas, misalnya sebotol air.
- Tiga hari kemudian, tuangkan balang dengan air rebusan sejuk, pasangkan dengan penutup dan masukkan ke dalam simpanan.
Cendawan masin yang utuh dapat disajikan di meja perayaan atau untuk mempelbagaikan menu biasa setiap hari. Mereka disiapkan dalam bentuk makanan ringan, ditambah ke hidangan utama, salad dan lauk. Dayung garam cukup sederhana. Teknologi untuk menyediakan kekosongan musim sejuk melibatkan dua kaedah: sejuk dan panas. Pengasinan panas, tidak seperti sejuk, adalah proses yang lebih lama dan memakan masa sekitar tiga minggu. Acar panas disimpan di dalam peti sejuk.
Adakah anda tahu Para saintis telah membuktikan fakta bahawa cendawan ada di planet ini jauh sebelum munculnya dinosaur.
Masa persiapan penuh mereka mengambil masa lebih dari dua minggu. Cendawan masin sejuk harus disimpan di tempat yang sejuk, seperti ruang bawah tanah. Melayan mereka ke meja akan dapat dilakukan dalam seminggu. Cendawan adalah cendawan yang sangat enak, sihat dan berkhasiat, tetapi ia mesti dikumpulkan dengan sangat berhati-hati di hutan, kerana spesies ini mudah dikelirukan dengan varieti beracun. Tahap pengambilan garam yang sama pentingnya adalah pemprosesan dan penyediaan cendawan yang betul.
