Chanterelles adalah salah satu cendawan yang boleh dimakan paling popular di dunia. Mereka mempunyai penampilan yang cantik dan rasa yang unik. Sos dari mereka ternyata universal dan boleh menjadi tambahan yang tidak remeh bagi pelbagai jenis hidangan. Ia disajikan dengan pasta, stik, ayam, roti bakar dalam bentuk makanan ringan. Baca lebih lanjut mengenai cara membuat sos dengan chanterelles dan krim masam - baca lebih lanjut dalam bahan.
Pemilihan dan penyediaan ramuan
Sos cendawan atau kuah yang lazat boleh disediakan dengan menambahkan cendawan goreng ke sos putih atau bechamel yang terbuat dari susu segar, krim, ayam atau sup daging. Cendawan boleh dicincang halus atau lebih besar - bergantung pada pilihan anda.
Sebelum memasak, badan berbuah harus dibersihkan dari bahan cemar, disusun, dikeluarkan cacing atau spesimen lama, dicuci dengan air yang mengalir dan dipotong menjadi kepingan yang sama. Dan untuk mendapatkan sos krim lembut, lebih baik menyebarkannya melalui pengisar elektrik. Bahan-bahan lain yang dapat ditambahkan ke dalam sos cendawan untuk memberikan rasa seperti wain putih, bawang putih, sos Worcestershire, atau krim masam.
Adakah anda tahu Rasa chanterelles digambarkan sebagai buah atau pedas, hampir seperti bunga. Mereka sesuai dengan daging, ikan atau digunakan sebagai pengisian. Mereka juga digunakan dalam penyediaan salad atau kuah untuk penkek.
Resipi untuk membuat sos dengan chanterelles dan krim masam
Anda boleh menggunakan sos cendawan berkrim dalam pelbagai kombinasi.
Paling popular:
- dengan kentang tumbuk;
- dengan pasta;
- kepada ayam goreng;
- dengan stik;
- dengan daging babi;
- kubis dan bukannya sos tomato.
Resipi asas
500 g35 min.
mentega tanpa garam
2 sudu besar l
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Pada chanterelles segar yang dikumpulkan, potong kaki dan bersihkan lumut dan daun dengan pisau dari topi. Ini dapat dilakukan tepat pada masa pengumpulan.
- Tuangkan air ke dalam periuk dan rendam chanterelles di dalamnya selama 15 minit untuk membersihkan sisa kotoran. Permukaan penutup boleh dilap dengan span. Kemudian bilas di bawah air yang mengalir.
- Potong cendawan pada bahagian yang sama.
- Panaskan kuali dalam api sederhana dan tambahkan 1 sudu minyak zaitun. Tuangkan cendawan ke dalamnya. Rebus hingga keemasan.
- Keluarkan cendawan dari kuali dan pindahkan ke mangkuk.
- Ambil 2 sudu mentega lembut dan 2 sudu tepung. Pukul dengan pengadun (2 minit).
- Masukkan kuah dan pukul lagi. Kemudian masukkan 1 cawan susu sambil terus pukul. Jisimnya mesti berkrim.
- Satukan dengan cendawan cincang. Musim dengan garam dan lada secukup rasa. Masukkan api dan didihkan. Apabila pinggan mencapai konsistensi yang diinginkan, angkat dari api. Perlu diingat bahawa makanan masih akan sedikit pekat ketika disejukkan.
- Hidangkan kentang tumbuk hingga panas.
Penting! Di chanterelles terdapat sedikit kepahitan. Pada musim kemarau, ia semakin meningkat. Sekiranya anda membekukannya mentah, ia akan meningkatkan rasa pahit. Oleh itu, pastikan anda mendidih atau menggorengnya.
Dengan krim
300 g 35 min.
lada tanah baru
1 sudu kecil
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Rendam chanterelles kering dalam air sejuk selama 12 jam. Kemudian toskan airnya, dan cincang cendawan halus.
- Panaskan minyak dalam kuali dengan api sederhana.
- Masukkan cendawan cincang dan tumis hingga kekuningan, kemudian kecilkan api hingga sederhana.
- Masukkan krim, lada dan sedikit garam. Tunggu mendidih dan rebus, pastikan kuahnya tidak membakar dan tidak dicerna. Masa maksimum adalah 8 minit.
- Setelah jumlah cecair dibelah dua, masukkan bawang putih cincang dan rebus selama 1 minit lagi. Garam secukup rasa.
- Angkat dari api dan dijadikan pelengkap stik.
Adakah anda tahu Chanterelles boleh disimpan di dalam peti sejuk lebih lama daripada cendawan lain. Mereka boleh bertahan sehingga 10 hari.
Dengan bawang putih dan cognac
45 minit
bawang (sederhana, cincang halus)
1 pc
wain brendi atau kering
120 ml
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Bersihkan chanterell segar dari pencemaran. Bilas dengan bersih ke dalam air. Permukaan penutup boleh dilap dengan span.
- Kemudian cincang cendawan halus dan goreng dalam sedikit minyak hingga lembut.
- Cairkan mentega dalam kuali dengan api sederhana. Masukkan bawang. Goreng, kacau, hingga lembut selama 5 minit.
- Masukkan bawang putih cincang dan cendawan cincang ke dalam kuali. Goreng selama 2 minit.
- Tuangkan wain atau brendi. Didihkan. Kurangkan api hingga sederhana. Didihkan selama 2-3 minit.
- Masukkan krim masam atau krim pekat. Sos dengan komponen susu harus didihkan dengan api kecil hingga pekat - akan memakan masa kira-kira 10 minit atau sehingga isinya separuh.
- Musim dengan garam dan lada.
Penting! Sekiranya anda mahu sos rendah kalori, gantikan krim dengan susu. Sudah tentu, ia tidak akan begitu "cerah", tetapi tetap sedap.
Dari chanterelles kering dengan susu
10 30 minit
pasli cincang
2 sudu besar l
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Chanterelles kering tuangkan air sejuk selama 12 jam. Kemudian toskan airnya, dan kisar cendawan.
- Panaskan mentega dan minyak zaitun dalam kuali bersama-sama. Masukkan chanterelles, thyme dan musim dengan garam dan lada.
- Goreng cendawan hingga keemasan, taburkan bawang putih.
- Satukan susu dengan tepung jagung, kacau. Tuangkan krim dan susu. Didihkan selama 5-10 minit sehingga campuran pekat.
- Musim dengan jus lemon, garam dan lada. Masukkan pasli.
Adakah anda tahu Sekiranya cendawan kurang digoreng, anda akan mendapat sos ringan. Tidak ada yang salah dengan ini, tetapi jika anda lebih suka teduhan yang lebih tepu, pastikan cendawan cukup berwarna.
Dengan Parmesan
10 30 minit
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Rendam cendawan kering selama 12 jam, kemudian toskan dan cincang halus.
- Panaskan minyak dalam kuali. Masukkan cendawan ke dalamnya dan goreng hingga lembut.
- Taburkan dengan tepung dan rebus selama 2 minit dengan api yang sangat rendah.
- Masukkan kuah, kecilkan api dan masak, kacau, hingga pekat.
- Masukkan keju parut dan masak selama 2 minit lagi.
Sos Chanterelle sangat wangi dan sesuai dengan banyak hidangan. Di samping itu, mereka terbuat dari bahan semula jadi, yang memberi mereka kelebihan pasti berbanding rakan kedai. Masak dengan enak dan ingat bahawa rahsia utama sos adalah cendawan segar yang dibasuh dengan baik.Penting! Keju membantu menebalkan sos, dan juga memberikan rasa yang luar biasa. Oleh itu, jika kuahnya tidak cukup pekat — masukkan sedikit keju atau satu sudu teh tepung jagung.
