Ikan mas adalah salah satu spesies ikan yang berharga dan berguna, yang merupakan wakil keluarga Carp. Rasa manis dan fillet lembut ikan ini sangat dihargai dalam memasak, kerana ia dapat digunakan untuk memasak hidangan pertama dan kedua yang sangat baik. Yang sangat popular adalah telinga ikan mas, yang sangat sesuai untuk makan malam buatan sendiri setiap hari dan untuk pesta perayaan.
Pemilihan dan penyediaan ramuan
Sebelum meneruskan resipi sup ikan, pilih ikan dengan teliti dan teliti.
Sekiranya suami anda bukan nelayan, anda harus membeli ikan mas, sambil memperhatikan kriteria seperti itu:
- insang. Dalam ikan mas segar, mereka mesti dicat dengan warna merah terang atau merah jambu. Sekiranya anda ditawari ikan yang insang berwarna gelap atau keruh, mereka telah tersekat, atau bahkan terputus, maka enggan membeli;
- integriti bangkai. Pastikan anda memeriksa ikan. Sekiranya terdapat lekuk di atasnya, dan nampaknya jurang dan lesu, maka ini adalah produk yang manja. Bangkai ikan mas segar dan lebat;
- keadaan kulit dan sisik. Pada ikan segar, kulit harus pas di fillet. Periksa juga karp untuk kerosakan. Timbangan ikan ditutup dengan lendir lutsinar, konsistensinya serupa dengan protein ayam, jika lendir berlumpur dan licin, atau jika tidak sama sekali, ini menunjukkan bahawa ikan mas telah merosot, dan anda tidak boleh menyiapkannya untuk saudara dan tetamu anda;
- mata. Dalam spesies ikan mas, mata cembung dan hampir telus, tidak ada kelegapan pada mereka. Sekiranya mereka tenggelam, dan berbeza dalam warna gelap, maka ikan itu sudah lama berada di kaunter, dan mungkin ada masa untuk merosot;
- darah. Sekiranya bangkai itu benar-benar berlumuran darah, kemungkinan besar anda ditawarkan ikan yang sakit. Keadaan yang boleh diterima hanyalah beberapa tetes darah;
- baunya. Anda tidak harus terlalu bergantung pada kriteria ini, kerana penjual telah belajar dengan mahir menutupi bau ikan apak dengan bantuan perasa. Tetapi, bagaimanapun, jika anda berbau amonia, maka tolaklah ikan tersebut.
Tahap penyediaan ramuan juga merangkumi pemilihan komponen lain yang ditunjukkan dalam resipi. Anda mesti memilih sayur-sayuran (mis. Wortel, tomato, paprika, bawang, bawang putih, kentang), kupas dan basuh. Untuk mempelbagaikan rasa hidangan apa pun, sayur-sayuran (pasli, dill), rempah-rempah (perasa untuk ikan, daun salam, akar saderi) akan membantu, yang juga harus ada di tangan.
Adakah anda tahu Sazan tergolong dalam spesies ikan yang jatuh ke dalam hibernasi: segera setelah dingin di jalan, yang langsung mempengaruhi suhu air, ikan itu tenggelam ke dalam lubang di dasar dan tidur di sana hingga musim bunga tiba. Semasa hibernasi, ikan mas tidak memakan apa-apa.
Memasak ikan mas
Telinga ikan mas yang kaya dan enak adalah cara terbaik untuk menggembirakan orang yang disayangi dengan hidangan yang lazat dan sihat. Dan untuk nyonya rumah itu tidak akan membawa banyak masalah, kerana memasak sup ikan cukup sederhana dan mudah.
Di rumah, anda boleh melakukan ini, baik di dapur - di dalam periuk, dan di tiang - di kuali. Anda boleh memasak sup ikan menggunakan semua bahagian bangkai ikan: kepala, ekor, daging, sirip.
Resipi klasik
12 hingga 250 g 2 jam
dill (kering)
3-4 cawangan.
lada hitam tanah dan rempah lain
secukup rasa
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Tuangkan air ke dalam periuk, didihkan dan garam dengan menambah 1 sudu besar garam.
- Masukkan ikan ke dalam air mendidih, biarkan mendidih lebih kurang 30 minit. Pastikan mengambil busa dengan sudu berlubang. Ikan mas mesti diletakkan dalam dua langkah: pertama, kepingan kepala dan besar, kemudian dikeluarkan, tangkai dill kering, bawang ditambahkan ke dalam kaldu rebus, dan potongan ikan kecil dimasukkan ke dalam air, yang mendidih sebanyak kepala.
- Kupas kentang, lobak merah dan bawang.
- Potong kentang menjadi empat bahagian, dan lebih baik meletakkan bawang dan sayur-sayuran akar dalam resipi klasik untuk memasak sup ikan hingga masak keseluruhan. Lobak boleh dibahagikan kepada bahagian atau bahagian. Sekiranya anda memasak sup ikan bukan di rumah, tetapi secara semula jadi, anda juga tidak boleh memotong kentang.
- Potong lada loceng memanjang dan kupas dari biji, kemudian bahagikan menjadi kepingan kecil.
- Bahagikan tomato menjadi dua bahagian, angkat tangkai dan parut pada parut kasar.
- Apabila bahagian kedua ikan direbus, ia juga perlu diambil dari kuahnya, dan tambahkan kentang dengan wortel di sana, dan selepas 10 minit - lada bel. Masa memasak yang disyorkan setelah menambahkan sayur ini ialah 6-7 minit.
- Apabila kentang dimasak, masukkan tomato secara beransur-ansur ke dalam pinggan.
- Celupkan daun salam di dalam periuk dengan telinga.
- Keluarkan bawang dari piring ikan sehingga mula hancur. Ini boleh merosakkan ketekalan hidangan. Tangkap juga batang dill.
- Tambahkan vodka ke telinga anda dan matikan gas. Bahan ini mesti digunakan untuk menangkis bau lembap, ciri ikan sungai.
- Letakkan di atas pinggan sepotong ikan mas, dan tuangkan hidangan yang dimasak. Anda hanya perlu mengambil kentang dan kuahnya. Kemudian hias hidangan dengan sayur-sayuran. Makanan yang enak dan memuaskan sudah siap, dan resipi penyediaannya lebih daripada biasa.
Penting! Telinga disyorkan untuk memasak pada stok ayam, yang digunakan sebagai ganti air. Supnya akan lebih enak dan beraroma. Ikan mas biasa boleh diganti dengan pike atau ikan sungai lain.
Dari kepala dan ekor
8 hingga 250 g 90 min.
ikan mas biasa (ekor dan kepala)
1 kg
garam dan lada hitam
secukup rasa
allspice
sebilangan kacang polong
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Telinga dari ekor dan kepala ikan mas disediakan, bermula dengan pencucian menyeluruh dari bahan utama.
- Bahagian ikan mesti dimasukkan ke dalam kuali, tuangkan air dan, dengan api, didihkan.
- Semasa proses memasak, tambahkan daun salam, bawang kupas dan lada ke sup. Bahan tambahan harus disediakan terlebih dahulu - diletakkan di atas meja dapur.
- Apabila pinggan direbus selama kira-kira 15 minit, tangkap ikan dari dalamnya dan letakkan di dalam bekas yang berasingan.
- Potong kentang, wortel dan bawang kedua menjadi kepingan kecil dan hantar ke kuahnya. Anda perlu mengupas sayur-sayuran semasa ikan mendidih.
- Masukkan jus lemon, vodka dan garam ke telinga mendidih.
- Potong dill dan tuangkan ke dalam sup beberapa minit sehingga masak sepenuhnya.
- Sebarkan serpihan ikan pada pinggan bahagian dan isi telinga.
- Sebelum menghidangkan, hias hidangan yang sudah siap dengan sayur-sayuran cincang halus.
Ini adalah resipi yang sangat baik dan popular: menyediakan telinga dengan cara ini agak mudah, ringkas dan cepat, tetapi ternyata sangat enak. Sekiranya anda masih mempunyai kepala dan ekor ikan yang anda memutuskan untuk memanggang, maka anda boleh membuat menu ikan keseluruhan untuk hari itu, dan sebagai tambahan kepada ikan bakar yang berair, anda juga boleh memasak telinga - itu adalah dari komponen ikan yang telah anda tinggalkan.
Penting! Pelbagai bijirin akan membantu mempelbagaikan rasa sup ikan: millet, beras. Anda juga boleh menambah kacang polong, jagung, zaitun dan bahan-bahan lain.
Hidangan ikan sangat popular dalam masakan Rusia. Antara yang paling biasa - telinga ikan mas. Ini adalah ikan yang sangat sihat, dengan bantuan yang telinga memperoleh aroma dan rasa istimewa. Kemudahan dan kesederhanaan memasak hanya menambah bonus untuk sup ikan.
