Menuai cendawan untuk musim sejuk adalah tradisi yang diturunkan dari generasi ke generasi. Di antara tempat kosong, Russula bukan tempat terakhir, jadi jumlah resipi dengan mereka sangat besar. Artikel itu akan menceritakan tentang yang paling terkenal dari mereka.
Pemilihan dan penyediaan ramuan
Sebelum menuai, perlu membilas cendawan dengan teliti, mengeluarkan semua kekotoran daripadanya, menghilangkan bekas busuk dan kerosakan oleh perosak dengan pisau. Russula perlu dibahagikan kepada beberapa bahagian, spesimen kecil tidak boleh dipotong. Anda perlu merendam cendawan dalam air garam (1 sudu besar. Garam meja per 1 liter air) selama 5 jam, tidak kurang.
Penting! Pada akhir pengumpulan cendawan, anda perlu memulakan proses memprosesnya secepat mungkin, kerana segera runtuh, gelap dan merosot.
Selepas ini, mereka harus dikeluarkan dan dibasuh di bawah air yang mengalir. Kemudian anda perlu merebus russula selama 10 minit, kemudian toskan airnya dan bilas cendawan lagi. Ulangi prosedur 3 kali.
Resipi untuk penyediaan russula di bank untuk musim sejuk
Apabila semua bahan yang diperlukan disediakan, tinggal memilih resipi bahan kerja sahaja. Berikut adalah beberapa kaedah memasak dengan arahan terperinci.
Pengambilan bawang
3 tin 0.5 l35 min.
lada hitam (kacang polong)
6 keping
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Letakkan russula dalam air mendidih.
- Masukkan semua rempah di sana.
- Masak semuanya bersama selama 7-10 minit.
- Letakkan cendawan di dalam balang yang telah disterilkan.
- Rebus 0.5 l air.
- Masukkan gula, garam dan rempah lain ke dalam air mendidih. Biarkan hingga mendidih.
- Bawang dipotong menjadi setengah cincin. Masukkan ke dalam bekas di mana air mendidih, dan biarkan mendidih selama 8 minit.
- Letakkan setengah cincin bawang matang ke russula dalam balang dan masukkan semuanya ke dalam perapan yang dimasak.
- Letakkan tin yang digulung di permukaan rata sehingga penutupnya berada di bahagian bawah. Tutup di atas dengan sehelai kain tebal atau tuala dan biarkan sejuk.
Salap sejuk
3 tin 0.5 l25 min.
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Pisahkan topi dari kaki.
- Satukan garam dan dill.
- Masukkan cendawan ke dalam bekas dan taburkan dengan campuran garam dan dill.
- Tutup dengan sehelai kain bersih dan berat sederhana. Simpan di dalam peti sejuk.
Adakah anda tahu Para saintis telah menemui enzim russulin dalam russula kaustik yang terbakar. Bahan ini menggantikan elemen rennet dalam pembuatan keju dan keju kotej.
Salap panas
3 tin 0.5 l50 min.
pati cuka (30%)
50 ml
lada hitam (kacang polong)
6 keping
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Letakkan russula dalam kuali dan tunggu sehingga mendidih.
- Seterusnya, anda perlu mendapatkan cendawan dan sekali lagi bilas di bawah aliran air sejuk. Cecair yang berlebihan mesti dibiarkan mengalir.
- Seterusnya, anda perlu memasak pengasam. Untuk melakukan ini, air (1 liter) harus digabungkan dengan rempah dan bakar.
- Apabila pengasam mendidih, anda perlu memasukkan cendawan di dalamnya dan rebus.
- Apabila russules jatuh ke bahagian bawah kuali, maka anda perlu mencurahkan esen cuka dan menambah cabang dill. Tunggu sehingga semuanya mendidih.
- Setelah mendidih, angkat russula dan letakkan di dalam balang yang telah menjalani pensterilan awal. Pengasam pada masa ini masih boleh mendidih.
- Tuangkan perapan ke dalam setiap mangkuk cendawan.
- Tutup tin dengan penutup, letakkan di permukaan rata dan tutupnya.
- Biarkan bank sejuk.
Penting! Adalah tidak diinginkan untuk memindahkan tin panas dengan pemeliharaan sehingga sejuk. Kerana perubahan suhu yang cepat, bank mungkin pecah.
Menggoreng
3 tin 0.5 L55 min.
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Tuangkan minyak sayuran ke dalam kuali besar.
- Masukkan cendawan yang dihiris ke dalam minyak mendidih.
- Tutup dan goreng dengan api kecil selama 50 minit, kacau sambil menggoreng.
- Kemudian keluarkan penutup dan biarkan lebihan cecair menguap.
- Dengan sudu, angkat russula dan pindahkan ke dalam bekas, menempati 2/3 tin.
- Minyak yang tinggal di dalam kuali setelah digoreng, tuangkan cendawan ke dalam balang.
Pembekuan
475 minit
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Adalah perlu untuk memotong cendawan menjadi bahagian yang hampir sama. Cendawan kecil tidak boleh dipotong.
- Ambil bekas untuk memasak dan letakkan russula di dalamnya. Kemudian tuangkan air ke dalamnya.
- Tunggu air mendidih, dan kemudian turunkan api dan reneh dengan api kecil.
- Apabila semua cendawan berada di bahagian bawah tangki, anda perlu mengesan 5 minit, kemudian matikan api.
- Keluarkan russula dari air dan biarkan sejuk.
- Masukkan cendawan dalam pek vakum, letakkan di dalam peti sejuk dan biarkan hingga beku.
Ciri penyimpanan tempat kosong
Setelah cendawan digulung dalam balang, disyorkan untuk membukanya tidak lebih awal dari 2 minggu kemudian. Sekiranya bekas dalam tin berada di ruang bawah tanah atau tempat sejuk lain, maka jangka hayat produk sedemikian tidak lebih dari 12 bulan. Sekiranya balang ditutup dengan penutup capron, ia mesti disimpan di dalam peti sejuk tidak lebih dari 3 bulan.
Adakah anda tahu Rusia tidak dikumpulkan di Jerman dan Perancis, kerana di negara-negara ini dianggap beracun.
Cendawan beku disimpan di dalam peti sejuk tidak lebih dari setahun. Dan jika anda telah mencairkan batch, maka anda harus menggunakannya dalam 24 jam. Russula - cendawan yang lazat dan berkhasiat, tidak kira bagaimana anda memasaknya. Setelah memilih kaedah memasak anda, anda dapat menggembirakan diri anda dan orang tersayang dengan hidangan lazat sepanjang musim sejuk.