Madu lebah adalah salah satu nutrien paling berharga yang diberikan oleh alam semula jadi kepada kita. Ciri bakteria dan pengukuhan madu asli telah dikenal sejak sekian lama - produk ini ditambahkan ke dalam minuman dan pinggan mangkuk, penggunaannya membantu meningkatkan daya tahan tubuh terhadap penyakit dan jangkitan. Artikel ini dikhaskan untuk soalan: mengapa madu asli pahit?
Bolehkah madu menjadi pahit?
Produk semula jadi dihasilkan oleh lebah dari nektar bunga atau embun madu (bahan yang dirembeskan oleh aphids yang memakan getah tumbuhan). Penukaran embun madu menjadi madu sebahagiannya berlaku di dalam badan lebah, dan berakhir dengan sisir. Pembentukan produk akhir melibatkan penyejatan air dan transformasi biokimia tertentu, termasuk penukaran sukrosa menjadi glukosa dan fruktosa. Produk ini sangat disyorkan untuk keletihan, kelemahan selepas operasi, rawatan antibiotik. Meningkatkan bilangan sel darah merah, mempercepat pemulihan, melegakan keletihan.
Adakah anda tahu Sebiji lebah membawa 1/12 sudu teh madu selama 6 minggu jangka hayatnya yang pendek. Selama setahun, seorang lebah memungut sekitar 150 kg madu berkualiti tinggi dari satu sarang lebah.
Madu juga meningkatkan tindakan semua ubat sejuk semula jadi. Rasa dan aroma madu asli ditentukan oleh ramuan minyak pati yang diperoleh dari nektar, jadi bahan yang dikumpulkan dari tanaman tertentu mungkin mempunyai kepahitan ringan atau kuat. Warna, aroma, rasa dan komposisi produk bergantung, pertama sekali, pada jenis dan jenis tanaman dari mana lebah mengumpul nektar. Nektar yang diperoleh dari pokok konifer, heather, linden, cornflower, dandelion, lavender dan rapeseed rentan terhadap pembentukan kepahitan.Madu pahit adalah honeydew dan dikumpulkan dari perbungaan chestnut yang mekar ("lilin"). Produk lebah semula jadi dalam bentuk matang mempunyai konsistensi sirap pekat, yang rentan terhadap gula semasa penyimpanan. Ia mengandungi hanya beberapa vitamin, tetapi produk tersebut adalah sumber sebilangan besar gula sederhana, asid organik, garam mineral dan pelbagai bahan organik yang mudah dicerna, terutama dalam kombinasi dengan debunga lebah dan propolis (peranan berguna dua bahan terakhir belum dijelaskan sepenuhnya oleh saintis).
Adalah sangat penting bahawa produk tidak terdedah kepada suhu yang terlalu tinggi yang memusnahkan bahan aktif biologi yang terkandung di dalamnya. Suhu optimum di mana madu disediakan untuk tujuan perubatan tidak boleh melebihi 45 ° C. Untuk mencapai kesan terbaik, disarankan untuk melarutkan satu sendok makan madu di dalam air suam (setengah gelas) dan biarkan untuk meresap selama 10-12 jam. Minuman yang disediakan dengan cara ini harus diminum dalam bahagian kecil (50 ml) semasa perut kosong.
Penting! Sebaiknya simpan madu di dalam bekas tertutup rapat yang terbuat dari kayu, seramik atau kaca, kerana produk tersebut menyerap kelembapan dan bau asing. Makanan terbaik disimpan di dalam bilik yang kering dan berventilasi pada suhu +5 ... + 17°C.
Varieti madu, yang wujud dalam kepahitan
Apabila bercakap tentang madu, misalnya soba, ia hanya bermaksud bahawa produk lebah jenis ini dikumpulkan dari soba berbunga. Nama-nama yang ditunjukkan dalam jenis madu menunjukkan tempat pengumpulan nektar manis.
Ragam madu | Ciri-ciri | Manfaat |
Rapeseed | Dalam keadaan cair hampir telus atau warna jerami. Selepas penghabluran, ia memperoleh warna putih atau krim. Ciri khas adalah penghabluran yang sangat cepat. Bau produk cair dan mengkristal samar, segar, hampir dengan bau bunga rapeseed. | Ia mempunyai nilai nutrisi yang sangat tinggi, mengandungi banyak vitamin dan mineral, zat anti-barah seperti sulforaphane (sulfur organik), mengandungi zat antibakteria, banyak karotenoid dan antioksidan. |
Kejatuhan | Ini adalah madu yang tidak terdiri daripada nektar, seperti yang lain. Ia timbul dari pengumpulan lebah rembesan serangga likat dan manis pada daun pokok dalam bentuk titisan. Warnanya hampir hitam dan setelah penghabluran, bergantung pada sama ada ia dikumpulkan pada pokok gugur atau pada konifer, berwarna coklat gelap atau coklat muda. | Produk ini, yang dikumpulkan dari pokok lebat, mempunyai aroma lembut dan lembut, rasa pahit tertentu, yang tidak sesuai untuk semua orang. Nektar yang dikumpulkan dari konifer mempunyai rasa yang lebih lembut dan sedikit resin. |
Soba | Ia mempunyai penampilan yang sangat khas, warnanya coklat gelap, hampir hitam. Ia mengkristal dengan perlahan. Setelah menebal, warnanya menjadi lebih cerah. Ia mempunyai aroma bunga soba yang sangat kuat dan menyenangkan, rasanya cukup pedas, manis dan sedikit membakar. | Produk ini kaya dengan rutin, yang mempengaruhi saluran darah dan mempunyai sifat antioksidan yang kuat. Buckwheat mempunyai keupayaan untuk menurunkan kolesterol darah. Oleh itu, produk manis boleh digunakan sebagai makanan tambahan dalam pencegahan hipertensi, aterosklerosis dan kegemukan. |
Lavender | Ia tergolong dalam madu berkualiti tinggi. Ia diperoleh dari nektar yang dikumpulkan oleh lebah dari bunga ungu kebiruan kecil dari lavender berdaun sempit. Warna - krim ringan, kuning muda atau keemasan. Ia mempunyai aroma bunga lavender yang halus, dan dalam aromanya yang kuat, anda dapat merasakan sedikit kepahitan, rasa pedas yang dinyatakan terus berada di dalam mulut untuk waktu yang lama. | Lavender mempunyai pelbagai aplikasi yang sangat luas. Ia mencegah perkembangan flora bakteria yang berlebihan, menunjukkan sifat anestetik dan sedatif, mempunyai kesan bakterisida dan fungisida, meningkatkan pergerakan usus dan mencegah kembung. |
Dandelion | Ia memiliki warna krim pucat dengan palet warna dari kuning hingga coklat pucat. Ini adalah salah satu madu paling manis, dan bau produk disertai dengan aroma bunga dandelion yang kuat dan kuat. Ia mengkristal dengan cepat, dengan masa penghabluran maksimum beberapa minggu. | Menguntungkan hati dan pankreas, mengurangkan selera makan dengan ketara. Dandelion mempunyai kesan antidiabetes - kerana insulin yang terkandung di dalamnya, yang menghalang penyerapan gula ke dalam darah dengan cepat. |
Dari goldenrod | Ini adalah jenis madu yang agak jarang di Rusia, ia dikumpulkan terutamanya di selatan (Wilayah Krasnodar, Crimea). Koleksi dibuat dari nektar goldenrod, yang mempunyai warna kuning muda atau kuning muda. Sangat manis, walaupun rasa pahit dan masam terasa jelas dalam produk. Baunya harum, baunya terasa segar dengan kesegaran lemon. Ia mengkristal dengan cepat. | Goldenrod adalah salah satu tanaman terbaik untuk menguatkan sistem kencing. Ia dianggap sebagai diaphoretic, tonik yang sangat baik. Merangsang selera makan. Madu berasaskan tumbuhan dapat digunakan untuk melegakan hidung berair, penyakit paru-paru, dan menghilangkan rasa mual. |
Heather | Ia memiliki bau heather yang unik dan cenderung hilang dengan cepat. Ini disebabkan kandungan minyak pati dan lebih daripada 120 bahan aromatik yang terdapat dalam nektar. Ia dicirikan oleh rasa herba yang lembut, sedikit pahit, dan pelbagai warna: dari warna yang lebih ringan - kuning ke gelap - warna teh. Produk heather mempunyai konsistensi seperti jeli yang sangat khas. | Bunga heather dan madu heather dapat digunakan dalam rawatan selesema. Produk manis sangat sesuai untuk rawatan penyakit ginjal tertentu - melegakan keradangan dengan baik, disarankan sebagai profilaksis untuk pembentukan batu ginjal. |
Pokok Linden | Ia dianggap standard rasa madu. Dalam bentuk cair, produknya manis, setelah beberapa lama menjadi sedikit tajam, dalam bentuk gula-gula, selalunya ia mempunyai sedikit kepahitan. Dalam keadaan cair, ia mempunyai warna dari kuning kehijauan hingga warna kuning muda. Selepas penghabluran, ia memperoleh warna kuning-putih atau kuning keemasan. Hasil daripada gula, produk ini mempunyai struktur yang halus. | Penyerapan bunga linden dan madu yang dikumpulkan dari tanaman digunakan sebagai diaforetik, merangsang aktiviti kelenjar peluh, dan dengan meningkatkan perkumuhan peluh, tubuh dibebaskan dari racun. |
Biru bunga jagung | Ia dicirikan oleh warna kuning kehijauan dan rasa yang kuat, yang tinggal di mulut untuk waktu yang lama setelah dimakan (seperti dalam madu heather). Aromanya sangat menekankan asal produk - setelah membuka tin dengan produk, anda dapat mencium bau bunga jagung dengan jelas. Ia mengkristal dengan cepat. | Ia mempunyai kandungan lisozim yang tinggi. Berkat enzim ini, madu mempunyai kesan antibiotik yang kuat, menghalang pertumbuhan protozoa, kulat dan bakteria. Menguatkan sistem imun manusia dan meningkatkan daya tahan terhadap jangkitan. |
Konifer | Ia mempunyai warna kelabu-hijau dan bau pedas. Produk ini mempunyai rasa yang lembut, walaupun tidak terlalu manis, sedikit pahit. Ia mengandungi gula embun madu, serta banyak dekstrin, sebatian nitrogen dan unsur surih. | Ia mempunyai sifat anti-radang, ekspektoran dan antiseptik. Ia digunakan untuk meningkatkan imuniti pada penyakit paru-paru, sendi dan sistem saraf. Ia mengatasi kesan negatif radiasi pengion pada organ dan sistem manusia. |
Chestnut | Produk nektar chestnut yang boleh dimakan. Warnanya bergantung pada pencampuran embun madu dalam bahan - ia berubah dari tan menjadi hampir hitam. Sebagai peraturan, warna coklat gelap, kadang-kadang dengan aksen kuning. Rasa pelbagai ini sangat ekspresif, sukar untuk mengelirukannya dengan nektar lain - pahit-manis, pedas, herba. Ia kaya dengan garam mineral dan tanin, mempunyai kandungan fruktosa yang tinggi, tahan terhadap penghabluran. | Kesan positif pada sistem kardiovaskular. Digunakan dalam rawatan urat varikos, trombophlebitis. Penggunaan secara berkala mampu mengatur tekanan darah. Ia mempunyai kesan antibakteria yang tinggi, oleh itu disyorkan untuk selesema dan tonsilitis. Ia juga dapat digunakan untuk merawat lecet, luka, luka dan luka bakar. Ia sangat berkesan dalam rawatan keradangan kronik sistem genitouriner dan buah pinggang. |
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6658/image_Z2qRtG9CzrT.jpg)
Kepahitan yang tidak spesifik dalam varieti madu
Fermentasi adalah proses yang agak biasa berlaku terutamanya dengan madu asli. Produk tiruan tidak fermentasi dengan cepat, kerana boleh diencerkan dengan bahan tambahan. Fermentasi adalah bukti keindahan produk. Sebab penapaian tidak selalu disebabkan oleh penyimpanan yang tidak betul. Fermentasi berlaku terutamanya pada produk yang dikumpulkan pada awal musim bunga, dan juga pada penuaian yang sangat lewat (di heather dan goldenrod).
Penting! Madu bunga jagung yang baik sukar diperoleh, kerana ia sangat jarang dalam bentuknya yang tulen kerana adanya kekotoran nektar dari ramuan lain.
Madu rapeseed, yang mengandungi banyak asid amino dan gula, sering diperam. Sekiranya nektar dikumpulkan dalam waktu yang singkat dan terlalu cepat "masuk ke dalam balang", ia boleh mula berkeliaran, meningkat jumlahnya. Produk yang ditapai berperilaku seperti adunan ragi klasik, diberi makan dengan medium gula. Untuk mengelakkan penapaian, perlu menyimpan madu di tempat yang kering dan sejuk, lebih baik dalam bentuk terbuka, kerana berlaku penyejatan air secara beransur-ansur.
Penyimpanan pada suhu di atas + 20 ° C menyumbang kepada kemerosotan produk kerana penghambatan tindakan enzim. Oleh itu, suhu terbaik untuk penyimpanan adalah beberapa darjah di bawah nilai di atas, walaupun menyumbang kepada gula cepat. Fermentasi boleh berlaku apabila bahan yang terlalu cair terkena proses sentrifugasi atau ketika produk menyerap air dari udara yang terendam air.Oleh itu, ragi yang memulakan proses penapaian menjadi aktif dan mengubah makanan manis menjadi alkohol atau cuka, yang menyebabkan fakta bahawa ia kehilangan sifat semula jadi dan menjadi tidak dapat digunakan. Lebih-lebih lagi, produk tersebut tidak boleh dimakan. Tetapi ini tidak bermaksud bahawa ia mesti dibuang. Selepas penapaian, nektar dapat digunakan untuk memberi makan lebah, tetapi pertama-tama mesti dipanaskan hingga suhu sekurang-kurangnya + 80 ° C.
Adakah anda tahu Madu dijumpai di makam firaun Mesir Tutankhamun, dan yang mengejutkan, ia masih sesuai untuk dimakan manusia.
Semasa rawatan haba, bakteria ragi mati. Madu dengan kepahitan ringan atau teruk tidak menjadi kurang berguna. Rasa pahit pahit adalah bukti bahawa tanaman dari mana ia dikumpulkan mengandungi bahan yang menambah kepahitan pada produk akhir.