Mengasin mentega adalah kaedah yang berkesan untuk mengekalkan tanaman besar untuk jangka masa panjang. Semua orang tahu bahawa cendawan ini lebih suka tumbuh secara berkumpulan, jadi pada musim ini anda dapat mengumpulkan sebilangan besar daripada mereka. Mengenai rasa cendawan masin - ini adalah makanan sebenar bagi para penikmat hidangan cendawan.
Pemilihan dan penyediaan ramuan
Oleh kerana ramuan utama billet adalah minyak, tepat untuk pemilihan dan persiapan mereka, anda harus berhati-hati. Semasa memetik cendawan di hutan atau membeli di pasar, elakkan spesimen lama yang besar, kerana ia dapat menyerap banyak bahan berbahaya. Kulat ini dimiliki oleh semua kulat yang tumbuh di alam semula jadi, tetapi kandungan racun jauh lebih tinggi pada buah tua. Pastikan juga buahnya tidak menunjukkan tanda-tanda kecut dan kerosakan.
Adakah anda tahu Minyak boleh ditanam di kebun atau di ladang. Untuk melakukan ini, anda perlu memperoleh miselium, membentuk tanah yang baik dan menanam cendawan berhampiran konifer.
Sebelum masin, cendawan mesti dibersihkan dan dibasuh dengan baik. Sebilangan suri rumah lebih suka mengeluarkan kulit melekit dari topi, tetapi ini tidak diperlukan untuk pengasinan. Anda boleh merendamnya selama 15 minit dalam air sejuk sehingga pasir dan cacing yang tersisa tidak disedari. Kemudian buah mesti direbus dalam air mendidih garam selama 10 minit. Sebaiknya urutkan cendawan yang disediakan dengan cara ini mengikut ukuran.
Resipi masin panas panas untuk musim sejuk
Dalam memasak, banyak resipi terkenal dengan masin mentega dengan pelbagai cara: sejuk, panas, digabungkan. Kaedah panas mempunyai kelebihannya kerana rawatan haba berkualiti tinggi menjadikan cendawan paling selamat, kerana semua bakteria patogen mati. Mengenai rasanya, di sini semua orang bebas memilih pilihan yang paling disukai untuk mereka sendiri, sambil menambah rempah-rempah tertentu ke dalam pinggan. Seterusnya, anda boleh mendapatkan resipi ringkas dan lazat untuk mengasinkan mentega.
Resipi klasik
3 L 60 min.
kacang lada hitam
10 keping
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Masukkan mentega rebus ke dalam kuali (lebih baik mengambil enamel), tambahkan air dan didihkan.
- Masukkan semua rempah dan garam. Rebus cendawan selama 30 minit dengan api kecil. Semasa proses memasak, busa boleh terbentuk yang perlu dikeluarkan.
- Letakkan tempat kosong dalam balang yang disterilkan sehingga dari air garam ke tepi tidak lebih dari 0,5 cm.
- Gulung tebing, putar terbalik, tutup dengan selimut dan biarkan dalam kedudukan ini sehingga sejuk sepenuhnya.
Semasa menghidangkan, mentega masin boleh ditaburkan dengan cincin bawang dan ramuan. Hidangannya akan berubah wangi dan agak pedas.
Penting! Ia dikontraindikasikan untuk mengkonsumsi cendawan yang boleh dimakan dalam jumlah besar. — ia boleh mencetuskan gangguan sistem pencernaan. Biasa — 150 setiap satu–200 g cendawan 2–3 kali seminggu.
Dengan asid sitrik
4 L 1 jam 30 min.
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Letakkan mentega rebus dalam kuali, masukkan air dan bakar.
- Semasa air panas, tambahkan garam, gula, campurkan, didihkan dan masak dengan api kecil selama 40 minit lagi.
- Masukkan asid sitrik, lada, lavrushka dan biarkan di atas dapur selama 10-15 minit lagi.
- Dalam balang yang disediakan untuk pengawetan, letakkan minyak dengan ketat, tuangkan air garam ke bahagian atas dan gulung.
Kehadiran asid sitrik dalam resipi akan memberikan catatan hidangan yang berlebihan, sedikit kekasaran, digabungkan dengan keasidan yang menyenangkan. Dalam proses pengasinan, pulpa cendawan akan menjadi lebih berair.
Adakah anda tahu Lemon jarang digunakan untuk penghasilan asid, kerana memerlukan 1 tan buah sitrus untuk menghasilkan 25 kg produk. Lebih kerap ia "diekstrak" dari jamur Aspergillosis yang berjamur dan molase yang mengandung gula.
Dengan bawang putih
3 L 1 jam 10 minit
kacang lada hitam
50 keping.
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Ambil periuk dengan kapasiti sekurang-kurangnya 6 liter, isi dengan air, tambah rempah, minyak, bawang putih, garam, gula dan gaul rata.
- Didihkan perap.
- Masukkan cendawan ke dalam loyang.
- Masak selama 40 minit, keluarkan buih mendidih secara berkala.
- Tuangkan asid sitrik 5 minit sebelum akhir memasak.
- Susun minyak siap pakai dalam tin dan gabus dengan penutup.
Dengan kayu manis
4,5 l50 min.
garam (lebih baik besar)
300 g
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Dalam periuk besar, campurkan air dengan semua bahan kecuali minyak dan asid sitrik.
- Didihkan perap.
- Tuangkan cendawan rebus terlebih dahulu.
- Rebus lagi dan masak selama setengah jam.
- Masukkan asam 5 minit sebelum memasak.
- Kecilkan api sebanyak mungkin dan, tanpa mematikan, terus meletakkan cendawan di dalam balang dengan air garam.
- Gulung kosong, balikkan dan biarkan sejuk, tutup dengan selimut.
Penting! Kayu manis tidak digalakkan untuk wanita hamil, kerana sebilangan besar kayu manis menyebabkan kontraksi rahim.
Dengan anise bintang dan rosemary
2.5 L 40 min.
lada hitam dan putih
5 keping.
asid sitrik
1/3 sudu kecil
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Semua bahan, kecuali cendawan, masukkan ke dalam kuali, campurkan dan rebus.
- Masukkan mentega rebus, masak selama 20 minit lagi.
- Susun cendawan di bank siap, gulung.
Dengan daun dill dan currant
1.5 L 40 min.
kacang lada hitam
5 keping.
daun blackcurrant
12 keping
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Masukkan minyak ke dalam mangkuk atau kuali. Lebih baik untuk tujuan ini menggunakan mangkuk enamel yang tidak teroksidasi semasa memasak.
- Anda perlu meletakkan buah-buahan secara berlapis, menuangkan masing-masing dengan rempah.
- Tuangkan air mendidih ke atas cendawan sehingga air menutupinya sepenuhnya, rebus dan rebus dengan api kecil selama 20 minit.
- Bungkus cendawan dalam balang, gabus yang telah disediakan sebelumnya dan biarkan sejuk, terbalik.
Apabila pada musim sejuk anda membuka balang cendawan seperti itu, anda akan terkejut dengan aroma mereka yang sangat menyenangkan.
Ciri penyimpanan tempat kosong
Sekiranya semasa proses penyediaan anda benar-benar mengikuti resipi, memerhatikan masa memasak, jumlah cuka, asid sitrik, gula dan bahan pengawet lain yang diperlukan, mentega asin yang telah siap dapat berjaya dimasukkan ke dalam tong sampah hingga musim berikutnya. Penting juga untuk mendekati pencucian dan pensterilan tin secara bertanggungjawab - jika tidak, mereka hanya boleh "meletup." Mereka menyimpan minyak masin, ditutup untuk musim sejuk dengan cara yang panas, di bilik atau bilik bawah tanah yang berventilasi. Tidak perlu meletakkan produk di dalam peti sejuk, cendawan akan terasa hebat walaupun pada suhu bilik dalam + 18 ... + 20 ° С. Bank simpanan harus berada di tempat yang gelap. Adalah baik jika ia berventilasi dengan betul.Cendawan minyak adalah antara sepuluh cendawan paling wangi dan enak dari mana anda boleh memasak makanan cendawan yang sebenar. Pengasinan panas membolehkan anda menjimatkan tanaman buah-buahan ini sepanjang tahun. Hidangan ini mempelbagaikan diet harian dengan sempurna dan menjadi makanan ringan yang sangat baik, yang boleh anda banggakan di atas meja perayaan.