Ramai pengguna lebih suka menggunakan madu dalam keadaan cair, tanpa menunggu sehingga menjadi pekat, dengan kandungan biji-bijian yang tinggi. Walau bagaimanapun, produk gula-gula tidak lebih buruk daripada yang baru, yang mudah disahkan dengan memeriksa semua penyebab penghabluran. Apa fenomena ini dan dalam kes apa mungkin untuk melambatkan proses penampilan kristal - anda akan mengetahui mengenai perkara ini dari artikel ini.

Apakah penghabluran?

Penghabluran madu adalah proses semula jadi, yang dicirikan oleh peralihannya dari bentuk cecair ke pepejal kerana penampilan kristal gula kecil. Beratnya lebih banyak daripada komponen lain dari produk lebah, sehingga mereka segera tenggelam ke bawah (penghabluran semula jadi selalu terjadi dari atas ke bawah).

Tidak sukar untuk menjelaskan proses ini, kerana madu mengandung sejumlah besar glukosa, yang, di bawah pengaruh pelbagai faktor, menetap ke bawah, mengubah bentuknya. Pengambilan gula tidak mempengaruhi sifat bermanfaat, dan kelemahan proses ini hanyalah ketidakselesaan yang berkaitan dengan penggunaan produk (versi yang dikristal tidak begitu mudah disebarkan pada roti atau dicampurkan dengan sebarang hidangan).

Adakah anda tahu Dengan pemakanan, 100 g madu bersamaan dengan 180 g daging cincang, 90 g keju atau 50 g kacang.

Petunjuk kualiti produk

Sebilangan pemelihara lebah menganggap keadaan madu cair sebagai salah satu petunjuk baik kesegaran dan kualiti produk lebah, tetapi sebenarnya ciri ini belum memberikan jaminan faedah 100%. Anda boleh mengesahkan sifat positif komposisi hanya dengan ujian makmal yang sesuai, tetapi inilah yang mesti memberi amaran kepada anda ketika membeli - ini adalah masa dalam setahun.

Sekiranya anda tidak berurusan dengan madu Yunani yang jarang berlaku, maka bentuk cairnya pada musim sejuk atau awal musim bunga akan menunjukkan adanya komponen yang tidak perlu, kerana produk semula jadi sekurang-kurangnya akan mulai mengkristal pada masa ini (endapan akan muncul di bahagian bawah kaleng, walaupun sedikit).

Sebab apa madu mengkristal

Terlepas dari ragamnya, dari masa ke masa, glukosa dan sukrosa yang terdapat dalam komposisi akan selalu menetap dalam jumlah besar dalam bentuk kristal, dari mana nama prosesnya berasal. Semakin banyak komponen ini dalam produk, semakin cepat madu menjadi padat, dengan kandungan gula yang rendah dan proses penghabluran akan menjadi perlahan. Jadi, koleksi dari akasia menebal sepenuhnya hanya 1-2 tahun selepas mengepam, tetapi produk soba atau mustard hanya akan memakan masa enam bulan atau setahun.

Penting! Suhu di tempat penyimpanan juga dipengaruhi oleh suhu di gudang, jadi jika kaleng tidak ditutup rapat dan anda memindahkannya dengan tajam dari bilik yang sejuk ke bilik yang hangat, maka anda tidak perlu terkejut dengan penghabluran yang lebih cepat dari varieti "cair".

Apa jenis madu yang tidak gula dalam jangka masa yang lama

Peminat produk yang mengalir lazat harus memilih varieti spesifiknya, yang paling popular adalah jenis akasia, linden, may, Yunani dan chestnut.

Akasia

Madu akasia jauh lebih ringan daripada varieti lain dan dicirikan oleh rasa dan aromatik yang unik. Komposisi produk ini mengandungi kira-kira 36% glukosa dan 39% fruktosa, di samping yang mana satu tidak boleh gagal untuk mengetahui kandungan kelembapan yang cukup besar. Semua komponen varieti akasia membiarkannya tidak hilang penampilannya selama 1.5-2 tahun.

Dalam beberapa kes, produk yang baru dipam kelihatan seperti sirap gula, oleh itu, biji-bijian kecil yang terbentuk semasa penghabluran menjadikan konsistensinya hampir dengan madu biasa. Perlu diperhatikan bahawa semasa gula, madu akasia yang sudah lebih ringan menjadi lebih ringan.

Mei

Varieti ini tergolong dalam jenis yang paling awal, jadi anda boleh mencubanya pada akhir musim bunga. Dalam kes ini, tanaman madu utama adalah teratai lembah, ceri, pokok epal, pokok ceri burung. Nectar Mei dianggap sebagai salah satu jenis yang paling berguna, yang juga mempunyai rasa dan aroma yang menyenangkan. Fruktosa dalam produk jauh lebih banyak daripada glukosa, jadi proses penghabluran jauh lebih lemah. Di samping itu, komposisi varietas Mei lebih sesuai untuk pesakit diabetes untuk penggunaan produk, yang juga dikaitkan dengan kandungan kalori rendahnya.

Adakah anda tahu Madu termahal di dunia adalah elven pelbagai produk ini, yang diekstrak di salah satu wilayah di Turki. Untuk satu kilogram gula-gula, pembeli perlu membayar dari 6,000 hingga 7,000 dolar.

Untuk melindungi diri anda dari penipuan dan tidak membeli palsu (penampilan Mei sangat mirip dengan madu yang dihasilkan lebah setelah memberi mereka sirup gula), anda harus membelinya pada musim gugur, kerana pada masa ini proses penghabluran sudah bermula, dan menentukan keindahan produk akan lebih mudah.

Pokok Linden

Dalam banyak aspek, ia menyerupai akasia, yang dicirikan oleh warna terang dan pemeliharaan jangka panjang struktur cecair (sekurang-kurangnya 6 bulan). Produk yang dipam dengan betul boleh menjadi sangat pekat, yang menentukan kadar pengecutan selanjutnya. Walau bagaimanapun, walaupun setelah proses gula, madu seperti itu tidak menjadi sangat keras, dan konsistensinya lebih seperti salap, ubat gigi atau semolina dengan ciri khasnya. Lama kelamaan, tekstur homogen dapat dikelompokkan menjadi dua bahagian: pepejal dan cair, menempati bahagian atas tangki.

Chestnut

Kemanisan chestnut semulajadi adalah penampilan yang sangat gelap dengan kelikatan yang sangat baik. Rata-rata, proses penghablurannya mengambil masa tidak kurang dari enam bulan, tetapi walaupun dalam keadaan pepejal, proses ini tetap sangat enak dan sihat. Konsistensi kristal madu chestnut yang mengeras menjadikannya kelihatan seperti butiran gelatin, tetapi semakin lama penyimpanannya, semakin besar struktur kristalnya. Seperti pilihan sebelumnya, penyimpanan jangka panjang produk boleh menyebabkan penundaan.

Bahasa Yunani

Ia dianggap sebagai pilihan paling mesra alam yang sering dibawa oleh pelancong ke keluarga mereka dari Yunani. Ini mempunyai konsistensi tebal dan likat, mempunyai warna gelap dan rasa kaya yang menyenangkan. Ciri khas produk yang tidak biasa adalah kehalusan pengumpulannya. Akasia, linden atau jenis bunga lain yang biasa diperoleh dari serbuk sari bunga, tetapi versi Yunani sering dikumpulkan dari serangga yang memakan jus tanaman yang berbeza. Proses pengumpulan berterusan hingga akhir musim gugur atau awal musim sejuk, sehingga madu tidak menyusut hingga November depan, yang sering terjadi dengan varieti lain yang diperoleh di wilayah Rusia di zon iklim tengah.

Terdapat beberapa jenis madu Yunani: cemara atau "Menalu Vanilla", pain, thyme dan chestnut. Masing-masing dari mereka mungkin mempunyai ciri khas tersendiri dari segi warna dan konsistensi, tetapi tempoh pengguguran untuk mereka semua kira-kira sama - 1,5-2,5 tahun, setelah itu produk memperoleh struktur halus.

Madu tetap cair - apa sebabnya

Apa pun yang ada, tetapi madu asli dan berkualiti tinggi akan menebal dari masa ke masa, dan persoalannya hanya dalam kelajuan proses ini. Sekiranya setelah beberapa tahun produk yang dibeli masih kekal cair, maka tidak semestinya seperti yang anda janjikan.

Walaupun varieti yang paling stabil menebal dan gula dari masa ke masa, dan jika ini tidak berlaku, maka perlu dipertimbangkan kemungkinan penyebab fenomena ini:

1. Kehadiran sirap gula. Ada kemungkinan penjual yang tidak bertanggungjawab hanya mencairkan nektar semula jadi dengan sirap yang murah, yang dapat mengurangkan kos produk siap, dan juga mengurangkan kesannya yang baik pada tubuh manusia. Secara luaran, kehadiran sirap gula hampir tidak dapat dilihat, jadi anda dapat mengetahui komposisi sebenarnya hanya di makmal.
2. Pam awal. Semasa menyediakan produk lebih awal, ia mengekalkan kelembapan yang tinggi untuk waktu yang lama, yang menghalang sukrosa semula jadi mengendap ke bahagian bawah. Lebih-lebih lagi, dalam masa terdekat, madu seperti itu boleh merosot sepenuhnya, menjadi tidak sesuai untuk dimakan lebih jauh.
3. Menyalurkan semula. Sekiranya untuk masa yang lama tidak ada yang membeli bahan kerja, beberapa penjual memanaskan produk gula-gula dan membawanya sebagai segar. Sudah tentu, ia tidak lagi berkualiti tinggi seperti sebelumnya, kerana ia berjaya kehilangan sebahagian besar khasiatnya.

Penting! Pendedahan madu ke suhu tinggi selalu menyebabkan penurunan sifat bermanfaatnya, jadi anda tidak boleh mencairkannya, sehingga memperoleh bentuk yang lebih cair.

Walau apa pun, tidak kira apa kekurangan penyebab kristalisasi semula jadi yang sebenarnya, seseorang tidak boleh bercakap mengenai kualiti madu yang berkualiti tinggi, yang bermaksud bahawa pada masa berikutnya anda harus mencari penjual lain yang lebih dipercayai.

Ciri dan ciri produk yang berkualiti

Untuk menilai tanda-tanda luaran produk berkualiti dengan betul, penting untuk mengetahui ciri-ciri mana yang perlu diberi perhatian dalam kes ini.

Petunjuk utama merangkumi:

1. Warna yang betul untuk jenis madu yang dipilih. Sebagai contoh, nuansa cahaya akan menjadi normal bagi varietas akasia, tetapi chestnut dan soba selalu dicirikan oleh warna gelap, kadang-kadang dengan penambahan bunga merah.
2. Rasa produk yang dipilih. Biasanya, ia mesti manis, menyenangkan, tanpa rasa yang berbeza, atau sedikit kepahitan. Dari segi rasa, varieti terbaik adalah limau, semanggi dan raspberry, walaupun varieti lain mempunyai peminatnya.
3. Ketekalan. Untuk produk pemeliharaan lebah segar, ia akan selalu cair atau cukup likat, tetapi jika madu sudah sedikit berdiri, maka anda dapat mengandalkan konsistensi padat atau campuran, yang bagaimanapun, adalah ciri yang benar-benar normal.
4. Kelembapan. Petunjuk optimum untuk pelaksanaan dianggap tahap kelembapan produk tidak lebih tinggi dari 21%, dengan kandungan sukrosa dalam lingkungan 8%. Dalam kes ini, berat 1 liter madu adalah sekitar 1400 g. Ciri ini semestinya dipertimbangkan ketika memilih pilihan madu yang sesuai.

Sebatian masam, fermentasi atau dengan bau aneh sebaiknya dielakkan. Sekiranya anda melihat pemisahan madu (ketika lapisan atas digula, dan lapisan bawah menjadi seperti keju), maka anda harus menggunakannya dalam masa terdekat, kerana varieti tersebut tidak akan berfungsi untuk penyimpanan jangka panjang. Karakteristik lain yang tidak dapat diterima untuk madu berkualiti adalah kehadiran busa, yang menunjukkan permulaan fermentasi atau kehadiran kekotoran berlebihan dalam komposisi.

Peraturan Penyimpanan Produk

Agar madu dapat bertahan selama dua tahun atau lebih, sambil mengekalkan jumlah maksimum khasiatnya yang bermanfaat, perlu membuat semua keadaan agar produk dapat melakukannya. Cahaya matahari tidak boleh menembusi tempat penyimpanan (tidak masalah jika nektar madu ada di dalam balang atau sarang lebah), jika tidak, ia akan bertukar dari produk yang berguna menjadi rasa manis yang tinggi kalori. Rak hendaklah sentiasa kering dan kelembapan udara tidak melebihi 80%. Bagi penunjuk suhu, ada baiknya jika tidak melebihi + 10 ° C, tetapi pengurangan yang ketara tidak boleh dibenarkan.

Penting! Dalam produk kayu oak, madu akan menjadi lebih gelap, kepahitan rasa mungkin muncul di dalam bekas dari aspen, dan di dalam bekas konifer produk tersebut mungkin "dijangkiti" dengan aroma konifer.

Di rumah persendirian kediaman anda boleh menyimpan gula-gula di ruang bawah tanah atau pantri, di mana ia sering menebal selama beberapa tahun. Dalam keadaan pangsapuri, jangan sekali-kali meletakkan balang madu di dekat alat pemanas, lebih baik meletakkannya di rak di bilik paling sejuk atau di balkoni. Dengan sebilangan kecil kekosongan, anda boleh meletakkannya di dalam peti sejuk, tentu saja, tidak menyumbatnya sepenuhnya dengan bank.

Adapun bekas menyimpan gula-gula, ia mestilah bersih dan kering dengan sempurna, tanpa sisa-sisa madu yang lalu (jika tidak, produk segar akan mula menuai dan cepat merosot). Adalah baik jika bekas yang dipilih terbuat dari aluminium, keluli tahan karat atau kaca, dan dalam beberapa kes tong kayu tidak akan menjadi pilihan yang kurang berjaya.

Kemanisan yang berguna dapat dituangkan bukan hanya ke dalam balang kaca, tetapi juga ke dalam periuk tanah liat atau seramik, mengelakkan tembaga atau terutama kapal timah. Barangan besi juga tidak sesuai untuk penyimpanan, kerana dapat mengoksidasi dengan cepat, sehingga memburukkan lagi rasa madu yang menyenangkan. Atas sebab yang sama, sudu logam tidak boleh dibiarkan dalam bekas dengan madu. Dalam bekas makanan plastik tertutup, penyimpanan mungkin dilakukan, tetapi tidak lebih dari satu tahun. Kemudian, selepas waktu ini, madu akan mula menyerap komponen plastik yang berbahaya.

Dengan memilih dan mengatur keadaan yang sesuai untuk penyimpanan madu lebih lanjut, anda tidak perlu memikirkan sama ada ia mungkin tidak mengkristal atau mengapa busa muncul di permukaan. Berdasarkan kesimpulan pakar, bentuk madu cair dan gula padat yang betul adalah keadaan semula jadi produk, yang mana dalam kes ini akan mengekalkan khasiatnya yang berguna.