Kacang kering selalu dijual dan murah. Tetapi hanya sedikit orang yang tahu bahawa produk seperti itu dapat disediakan untuk penggunaan di masa depan secara bebas, terutama jika tanaman kekacang besar telah matang di kebun. Kacang kering di rumah berbeza dengan kacang polong kerana ia tidak mengandungi bahan pengawet atau bahan tambahan, yang bermaksud lebih sihat dan lebih selamat untuk kesihatan kita. Rahsia menuai kacang kering untuk musim sejuk digariskan dalam tinjauan ini.

Pengeringan kacang

Terdapat dua kaedah utama untuk mengeringkan kekacang: tanpa pemanasan khas dan dengan satu.

Kaedah pertama memerlukan masa lebih lama, tetapi tidak memerlukan elektrik atau gas. Kelemahannya adalah bahawa pelaksanaannya memerlukan ketersediaan ruang kosong, lebih-lebih lagi, berventilasi baik dan diterangi, jika tidak, produk tidak akan kering, tetapi busuk.

Adakah anda tahu Pada tahun 1971, kanak-kanak lelaki dari kampung Inggeris Witchem (Cambridgeshire) menganjurkan pertandingan menembak kacang terhadap sasaran. Penduduk tempatan sangat menyukai idea tersebut sehingga mereka mula mengadakan pertandingan setiap tahun, dan hari ini kejuaraan telah mendapat perkadaran antarabangsa, mengumpulkan peminat dari UK, Belanda, Sepanyol, Amerika Syarikat dan New Zealand.

Oleh kerana keadaan seperti itu mungkin tidak diciptakan di setiap ladang, kita membahas secara lebih terperinci mengenai kaedah pengeringan yang dipercepat kedua. Lebih baik menggunakan pengering elektrik khas untuk ini, tetapi anda boleh menggunakan ketuhar konvensional.

Di dalam ketuhar

Sebelum mula kering, kacang hijau mesti direbus.

Petunjuk langkah demi langkah untuk mengeringkan kacang hijau di dalam ketuhar:

1. Sediakan bahan mentah. Kacang polong untuk pengeringan lebih baik untuk mengambil kulit. Jenis otak dan gula biasanya dimakan segar, kerana semua kelebihan keringnya hilang sepenuhnya. Dianjurkan juga untuk menuai sebelum buah akhirnya mengeras dan meluap dengan pati. Sangat sesuai untuk membuang buahnya 2-3 minggu setelah tanaman berbunga, dan anda perlu memproses biji benih sebaik sahaja menuai, jika tidak, mereka akan kehilangan sebahagian besar khasiatnya.
2. Diekstrak dari Pod dan kacang polong bilas di bawah air yang mengalir.
3. Tuangkan ke dalam air mendidih dan rebus selama dua minit setelah mendidih lagi.
4. Tiriskan air dengan menuangkan bahan mentah ke dalam saringan, dan tuangkan ke dalam bekas yang telah disediakan sebelumnya dengan air sejuk (anda boleh menambahkan beberapa ketulan ais ke dalam air). Prosedur ini perlu agar buah mengekalkan warna hijau terang semula jadi.
5. Celupkan kacang polong dalam air mendidih sekali lagi, kali ini cukup mendidihnya sebentar.
6. Tiriskan air (ia harus tetap telus).
7. Isi buah dalam satu lapisan pada tuala kertas atau bahan berintensifkan air lain dan biarkan sebentar hingga kering sepenuhnya.
8. Tutup loyang dengan kertas perkamen. Sebarkan kacang polong di atas kertas, cuba untuk tidak membiarkan buah disusun dalam beberapa lapisan.
9. Masukkan loyang ke dalam ketuhar, dipanaskan hingga + 45 ... + 50 ° С (lebih baik menggunakan rak atas oven supaya buah-buahan tidak kering dan tidak terbakar).
10. Tutup pintu ketuhar, tinggalkan jurang kecil untuk peredaran udara.
11. Selepas satu jam, keluarkan kuali dari oven dan biarkan sejuk pada suhu bilik selama 60-90 minit.
12. Berjalanlah penggelek di permukaan buah untuk menghilangkan ruang udaraterbentuk di dalam kacang polong dalam proses pengeringan yang melampau dan mencegah "pemuliharaan" bahan berguna. Untuk tujuan yang sama, anda boleh menggunakan penindasan.
13. Ulangi proses pengeringan di dalam ketuhar, meningkatkan suhu 15-20 darjah.
14. Selepas satu jam, kacang polong harus memperoleh tekstur yang padat dan kehilangan kilauannya. Namun, kacang polong kering tidak boleh menyerupai batu pada sentuhan; sebaliknya, ia memperoleh permukaan baldu. Tanda kesediaan lain adalah adanya keriput di seluruh keliling buah.
15. Sekiranya, apabila ditekan pada kacang polong, kehilangan bentuknya, pengeringan tidak selesai. Walau bagaimanapun, untuk mengelakkan penyejatan kelembapan dari kacang polong (dan produk semacam itu dianggap manja), lebih baik biarkan kacang kering pada suhu bilik dan kemudian masukkan ke dalam bekas simpanan.

Di pengering elektrik

Dengan pengering elektrik, prosedur perolehan produk kelihatan lebih mudah:

1. Pasang grid khas pada dulang pengering elektriksupaya kacang polong tidak masuk semasa pengeringan.
2. Sediakan kacang polong. Peraturan pemasangan, pembersihan dan pra-mencuci adalah standard dan tidak bergantung pada sama ada ketuhar atau pengering elektrik digunakan pada masa akan datang. Perkara yang sama berlaku untuk pemutihan, walaupun beberapa suri rumah melewati langkah ini dan menghantar produk mentah ke pengering elektrik.
3. Masukkan kacang polong ke dalam dulang dengan ketat dalam satu lapisan. Tidak kira berapa banyak baki yang akan ditampung oleh bahan mentah, semuanya perlu dipasang di pengering, ini penting untuk peredaran udara yang betul semasa proses pengeringan (agar tidak "menggerakkan" unit dalam keadaan tidak aktif, anda boleh meletakkan produk lain yang sesuai untuk pengeringan - sayur-sayuran, buah-buahan atau hijau, contohnya, dill segar).
4. Tetapkan suhu hingga +60 ° C dan biarkan kacang kering hingga 7-8 jam (anda boleh memuat turun pada waktu petang dan membiarkan pengering elektrik berfungsi sehingga pagi).
5. Selepas beberapa ketika, produk siap. Tinggal mencurahkannya ke permukaan rata dan sejuk.

Cara mengeringkan kacang polong dalam pengering elektrik: video

Peraturan penyimpanan

Sebilangan besar menyimpan kacang polong kering di bilik bawah tanah atau peti sejuk, sementara yang lain lebih suka menyimpannya dalam bekas pada suhu bilik. Anda boleh menggunakan kedua kaedah ini, satu-satunya persoalan adalah seberapa tinggi kualiti bahan mentah, dan seberapa tepat teknologi pengeringan diikuti.

Penting! Kacang kering yang betul boleh disimpan selama beberapa tahun pada suhu bilik (tidak lebih tinggi daripada +25 ° C). Sekiranya buahnya berkulat, ini bermakna benda kerja tidak berkualiti.

Untuk memastikan keselamatan produk, anda harus dipandu oleh peraturan berikut:

• hanya boleh dibungkus setelah penyejukan lengkap, buah-buahan yang hangat akan mula berkabut dan mengeluarkan kelembapan, yang kemudiannya akan menyebabkan pembentukan acuan;
• kacang kering harus disimpan di dalam bekas yang tertutup rapat, sebaiknya kaca, tetapi bekas makanan plastik juga sesuai;
• untuk simpanan, anda perlu memilih tempat yang dilindungi dari cahaya dan benar-benar kering;
• Untuk melindungi produk dari kelembapan, disarankan untuk meletakkan beg kain kecil yang diisi dengan natrium klorida sebelum dibungkus di bahagian bawah bekas.

Apa yang boleh saya masak?

Hidangan pertama yang terlintas di fikiran semasa menyebut kacang polong adalah sup.

Terdapat banyak resipi untuk sup kacang, misalnya:

• pada pelbagai jenis daging (ayam, daging lembu, domba, daging babi) atau tanpa lemak;
• dengan daging salai (tulang rusuk babi, daging asap, sosej, ayam dan juga ikan);
• dengan saderi;
• dengan kacang buncis;
• dengan bebola daging;
• dengan cendawan;
• dengan rebusan;
• dengan ladu;
• dengan kubis masam (pelbagai sup kubis).

Juga, kekacang boleh digunakan untuk membuat bubur atau kentang tumbuk dan digunakan sebagai lauk atau hidangan bebas, terutamanya jika ia dibumbui dengan daging asap, daging goreng, daging asap atau cendawan liar.

Selain itu, kacang polong dalam bentuk bubur atau kentang tumbuk digunakan sebagai pengisian pai dan jenis penaik yang lain. Anda juga boleh membuat kaserol daripadanya.

Kacang kering menempati tempat yang istimewa dalam menu vegetarian, kerana ia adalah salah satu dari beberapa makanan tumbuhan yang kaya dengan protein. Pengganti hidangan daging disediakan daripadanya - bebola daging, bebola daging, "sosej."

Dalam masakan dunia terdapat hidangan asli dari kacang polong, beberapa di antaranya telah terkenal dan disukai di luar kumpulan etnik yang sama. Mungkin hidangan yang paling terkenal adalah hummus.

Adakah anda tahu Pada tahun 1975-1990, banyak pelarian dari Lebanon berpindah ke Amerika Syarikat, di mana perang saudara sedang berlaku pada masa itu. Jelas, para pendatang menanamkan rasa suka kepada hummus dalam penduduk pribumi. Menurut tinjauan, satu daripada lima orang Amerika selalu memakan hidangan ini.

Peminat masakan India pastinya biasa dengan hidangan seperti dosas. Ini adalah penkek pedas dari nasi dan kekacang, digoreng dalam minyak. Resipi penyediaannya juga mengandungi kacang kering.

Untuk meringkaskan. Kacang kering buatan rumah adalah penuaian yang mudah dibuat yang dapat memperkaya dan mempelbagaikan diet musim sejuk.Menyiapkan dan menggunakan produk sedemikian lebih menyenangkan daripada rakannya yang dibeli, kerana ia mengandungi komponen rahsia utama, tanpanya makanan yang benar-benar sihat tidak mungkin - mood dan kasih sayang yang baik untuk orang yang anda sayangi.