Bawang putih, berbeza dengan bawang kuning yang lebih biasa, tidak terlalu biasa di meja kami. Ramai suri rumah tidak tergesa-gesa untuk membeli sayur ini hanya kerana mereka tidak tahu di mana untuk menambahkannya dan bagaimana menggunakannya. Apa itu bawang putih ini, bagaimana ia berguna untuk tubuh, dan mengapa ia termasuk dalam diet anda, akan dibincangkan dalam ulasan ini.

Penerangan dan ciri budaya

Bawang putih tergolong dalam genus yang sama, termasuk kerabat kuning dan merahnya. Ini adalah tumbuhan monocotyledonous dua tahun atau tiga tahun dari genus Amaryllis (Allium), yang merangkumi lebih dari seribu spesies tumbuhan, beberapa di antaranya digunakan oleh manusia, dan bukan hanya untuk makanan, tetapi juga untuk tujuan hiasan dan perubatan.

Penting! Tegasan bahawa bawang putih, tidak seperti kuning, apabila dimakan segar tidak menyebabkan halitosis, adalah tidak benar.

Perbezaan dari spesies lain

Perbezaan antara bawang putih, kuning dan merah tidak begitu hebat, tetapi sebenarnya. Sekiranya kita bercakap mengenai perbezaan luaran, maka, selain warna, perlu disebutkan bentuk dan ukurannya: varieti putih selalu bulat, sementara kuning dan merah sering memiliki bentuk yang rata, selain itu, bawang putih lebih besar daripada yang kuning.Bawang putih hampir tidak pernah pahit, tetapi aromanya lebih cerah dan lebih tepu daripada kuning dan merah. Atas sebab ini, varieti ini sering digunakan dalam bentuk mentahnya (dalam salad, untuk menghias hidangan utama daging atau ikan).

Perkara di atas tidak bermaksud bahawa bawang putih sama sekali tidak mempunyai rasa pedas: varieti manis masih lebih khas dari bawang merah, putih hanya mempunyai rasa yang lebih seimbang. Bagi komposisi kimia, perbezaan di sini tidak begitu ketara, jadi kita boleh mengatakan bahawa varieti bawang kuning, merah, dan putih sama-sama berguna dan berharga.

Adakah anda tahu Rasa sakit di mata dan koyakan aktif yang kita rasakan dalam proses mengupas dan mengiris bawang menyebabkan ... asid sulfurik, yang terbentuk sebagai hasil reaksi kimia antara cecair yang dihasilkan oleh kelenjar lakrimal dan enzim dan asid amino tertentu yang terkandung dalam bawang.

Seseorang boleh bercakap mengenai nilai varieti putih yang lebih besar berbanding dengan warna kuning hanya kerana mereka jarang menjalani rawatan haba, di mana banyak vitamin dan nutrien aktif biologi lain terurai atau meneutralkan. Apa yang varietas putih jelas hilang menjadi kuning adalah keras kepala: sukar untuk menyelamatkan bawang putih dan merah.

Manfaat

• Di antara banyak khasiat bermanfaat yang terdapat pada bawang putih, harus dinyatakan bahawa produk ini:
• menghilangkan kolesterol jahat dari badan, menurunkan gula darah dan oleh itu ditunjukkan untuk diabetes;
• mempunyai kualiti bakterisida, anthelmintik dan antijamur yang kuat dan dianggap sebagai antibiotik semula jadi;
• memperbaiki sistem pencernaan dan peredaran darah, menguatkan dinding saluran darah, mengambil bahagian dalam proses pembentukan darah;
• meningkatkan daya tahan badan, termasuk yang ditunjukkan semasa pemburukan jangkitan pernafasan bermusim yang bersifat virus;
• Ini adalah antioksidan terkuat, memiliki kemampuan untuk mengikat radikal bebas, yang bermaksud mencegah penuaan pramatang dan mencegah perkembangan serangan jantung dan strok;
• meningkatkan tahap hemoglobin, digunakan dalam rawatan anemia dan penyakit lain yang berlaku dengan latar belakang kekurangan zat besi dalam tubuh;
• memperbaiki keadaan kulit, rambut dan kuku (mempunyai kesan pemutihan, digunakan untuk merawat jagung, menghilangkan ketuat dan masalah kulit lain);
• menghentikan proses keradangan, mempunyai aktiviti analgesik, termasuk dengan radang dingin dan luka bakar;
• mencegah pengekalan lebihan garam di dalam badan, mencegah terjadinya edema;
• meningkatkan latar belakang emosi, menaikkan mood, menghilangkan kesan negatif tekanan, mempunyai kesan tonik dan menyegarkan pada badan;
• menormalkan keseimbangan hormon, menstabilkan berat badan;
• menyediakan pencegahan aterosklerosis dan trombosis;
• menyumbang kepada normalisasi potensi;
• menghentikan perkembangan tumor, termasuk ganas.

Adakah anda tahu Rasa sakit di mata dan koyakan aktif yang kita rasakan dalam proses mengupas dan mengiris bawang menyebabkan ... asid sulfurik, yang terbentuk sebagai hasil reaksi kimia antara cecair yang dihasilkan oleh kelenjar lakrimal dan enzim dan asid amino tertentu yang terkandung dalam bawang.

Komposisi sayuran dan mineral yang kaya dengan sayur-sayuran menjadikannya produk yang sangat diperlukan untuk wanita hamil, ibu menyusu, kanak-kanak dan orang tua.

Memudaratkan

Bawang putih, kerana kandungan asid, flavonoid glikosida dan zat lain dengan aktiviti biologi yang tinggi, boleh menyebabkan kerengsaan pada selaput lendir dan ujung saraf, serta menimbulkan peningkatan tekanan darah dan gangguan irama jantung. Atas sebab ini, terdapat syarat-syarat di mana penggunaan produk ini harus ditangani dengan berhati-hati.

• Ini berlaku untuk orang yang menderita:
• ulser peptik, gastritis, pankreatitis dan penyakit lain dari saluran gastrointestinal pada fasa akut (terutamanya jika keadaan menyakitkan berlaku dengan latar belakang peningkatan keasidan jus gastrik);
• gangguan usus dan kembung;
• penyakit batu empedu;
• tidak didiagnosis masalah dengan buah pinggang dan hati;
• peningkatan kerengsaan saraf, insomnia, serangan migrain;
• aritmia dan penyakit jantung.

Penting! Bawang mentah hanya dapat diberikan kepada anak-anak setelah mereka mencapai usia dua tahun.

Kehadiran alahan makanan kadang-kadang disebut sebagai kontraindikasi semasa makan bawang, namun, pada hakikatnya produk ini sangat jarang menyebabkan intoleransi individu. Tetapi ia mempunyai sifat menyekat pengeluaran histamin - salah satu neurotransmitter yang paling kuat dari reaksi alergi yang berkembang ketika bersentuhan dengan antigen tertentu. Oleh itu, bawang dengan alahan lebih cenderung bermanfaat daripada berbahaya.

Kandungan kalori

Dengan kandungan kalori, bawang putih hampir sama dengan varieti merah dan kuning. 100 g produk mentah mengandungi kira-kira 42,33 kkal, iaitu satu bawang sederhana (80 g) sedikit kurang dari 34 kkal.Sebagai perbandingan, perlu diperhatikan bahawa jumlah yang sama (100 g) jenis bawang lain yang paling sering kita gunakan mengandungi:

• kuning (lobak) - 40 kcal;
• merah - 42 kcal;
• hijau (bulu) - 20 kcal;
• daun bawang - 61 kcal;
• bawang merah - 72 kcal.

Varieti terbaik

Varieti bawang putih tidak seluas kuning dan merah, bagaimanapun, kira-kira selusin jenis dan kacukan tanaman ini telah mendapat populariti luas di lintang kita. Berikut adalah beberapa contoh.

Alba

Merujuk kepada jenis kematangan sederhana. Dari penanaman hingga penuaian, 110 hingga 130 hari berlalu. Lobak mempunyai bentuk bulat biasa dan struktur berair yang padat. Buahnya besar, jisimnya 70-100 g, tetapi dengan berpakaian yang baik dan keadaan yang baik, boleh menjadi 180 atau bahkan 200 g.

Rasa separa tajam, aromanya cerah. Kelebihan varietas ini termasuk daya tahan tinggi terhadap peronosporosis, kutu dan lalat bawang, serta daya tahan yang baik untuk varietas putih: apabila keadaan yang tepat dibuat, tanaman dapat disimpan selama 6 bulan. Antara kekurangannya boleh disebut rintangan sejuk rendah: varietasnya sesuai untuk penanaman di wilayah selatan Rusia, di Ukraine dan negara-negara lain dengan iklim yang hangat.

Adakah anda tahu Walaupun popularitinya di Eropah, bawang lebih banyak dimakan di Asia dan Afrika. Jadi, selama setahun rata-rata orang Perancis makan 5.6 kg sayur ini, orang Inggeris - 9.3 kg, orang Senegal - 21.7 kg, dan orang Libya - 33.6 kg!

Nevada

Nevada berhutang dengan hasil karya penternak Itali. Varieti lebih awal daripada Alba, tempoh pematangan penuh adalah sekitar 3 bulan. Ia tumbuh dengan baik di tanah terbuka di tengah-tengah bahagian Eropah di Rusia, yang mana untuk bawang putih jenis sudah dianggap kelebihan yang signifikan.Lobak dibezakan oleh kulit berkilat yang cantik dengan warna putih terang dan bentuk bulat biasa. Ukuran mentolnya kecil - jisimnya 50-80 g, tetapi antara kelebihan varietasnya, mereka melihat produktiviti yang tinggi. Buburnya berair, tajam sederhana. Untuk penyimpanan jangka panjang, varietasnya tidak sesuai, tetapi jika anda berusaha dengan bersungguh-sungguh, anda boleh menyimpan tanaman selama 5 bulan.

Komet F1

Hibrida yang dihasilkan oleh penternak Belanda dari Nunhems. Tempoh pematangan sudah lewat, 4–4,5 bulan dari saat penanaman. Di kawasan dengan musim panas dan sejuk, hanya dapat ditanam di bawah filem. Juga, untuk pematangan yang baik, bawang memerlukan banyak cahaya.

Kelebihan hibrida termasuk percambahan yang baik, hasil tinggi dan kualiti komersial yang sangat baik - ukuran yang sama (kecil, rata-rata 50-70 g), bentuk bulat yang betul, warna kulit putih yang indah.

Untuk rasa, bawang ini manis, berair dan rangup, oleh itu ia digunakan terutamanya untuk penyediaan salad. Tanaman ini kuat, tumbuh dengan cepat, mempunyai daya tahan tinggi terhadap reput akar dan fusarium. Kualiti hibrida lain yang penting adalah kualiti pemeliharaannya yang agak baik: tanaman dapat disimpan sehingga enam bulan.

Bola salji

Mungkin pelbagai ini boleh disebut paling popular. Dalam penampilan, mentol sangat menyerupai bola salji, putih, bulat, dan pada masa yang sama cukup besar: jisim buah berkisar antara 100-150 g.

Memasak dengan cepat, kira-kira 100 hari selepas menanam. Rasanya sangat enak, buburnya lembut dan hampir tidak tajam, sangat sesuai untuk penyediaan salad. Kelebihannya juga dapat dikaitkan dengan produktiviti yang tinggi (lobak hingga 6 kg dapat dikumpulkan dari 1 m²), ketahanan yang cukup baik terhadap reput leher dan cendawan berbulu.

Pendapat tukang kebun berbeza mengenai kualiti pemeliharaan varietas: ada yang berpendapat bahawa Bola Salji dijaga dengan baik, yang lain menegaskan bahawa hampir mustahil untuk memelihara tanaman lebih dari tiga bulan. Di antara kekurangannya, perlu dinyatakan keperluan tinggi dari variasi untuk pencahayaan dan penyesuaian yang kurang baik ke kawasan dengan iklim yang sejuk.

Ciri Berkembang

Dari sudut penanaman pertanian, bawang putih sedikit berbeza dari kerabatnya dengan kulit keemasan, walaupun, diakui, spesies genus Allium ini, kerana rasa dan aromanya yang lebih ringan, cenderung untuk menghalau serangga dan patogen berbahaya, dan oleh itu lebih kerap sakit dan memerlukan penjagaan yang lebih teliti.

Jika tidak, bawang putih, seperti bawang, boleh ditanam dengan dua cara utama:

• dari chernushka (yang disebut biji bawang) - pilihan dua tahun;
• dari set - pilihan tahunan.

Dalam kes kedua, perlu ada bahan penanaman - penyemaian, yang pada gilirannya diperoleh setelah menanam benih.

Tarikh menanam bawang

Jawapan kepada persoalan kapan menanam bawang bergantung pada beberapa faktor, termasuk:

• jenis sayur-sayuran (ketahanan fros dan masa masak memainkan peranan yang menentukan);
• keadaan cuaca;
• kaedah penanaman (tanah terbuka, rumah hijau - dipanaskan atau tidak dipanaskan).

Varieti yang paling tahan fros dan awal dapat ditanam pada musim sejuk. Dengan kaedah penanaman ini, waktunya dipilih sedemikian rupa sehingga, di satu pihak, untuk mengecualikan kemungkinan percambahan bahan penanaman, di sisi lain, benih atau benih mempunyai waktu untuk menyesuaikan diri di dalam tanah. Bergantung pada zon iklim, kejadian seperti ini dilakukan dari akhir Oktober hingga akhir November - kira-kira 2 minggu sebelum musim sejuk pertama.

Tetapi lebih kerap, bawang ditanam pada musim bunga. Untuk melakukan ini, anda perlu memilih masa ketika tanah telah memanaskan dengan baik, tetapi tetap basah setelah salji mencair. Di wilayah selatan, ini adalah akhir bulan Mac atau awal April, di lorong tengah - 2-3 minggu kemudian.

Keadaan optimum

Untuk penanaman, lebih baik memilih kawasan terbuka, terang dan ditiup. Tanah harus subur, longgar dan mempunyai kebolehtelapan air yang baik. Pilihan terbaik adalah loam atau batu pasir. Tanah berasid tidak sesuai untuk bawang, tindak balas tanah harus lebih dekat ke neutral (tahap pH dalam lingkungan 6.5-7.0).

Sebelum memulai penanaman, tempat tidur harus digali dengan baik, baja kompleks harus digunakan, dan jika perlu, ringankan bumi dengan menambahkan pasir dan abu kayu. Benih atau biji terlebih dahulu direndam dalam larutan kalium permanganat yang lemah.

Corak pendaratan yang disyorkan:

• biji - tebal, kedalaman hingga 3 cm, jarak antara baris - 25 cm;
• set - dengan selang 15 cm antara spesimen individu berturut-turut dan lorong 25 cm, kedalaman maksimum adalah 5 cm.

Adakah anda tahu Jumlah maksimum bawang ditanam di India dan China, dan secara keseluruhan tanaman ini ditanam di 175 negara. Menariknya, gandum - pemimpin dunia dalam tanaman - diusahakan di tidak lebih dari enam negara.

Putaran tanaman

Putaran tanaman, iaitu penggantian tanaman yang betul di kebun, dapat mempermudah penjagaan tanaman dan meningkatkan produktiviti mereka. Untuk bawang putih dalam hal ini, anda perlu mengetahui perkara berikut:

Kawasan kejiranan yang baik juga akan membantu meningkatkan produktiviti. Adalah baik untuk meletakkan tempat tidur bawang berhampiran strawberi atau timun, menanam bit, selada, lobak atau tomato di dekatnya juga merupakan pilihan yang baik.

Penjagaan Bawang Putih

Seperti tanaman sayur-sayuran lain, bawang memerlukan beberapa syarat untuk pengembangan: penyiraman, pembalut atas, serta perlindungan dari rumpai dan kemungkinan perosak.

Pada awal musim tanam, kebun harus disiram dengan kerap. Pada masa kering, prosedur seperti itu harus dilakukan setiap hari, tetapi walaupun cuaca mendung (jika tidak ada hujan), prosedur ini tidak dapat dilakukan kurang kerap 3-4 kali seminggu. Lebih dekat dengan masa penuaian, penyiraman berkurang secara drastik, dan selama beberapa minggu terakhir, air telah dihentikan sepenuhnya.

Baja harus digunakan segera sebelum menyiram dan jangan menjalankan prosedur ini pada akhir musim tanam. Dari baja organik, bawang bertindak balas dengan baik terhadap mullein, rumah ayam atau kotoran (1 cawan per 10 liter air, larutan yang dihasilkan cukup untuk 3 m²).

Baja mineral setiap 10 liter air pada kadar aliran yang sama:

• nitrogen (urea atau ammonium nitrat - 30 g);
• fosforik (superfosfat - 20 g);
• potash (kalium klorida - 20 g).

Penting! Bawang yang masak di tanah lembap tidak disimpan dengan baik, jadi jika penuaian dilakukan pada musim hujan, mentol yang digali harus segera digunakan.

Anda juga boleh menggunakan baja mineral kompleks untuk bawang dan bawang putih, membiakkannya mengikut arahan pengeluar. Skema persenyawaan - setiap 7-10 hari, bergantung pada keadaan tanah. Tempat tidur bawang penting untuk menyiangi rumpai dengan kerap, menghilangkan rumpai. Prosedur ini bukan sahaja membolehkan anda menyimpan nutrien di dalam tanah untuk tanaman sayur-sayuran, tetapi juga melindunginya dari penyakit kulat dan serangan hama, yang disiangi oleh banyak rumpai.

Penggunaan bawang

Bawang putih, bersama dengan kuning dan merah, banyak digunakan dalam masakan dan perubatan tradisional, dan kawasan ini kadang kala dapat digabungkan dengan jayanya.

Dalam memasak

Biasanya, bawang putih dimakan segar.Anda boleh memasukkannya ke dalam salad, taburkannya dengan ikan haring, acar ikan, kebab atau kebab yang baru dikeluarkan dari arang, atau hiasi sandwic dengan beberapa cincin. Di samping itu, varieti putih sesuai untuk pemadat (daging cincang atau sayur-sayuran digunakan sebagai pengisian), serta memanggang secara keseluruhan atau dalam bentuk pecahan.

Satu lagi bidang penggunaan produk adalah penyediaan dan penyediaan pelbagai sos krim hangat. Ngomong-ngomong, banyak resipi sup bawang Perancis yang terkenal menyarankan penggunaan varieti putih lebih lembut dan lebih harum sebagai ramuan utama.

Adakah anda tahu Tunduk — tanaman madu yang baik, dan, tidak seperti tanaman lain yang popular dengan lebah, ia mengekalkan sejumlah besar nektar walaupun dalam keadaan panas terik. Madu bawang mempunyai warna terang yang kusam, tetapi rasa dan bau tidak berkaitan dengan tanaman dari mana ia disiapkan.

Dalam perubatan rakyat

Dari zaman kuno, penyembuh tradisional menggunakan bawang:

• sebagai pertolongan cemas untuk gigitan serangga - sebagai ubat bius, anti-radang dan antihistamin;
• untuk rawatan jerawat dan masalah kulit yang lain, termasuk furunculosis dan bahkan beberapa jenis lichen (sayur itu digosok ke dalam pulpa dan diaplikasikan ke kawasan masalah sebagai topeng atau kompres);
• untuk melegakan simptom kesakitan dengan luka bakar dan radang dingin;
• sebagai agen anti-radang dalam rawatan luka dan abses;
• untuk menghilangkan jagung (bawang dibakar, parut, dicampurkan dengan minyak apa pun dan menerima salap penyembuhan);
• dalam rawatan terapi penyakit pernafasan (terutamanya berkesan dalam kombinasi dengan madu);
• untuk rawatan otitis media (mentol dikukus di tempat mandi air, dimasukkan ke dalam kain kasa dan digunakan sebagai kompres);
• dengan penyakit sendi dan otot, termasuk rematik, artritis, arthrosis, gout (jus bawang sebagai penggiling).

Penuaian dan penyimpanan

Oleh kerana masa pematangan untuk pelbagai jenis bawang putih dapat sangat berbeza, waktu penuaian harus ditentukan bukan oleh kalendar, tetapi oleh keadaan tanaman itu sendiri, membuat juga penyesuaian untuk ciri genetik varietas - awal, pertengahan masak, terlambat.

Ia berlaku, terutama di daerah dengan iklim yang sejuk, bahawa pada akhir musim panas tempat tidur bawang tetap hijau, walaupun, dengan mempertimbangkan waktu yang berlalu setelah penanaman, tarikh pematangan telah tiba. Dalam kes ini, perlu mempercepat sedikit proses bawang mencapai kematangan penuh sehingga penuaian dapat diselesaikan sebelum musim hujan bermula.

Penting! Kematangan biologi bawang datang pada masa bahagian atasnya kering dan jatuh ke tanah.

Lebih mudah untuk melakukan ini dengan bantuan garpu, dengan berhati-hati membawanya ke bawah leher akar dan mengangkatnya sedikit sehingga melemahkan akarnya. Selepas prosedur ini, tanaman mesti dibiarkan selama beberapa hari di tanah sehingga semua nutrien yang tersisa di anak panah masuk ke mentol. Oleh kerana bawang putih pada mulanya tidak terlalu keras kepala, adalah mustahak untuk mengumpulkannya tepat pada waktunya, kerana kedua-dua mentol yang belum masak dan terlalu masak praktikalnya tidak disimpan (yang pertama mempunyai leher terbuka dan tebal, di mana bakteria mudah menembusi, yang kedua mula mengupas sekam, yang membawa kepada yang serupa masalah).

Penuaian selalu diperlukan dalam cuaca kering, dan diinginkan agar cuaca cerah. Bawang yang dikeluarkan dari tanah harus dibersihkan dan disusun dengan teliti: spesimen yang mengalami kerosakan, lebam dan kecacatan lain harus dimakan segera, tidak sesuai untuk disimpan. Langkah seterusnya ialah pengeringan. Tanpa prosedur ini, mustahil untuk menjimatkan bawang. Sekiranya hari-hari cerah, tanaman dapat ditinggalkan langsung di tanah, dibentangkan dalam satu lapisan dan dibalik secara berkala. Pilihan kedua adalah meletakkan bawang di tempat yang berventilasi baik. Biasanya prosesnya berlangsung dari 7 hingga 10 hari.

Penting! Tidak seperti kentang, bawang tidak diinginkan untuk disimpan di bilik bawah tanah. Balkoni atau loteng tertutup lebih sesuai untuknya, di mana kelembapan lebih rendah.

Bawang yang disediakan sepenuhnya untuk penyimpanan diletakkan dalam kotak kadbod, kotak kayu, bakul anyaman, beg kain atau jaring polipropilena (prasyaratnya adalah pengudaraan yang baik, iaitu jumlah bukaan yang mencukupi di dalam bekas) dan diletakkan untuk penyimpanan di tempat yang gelap dan semestinya kering. bawang - + 1 ... + 3 ° C, tetapi walaupun dalam keadaan seperti itu, varieti putih tidak akan dapat disimpan sehingga musim bunga. Untuk memanjangkan jangka waktu ini sebanyak mungkin, tanaman harus diperiksa secara berkala dan menghapus secara kejam kejadian di mana tanda-tanda kerusakan pertama muncul.

Bawang putih dalam komposisi kimianya dan khasiat berguna tidak kalah dengan kuning, tetapi mempunyai beberapa ciri rasa, yang mana nyonya rumah berpengalaman dapat berjaya mempelbagaikan menu. Untuk menumbuhkan budaya ini tidak begitu sukar, anda hanya perlu memilih varieti yang sesuai untuk wilayah anda, tetapi perlu diingat bahawa varieti putih disimpan lebih buruk daripada varieti kuning, jadi anda perlu menanamnya sedemikian rupa sehingga tanaman dapat digunakan selama 2-3 bulan setelah mengumpul.