Sayuran acar dianggap sebagai salah satu penambahan yang paling beraroma untuk semua jenis hidangan. Mereka digabungkan lebih harmoni dengan daging, sayur-sayuran dan produk lain daripada yang disterilkan. Terung dianggap paling eksotik dari acar ini, tetapi tidak banyak yang memutuskan untuk membuatnya. Dalam artikel ini, anda akan berkenalan dengan resipi terung acar yang paling popular, dan juga belajar bagaimana menumisnya dengan betul.
Pemilihan dan penyediaan ramuan
Untuk membeli aubergine yang sesuai untuk penapaian, anda harus:
- pilih buah yang sedikit belum masak, salinan yang sudah masak dan terlalu masak mungkin mengandungi solanine (toksin berbahaya dan tidak sihat);
- untuk memperoleh buah yang panjangnya tidak lebih dari 15 cm dan berat kira-kira 500 g; terung besar lebih kaku, yang memperburuk proses pemprosesannya semasa pengawetan. Di samping itu, buah-buahan besar hampir mustahil untuk diputar secara utuh;
- perhatikan keadaan umum sayur, ia mesti berbeza dengan warna biru gelap yang seragam dengan ciri kilauan berkilau, kulit elastik dan tangkai hijau (bukti utama kesegaran);
- untuk memberi tumpuan kepada keseluruhan spesimen, tanpa bintik-bintik dan penyertaan lain - bukti kerosakan oleh perosak dan kulat;
- membeli terung hanya pada musim panas, semasa masak secara besar-besaran, ini akan membantu mengelakkan buah-buahan dengan kandungan nitrat yang tinggi dan produk sampingan lain dari teknik pertanian intensif untuk menanam tanaman.
Sebelum meneruskan ragi sayur, ia mesti disediakan terlebih dahulu.
Penting! Semasa memotong, terung tidak boleh mengeluarkan bau yang tidak menyenangkan, ini menunjukkan kepekatan tinggi dalam pulpa toksin berbahaya (solanine).
Untuk melakukan ini, ikuti langkah berikut:
- Basuh buah-buahan dengan bersih di bawah air sejuk dan lap sehingga kering.
- Pisahkan batangnya.
- Buat lubang cetek pada buah dengan pisau atau garpu, ini akan membantu mengelakkan keretakan kulit semasa memasak.
Resipi terung acar untuk musim sejuk
Walaupun terung tidak dianggap tradisional untuk memilih tanaman buah, hari ini terdapat banyak resipi untuk menuai sayur dengan cara ini. Hidangan ini mempunyai rupa yang pelbagai, sehingga dapat menggembirakan penggemar bukan sahaja buah-buahan utuh, tetapi juga dicincang dengan teliti. Seterusnya, resipi yang paling berjaya menggunakan kaedah sourdough sejuk akan dipertimbangkan, yang kebanyakannya termasuk dalam apa yang disebut pinggan "menjilat jari anda".
Resipi klasik (tanpa pengisian)
3 tin 1 liter selama 1 jam dan 1-2 minggu
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Buat potongan membujur kecil pada buah-buahan yang sudah siap, dan kemudian isi dengan garam.
- Masukkan sayur masin ke dalam saringan, diamkan pada suhu bilik selama 30 minit, dan kemudian bilas hingga bersih.
- Rebus buah dalam air mendidih selama 10 minit, kemudian sejukkan.
- Campurkan cuka, 1 sudu kecil. garam dan segelas air, kemudian kupas bawang.
- Isi balang yang disterilkan dengan sayur-sayuran, kemudian tuangkan dengan pengasam.
- Balut balang sayur dengan kain kasa, dan masukkan ke tempat yang hangat selama 2-3 hari. Seterusnya, kain kasa harus dikeluarkan, dan bekas mesti ditutup dengan penutup plastik dan dimasukkan ke tempat yang sejuk.
Dengan wortel, herba dan bawang putih
3 tin 1 liter selama 4-5 jam dan 5-7 hari
hijau (dill atau pasli)
0.5 rasuk
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Rebus buah dalam air masin selama 10 minit.
- Sejukkan dan letakkan di bawah penindasan selama 3-4 jam. Keluarkan cecair yang dihasilkan.
- Sediakan pengasam, campurkan air, garam, lada dan daun salam.
- Kisar sayur mentah lain dengan teliti dan kemudian campurkan. Parut wortel, lada, bawang putih dan ramuan cincang dalam kepingan sewenang-wenangnya.
- Bahagikan terung menjadi 2 bahagian supaya sayur tidak berpisah menjadi bahagian yang terpisah (di ekor meninggalkan kawasan sekitar 1-2 cm tidak dipotong).
- Isi buah-buahan dengan daging cincang dengan wortel, lada, bawang putih dan ramuan, dan kemudian pindahkan ke dalam mangkuk yang dalam.
- Tuangkan dengan perapan sejuk, letakkan kain kasa tebal di atas sayur, tutup semuanya dengan penutup kecil dan letakkan di bawah penindasan.
- Rendam buah pada suhu bilik selama kira-kira 5-7 hari, kemudian pindahkan ke peti sejuk. Buah-buahan seperti itu juga boleh digulung di bawah penutup besi, dan pengasam mesti direbus sekurang-kurangnya 10 minit.
Penting! Semasa pengawetan, air garam akan menjadi gelap, dan gelembung udara kecil akan muncul di dalam balang. Ini adalah fenomena semula jadi yang tidak memerlukan campur tangan tambahan.
Dalam bahasa Georgia (dari Stalik Khankishiyev)
50 minit dan 3-4 hari
lada merah (tanah)
seperempat sudu teh
cili tanah
1 secubit
lada hitam tanah
1 secubit
biji ketumbar
1 secubit
lada loceng (kering)
10 g
campuran dill, pasli dan ketumbar
1 tandan
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Buat potongan membujur pada setiap buah sehingga berubah menjadi poket dalam.
- Rebus air sedikit masin, dan kemudian rebus terung di dalamnya selama 5-8 minit.
- Sejukkan buah, letakkan dalam satu lapisan pada loyang dan letakkan kuk di atas selama 15-20 minit, kemudian toskan cairan dan bilas sayur dengan baik di bawah air yang mengalir.
- Kisar wortel ke dalam kepingan, bawang, daun bawang dan lada dalam setengah cincin, dan potong bawang putih dan sayur-sayuran seberat mungkin.
- Goreng bawang dengan ketumbar dalam minyak sayuran hingga coklat keemasan, dan tambahkan lada manis, daun bawang dan bawang putih.
- Rebus selama 5 minit, kemudian masukkan sayur-sayuran, wortel, straw cincang, rempah dan dill kering ke bawang goreng dan lada.
- Keluarkan sayur-sayuran rempah dari api dan kacau hingga sebati.
- Semasa sayur-sayuran sejuk, sediakan pengasam. Untuk melakukan ini, larutkan cuka, gula dalam 1 liter air mendidih, serta tambahkan daun lada dan daun salam. Cecair itu harus mempunyai rasa lembut, manis dan masam yang rasanya enak.
- Isi terung dengan wortel goreng dan sayur-sayuran lain, masukkan buah yang disumbat ke dalam bekas besar dan tuangkan perapan mendidih.
- Pasang penindasan pada isi bekas, dan letakkan semuanya di tempat yang hangat selama 3-4 hari.
Dalam bahasa Korea
3 tin dan 1 l30 minit dan 2 hari
Campuran rempah gaya Korea
1 sudu kecil
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Rebus terung dalam air masin selama 5 minit, dan kemudian potong menjadi kepingan besar.
- Parut wortel, potong lada manis menjadi sedotan, dan potong peterseli sekerat mungkin.
- Satukan wortel, lada dan herba, kemudian masukkan bawang putih yang diperah hingga sebati.
- Masukkan sayur-sayuran ke dalam bekas dalam beberapa lapisan, ganti terung dan campuran sayur.
- Campurkan air, garam, gula, cuka dan minyak sayuran, rebus cecair di atas api, dan kemudian tuangkan sayur-sayuran di atasnya.
- Tetapkan berat pada buah dan letakkan mangkuk di tempat yang hangat selama sehari, kemudian tahan sayur-sayuran selama satu hari di dalam peti sejuk.
Adakah anda tahu Terung mula-mula ditanam sekitar 15 abad yang lalu di India, Asia Selatan dan Timur Tengah. Di kawasan ini hingga ke hari ini anda dapat bertemu dengan tumbuhan liar - nenek moyang dari semua jenis moden.
Dengan kubis
2 tin 1 liter 1 jam 3 hari
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Rebus terung selama 5 minit.
- Potong lobak merah dan kubis halus, masukkan bawang putih hingga hancur. Campurkan sayur-sayuran antara satu sama lain, dan kemudian garam ringan.
- Sediakan pengasam, untuk ini, campurkan 1.5 liter air dan 70 g garam.
- Potong terung yang telah disejukkan, peras cecair dari mereka, dan kemudian masukkan dengan campuran kubis, wortel dan bawang putih.
- Perbaiki buah dengan benang dapur, letakkan di dalam bekas yang dalam, kemudian isi dengan pengasam.
- Letakkan penindas pada sayur-sayuran, rendam pinggan pada suhu bilik selama 3 hari.
- Kemudian masukkan ke dalam balang dan letakkan di dalam peti sejuk.
Dalam baldi
3 tin 1 l3 jam dan 5-7 hari
lada panas
1 pc
biji lada
10 biji kacang polong
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Buat potongan membujur pada satu sisi terung, dan kemudian rebus selama kira-kira 5-10 minit.
- Sejukkan buah-buahan, dan kemudian letakkan di bawah penindasan selama 1-2 jam. Hilangkan cecair yang telah keluar, dan basuh sayur-sayuran hingga bersih.
- Potong pasli, lada panas dan bawang putih, satukan dan garam hingga rata.
- Masukkan terung dengan daging cincang dan letakkan di dalam baldi enamel.
- Campurkan air, lada (allspice dan kacang polong), daun salam dan 2 sudu besar. garam.
- Rebus cecair yang dihasilkan, isi dengan baldi ke bahagian atas dan tutup dengan penutup di atas. Sekiranya perlu, penindasan berlaku pada sayur-sayuran.
- Pastikan bekas itu suam selama kira-kira seminggu, dan kemudian pindahkan isinya ke tempat yang sejuk.
Adakah anda tahu Berbeza dengan pendapat yang ada, dari sudut pandang botani, terung bukanlah sayur-sayuran, tetapi buah beri multi-biji semi-biji.
Bahasa Azerbaijan
3 tin 1 liter setiap 1.5 jam dan 3 hari
ketumbar, dill dan pasli
1 tandan
lada panas
1 pc
cuka wain (merah)
400 ml
lada hitam tanah
1 sudu kecil
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Buat potongan membujur dalam satu bahagian terung, dan kemudian rebus selama 5 minit dalam air sedikit masin.
- Masukkan buah-buahan yang telah disejukkan di bawah penindasan selama 1 jam, dan kemudian tiriskan lebihan cecair.
- Kisar sayur-sayuran lain, parut wortel, potong bawang putih dan saderi menjadi kiub, potong lada menjadi setengah cincin.
- Campurkan sayur-sayuran, garam dan lada, dan kemudian masukkan sayur-sayuran cincang ke dalamnya.
- Masukkan terung dengan daging cincang, kemudian masukkan semuanya ke dalam mangkuk yang dalam.
- Campurkan cuka dan air, dan kemudian isi dengan sayur-sayuran, tetapkan penindasan pada bekas dan letakkan semuanya di tempat yang hangat selama 3 hari.
Tanpa cuka
2 tin 1 liter selama 5-6 jam dan 304 hari
lada panas
1-2 keping.
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Rebus keseluruhan terung selama 5 minit.
- Susun sayur di atas loyang dalam satu lapisan, dan letakkan penindasan pada mereka selama 5 jam, kemudian tiriskan cairan dan bilas buah-buahan di bawah air sejuk.
- Kisar bawang putih di atas pulpa dan campurkan dengan 3 sudu besar. garam.
- Potong buah menjadi separuh, gosokkannya dengan bawang putih, dan kemudian lipat lagi. Potong pasli dan cili halus.
- Letakkan sayur-sayuran dalam lapisan lada pasli-terung-pasli-panas dalam mangkuk yang dalam hingga ke atas. Tong kayu terbaik untuk ini, tetapi anda boleh menggantinya dengan kuali enamel.
- Tuangkan bekas dengan perapan mendidih (campuran 3 liter air dan 3 sudu besar. Garam), dan kemudian masukkan isinya.
- Rendam sayur-sayuran pada suhu bilik selama 2-3 hari, dan kemudian 1-2 hari di dalam peti sejuk, sudah diletakkan dalam balang 2 liter.
Penting! Semasa fermentasi dengan cara ini, dilarang mendidih sayur selama lebih dari 5-6 minit, kerana semasa penapaian mereka akan kehilangan strukturnya dan berubah menjadi jisim homogen.
Dalam bahasa Armenia
3 tin 1 liter setiap 60 minit dan 5-6 hari
lada panas
1 pc
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Taburkan aubergin dengan minyak bunga matahari dan kirimkan ke dalam oven pada suhu + 125 ° C selama 30 minit.
- Sejukkan buahnya, dan kemudian potong panjang membujur pada satu sisi.
- Potong bawang putih, lada dan pasli, gaul rata, dan kemudian perasakan dengan garam, rempah dan cuka.
- Masukkan terung dengan campuran sayur dan pindahkan ke dalam mangkuk yang dalam.
- Tuangkan sayur-sayuran dengan minyak sayuran, dan kemudian masukkan selama 5-6 hari. Selanjutnya, buah dapat dimakan atau digunakan sebagai bahan tambahan untuk semua jenis hidangan kalengan, termasuk dalam kombinasi dengan tomat.
Ciri penyimpanan terung acar
Setelah berjaya memetik, simpan makanan acar dalam keadaan sejuk. Suhu terbaik ialah antara 0 ... + 5 ° C. Dalam keadaan seperti itu, hidangan tersebut berjaya disimpan selama 1-2 minggu. Tetapi, jika anda ingin melanjutkan tempoh ini, sayur-sayuran semestinya disimpan tanpa air garam. Dalam kes ini, terung harus dituangkan dengan baik dengan minyak sayuran.Terung masam adalah tambahan yang ideal untuk jadual harian, dan juga percutian. Mereka kaya bukan sahaja dalam pemakanan, tetapi juga dalam pelbagai rasa. Tidak seperti pengawetan, pemula sayur membantu berjaya membuat hidangan lazat dan kaya walaupun untuk pemula, hanya dalam beberapa hari. Gunakan resipi yang dinyatakan di atas dan lihat sendiri.