Kubis yang dituai pada musim sejuk menyelamatkan nenek moyang kita sebagai makanan ringan dan produk perubatan yang enak. Sayuran hanyalah gudang vitamin, terutamanya asid askorbik. Artikel ini menyajikan persediaan musim sejuk yang popular dengan memasak langkah demi langkah.
Pemilihan dan penyediaan ramuan
Pengawetan atau pengawetan kubis putih bermula dengan pemilihan bahan yang sesuai: utama dan yang berkaitan.
Adakah anda tahu Kubis adalah salah satu daripada beberapa tanaman yang saudara-saudaranya masih belum diketahui.
Kriteria untuk memilih kepala kubis:
- segar, lebat, dengan dedaun yang tidak dipasang;
- garpu yang baik dan matang akan menjadi berat;
- tidak ada keperangan atau tanda reput;
- ketiadaan lubang atau jejak lain yang ditinggalkan oleh serangga;
- untuk simpanan jangka panjang di rumah, ambil sayur-sayuran jenis sederhana dan lambat.
Kubis awal digunakan untuk membuat acar cepat atau masin. Perlu diingat bahawa garam lebih baik diambil tanpa bahan tambahan, besar. Apabila menggunakan garam beryodium, produk tidak akan garing.
Sebelum memulakan memasak untuk musim sejuk, semua sayur-sayuran dibasuh dan dikupas. Tangki dan penutup mesti disterilkan.
Resipi kubis musim sejuk
Anda boleh menyediakan produk musim sejuk dengan pelbagai cara: fermentasi, garam, membuat salad. Kubis adalah sayur unik yang menggabungkan dengan banyak akar dan sayur-sayuran kebun, dan buah-buahan:
- bersendirian;
- bit;
- lobak;
- epal
- buah beri.
Resepi Tuai Kubis Klasik
Ini adalah salah satu resipi paling mudah yang membolehkan anda menggunakan produk pada musim sejuk sebagai ramuan dalam kursus, makanan ringan dan salad pertama dan kedua. Oleh kerana tidak ada garam atau gula dalam resipi yang menyebabkan proses penapaian, rasa kubis praktikalnya tidak berbeza dengan rasa sayur segar.
1 tin setiap 1 liter 30 min.
Nilai pemakanan setiap 100 g:
Potong kubis. Semasa keluar cincang, letakkan air di atas kompor dan rebus.
Longgarkan bahan mentah yang telah dicincang dengan ketat ke dalam balang (steril).
Masukkan cuka dan tuangkan air mendidih.
Menuang air, anda perlu menembus kubis dengan pisau, melepaskan udara.
Hidangan siap digulung dengan penutup steril.
Resipi video
Resepi Tuai Kubis Klasik
Salad Musim Luruh
3 tin 0.5 l2 jam
lada hitam
7-8 kacang polong
cuka (70%)
1 sudu kecil atau 50 ml (9%)
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Potong kubis setipis mungkin, ketepikan.
- Parut wortel untuk resipi Korea.
- Satukan sayur-sayuran, garam dan campurkan, hancurkan sedikit, sehingga jusnya menonjol.
- Kupas terung dari kulit pahit dan potong. Garam, ketepikan.
- Kupas bawang dan potong seperempat cincin.
- Lada untuk membersihkan dari biji dan partisi, jerami hancur.
- Timun yang dibasuh dipotong menjadi setengah cincin.
- Tomato (250 g) dipotong menjadi kepingan bersaiz sederhana. Dari selebihnya, buat tomato puri menggunakan pengisar atau penggiling daging.
- Dalam bekas yang dipilih untuk memasak salad, masukkan semua sayur kecuali tomato puri.
- Campurkan salad garam, masukkan gula, daun laurel dan lada yang dipecahkan secara manual.
- Kacau bahan dan masukkan cuka dan minyak. Biarkan selama 2 jam untuk merendam rempah, kacau secara berkala.
- Setelah isi bekas sudah mula jus, masukkan tomato puri.
- Masukkan isi api, didihkan. Masak, kacau selama 20 minit.
- Susun salad selesai dengan ketat di dalam balang, sehingga sayur-sayuran ditutup dengan jus di atasnya, dan gulung penutupnya.
Resipi video
Resipi Video Salad Musim Gugur: Salad Musim Gugur
Adakah anda tahu Pembina Tembok Besar China memasukkan kubis yang direndam dalam wain beras dalam makanan.
Gulung kubis acar
1 tin dari 3 l90 min.
minyak bunga matahari
100 ml
pati cuka
1 sudu besar l
Nilai pemakanan setiap 100 g:
Garpu harus besar dengan daun besar. Untuk mengeluarkan daun dari kepala, anda perlu memangkas tunggul. Kemudian perlahan-lahan mencungkil di semua sisi lembaran, ia dilepaskan.
Lembaran terpilih dibahagi dua, mengeluarkan bahagian tengah yang keras.
Kekosongan yang telah siap perlu dikisar dalam air garam mendidih selama 1 minit, 2-3 keping. Ini akan melembutkan mereka dan membolehkan anda membungkus pengisian tanpa jurang.
Pada parut kasar, wortel digosok, dimasukkan ke dalam mangkuk. Bawang putih dan lada panas yang dicincang halus juga dihantar ke sana. Gaul hingga sebati.
Penyediaan yang telah siap untuk isi kubis yang diisi dengan lobak cincang dan bungkus.
Gulung kubis siap dibungkus dengan ketat dalam balang, dicampurkan dengan lada bel yang dipotong menjadi cincin nipis.
Satu liter air dituangkan ke dalam kuali untuk menyiapkan pengasam. Semua rempah yang dinyatakan dalam resipi diletakkan di sana dan dicampurkan.
Perapan harus mendidih selama 5 minit, selepas itu masukkan gulungan kubis.
Bekas ditutup dengan penutup nilon selama 15 minit, di mana pengasam akan mempunyai masa untuk mengedarkan secara merata, mengeluarkan gelembung udara ke permukaan.
Setelah tamat masa, penutupnya ditanggalkan dan pengasam ditambahkan ke tepi leher. Balang kapron yang disertakan dengan produk disimpan di tempat yang sejuk.
Resipi video
Gulung kubis acar Resipi video: Gulung kubis acar
Penting! Sekiranya di hujung garpu daunnya dikeluarkan dengan sukar, terkoyak, maka anda perlu memisahkan bahagian atasnya dengan tunggul. Kemudian rendam dalam air mendidih selama 15-20 minit., Daun tidak boleh melembutkan.
Menuai Kubis Musim Panas
190 minit
lada tanah
2 sudu kecil
Nilai pemakanan setiap 100 g:
Parut wortel pada parut kasar, masukkan ke dalam mangkuk.
Perahkan bawang putih melalui penekan.
Campurkan bawang putih dan rempah kering sehingga sebati. Sesuaikan jumlah lada merah panas mengikut citarasa anda.
Potong kepala kubis menjadi kepingan besar, kira-kira 8 pcs. Tanggalkan tunggul.
Setiap potongan melalui daun di tengah, lumurkan dengan campuran tajam dan masukkan sedikit wortel.
Kepingan yang disumbat diletakkan dengan ketat ke dalam mangkuk bersih. Di rumah, lebih senang menggunakan kuali enamel dengan perpindahan besar. Setelah semua kepingan dibentangkan, ia perlu diketatkan dengan baik.
Lapisan kain kasa bersih ditutup dengan sayur-sayuran dan diletakkan di atas penindasan.
Selepas 2 jam, sayur-sayuran itu kembali disapu dan dibiarkan semalaman.
Pada waktu pagi, kubis disapu semula dan dibiarkan selama satu hari, dengan kerap memeriksa dan menyekat. Pendekatan menyeluruh seperti ini diperlukan untuk mengeluarkan karbon dioksida.
Fermentasi akan berlangsung dari 3 hingga 5 hari, bergantung pada suhu di dalam bilik. Sebaik sahaja penapaian siap, ia dibersihkan di tempat yang sejuk.
Resipi video
Menuai kubis musim panas Resipi video: Menuai kubis musim panas
"Pelyushka" tanpa pensterilan
1 tin dari 3 l50 min.
minyak sayuran
100 ml
lada (allspice, panas)
secukup rasa
Nilai pemakanan setiap 100 g:
Kepala kubis dipotong menjadi kepingan besar, panjangnya sekitar 8-10 cm.
Lobak yang dikupas dipotong menjadi cincin.
Cincin Bulgaria juga dipotong menjadi cincin nipis.
Tomato dipotong empat.
Seterusnya, sayur-sayuran dibentangkan dalam lapisan: kubis, tomato, wortel, lada. Dalam bekas 3 liter, anda mendapat dua lapisan yang ditutup dengan kubis.
Tuangkan air mendidih ke atas isi dan biarkan selama 5 minit. kemudian tuangkan air ke dalam kuali.
Rempah dimasukkan ke dalam periuk dan rebus selama 5 minit.
Cuka dan minyak dituangkan ke dalam balang, kemudian perap panas.
Bank digulung dengan penutup steril. Hidangan pengasam panas dan steril dalam resipi ini membolehkan anda menggulung musim sejuk tanpa pensterilan tambahan.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10522/image_G5ggl3BuxTyTpnopXKtaej.jpg)
Penting! Agar salad dan makanan ringan menjadi enak dan disimpan untuk waktu yang lama, setelah dijahit, mereka dibalikkan dan dibungkus dengan selimut hangat.
Ciri penyimpanan tempat kosong
Di rumah, produk acar harus disimpan di dalam peti sejuk pada suhu 0 ° C atau di bilik bawah tanah. Jangka hayat makanan dalam tin akan lama jika ruangan kering, sejuk dan berventilasi. Kubis acar tanpa pensterilan disimpan di dalam peti sejuk tanpa dilupakan selama kira-kira sebulan, kemudian hidangan mulai gelap. Sediakan garam vitamin dan perap. Pada musim sejuk, mereka akan menggantikan lemon yang mahal. Oleh itu, diketahui bahawa sauerkraut jauh lebih sihat daripada segar.