Cendawan tiram adalah salah satu jenis cendawan yang paling biasa dan berpatutan. Keunikan aplikasi mereka telah dibuktikan oleh banyak pakar kuliner dan pencinta makanan cendawan. Dan ini tidak menghairankan, kerana mereka boleh dikenakan sebarang kaedah penyimpanan dan penyediaan. Ketahui dari artikel yang mana teknologi pembekuan cendawan tiram ada di rumah dan salinan mana yang sesuai untuk ini.
Cendawan tiram apa yang sesuai untuk pembekuan: peraturan pilihan
Kaedah terbaik untuk menyimpan cendawan tiram untuk musim sejuk adalah pembekuannya. Tetapi harus diingat bahawa tidak semua cendawan sesuai untuk ini.
Penting! Cendawan untuk pembekuan harus mempunyai warna biru keabu-abuan, tidak mengalami kerosakan dan keretakan mekanikal.
Agar produk dapat mengekalkan semua rasa dan sifat pasarannya semasa proses pembekuan, spesimen berkualiti harus dipilih sebelum dihantar ke peti sejuk:
- lebih baik mengambil cendawan muda dengan pulpa putih, kerana lebih berair, lembut dan lembut. Badan berbuah yang terlalu masak dengan topi besar mempunyai kekakuan, praktikalnya tidak mempunyai rasa dan menjadi "getah" semasa memasak;
- topi tidak boleh mempunyai bintik kuning, kehadirannya menunjukkan kesegaran;
- cendawan tiram semestinya menghasilkan aroma cendawan yang menyenangkan. Sekiranya mereka mempunyai bau tajam, tidak menyenangkan, apak, lebih baik menolak membeli cendawan seperti itu.
Kaki spesies ini agak kaku, tidak terasa, oleh itu tidak sesuai untuk dimakan. Semasa membeli cendawan tiram, disarankan untuk melihat seberapa baik kaki dipotong - harus dipangkas sepenuhnya atau sesingkat mungkin
Adakah mungkin untuk membekukan cendawan tiram mentah
Cendawan tiram dibiarkan dibekukan baik mentah dan direbus. Segera sebelum dihantar ke peti sejuk, mereka mesti dibersihkan dengan bersih dari kotoran, dibasuh dan air berlebihan dikeluarkan, yang, pertama, menjadikan benda kerja lebih berat, dan kedua, memberi kesan buruk terhadap rasa produk.
Anda boleh menyimpan badan buah segar selama satu hingga dua tahun. Pada masa yang sama, mereka tidak boleh mengalami pembekuan sekunder, kerana mereka kehilangan semua sifat berguna mereka. Untuk kemudahan penyimpanan dan penyediaan lebih lanjut, disarankan untuk membungkus jisim cendawan dalam bahagian, dilipat dalam bekas atau beg yang berasingan.
Sekiranya cendawan segar tidak dapat dibekukan pada hari pembelian, maka cendawan itu harus diletakkan di dalam peti sejuk untuk penyimpanan, tetapi jangan kupas, potong atau bilas, supaya segar lebih lama
Resipi langkah demi langkah untuk pembekuan untuk musim sejuk di rumah
Terdapat pelbagai cara dan resipi untuk membekukan cendawan tiram. Sebilangan tukang masak lebih suka menjaga makanan segar, ada yang dimasak atau digoreng. Tetapi perlu difahami bahawa jangka hayat benda kerja akan bergantung pada kaedah pembekuan. Pakar mengesyorkan meletakkan penanda dengan tarikh beku pada setiap bekas dengan cendawan, yang dengan jelas akan mengawal jangka hayat.
Segar
Untuk keselamatan cendawan tiram dalam bentuk mentah, muda, utuh, tanpa tanda-tanda kerosakan, retakan, spesimen busuk harus dipilih. Penting untuk difahami bahawa jenis penampilan cendawan sebelum dihantar ke peti sejuk, ini akan berlaku selepas pencairan.
Selanjutnya, disarankan untuk melakukan beberapa langkah mudah:
- Bilas bahan mentah dengan teliti, letakkan di atas tuala kertas (tuala) sehingga gelasnya berlebihan.
- Potong cendawan besar menjadi kepingan, pasangkan rak dawai dalam satu peringkat, biarkan kering sepenuhnya.
- Letakkan bahan mentah cendawan pada loyang dalam lapisan yang rata, hantar ke peti sejuk selama 3-4 jam, sehingga setiap salinan dibekukan.
- Setelah masa yang ditentukan, keluarkan cendawan tiram dari kamera, masukkan ke dalam bekas plastik atau beg. Kembali ke peti sejuk.
Penting! Adalah perlu untuk membekukan produk pada suhu -18 ° C. Dibolehkan menerapkan kaedah pembekuan "kejutan", yang dilakukan pada parameter suhu serendah mungkin selama satu jam.
Rebus
Ramai suri rumah lebih suka membekukan cendawan rebus. Kaedah penyimpanan ini sesuai untuk mereka yang ingin melindungi diri sekiranya terdapat keraguan tentang kesegarannya. Di samping itu, disyorkan untuk menyimpan cendawan tiram dalam bentuk rebus, yang hilang atau tidak pecah.
Proses merebus badan buah adalah mudah dan berdasarkan tindakan berikut:
- Kupas cendawan dari kotoran, bilas di bawah air mengalir, potong dengan sewenang-wenangnya.
- Rebus air dalam periuk, tambah 1/2 sudu kecil. garam.
- Buang bahan mentah ke dalam air mendidih dan masak selama 5 minit.
- Tapis cendawan tiram rebus, biarkan sejuk.
Setelah jisim cendawan sejuk sepenuhnya, ia mesti diletakkan di lapisan nipis di atas papan agar kering. Kemudian cendawan diletakkan di atas loyang yang ditutup dengan pelekat, masukkan ke dalam ruang selama 3-4 jam hingga beku sepenuhnya. Produk siap kemudian dibungkus dalam bekas makanan atau dimasukkan ke dalam beg plastik dan dihantar ke peti sejuk.
Supaya cendawan memperoleh aroma dan rasa pedas yang menyenangkan, mereka boleh direbus bukan hanya dalam air masin, tetapi juga dalam perapan khas yang disediakan (per 2 kg bahan mentah cendawan):
- garam: 2 sudu besar. l .;
- asid sitrik: 1/2 sudu kecil;
- laurel: 5 keping;
- allspice dan lada hitam: 4 setiap satu.
Rebus cendawan dalam 1.5 liter air selama seperempat jam, kemudian masukkan rempah di atas dan rebus bahan mentah selama 15 minit lagi.
Goreng
Cendawan tiram dibiarkan dibekukan dalam bentuk goreng. Melaksanakan kaedah penyimpanan seperti itu tidak kurang mudah daripada dua kaedah sebelumnya.
Untuk melakukan ini:
- Susun cendawan, bersih, bilas. Potongan besar dipotong kecil.
- Goreng cendawan tiram dalam minyak sayuran selama 15–20 minit, sehingga cairannya tersejat sepenuhnya. Dalam proses menggoreng, disyorkan sedikit garam.
- Letakkan cendawan goreng di atas loyang sehingga sejuk.
- Letakkan produk yang disejukkan di dalam bekas atau beg yang diperbuat daripada polietilena bermutu makanan.
Adakah anda tahu Cendawan tiram adalah kulat yang terutama tumbuh di kawasan jajahan. Jumlah salinan maksimum yang dikira dalam satu sarang adalah 473 unit.
Jangka hayat cendawan tiram beku di dalam peti sejuk beku.
Kaedah pembekuan cendawan tiram akan menentukan jangka hayatnya. Dengan penyediaan produk dan pematuhan rejim suhu yang betul, tempoh penyimpanannya adalah:
- segar - sehingga 2 tahun;
- rebus - sehingga 1 tahun;
- digoreng - sehingga 12 bulan.
Perlu diingat bahawa suhu di dalam peti sejuk beku mestilah dalam lingkungan -18 ° C. Sebelum menghantar bahan mentah untuk pembekuan, pakar menasihati menandakan pada bekas, menunjukkan tarikh penyediaan cendawan dan kaedah penuaian.
Arahan Pencairan
Agar produk dapat mengekalkan penampilan yang menarik secara estetik dan rasa cendawan yang sangat baik, produk ini bukan sahaja harus dibekukan dengan betul, tetapi juga dicairkan.
Terdapat beberapa teknologi untuk mencairkan produk:
- Pencairan perlahan. Kaedah serupa dianggap paling setia dan berguna. Walaupun memerlukan banyak masa, ia membolehkan anda mendapatkan cendawan yang mengekalkan penampilan dan rasa aslinya. Bahan mentah beku disyorkan untuk dipindahkan dari peti sejuk ke peti sejuk, dibiarkan selama 12 jam. Pada waktu pagi, apabila cendawan tiram membeku secara semula jadi, mereka perlu dibuang ke dalam saringan. Apabila cecair berlebihan mengalir, produk tersebut dibenarkan digunakan untuk memasak berikutnya.
- Pencairan cepat. Sekiranya anda perlu mencairkan cendawan dengan cepat, anda harus meletakkan bekas dengan spesimen beku dalam ketuhar gelombang mikro dan memanaskannya dalam mod pencairan. Sudah tentu, kaedah seperti itu kurang berguna daripada yang sebelumnya, memberi kesan negatif terhadap kualiti luaran dan rasa produk, tetapi cara ini cukup berfungsi.
Sekiranya cendawan disiapkan dengan teliti sebelum dibekukan - dikupas, dicuci, dan lain-lain, maka cendawan tersebut segera dibuang ke dalam air mendidih dan direbus. Pakar tidak mengesyorkan mencairkan produk pada suhu bilik kerana ciri rasa berubah menjadi lebih teruk.
Penting! Cendawan tiram dicairkan tidak dibenarkan disimpan di dalam peti sejuk. Mereka perlu segera disiapkan, kerana produk dengan cepat merosot kerana tindakan mikroorganisma patogen.
Kemungkinan masalah dengan pembekuan
Semasa pembekuan, anda dapat menghadapi sejumlah masalah yang dapat dielakkan jika anda mengikuti saranan pakar:
- Kelembapan berlebihan. Sebelum menghantar cendawan ke dalam peti sejuk, mereka mesti dibersihkan dari kotoran, dibasuh dengan sedikit air. Jangan membasahi badan buah terlalu banyak, kerana cepat menyerap kelembapan, yang, apabila dibekukan, memberikan bahan tambahan berat benda kerja, dan juga mempengaruhi rasanya secara negatif.
- Kesegaran produk. Hanya spesimen segar yang harus dipilih, tanpa kerosakan, acuan atau busuk yang ketara. Sebilangan besar cendawan tiram mesti utuh, kerosakan minimum dibenarkan. Sekiranya cendawan pecah, hilang persembahan, tetapi tetap segar, mereka disarankan untuk merebus sebelum membeku.
- Mod suhu. Seperti yang dinyatakan di atas, perlu membekukan bahan mentah cendawan pada suhu kira-kira -18 ° C. Peningkatan penunjuk suhu mengurangkan jangka hayat produk. Oleh itu, semasa menyimpan cendawan di bawah -10 ° C, ia mesti dimakan selama 3 bulan.
- Isipadu besar. Pembekuan berulang produk tidak dibenarkan. Itulah sebabnya, sebelum mengirim ke peti sejuk, cendawan harus dibungkus dalam bahagian, menunjukkan tarikh pembekuan pada bekas.
Di samping itu, suri rumah sering menghadapi masalah mengubah rasa dan warna cendawan tiram setelah mencairkannya
Sekiranya cendawan tiram bertukar menjadi kuning / hijau selepas pencairan
Dalam beberapa kes, setelah mencairkan cendawan tiram, perubahan warna mereka diperhatikan - mereka menjadi hijau kotor atau dengan warna kuning. Dalam kebanyakan kes alasan untuk ini adalah penyediaan produk yang tidak betul sebelum pembekuan atau kaedah pencairan yang salah. Bagi yang terakhir, perubahan warna mungkin disebabkan oleh pencairan cendawan pada keadaan bilik.
Sebab-sebab bahawa bahan mentah cendawan memperoleh warna yang tidak menyenangkan mungkin:
- kelembapan berlebihan semasa pembekuan;
- pembersihan badan buah yang tidak mencukupi daripada pencemaran;
- perbezaan suhu semasa penyimpanan;
- kehadiran perosak di cendawan segar.
Adakah anda tahu Nilai utama cendawan tiram dianggap kemampuan mereka untuk melawan penyakit barah. Komposisi kulat merangkumi bahan yang menyekat mutasi sel dan, dengan itu, menghalang pertumbuhan dan perkembangan barah.
Sekiranya cendawan tiram pahit selepas pencairan
Masalah lain yang boleh berlaku selepas mencairkan cendawan tiram adalah rasa pahit. Sebabnya mungkin disebabkan oleh penyediaan produk yang tidak betul sebelum membeku:
- bahan mentah hendaklah dibersihkan dengan sempurna dari serpihan, kotoran, paya;
- cendawan tidak boleh busuk, kawasan yang rosak. Semua tempat yang meragukan perlu dibuang, kerana walaupun salinan busuk yang kecil dapat merosakkan seluruh benda kerja;
- sebelum menghantar bahan mentah ke peti sejuk, ia boleh direndam selama 2 jam dalam air sejuk;
- produk mesti kering sebisa mungkin sebelum beku, bebas dari kelembapan.
Salah satu peraturan yang paling berkesan, yang menjamin ketiadaan kepahitan pada cendawan tiram yang dicairkan, adalah mendidihnya sebelum membeku.
Tetapi walaupun semua cadangan di atas tidak membantu menghilangkan rasa pahit, anda boleh melakukannya dengan cara berikut:
- Rebus air dalam kuali, tambah 1 sudu besar. garam dan 1/2 sudu kecil. jus lemon.
- Buangkan jisim cendawan ke dalam cecair, rebus selama 15 minit dengan api kecil.
Pemprosesan sedemikian akan memberi kesan positif terhadap rasa produk.
Adakah anda tahu Cendawan tiram sememangnya menjadi pemangsa. Faktanya adalah bahawa mereka mengeluarkan bahan toksik - nematoxin, yang melumpuhkan nematoda. Dengan cara yang serupa, cendawan mendapat nitrogen yang diperlukan untuk pertumbuhan.
Pembekuan cendawan tiram di rumah cepat dan mudah. Pada masa yang sama, produk yang baru dibekukan mengekalkan kualiti berharga, bahan biologi aktif dan komponen mineral. Sepanjang musim sejuk, produk separa siap adalah cara untuk menjadi bahan mentah yang sangat baik untuk penyediaan hidangan lazat, wangi dan sangat sihat dengan cepat.