Cendawan Porcini (boletus) sangat diminati di seluruh dunia kerana nilai pemakanannya. Rawatan panas dari makanan lezat hutan ini dilakukan untuk meneutralkan bakteria, dan juga mikroorganisma patogen lain. Untuk melakukan ini, mereka direbus atau dikukus. Anda boleh mengetahui cara membekukan atau mencairkan cendawan porcini dengan betul, berapa banyak memasak dan cara memasaknya, dari bahan ini.
Cara pencairan
Sekiranya terdapat terlalu banyak cendawan, suri rumah membekukannya sehingga dapat memasak hidangan lazat pada waktu yang sesuai. Untuk melakukan ini, pilih spesimen segar di mana tidak ada busuk atau noda. Mereka semestinya mempunyai aroma cendawan ringan.
Cendawan dibasuh dan dipotong-potong tanpa pemprosesan tambahan, yang membantu menjaga nutrien sepenuhnya. Cendawan porcini rebus dan goreng sahaja tidak boleh dibekukan. Dibungkus dalam beg atau bekas, mereka akan menunggu sehingga diperlukan.
Penting! Cendawan mempunyai dinding sel yang sangat kaku dan tidak dicerna tanpa diproses di bawah pengaruh suhu tinggi. Ketika dipanaskan, nutrien yang terdapat di dalamnya dilepaskan, termasuk protein dan vitamin B.
Arahan Pencairan:
- Keluarkan cendawan dari peti sejuk.
- Tutup pinggan lebar dengan tuala kertas dan letakkan cendawan di atasnya.
- Masukkan pinggan di dalam peti sejuk selama 6 jam.
- Selepas pencairan ini, cendawan boleh digunakan untuk memasak hidangan. Kaedah ini dianggap paling mudah, kerana produk ini dicairkan secara semula jadi.
Untuk mencairkan cendawan porcini mentah, ia juga dibenarkan menggunakan air panas. Tetapi tidak semua orang menyukai kaedah ini: produk beku sudah cukup berair, dan rawatan dengan air panas menyuburkannya lebih banyak dengan kelembapan. Akibatnya, cendawan akan kehilangan rasanya, dan teksturnya akan menjadi terlalu lembut.
Cendawan porcini goreng atau rebus beku dibawa keluar dari peti sejuk secara langsung dengan bekas dan dicairkan di dapur pada suhu bilik. Dalam sup dan kentang goreng, anda boleh memasukkannya tanpa pencairan. Dalam kes ini, mereka akan menjalani rawatan panas semasa memasak.
Berapa banyak untuk memasak
Untuk merebus cendawan dengan betul, anda perlu mempertimbangkan dalam keadaan awal produk ini: sama ada segar, kering atau acar. Cendawan Boletus kebanyakannya dimasak utuh, walaupun boleh dipotong menjadi beberapa bahagian untuk mengurangkan masa memasak.
Anda perlu mendidih mengikut skema berikut:
- Letakkan periuk air di atas api. Setelah mendidih, masukkan cendawan dan garam secukup rasa.
- Perlu 15 minit untuk memasak 300 gram cendawan bersaiz sederhana. Apabila mereka dimasak, mereka akan menjadi gelap dan sedikit lembut.
- 5 minit sebelum akhir memasak, perasa dimasukkan ke dalam kuah untuk memberi rasa yang lebih kuat pada hidangan.
Penambahan wain semasa mendidih cendawan adalah perlu jika anda akan menggunakannya untuk membuat sos tomato atau rebusan daging lembu. Anggur menyumbang kepada fakta bahawa ramuan menunjukkan aroma mereka lebih kuat, yang tidak dapat dicapai dengan menggunakan minyak atau kaldu.
Untuk sup
Cendawan kering juga boleh direbus, tetapi setelah memasak topi ternyata padat dan kering, dan lapisan spongy menjadi lendir. Oleh itu, pertama-tama mereka direndam dalam air untuk mengembalikan keplastikan badan buah, dan kemudian dihancurkan untuk membuat jisim cendawan seragam dalam komposisi.
Cendawan direndam selama 2 jam untuk memulihkan teksturnya, dan kemudian direbus dalam air yang sama. Untuk melakukan ini, letakkan periuk di atas api dan sebaik sahaja air mendidih, kecilkan api hingga minimum, dan kemudian rebus 2 jam lagi. Agar cendawan tidak kehilangan warna, tambahkan 0,5 sudu kecil ke dalam air. asid sitrik.
Cendawan kering menjadikan kuahnya sangat wangi, jadi kemudian disyorkan untuk memasak sup daripadanya. Cendawan segar direbus selama 20 minit. Dalam kes ini, asid sitrik juga dapat ditambahkan untuk mengekalkan warna. Cendawan yang telah dibekukan, rebus selama 10 minit.
Sebelum menggoreng
Memasak cendawan beku sebelum menggoreng tidak perlu. Goreng keseluruhan cendawan memakan masa rata-rata 15 minit, dan jika dihiris, masa menggoreng menjadi separuh.
Untuk menjadikan cendawan enak, anda perlu mempertimbangkan beberapa peraturan memasak:
- Boletus mengandungi lebih daripada 50% air, dan ia akan menonjol semasa proses menggoreng. Kepada orang kulit putih, bukannya memasak, letakkan di atas api besar. Ini akan membantu menguap cecair yang dibebaskan dengan cepat. Ia juga boleh disalirkan dan digunakan untuk menyiapkan kursus pertama.
- Sekarang anda memerlukan lemak. Sentiasa cuba menggunakannya secara minimum. Cendawan tidak boleh berenang di dalamnya.
- Jangan sekali-kali mencampurkan cendawan sehingga masak! Cendawan boletus memerlukan masa 5 hingga 15 minit hingga keperangan. Ia bergantung pada berat cendawan, ukuran kuali dan intensiti pemanasan.
- Gunakan kuali lekat yang pekat agar cendawan tumis dengan baik. Ini akan membolehkan mereka dipenuhi dengan aroma.
Sehingga siap
Teknologi memasak sehingga siap melibatkan langkah-langkah berikut:
- Basuh dan keringkan cendawan. Potongnya menjadi kepingan.
- Tuangkan minyak secukupnya ke dalam kuali sehingga menutup bahagian bawah sepenuhnya.
- Masukkan pinggan di atas api. Panaskan minyak dan kecilkan api hingga sederhana.
- Masukkan cendawan ke dalam loyang, kacau dan biarkan mendidih.
- Sebaik sahaja jumlah cendawan dikurangkan sebanyak 2 kali, dan tepinya berwarna coklat - memasak sudah habis.
Penting! Boletus mentah dan miselium menimbulkan risiko kepada kesihatan manusia kerana toksin yang mungkin terkandung di dalamnya. Toksin menyebabkan kerosakan sel darah merah, kerengsaan saluran gastrousus dan reaksi alergi.
Cara memasak cendawan porcini
Cendawan porcini kering dan segar memerlukan perhatian khusus. Tidak seperti cendawan tiram, mereka mudah pecah, menjadi terlalu lembut jika anda menambah sos, kaldu atau minyak.
Seperti chanterelles, cendawan cepat menyerap kelembapan dan ini mesti diingat semasa memasak. Lebih baik menggunakannya segar: topi digunakan untuk membuat kaldu atau sup, dan kaki digoreng.
Untuk menyediakan sup wangi segar, anda memerlukan:
- cendawan kering - 250 g;
- air - 8 gelas;
- bawang (sederhana) - 1 pc .;
- mentega - 50 g;
- saderi - 40 g;
- wortel (purata) - 1 pc .;
- cendawan segar - 200 g;
- tomato - 1 pc .;
- pasli - 2 sudu besar. l .;
- dill - 2 sudu besar. l .;
- garam - 0,5 sudu kecil;
- lada - 0,5 sudu kecil;
- bawang putih - 3 ulas.
Arahan langkah demi langkah:
- Rendam cendawan dalam bekas air selama 15 minit.
- Dalam kuali atau stewpan, campurkan bawang cincang halus dengan minyak dan 1 sudu teh garam, kemudian masukkan campuran ke atas api sederhana. Rebus, kacau, hingga bawang berwarna perang keemasan (lebih kurang 10 minit).
- Masukkan saderi cincang, wortel, bawang putih ke bawang dan goreng, kacau, hingga lembut (kira-kira 5 minit).
- Saring cecair dari cendawan. Masukkannya ke dalam sayur tumis. Garam dan lada. Terus goreng selama 5-8 minit lagi hingga lembut.
- Masukkan tomato, baki 6 gelas air dan cecair di mana cendawan direndam. Rebus bahan dengan penutup selama 30 minit.
- Tuangkan segelas sayur dari sup ke dalam pengisar, tambahkan 200 ml kaldu atau air panas dan kisar bahan hingga rata. Tuangkan campuran sayur kembali ke dalam kuali. Ini akan menjadikan sup lebih kaya.
- Masukkan pasli, dill dan garam secukup rasa dan reneh selama beberapa minit lagi.
Harap maklum bahawa sup dengan pasli boleh disimpan di dalam peti sejuk tidak lebih dari 3 hari. Anda juga boleh menambah sayur sebelum disajikan dalam pinggan, dan bukannya di dalam kuali.
Tutup cendawan boleh mencapai diameter 30 cm, dan spesimen individu beratnya mencapai 2.7 kg.
Cendawan disukai oleh banyak suri rumah: mereka bukan sahaja berkhasiat, tetapi juga wangi. Anda boleh menggunakannya semasa memasak pelbagai hidangan. Ini bukan sahaja akan menambah pelbagai diet, tetapi juga menambahnya dengan vitamin dan bahan aktif biologi yang lain.