Kubis masam adalah hidangan kegemaran banyak orang, termasuk orang Slavia, tetapi banyak suri rumah yang tertanya-tanya apakah jenis sayur-sayuran lain, misalnya, Savoy, sesuai untuk acar, selain kubis putih tradisional. Ulasan ini akan membincangkan bagaimana menerapkan idea ini sehingga hidangan siap ternyata enak, semudah mungkin dan tanpa kepahitan. Anda juga akan mendapat resipi terbaik untuk menyediakan bahan kerja untuk musim sejuk dengan gambar dan arahan terperinci.
Boleh kubis savoy diperam
Soalannya tidak semudah yang disangka. Faktanya adalah bahawa dengan semua persamaan luaran dengan kubis putih, kubis Savoy mempunyai sejumlah perbezaan penting dari "sepupunya". Ciri utama "Itali" (sering disebut kubis Savoy, kerana daerah Savoy, tempat mereka mula-mula menanam tanaman ini, adalah sebahagian dari Itali sebelum abad ke-19) adalah bahawa daunnya mempunyai struktur yang lebih lembut dan hampir sama sekali tidak mempunyai urat keras. Dalam arti tertentu, sifat ini adalah kelebihan yang besar, kerana kubis Savoy lebih baik diserap dan mempunyai rasa yang lebih halus (oleh itu, sebagai contoh, gulungan kubis sangat baik dari itu).
Penting! Nilai tenaga koboi dan kubis putih sangat berbeza. Dengan kandungan kalori yang hampir sama dan kandungan lemak dan karbohidrat yang sama, kubis Savoy mengandungi hampir dua kali lebih banyak protein, satu setengah kali lebih sedikit gula dan hampir satu setengah kali lebih banyak serat.
Walau bagaimanapun, untuk resipi yang berkaitan dengan rawatan haba yang berpanjangan, pengawetan (pengawetan) atau pengawetan, produk seperti itu tidak begitu sesuai, akibatnya ia mudah kehilangan strukturnya dan, yang sangat menyinggung perasaan, tidak memberikan rasa menyenangkan yang begitu dihargai dalam hidangan sayur-sayuran yang sesuai .Oleh itu, perempuan simpanan secara tradisional lebih suka menghidangkan kubis Savoy segar, dan cuba membuat atau menggunakan sayur-sayuran yang diperam untuk pemeliharaan rumah. Namun demikian, apa yang telah dikatakan tidak bermaksud sama sekali bahawa versi acar memasak kubis Savoy tidak mempunyai hak untuk wujud. Anda hanya perlu bersedia untuk mengetahui bahawa hidangan yang dihasilkan dari pelaksanaan resipi semacam itu akan sedikit berbeza dengan makanan ringan yang biasa dan disukai.
Pemilihan dan penyediaan ramuan
Mana-mana kepala kubis boleh digunakan untuk pengasinan, tetapi lebih baik memberi keutamaan kepada spesimen terbesar dengan berat sekurang-kurangnya 500 g. Kualiti sayur dapat dinilai berdasarkan keadaan tunggul: semestinya berwarna putih, tanpa kerosakan, bintik, bintik-bintik dan goresan. Juga penting untuk memperhatikan daun. Jenis kultur ini dicirikan oleh kehilangan kelembapan yang sangat cepat setelah penuaian, itulah sebabnya ia secara tradisional dianggap mudah rosak dan hampir tidak pernah digunakan untuk penyimpanan musim sejuk.
Tetapi berdasarkan daun luar yang kering, kita dengan yakin dapat menilai bahawa kepala itu tidak dipetik semalam. Lebih baik tidak membeli produk seperti itu. Dalam kubis Savoy berkualiti tinggi, daunnya mempunyai warna hijau gelap dengan pewarnaan yang sama rata di seluruh piring, serta pencerahan yang ketara. Sebarang kegelapan, pemeluwapan, lapisan cahaya, jejak sarang labah-labah dan kekurangan lain tidak boleh diterima. Petunjuk lain yang baik adalah berat sayur: air, yang merupakan dasar buah mana pun, memberikannya keparahan yang khas, jadi jika garpu ternyata ringan, maka itu basi.Kepala kubis harus mempunyai bentuk yang benar-benar biasa dan sejajar (tanpa tuberosity dan seal) hampir bulat. Beberapa kerapuhan, yang terdapat di antara daun antara satu sama lain, tidak seperti kubis putih, adalah kebiasaan untuk "Itali". Yang sangat penting semasa memilih bahan mentah juga pelbagai. Oleh kerana pada mulanya "Itali" tidak begitu sesuai untuk pengawetan, tidak ada gunanya menggunakan varietas matang awal untuk tujuan ini: mereka lebih mahal, dan tidak mengandungi banyak nutrien seperti yang kemudian.
Di antara jenis dan kacukan terbaik kubis Savoy masak sederhana dan lewat, perlu diperhatikan perkara berikut:
- Alaska F1;
- Vertu 1340;
- Veros F1;
- Cosima;
- Chrome;
- Melissa F1;
- Morama F1;
- Nadia F1;
- Perentak Lemak
- Ovas F1;
- Stilon;
- Sfera F1;
- Tasmania
- Uralochka.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10351/image_emA2Svq2xJ54afi7pgoiFv0g.jpg)
Adakah anda tahu Rasa pahit kubis savoy diberikan oleh aminoglycoside sinigrin (yang, kebetulan, terkandung dalam lobak dan mustard). Para saintis telah menemui banyak khasiat sebatian organik ini: khususnya, ia mempunyai kesan antibakteria yang kuat, dan juga mencegah percambahan sel barah.
Garpu tidak memerlukan penyediaan khas sebelum masin - lebih-lebih lagi, mereka perlu diproses secepat mungkin setelah pengumpulan atau pembelian. Sebaiknya gunakan keseluruhan kubis secara keseluruhan, kerana setelah melanggar integriti, ia akan kehilangan kesegaran hanya dalam beberapa jam.
Resipi langkah demi langkah untuk menuai kubis Savoy untuk musim sejuk
Anda boleh menyediakan sauerkraut dengan pelbagai kaedah - dengan dan tanpa acar, secara berasingan atau digabungkan dengan sayur-sayuran lain, termasuk wakil keluarga Kubis. Berikut adalah tiga resipi masin yang paling terkenal dan berjaya, tetapi menjadikannya sebagai asas dan menambah sedikit improvisasi kreatif, setiap suri rumah dapat membuat karya masakannya sendiri.
Dill klasik dengan dill
2030 minit
Kubis Savoy
10 garpu (5 kg)
Nilai tenaga setiap 100 g:
- Basuh kubis, toskan air, keringkan dan cincang sayur. Tidak perlu memotong kubis dengan sangat halus untuk mengekalkan struktur produk siap.
- Masukkan garam ke dalam kepingan dan kisar dengan tangan sehingga jus terbentuk.
- Cincang hijau.
- Bilas buah beri dan biarkan kering dengan meletakkannya di tuala kertas.
- Masukkan dill, cranberry dan bahan-bahan lain ke kubis, gaul rata.
- Letakkan salad yang dihasilkan dengan ketat ke dalam bekas seramik atau kayu dengan leher lebar, tutup dengan beberapa daun kubis di atasnya.
- Letakkan pinggan rata atau bentuk lain yang sesuai di permukaan benda kerja, letakkan penindas (berat atau balang berisi air) dengan berat 3-5 kg di atasnya.
- Biarkan struktur yang dihasilkan dimasukkan ke dalam suhu bilik selama 4-5 hari untuk penapaian.
- Apabila jus yang muncul di permukaan mulai berbuih dan memperoleh bau khas produk yang ditapai, pindahkan isi bekas ke balang kaca, cuba isinya ke bahagian atas sehingga ruang udara bebas tetap minimum, tutup dan masukkan ke dalam peti sejuk.
Adakah anda tahu Dalam buku masakan kuno Ukraine terdapat resipi untuk hidangan yang disebut "kvasha" (dengan penekanan pada suku kata pertama). Sangat menarik bahawa ia tidak ada hubungannya dengan ragi sayur-sayuran dan buah-buahan, melainkan menyerupai kissel yang terbuat dari tepung rai atau soba, serta biji-bijian gandum yang tumbuh dan digiling.
Dengan brokoli
645 minit
Kubis Savoy
1 kepala
brokoli
1 kepala
minyak sayuran
4 sudu besar l
Nilai tenaga setiap 100 g:
- Bongkar brokoli ke dalam perbungaan dan rebus selama 2-3 minit.
- Buang brokoli pada ayak dan segera pindahkan ke semangkuk air sejuk, di mana sebelumnya meletakkan ketulan ais. Ini akan mengekalkan struktur segar dan warna sayuran yang cerah.
- Basuh kubis Savoy, keringkan dan potong menjadi kepingan kecil.
- Basuh wortel dan bawang, kupas.
- Parut wortel pada parut kasar, campurkan dengan kubis, tambah garam.
- Hancurkan sayur dengan tangan anda sehingga mereka melepaskan jusnya.
- Potong bawang dalam setengah cincin dan goreng dalam minyak sayuran sehingga telus.
- Cincang pasli.
- Campurkan semua bahan dan hidangkan segera. Sekiranya dikehendaki, anda boleh taburkan dengan keju parut atau musim dengan krim masam.
Penting! Resipi ini, secara tegas, bukan masam, tetapi dalam proses mengisar dengan garam, kubis memperoleh keasidan khas, sangat mengingatkan pada versi acar klasik.
Dengan sos
5060 minit
Kubis Savoy
10-15 garpu
cuka meja 90%
3 sudu besar l
Nilai tenaga setiap 100 g:
- Basuh, keringkan dan cincang garpu dengan jerami.
- Masukkan kubis ke dalam balang kaca panas yang telah disterilkan.
- Sediakan pengasam dari semua bahan lain, masukkan ke dalam air mendidih dan rebus selama 3-5 minit dengan api kecil. Cuka tambah pada akhir.
- Semasa pengasam mendidih, tuangkan balang kubis dengan air, dipanaskan hingga suhu + 70 ° C. Tutup dengan penutup.
- Selepas 4-5 minit, toskan air dan isi kembali balang dengan air, kali ini dengan air mendidih. Tutup dengan penutup.
- Selepas 5 minit, toskan air, isi tin dengan perapan mendidih, tutup dengan penutup dan gulung.
- Letakkan kaleng di permukaan rata dengan penutup ke bawah dan, pastikan air garam tidak bocor, biarkan sehingga sejuk sepenuhnya.
Peraturan penyimpanan
Walaupun acar adalah cara tradisional menuai sayur-sayuran dan buah-buahan untuk penyimpanan jangka panjang, kubis Savoy yang disediakan dengan cara ini paling baik digunakan dalam masa yang singkat. Asid laktik yang terbentuk semasa fermentasi akan menjadikan produk terlalu lembut dan lebih menyerupai bubur daripada makanan ringan yang renyah. Pemeliharaan hidangan siap dan mencegah perkembangan bakteria putrefaktif dan kulat patogen di dalamnya banyak membantu apabila terdapat ramuan seperti cranberry atau mustard dalam resipi.
Penting! Sekiranya teknologi fermentasi telah dipertahankan, produk jadi tidak boleh dioksidasi atau berkulat, hanya dalam hal ini, bahan baku terlalu lembut untuk berada dalam air garam dalam jangka masa yang lama.
Juga, beberapa suri rumah di akhir penapaian menambahkan beberapa sudu gula ke dalam mangkuk makanan ringan. Walau apa pun, sebaik sahaja proses pematangan utama selesai (4-5 hari bergantung pada suhu udara di dalam bilik di mana pinggan terletak - semakin panas, semakin cepat proses penapaian), makanan ringan yang disediakan harus dikeluarkan di tempat yang sejuk, misalnya, di bilik bawah tanah atau peti sejuk. Pada masa yang sama, sangat penting untuk tidak mengalirkan air garam; tanpanya, makanan ringan akan merosot dengan cepat.Kacang putih kadang-kadang dibekukan, tetapi untuk sayur-sayuran Savoy kaedah penyimpanan ini tidak baik: setelah pencairan, salad kehilangan strukturnya yang belum terlalu padat dan menjadi tidak menyelerakan. Sekiranya dikehendaki, sauerkraut siap boleh digulung. Untuk melakukan ini, pertama-tama anda perlu memerah potongan air garam dengan berhati-hati, memasukkan sayur-sayuran ke dalam balang steril, dan memetik air garam.
Untuk pensterilan tambahan, isi kaleng dituangkan dua kali berturut-turut dengan air panas - dipanaskan hingga + 70 ° C dan kemudian hingga + 100 ° C, setiap kali disimpan selama 4-5 minit, dan hanya selepas itu cairan itu berubah menjadi air garam mendidih. Putaran membolehkan anda menyimpan produk selama 12 bulan, namun perlu diingat bahawa pemanasan tambahan, seperti pembekuan, memberi kesan negatif terhadap struktur makanan ringan.
Adakah anda tahu Penduduk kota Suzdal pada abad kesembilan belas mengembangkan teknologi asli untuk mengeringkan kubis masam. Idea itu ternyata sangat berhasil, kerana ia membenarkan penggunaan tempat kosong untuk menyediakan makanan untuk tentera dan pelaut yang dapat memasak sup kubis tradisional Rusia walaupun dalam keadaan berbaris.
Kubis Savoy adalah produk yang tidak terkenal oleh suri rumah Rusia, tetapi sementara itu, banyak hidangan tradisional Slavia, misalnya, gulungan kubis yang terkenal, lebih baik daripada jenis sayur ini daripada ketika menggunakan resipi klasik.Namun, harus diakui bahawa sauerkraut tidak termasuk dalam senarai hidangan tersebut, dan untuk penyediaannya lebih baik menggunakan varieti kubis Putih. Walaupun begitu, ada resipi untuk mengasinkan kubis Savoy, dan hidangan ini mempunyai peminatnya, jadi anda harus mencuba masakan.