Selama lebih dari satu dekad, cendawan tiram telah dianggap sebagai salah satu produk cendawan utama. Penampilan bersahaja ini memenangi hati kebanyakan pencinta hadiah hutan dengan rasa yang kaya dan bubur halus. Namun, walaupun pemetik cendawan berpengalaman tidak menyedari pelbagai jenis cendawan tiram yang ada. Artikel itu menerangkan secara terperinci tentang kacukan utama jamur, serta keterangan terperinci mereka dengan foto.
Tiram keluarga
Tiram keluargaPleurotaceae) adalah kumpulan cendawan topi basidiotik yang cukup besar, habitat semula jadi yang dianggap sebagai zon iklim sederhana. Ia terdiri daripada satu gen tiram (Pleurotus), yang merangkumi jenis kulat, berharga untuk industri makanan.
Sudah menjadi kebiasaan untuk mengaitkan bentuk buah yang besar dengan cendawan keluarga yang disebutkan, dengan diameter tutup rata-rata 4–15 cm. Namun, pada beberapa jamur tiram, tanaman ini dapat tumbuh hingga 30 cm. Bentuk penutup pada cendawan muda rata-rata rata, dengan tepi tipis, tetapi dapat dilengkapi dengan formasi cembung kecil. Semasa tumbuh dan berkembang, topi menjadi berbentuk corong atau berbentuk telinga.
Cendawan tiram adalah pepejal, lamela. Plat jarang atau sederhana tebal, nipis, dengan lebar 3-5 hingga 15 mm. Setiap piring bermula di pinggir penutup, dan kemudian secara beransur-ansur bergerak ke pangkal kaki. Kaki cendawan tiram kecil, berbentuk kerucut, nipis pada miselium dan menebal di bahagian tutupnya.
Adakah anda tahu Cendawan dianggap sebagai organisma yang paling banyak di planet ini. Kini, kira-kira 100 ribu jenisnya diketahui, sementara jumlahnya adalah 2 juta spesies.
Kulit cendawan nipis, merata seluruh badan berbuah. Warna cendawan tiram muda sedikit berwarna abu-abu atau warna krim, sementara kakinya lebih ringan. Semasa tumbuh, warna topi berubah menjadi kelabu, sedikit merah jambu atau kebiruan, dan kaki boleh berubah menjadi kuning. Pulpa cendawan padat, berdaging, sedikit berair. Kaki lebih kering, berawan dan lebat. Serpihan dan formasi lain tidak terbentuk di permukaan kulat; ia adalah spesies dengan badan berbuah yang sempurna.
Cendawan tiram tumbuh dalam kumpulan kecil, sering berjumlah hingga 30 buah berbuah, kebanyakannya tumbuh bersama, membentuk satu titik pertumbuhan.
Jenis cendawan tiram
Hari ini, ahli mikologi mengetahui sekitar 4 dozen kacukan dan jenis kulat ini. Sebilangan besar adalah produk pengembangan semula jadi yang semula jadi dan tidak hanya boleh dimakan, tetapi juga mempunyai ciri pengeluaran yang sangat baik. Tidak semua jenis berjaya menggembirakan rasa yang sangat halus dan halus, jadi hanya sebilangan kecil yang mendapat populariti tertentu.
Hibrid yang paling popular adalah cendawan tiram tiram (Pleurotus ostreatus) Ia tidak bersahaja, dan juga mampu menahan sebarang perubahan cuaca dalam keadaan mendadak. Ini adalah cendawan besar dengan topi dengan diameter hingga 15 cm, bentuknya bulat, berbentuk corong, tepinya selalu berpusing ke dalam. Kulitnya kusam, warna kelabu, hingga abu.Juga di kalangan penggemar produk steppe cendawan tiram sering digemari (Pleurotus eryngii). Ini adalah trofi kegemaran setiap pencinta "memburu senyap", yang berkembang di akar atau berhampiran zon akar tanaman payung. Cendawan berdiameter hingga 25 cm dan berbeza dengan topi berbentuk corong dengan warna kuning.
Selalunya terdapat penampilan paru-paru yang disebut (Pleurotus pulmonarius). Cendawan tiram ini tumbuh di hampir mana-mana serpihan pokok di zon hutan dan berbuah dari pertengahan musim bunga hingga September. Anda boleh menentukannya dengan topi kecil dengan diameter hingga 12 cm, berbentuk kipas. Kulat biasanya berwarna abu-abu, tetapi mungkin menjadi warna kuning ketika matang.
Pecinta cendawan yang tidak biasa mungkin senang dengan cendawan tiram (Pleurotus cornucopiae). Ia hidup terutamanya di persekitaran semula jadi, di sisa-sisa kayu keras dan menuai dari musim bunga hingga separuh pertama musim luruh. Ini adalah cendawan kecil, berdiameter hingga 10 cm, dengan jenis struktur seperti tanduk (tepinya jelas bengkok ke atas). Warnanya berubah-ubah, badan berbuah muda berwarna kelabu muda, orang dewasa memperoleh nada oker.
Cendawan tiram yang paling eksotik ialah lemon (Pleurotus citrinopileatus), yang sering digunakan sebagai tambahan kepada makanan dan untuk tujuan hiasan. Kulat dibezakan dengan bentuk miniaturnya, diameter rata-rata badan berbuah tidak melebihi 6 cm. Bentuk topi pada spesimen muda bentuk tiroid, tetapi ketika ia tumbuh, ia berubah menjadi bentuk corong. Warna topi adalah warna lemon yang kaya, sementara kaki berwarna putih atau kelabu muda. Pemandangan tumbuh di sisa-sisa pohon lebat, di daerah dengan iklim monsun sederhana.
Bilakah dan di mana anda boleh menemui cendawan tiram?
Semua cendawan tiram dianggap sebagai organisma saprofit. Ini bermaksud bahawa peranan utama kulat dalam biocenosis adalah pemusnahan tisu mati. Substrat terbaik untuk jamur adalah kayu yang membara, sebab itulah ia hanya terdapat di hutan, di batang pohon yang tumbang, tunggul, dan juga pokok-pokok lama. Dalam kes ini, kulat sering memainkan peranan sebagai parasit, memakan jus tanaman yang perlahan layu.
Selalunya, cendawan tiram dapat dilihat pada batang kayu keras. Antaranya, spesies kegemaran ialah oak, birch, aspen, willow dan abu gunung. Pada masa yang sama, jenis medan tidak memainkan peranan penting bagi kulat, oleh itu ia boleh ditemui di hutan, di antara tanaman bercabang dan tanaman cemara, dan di taman, kebun dan di plot peribadi.
Tempoh tradisional untuk mengumpulkan cendawan tiram "liar" adalah musim luruh. Tanaman utama diperhatikan dari separuh pertama bulan September hingga awal Oktober. Pada masa yang sama, spesies ini bertolak ansur dengan penurunan suhu berpanjangan hingga 0 ° C. Ini membolehkan anda memerhatikannya secara in vivo hingga sekitar pertengahan Disember (tertakluk pada suhu yang sesuai). Walau bagaimanapun, beberapa jenis menghasilkan tanaman pada musim bunga atau musim panas (cendawan tiram, padang rumput).Penting! Cendawan tiram jarang tumbuh di konifer. Semasa mengumpul di hutan, cendawan seperti itu harus dibuang, jika tidak, terdapat kemungkinan besar bertembung dengan ganda yang tidak selamat.
Rasa dan aplikasi dalam memasak
Cendawan tiram adalah cendawan yang boleh dimakan, dicirikan oleh ciri rasa khas. Ciri ini telah menjadi syarat utama untuk mempopularkannya bukan hanya di kalangan pemetik cendawan, tetapi juga penduduk biasa. Walaupun bentuk belukarnya agak eksotik, setiap badan berbuah mempunyai rasa cendawan yang kaya dan lembut, serta aroma. Dengan rawatan kuliner, ia semakin bertambah, yang memberikan semangat khas untuk hidangan apa pun.
Adakah anda tahu Cendawan tiram menjadi terkenal selama Perang Dunia Pertama, ketika, kerana kekurangan makanan, cendawan bersahaja menjadi dasar makanan bagi penduduk yang kelaparan. Penanaman perindustriannya bermula pada tahun 60-an. Abad XX
Selain itu, pulpa yang dirawat dengan panas tidak kehilangan keanjalan, sementara tisu menjadi lembut. Itulah sebabnya cendawan tiram dapat dengan mudah bersaing untuk mendapatkan tempat dalam diet harian, tidak hanya dengan jenis cendawan lain, tetapi juga dengan daging. Selalunya ia digunakan sebagai bahan utama untuk memasak rebus (termasuk sup), rebusan dan makanan goreng.
Selalunya untuk ini digabungkan dengan semua jenis sayur-sayuran, daging atau keju keras. Produk ini juga aktif digunakan untuk pembuatan billet kering dan beku, serta acar, baik memasak sejuk dan panas.
Manfaat dan kemungkinan bahaya
Varieti cendawan tiram berguna untuk kesihatan manusia, mereka adalah sumber vitamin dan mineral yang berharga. Selain itu, cendawan tidak kalah dengan produk daging dari segi pemakanan dan jumlah protein. Pada masa yang sama, asid amino yang terkandung di dalamnya diserap oleh sekitar 80%, yang merupakan petunjuk rekod, dan jumlah lemak adalah minimum.
- Apabila anda memasukkan cendawan tiram dalam makanan, peluang muncul:
- mengekalkan berat badan dan kecergasan yang optimum;
- meningkatkan imuniti;
- melindungi jantung dan buah pinggang dari patologi;
- menormalkan pencernaan dan mikroflora usus;
- secara semula jadi membuang toksin dari badan;
- menurunkan gula darah (dengan diabetes);
- melindungi diri anda dari kolesterol darah tinggi dan aterosklerosis.
Walau bagaimanapun, dalam beberapa keadaan, produk mungkin berbahaya. Tidak disyorkan untuk menyalahgunakan jamur, makan berlebihan mengancam dengan rasa berat di perut, perut kembung, cirit-birit dan manifestasi lain dari saluran gastrointestinal yang sakit. Penghidap alergi juga boleh menyebabkan cendawan tiram, menyebabkan manifestasi penyakit yang sesuai (sesak nafas, urtikaria, kemerahan pada kulit, hidung berair).
Penting! Dalam patologi kronik jantung dan ginjal, cendawan tiram dapat menimbulkan peningkatan penyakit. Dalam kes ini, mereka dimasukkan ke dalam makanan hanya setelah berunding dengan doktor.
Cendawan juga dilarang dalam diet anak-anak kecil di bawah usia 12 tahun dan orang tua. Mereka boleh mempengaruhi pencernaan secara negatif dan menyebabkan gangguan pencernaan.
Berkembang di rumah
Bagi banyak orang, penemuan akan menjadi kenyataan bahawa cendawan tiram adalah peneraju pertumbuhan rumah. Penanamannya tidak memerlukan keseluruhan kemahiran dan pengetahuan khusus, oleh itu, bahkan penanam cendawan pemula dapat melakukannya. Walau bagaimanapun, ini memerlukan simulasi keadaan hutan liar.Cara termudah untuk menanam tanaman cendawan tiram tiram pada balak lama atau balok kayu, pada masa yang sama, yang terbaik adalah aspen, oak, birch atau abu gunung menjadi dasar tempat tidur tiram.
Untuk melakukan ini, anda memerlukan:
- Di tempat yang lembap dan berlorek, gali lubang dengan ukuran kayu balak sehingga dapat diperdalam ke dalam tanah dengan jarak 10-15 cm. Sekiranya beberapa substrat kayu digunakan sekaligus, jarak antara lubang harus sekurang-kurangnya 30-50 cm.
- Di bahagian bawah fossa, inokulan dari kedai khas atau penutup badan buah-buahan yang sudah matang hendaklah diletakkan.
- Pokok itu mesti dibersihkan dari kulit kayu, dan kemudian diletakkan di dalam lubang kecil, ditutup dengan tanah dan disiram.
Lakukan prosedur pada separuh pertama bulan Mei, penuaian pertama diperhatikan sekitar awal bulan September. Sehingga waktu ini, tempat tidur harus disiram secara berkala, lakukan kira-kira 1 kali seminggu, dengan kadar aliran 10 liter per 1 m² tanah. Tempat tidur berbuah 2-3 kali selama 50 hari, selepas itu miselium menjadi animasi yang ditangguhkan hingga musim berikutnya. Setelah menuai, pangkalan kayu dapat ditinggalkan di tanah, substrat seperti itu akan memungkinkan berbuah tempat tidur selama 3-5 tahun.
Cendawan tiram adalah pilihan yang tepat untuk memperkayakan diet. Cendawan ini tidak bersahaja, dan juga dapat tumbuh dan berbuah dalam hampir semua keadaan, walaupun di pondok musim panas. Hari ini, sebilangan besar varietas diketahui, namun hanya sedikit yang paling biasa dan diminati, di antaranya cendawan tiram, tiram, padang rumput, pulmonari, karob dan lemon.