Salah satu spesies kulat yang boleh dimakan yang kurang dikenali adalah pembicara kelabu atau Clitocybe nebularis. Dalam banyak gambar di Internet, gambar itu jelas kelihatan di antara daun dan rumput, mengandungi banyak bahan berguna dan mempunyai rasa pedas, tetapi anda perlu memakannya dengan berhati-hati. Gambaran botani pembicara abu-abu, sifatnya yang berguna dan berbahaya, serta ciri penggunaan cendawan dalam masakan dan perubatan, disenaraikan lebih lanjut dalam artikel.
Di mana cendawan tumbuh dan seperti apa rupa
Pembicara kelabu juga disebut barisan berasap atau kelabu-berasap. Ia tergolong dalam keluarga Ryadkov, genus Govorushki, dan berbeza dengan jenis cendawan lain dengan lapisan tertentu di permukaan topi.
Penerangan mengenai penampilan pembicara kelabu ditunjukkan di bawah:
- Ketinggian jamur adalah 3-10 cm. Di luar, badan buah ditutup dengan kulit matte, di mana terdapat lapisan serbuk. Jumlahnya berkurang apabila kulat bertambah tua.
- Kaki berbentuk silinder, diameternya dari 1,5 hingga 4 cm. Berdekatan dengan topi, ia menyempit sedikit, dan di pangkalnya mempunyai sedikit penebalan.
- Topi itu bulat, hemisfera, boleh mencapai diameter 20 cm. Tepi nipis dan bergelombang dipusing ke dalam, dan di tengahnya terdapat tubercle kecil.
- Permukaan bahagian bawah topi dibentuk oleh plat lurus yang terletak berdekatan antara satu sama lain. Mereka sedikit di bahagian atas kaki dan dicat dengan warna putih berkrim.
- Spora pembesar suara kelabu mempunyai permukaan yang halus dan bentuk bujur, warna putih atau krim.
- Warna jamur mungkin berwarna kelabu, berasap, atau abu abu. Semasa hujan, badan buah memperoleh warna gelap.
- Daging abu-abu govorushki mempunyai struktur berserat, berwarna putih, tidak gelap pada tempat potongan. Di kaki ia berpori, dan di bahagian tutupnya lebih padat, mudah pecah.
- Cendawan memancarkan aroma bunga khas yang mengingatkan pada bau syampu atau sabun.
- Setelah memasak, govorushka mempunyai rasa manis yang menyenangkan dengan not pedas ringan.
- Tempoh berbuah berlangsung dari bulan Ogos hingga dekad kedua bulan Oktober.
Pembicara kelabu tumbuh di kawasan dengan iklim sederhana.
Adakah anda tahu Salah satu jenis cendawan yang paling tidak biasa adalah Reddish Talker (Clitocybe rivulosa). Pada waktu malam, ia memancarkan cahaya hijau pucat.
Anda boleh menemuinya di tempat-tempat seperti:
- hutan konifer atau campuran;
- tepi dan pelipat;
- jalan tepi jalan dan jalan kecil;
- kebun;
- berhampiran pokok penebangan.
Dimakan atau tidak
Pembicara kelabu tergolong dalam cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat. Buburnya tidak boleh dimakan mentah kerana kandungan zat beracun nebularin yang tinggi. Semasa rawatan panas, toksin dinetralkan, tetapi tidak digalakkan memakan cendawan ini. Dalam memasak, biasanya hanya topi dayung berasap yang digunakan, dan kaki yang kaku dikeluarkan.
Penting! Hanya badan berbuah muda yang dikumpulkan di kawasan yang bersih dari segi ekologi yang sesuai untuk digunakan dalam makanan, kerana lama-kelamaan daging mendayung berasap mengumpulkan garam beracun dari logam berat.
Komposisi kimia
Pembicara berasap dianggap sebagai cendawan berkualiti rendah dan dalam foto itu kelihatan tidak ada, tetapi tergolong dalam produk makanan.
Nilai pemakanan 100 g pulpa:
- kandungan kalori - 30 kcal;
- protein - 3.7 g;
- lemak - 1.7 g;
- karbohidrat - 1.1 g.
Di samping itu, bubur mendayung berasap mengandungi unsur-unsur penting seperti:
- vitamin B1, B2, B4, B5, B6, B9, D, D2, PP;
- unsur surih - besi, selenium, zink, tembaga, mangan;
- makronutrien - kalsium, natrium, fosforus, kalium, magnesium;
- monosakarida dan disakarida, glukosa, kanji;
- asid amino penting - phenylalanine, valine, histidine, leucine, methionine, lysine, isoleucine, threonine, arginine, tryptophan;
- asid amino penting - glisin, sistein, alanin, prolin, tirosin, serin, asid glutamat dan aspartik;
- asid lemak tepu - arachinic, capric, palmitic, behenic, stearic, pentadecanoic, myristic, margaric, lignoceric;
- asid lemak tak jenuh tunggal - Omega-9, myristoleic, palmitoleic;
- asid lemak tak jenuh ganda - Omega-6, linoleik.
Adakah anda tahu Pelbagai baris yang paling beracun ialah Leaf-Loving Talker (Clitocybe phyllophila). Dagingnya mempunyai rasa dan bau yang menyenangkan, tetapi menyebabkan mabuk badan yang teruk, yang boleh mengakibatkan kematian.
Ciri-ciri berguna cendawan
Kerana komposisi kimianya yang kaya, mendayung berasap memberi kesan yang baik pada tubuh manusia.
- Produk ini mempunyai sifat-sifat bermanfaat berikut:
- meningkatkan fungsi sistem pencernaan;
- menguatkan sistem imun;
- mengurangkan risiko tumor malignan;
- memperkaya badan dengan vitamin dan nutrien;
- membantu menghilangkan toksin;
- mempunyai kesan antibakteria;
- merangsang metabolisme;
- menggalakkan pemulihan otot selepas senaman fizikal;
- menegangkan badan dan meningkatkan mood;
- menguatkan tulang dan enamel gigi;
- kesan yang baik pada otak;
- mencegah berlakunya penyakit pada sistem kardiovaskular.
Aplikasi Memasak
Pembicara abu-abu dapat ditambahkan ke berbagai hidangan, bergantung pada rawatan panas awal, dan juga untuk menyediakan makanan ringan kalengan dari cendawan. Sebelum digunakan, badan berbuah mesti dibasuh dengan sempurna di dalam air, dibersihkan dari serpihan dan serangga yang melekat. Dari barisan salai, anda boleh membuat lauk berkhasiat, sos gurih, salad, dan hidangan daging.
Penting! Semasa memasak, pembicara abu-abu mendidih dengan kuat dan kehilangan kira-kira 50% dari jumlah asalnya.
Cendawan boleh disediakan dengan pelbagai cara:
- memasak - pembicara yang dikupas dicelupkan ke dalam periuk dengan mendidih, air masin dan direbus selama 30–35 minit;
- menggoreng - cendawan direbus dalam air mendidih selama 10 minit, dan kemudian digoreng dalam kuali dengan penambahan minyak, bawang dan rempah;
- memanggang - barisan salai yang dikupas dimasak terlebih dahulu, kemudian dipotong menjadi pinggan nipis, diletakkan di atas loyang dengan daging atau sayur-sayuran dan masukkan ke dalam ketuhar yang telah dipanaskan;
- acar - cendawan dipotong menjadi kepingan dan direbus dalam perapan air, cuka dan rempah selama 30 minit, dan kemudian disusun dalam balang yang disterilkan dan digulung dengan penutup logam;
- pengeringan - govorushka dibasuh dan disapu kering, dipotong menjadi pinggan nipis dan diletakkan di atas loyang, dan kemudian cendawan dikeringkan di dalam ketuhar dengan pintu terbuka pada suhu 75 ° C hingga 100 ° C selama beberapa jam.
Penggunaan perubatan
Bahan nebularin, yang terkandung dalam daging sulfur govoroshka, adalah antibiotik semula jadi yang digunakan dalam industri farmaseutikal untuk pembuatan ubat-ubatan. Selain itu, cendawan digunakan dalam perubatan rakyat.
Dari mereka disediakan:
- salap untuk memperbaiki keadaan kulit dan penyembuhan luka yang cepat;
- ekstrak yang membantu dengan urolithiasis dan selsema.
Kemungkinan bahaya dari kulat
Semasa makan cendawan mentah atau sebagai hasil penyediaannya yang tidak betul, gangguan pencernaan yang teruk berlaku, disertai dengan cirit-birit, pening, muntah dan kelemahan.
- Pembicara kelabu dikontraindikasikan pada kanak-kanak, dan orang dewasa tidak boleh makan cendawan ini dalam kes seperti:
- kehamilan dan penyusuan;
- cirit-birit
- peningkatan kerengsaan usus;
- gangguan keasidan gastrousus.
Sekiranya gejala keracunan cendawan muncul, anda harus segera berjumpa doktor. Govorushka yang berasap boleh menjadi tambahan yang lazat dan berguna untuk diet, jika anda memasaknya dengan betul dan menghilangkan kemungkinan kontraindikasi. Dengan meneliti maklumat yang disajikan dalam artikel dengan teliti, anda dapat membezakan cendawan ini dengan tepat dari spesies lain, melakukan rawatan haba dengan betul dan memakan produk tersebut tanpa akibat negatif bagi tubuh.