Mug mempunyai bau yang menyenangkan dan rasa segar yang tajam. Mengikut ciri pemakanan, cendawan ini dikelaskan sebagai boleh dimakan secara bersyarat. Mereka dianggap salah satu yang terbaik untuk pengawetan dan pengawetan. Sama ada wakil kerajaan cendawan ini memerlukan rendaman awal sebelum memasak dan berapa banyak yang perlu disimpan dalam cairan, artikel itu akan memberitahu.

Adakah anda perlu merendam cendawan

Semua cendawan mengikut kualiti pemakanan dibahagikan kepada 4 kumpulan:

• dimakan;
• boleh dimakan secara bersyarat;
• tidak boleh dimakan;
• beracun.

Spesimen yang boleh dimakan mempunyai ciri rasa tinggi atau enak dan sesuai untuk pemprosesan masakan tanpa penyediaan - mereka tidak perlu direbus dan direndam terlebih dahulu.

Rasa cendawan yang boleh dimakan adalah biasa-biasa saja. Selalunya mereka pahit atau memberi ketajaman, terlalu keras atau elastik. Mereka boleh dimakan, tetapi selepas penyediaan tambahan - rendam selama beberapa jam atau hari dan masak selama 20-25 minit. Selepas manipulasi seperti itu, ketajaman, kepahitan dan kekerasan hilang. Cendawan yang tidak boleh dimakan sama ada rasa atau mempunyai rasa dan bau yang tidak menyenangkan. Mereka tidak membawa bahaya atau nilai gizi kepada manusia.

Spesimen beracun dilarang digunakan, kerana merengsakan selaput lendir saluran pencernaan dan menyebabkan keracunan atau bahkan kematian. Setelah berdiri di dalam cecair, ketajaman itu hilang.

Video: Cara membezakan yang boleh dimakan dari cendawan beracun

Cara rendam sebelum masin

Untuk merendam payudara hitam, putih dan jenis lain dengan betul, anda mesti menggunakan cadangan berikut:

1. Letakkan cendawan dalam mangkuk air sejuk.
2. Tahan selama 20 minit.
3. Untuk memulakan pembersihan - dengan pisau atau sikat gigi yang keras, bersama dengan filemnya, keluarkan serpihan dan kotoran dari topi, bersihkan kaki.
4. Buang kejadian dengan lubang cacing, bintik-bintik, terlalu tua.
5. Keluarkan dengan pisau ke arah dari kaki ke tepi pinggan untuk spesimen besar.
6. Bilas spesimen yang telah dibersihkan di bawah air yang mengalir.
7. Masukkan ke dalam bekas untuk direndam. Spesimen yang terlalu besar boleh dipotong.
8. Tuangkan air sejuk sehingga menutupi cendawan sepenuhnya (1 liter per 5 kg).
9. Masukkan garam (45-50 g setiap 1 kg cendawan).

Untuk merendam cendawan, perlu menggunakan piring yang terbuat dari kayu atau dilapisi dengan enamel. Logam tidak sesuai untuk tujuan ini, kerana proses pengoksidaan bermula di dalamnya.

Berapa banyak untuk merendam

Untuk kebanyakan jenis payudara, ada cadangan - sebelum mengasinkan, rendam selama dua hingga tiga hari. Pengecualiannya berwarna putih. Cukup menahannya dalam cecair selama 10-15 jam.

Semasa merendam selama beberapa hari, air mesti diganti setiap hari. Dalam kes ini, jangan lupa untuk menambahkan garam ke dalamnya.Fakta bahawa perendaman itu betul akan ditunjukkan oleh warna air setelah prosedur. Ia mesti digelapkan, tetapi telus.

Sebelum memasak acar, payudara juga mesti direbus. Untuk melakukan ini, letakkan di dalam periuk air, rebus dan rebus selama 5-10 minit. Kemudian toskan cecair, masukkan cendawan ke dalam saringan dan tunggu sehingga sejuk.Juga, kekurangan kepahitan dalam rasa akan menunjukkan kesesuaian cendawan untuk dimakan. Anda boleh mengesahkan ini jika, setelah merendam, lepaskan dan makan sehelai topi kecil.

Salap sejuk

Jenis roti berikut sesuai untuk pengasinan:

Untuk mengasin cendawan ini dengan cara yang sejuk, anda mesti:

1. Tuangkan lapisan garam di bahagian bawah pinggan.
2. Tutup dengan blackcurrant, daun ceri, batang dill.
3. Sebarkan cendawan dalam lapisan dengan penutup, tuangkan dengan garam, lada, daun salam, bawang putih, daun lobak. Jumlah garam mesti dikira berdasarkan perkadaran: 50 g setiap 1 kg cendawan.
4. Tutup dengan daun.
5. Masukkan penutup yang mempunyai diameter lebih kecil daripada bekas.
6. Tekan ke bawah.

Acar akan siap digunakan setelah 1-2 bulan. Ia mesti disimpan pada suhu + 5 ... + 6 ° C. Untuk simpanan, ruang bawah tanah dan peti sejuk sangat sesuai.

Penting! Dengan penggunaan payudara, seseorang harus berhati-hati, kerana mereka dapat membebani saluran gastrointestinal dan menyebabkan rasa mual, muntah, cirit-birit, dan sakit perut.

Cendawan sebelum pengawet memerlukan rendaman wajib selama beberapa jam atau hari. Walaupun rasa dan kepedasan cendawan segar yang biasa-biasa saja, ia sangat lazat dan padat dalam bentuk garam.