Di hutan lebat atau bercampur, anda sering dapat menemui hadiah alam yang beraroma dan lazat - cendawan. Pemetik cendawan berpengalaman mereka digoreng, asin, acar dan dikeringkan. Kaedah terakhir menuai cendawan bukan sahaja mudah, boleh dipercayai, tetapi juga membolehkan anda menyimpan bahan berguna maksimum dalam bubur cendawan. Proses sendiri bagaimana mengeringkan boletus, memerlukan kajian yang lebih terperinci.

Pencirian Cendawan

Kulit birch berhutang namanya pada kenyataan bahawa miseliumnya berkait rapat dengan pokok birch. Pada penanaman birch cendawan ini paling kerap tumbuh.

Nama lain dari kulat yang dimaksudkan:

• chamomile;
• birch;
• hitam;
• spikelet.

Mereka suka tumbuh di jurang, di pinggir, di tempat yang jarang. Ciri spesies ini adalah kehadiran topi, selalunya warna coklat. Chamomile muda dibezakan oleh lapisan yang mengandungi spora putih, dan yang tua - coklat kelabu. Kulat dicirikan oleh daging putih yang padat, sedikit gelap di bahagian ini. Pemetik cendawan mencium bau janin yang menyenangkan dan halus.

Lebih kerap pokok birch muncul pada awal musim panas.

Topi itu dibentuk dalam bentuk hemisfera, dan setelah beberapa hari ia menjadi berbentuk bantal. Udara lembap menjadikannya melekit, dengan lendir. Wanita gemuk muda itu mempunyai kaki kelabu dengan sisik coklat atau hitam. Dalam cendawan matang, ia boleh mencapai ketinggian hingga 30 cm dan diameter 4 cm.

Cendawan tumbuh hingga 4 cm setiap hari. Pokok birch sering dikelirukan dengan boletus, kerana pada tahap awal perkembangan mereka mempunyai persamaan warna dan bentuk. Kedua-duanya adalah saudara dari cep, kerana mereka dicirikan oleh pulpa padat.

Bagaimana cara mengeringkan boletus?

Semua cendawan tubular sesuai untuk pengeringan, dan boletus hanya itu. Spesimen yang sudah matang sesuai untuk prosedur. Mereka perlu segera diproses, kerana cendawan cepat rosak. Prosesnya dapat meningkatkan aroma cendawan, yang penting untuk sup dan hidangan utama.

Adakah anda tahu Boletus, tidak seperti jamur, semasa memasak, mereka mewarnai air dengan warna gelap.

Sebab lain untuk mengeringkan kulit kayu birch:

1. Semua nutrien berguna disimpan: asid amino, vitamin, unsur surih.
2. Batang kering adalah padat (daripada 5 kg boletus segar, diperolehi 0,5 kg produk kering).
3. Cendawan seperti itu elastik, bengkok dan jarang pecah.
4. Mereka mempunyai kandungan kalori dan protein yang tinggi.
5. Boleh disimpan selama 2 tahun.
6. Daripada jumlah ini, hanya masak sup, kuah, sos, rebus, sayur rebus.
7. Peluang menikmati hidangan cendawan kegemaran anda, walaupun pada musim sejuk.

Bagaimana proses sebelum pengeringan?

Cendawan hutan kering disimpan untuk waktu yang lama dan dipenuhi dengan aroma dan perisa yang luar biasa.

Beberapa peraturan untuk menyediakan bahan mentah untuk pengeringan:

1. Keluarkan rumput, daun, konifer, dan lumut yang melekat dari cendawan.
2. Dengan pisau, bersihkan sisa tanah di kaki.
3. Kaji setiap cendawan dengan teliti; buangkan cacing.
4. Jangan mencucinya, jika tidak cendawan akan mengambil kelembapan berlebihan dan tidak akan kering (dan apabila dikeringkan di udara mereka akan busuk).
5. Susun pokok birch mengikut ukuran: potong yang besar menjadi pinggan nipis, tinggalkan salinan kecil secara keseluruhan.
6. Untuk kemudahan, anda boleh memasukkannya.
7. Bersihkan topi kotor dengan span atau kain lembut.

Penting! Perkara yang paling penting semasa mengeringkan cendawan adalah memerhatikan rejim suhu. Tidak mungkin mengeringkannya pada suhu di atas + 80 ° C, jika tidak, ia akan dikukus, dipanggang dan akan menjadi tidak berharga.

Kaedah pengeringan di rumah

Di rumah, pokok birch kering boleh dikeringkan bukan sahaja secara semula jadi di udara terbuka, tetapi juga dengan bantuan alat berikut:

• ketuhar gas atau elektrik;
• pengering elektrik;
• gril udara;
• ketuhar gelombang mikro;
• Dapur Rusia.

Keringkan di rumah menggunakan kaedah ini.. Jadi buahnya akan kering dan tidak masak. Pengeringan terlalu perlahan juga boleh merosakkan produk. Pembantu dalam hal ini adalah peralatan khas: ayakan, grid, anyaman, jaring.

Video: peraturan untuk mengeringkan cendawan

Bagaimana cara mengeringkan di dalam ketuhar?

Di dalam ketuhar elektrik dan gas, anda boleh memilih dan mengekalkan jumlah haba yang diperlukan dengan mudah. Kelemahan peranti ini adalah sukar untuk mengekalkan suhu rendah di dalamnya, sehingga + 40 ° C. Ia dilengkapi dengan pengudaraan yang lemah. Semasa mengeringkan, perlu memastikan pintu terbuka sehingga udara masuk. Mereka mempunyai grid khas untuk proses seperti itu, kerana cendawan dapat menempel pada loyang.

Adakah anda tahu Di wilayah utara, tundra, di Timur Jauh, pohon boletus dapat mencapai ketinggian 40 cm. Rusa suka makan jamur gergasi.

Sekiranya terdapat sedikit cendawan, maka ketuhar akan sepenuhnya menyelesaikan tugasnya. Tetapi sebilangan besar pokok birch dapat menyimpan benang khas untuk mengikat kepingan dan mengikatnya ke batang kisi. Sekiranya anda menggunakan loyang, pastikan untuk menutupnya dengan kertas pembakar.

Penting untuk memastikan bahawa kepingan tidak saling bersentuhan.

Suhu pengeringan optimum ialah + 60 ° С. Jangan lupa tentang pengudaraan dan buka pintu. Prosedur dengan menukar rejim suhu lebih sesuai. Pertama, panaskan ketuhar hingga + 50 ° C dan tahan sedikit, dengan pengudaraan berterusan.

Selepas 2 jam, tingkatkan suhu hingga + 70 ° C, tahan dengan jumlah masa yang sama. Setelah itu, tetapkan indikator lagi ke + 50 ° C dan kering selama 2 jam lagi. Sekiranya selama ini tidak mungkin akhirnya kering, maka anda boleh melakukan ini di bawah sinar matahari atau di dalam ruangan yang kering dan hangat.

Bagaimana cara mengeringkan dalam pengering elektrik?

Kaedah yang paling sesuai, tidak bergantung pada keadaan cuaca, adalah pengering elektrik atau ketuhar. Pada masa ini, sangat mustahak untuk mengeringkan banyak buah, kerana proses seperti itu tidak memerlukan pemantauan khusus. Kelembapan secara beransur-ansur menguap dari bahan mentah, bahan berguna tetap ada, aroma hutan, warna semula jadi.

Prosedur menuai pokok birch di pengering elektrik adalah seperti berikut:

1. Potongan nipis memotong obabe.
2. Letakkannya di atas palet, masukkan ke dalam perkakas, tutup penutupnya.
3. Hidupkan mod "Cendawan".
4. Prosesnya berlangsung selama 5 jam dan berlaku pada suhu + 55 ° C.
5. Putar kuali secara berkala dari satu sisi ke sisi yang lain supaya bahan kerja dikeringkan secara merata.

Dengan pengeringan yang sempurna, pokok birch tumbuh, tetapi tidak pecah. Pengeringan ditunjukkan oleh kegelapan dan kerapuhan kepingan. Tidak perlu menyingkirkan cendawan kering. Mereka boleh digiling menjadi serbuk dan digunakan dalam sos, sup.

Penting! Jangan keringkan birch pada loyang logam. Setelah bersentuhan dengan mereka, kosong menjadi hitam.

Pengeringan luar

Cara terbaik untuk kering adalah di jalan.. Jadi buah mengekalkan nutrien dengan lebih baik. Mereka diperoleh dengan rasa yang sangat baik, bau ringan yang berbeza dengan buah-buahan yang dikeringkan di dalam kompor atau oven. Hanya dengan cara semula jadi yang memerlukan pengetahuan dan ketangkasan tertentu, jika tidak, pokok birch boleh menjadi masam atau terkena larva.

Di lintang tengah mungkin kering di bawah sinar matahari hanya pada musim panas yang gerah, dalam cuaca cerah. Di kawasan selatan, kaedah ini sangat popular. Pengeringan luar melibatkan cendawan pada benang, memasang jarum mengait, meletakkannya di atas grid kayu.

Letakkan buah berdiri di tempat yang ditiup angin. Untuk melindungi benda kerja dari lalat, habuk, tutup dengan kain kasa. Jangan biarkan kosong semalaman di halaman; jika tidak, embun atau hujan akan membasahi mereka.

Tempoh prosedur ini adalah dua hari. Ini akan membolehkan pokok birch mengekalkan naungan yang indah. Semasa prosedur, jangan lupa memusingkan kepingan agar tidak melekat pada pendirian.

Regangkan ikatan antara tiang dan kencangkan dengan selamat.

Pilih tempat untuk pengudaraan ini, terlindung dari hujan dan debu. Cendawan, dikeringkan di tempat teduh, di bawah kanopi, lebih baik daripada yang dikeringkan di bawah sinar matahari langsung. Anda boleh menyelesaikan kulit birch di dalam bilik, sebelum itu mereka mesti layu selama 2 hari.

Bagaimana cara mengeringkan di atas kertas?

Cendawan yang dihiris nipis boleh dikeringkan di luar rumah dalam cuaca panas dengan meletakkan pada kadbod tebal, kertas, kain. Perkara utama ialah tempat untuk proses itu ditiup angin. Buah-buahan boleh masuk ke dalam jus, jadi mereka harus dipindahkan dan diserahkan dari semasa ke semasa. Prosedur ini boleh memakan masa sehingga 4 hari.

Bolehkah saya mengeringkan udara dan ketuhar gelombang mikro?

Menggunakan gelombang mikro - kaedah ekspres untuk mengeringkan boletus. Mula-mula letakkan kosong di rak dawai dan hidupkan ketuhar gelombang mikro selama 20 minit. (kuasa dari 100 hingga 180 watt). Sebaik sahaja waktu habis, toskan cecair yang terkumpul dari kuali, biarkan pintu terbuka selama 5 minit. Ulangi operasi yang sama hingga 5 kali.

Cendawan semestinya elastik. Kaedah ini mesti ditangani dengan berhati-hati, kerana selalunya potongannya terlalu kering. Jangan hidupkan dapur dengan kuasa tinggi, jika tidak, ia boleh meletus.

Cara lain untuk mengeringkan kepala adalah dengan menggunakan grill udara. Letakkan kepingan yang dihiris di rak dawai. Tetapkan masa - 1.5 jam pada suhu + 80 ° C. Biarkan cendawan terhidrat dengan baik lebih lama. Ikuti prosesnya dari semasa ke semasa, ambil hirisan kering, dan tinggalkan selebihnya.

Bagaimana cara menyimpan boletus kering?

Boletus yang dikeringkan dengan baik - ringan, polos, tidak mempunyai kawasan panas-panas dan terbakar. Untuk penyimpanan jangka panjang, mereka memerlukan syarat tertentu. Lebih baik meletakkannya di balang atau bekas yang berpusing. Jangan simpan di dalam beg plastik; boleh menjadi berkulat.

Yang paling sesuai ialah bekas kaca yang disterilkan, ditutup rapat atau ditutup dengan penutup. Beg kapas boleh digunakan, tetapi mesti diletakkan di tempat udara beredar dengan baik. Sekiranya kepingan sedikit dibasahkan, anda boleh mengeringkannya sedikit.

Penting! Pokok birch kering dengan mudah menyerap bau asing, jadi mereka tidak perlu disimpan di sebelah rempah atau produk yang berbau kuat (bawang, bawang putih).

Sekiranya anda bersabar, ikuti salah satu petunjuk di atas, maka stok akan menggembirakan anda pada bila-bila masa sepanjang tahun dengan rasa cendawan yang unik. Pokok birch kering boleh digunakan sebagai pengisian untuk pizza, pai, roti. Mereka digabungkan dengan kentang, kubis, wortel dan soba.