Malah penduduk bandar mungkin perlu memetik ayam sendiri. Itik segar sering dijual mentah di pasaran, tetapi ini bukan alasan untuk menafikan diri anda daging yang berkualiti dan enak. Untuk mencubit bebek dengan kekuatan semua orang, anda hanya perlu memahami kaedah dan nuansa prosesnya.
Penyediaan pemetik
Sekiranya anda mempunyai itik sejurus selepas penyembelihan, anda perlu menangguhkan memetik selama 2-3 jam. Selama ini, lemak di bawah kulit burung akan mengeras, dan kulit tidak akan rosak semasa bekerja. Pertama, bulu besar ditarik keluar di sayap dan ekor, dan kemudian leher dan dada burung dirawat. Arah tarikan yang optimum adalah mengikut ketinggian. Dalam kes ini, kulit halus tetap utuh.Bulu dan bulu kecil boleh dipetik ke arah mana pun. Untuk mengekalkan bulu dan bahagian bawah itik, anda mesti segera menyediakan bungkusan untuknya. Mengelakkan penyebaran bulu akan membantu melembapkan sedikit burung. Agar tidak mengotorkan bulu dengan darah, lebih baik membungkusnya terlebih dahulu dengan kertas atau kain.
Teknik memetik rumah tangga
Terdapat beberapa cara untuk memetik itik, yang masing-masing mempunyai kelebihan dan kekurangannya sendiri. Bezakan antara pemetik kering dan panas, serta bekerjasama dengan penggunaan peranti tambahan.
Secara manual
Pemetik secara manual dilakukan dengan berhati-hati, berusaha memelihara kulit sebanyak mungkin. Bulu terkeluar dalam keadaan pendek dan tajam. Untuk mengurangkan kemungkinan patah, beberapa bulu dicengkam dengan jari dan seluruh balok ditarik.
Adakah anda tahu Semasa berburu, bulu sering dipotong dari kulit atau hangus, menjimatkan masa. Itik yang dimasak selepas ini tidak akan mempunyai kerak yang sedap.
Yang paling mudah adalah kaedah memetik kering, yang juga digunakan dalam memburu. Panas panas sesuai untuk memproses ayam segera sebelum dimasak. Mencubit dengan beg dan seterika juga cukup popular, dan prosedurnya mudah dikendalikan.
Cara kering
Burung itu diletakkan di atas kertas atau kain yang tersebar, dan di sebelahnya terdapat bekas untuk bulu dan bulu, botol penyembur dengan air untuk dibasahi. Prosesnya adalah seperti berikut:
- Bulu besar mula ditarik ke arah pertumbuhan (dari ekor dan sayap).
- Terus bekerja, merebut bulu yang lebih kecil.
- Yang terakhir mengeluarkan bulu-bulu kecil di dada dan leher.
- Anda boleh mencuba mengeluarkan bulu kecil, yang hampir tidak ditarik oleh jari anda, dengan pisau tumpul. Pilihan kedua adalah menggulung burung ke dalam tepung dan menahannya selama 1-2 minit di atas api, tetapi agar lemak tidak bocor.
- Itik harus dibasuh dengan baik di bawah aliran air sejuk dan dikeringkan.
Melecur
Sebelum mencabut, bangkai boleh dibakar dengan air panas terlebih dahulu. Untuk melakukan ini, anda memerlukan lembangan atau kuali yang luas. Lebih mudah memanaskan air di dalam cerek elektrik.
Air mendidih tidak digunakan untuk melecur. Air yang terlalu panas boleh merosakkan kulit burung, dan mencabut bangkai akan menjadi masalah. Suhu optimum untuk memproses itik ialah + 80 ° C, dan air yang lebih sejuk tidak akan memberi kesan.
Penting! Kaedah ini tidak sesuai untuk mereka yang ingin menyelamatkan bulu dan bulu.
Prosedurnya adalah seperti berikut:
- Air dipanaskan hingga + 80 ° C.
- Bangkai dituangkan dengan air, perlahan-lahan membalikkan burung. Anda boleh mencelupkan itik ke dalam periuk air panas.
- Burung muda dibiarkan di dalam air selama 1–5 minit, dan untuk itik tua kali ini meningkat menjadi 10 minit.
- Bangkai dibawa keluar dari air dan dipetik suam. Urutan pemetik adalah sama dengan kaedah kering, tetapi bulu lebih mudah terkoyak terhadap pertumbuhannya.
- Bulu terkecil juga dikeluarkan dengan menyanyi, diikuti dengan mencuci.
Video: cara memetik itik
Kelemahan kaedah ini adalah kemustahilan penyimpanan daging dan kerosakan bulu. Juga, daging itik berubah menjadi merah, tetapi rasanya tidak merosot. Kelebihannya adalah proses yang lebih cepat dan penyingkiran bulu yang lebih mudah.
Penting! Penggunaan peralatan elektrik dan air mendidih memerlukan penjagaan khas.
Dengan beg dan besi
Kaedah ini memerlukan beg kain dan seterika elektrik. Kaedah ini membolehkan anda mempercepat pemetikan lebih jauh. Anda juga memerlukan lembangan atau periuk air panas yang besar. Algoritma tindakan adalah seperti berikut:
- Beg itu direndam dalam air mendidih selama 10-15 minit.
- Keluarkan beg dengan berhati-hati dan keluarkan.
- Bangkai diletakkan di dalam beg, yang mesti diikat dan dicelupkan ke dalam air panas selama 5-7 minit.
- Setrika dihidupkan dan dipanaskan hingga suhu tertinggi.
- Beg dengan burung dikeluarkan dari air dan diseterika tanpa meninggalkan lipatan dan lipatan, sehingga mengukus kulit.
- Itik dikeluarkan dengan teliti dari beg dan dipetik mengikut urutan biasa.
Video: cara mencubit bebek dengan besi
Sekiranya perlu, sapukan nyanyian dan pencucian terakhir. Kaedah ini juga boleh digunakan tanpa besi, menahan burung di dalam beg dan air sedikit lebih lama.
Daging itik mengekalkan warna dan memetik lebih cepat. Seperti kaedah sebelumnya, kelemahan utama adalah ketidakmampuan untuk menggunakan bulu dan bulu yang lebih jauh.
Secara mekanikal
Ladang unggas besar menggunakan mesin khas untuk memetik. Walau bagaimanapun, terdapat peranti yang sesuai untuk isi rumah individu. Dijual anda boleh menemui muncung untuk gerudi elektrik atau pemutar skru. Dengan bantuan mereka, proses memetik hanya memerlukan 10-15 minit.
Adakah anda tahu Bulu yang terbaik untuk pemanasan dan pemadat adalah dari dada burung.
Alat dengan muncung terpaku pada rami dengan pita. Diameter muncung harus lebih besar daripada rami, dan di bawah muncung anda boleh meletakkan bekas untuk bulu. Pergerakan anda harus cepat, tetapi anda harus berusaha dengan berhati-hati, melindungi tangan anda:
- Bangkai kering dibawa ke muncung alat yang disertakan dan diproses bermula dari dada.
- Yang terakhir, mereka menawarkan untuk mengendalikan sayap.
- Bulu yang tersisa setelah muncung dikeluarkan secara manual.
Bulu serpihannya cukup banyak, dan anda harus bekerja di halaman, jadi kaedah ini hampir tidak sesuai untuk sebuah apartmen. Kekurangan ini tidak penting untuk rumah persendirian, dan percepatan kerja yang ketara dapat menjadi penentu.
Video: cara memetik itik secara mekanikal
Cara memproses bangkai lebih lanjut
Selepas mencabut, itik itu dihiris dan dipotong. Pembersihan bahagian dalam sangat diperlukan sebelum penyimpanan jangka panjang. Anda perlu melakukan operasi berikut:
- memotong leher, meninggalkan "ekor" kulit di hadapan (jika pemadat dirancang);
- memotong kaki 2 cm di atas sendi tumit;
- memotong sayap pada sendi pertama;
- membuang lemak perut dan perut. Regangkan gondok dan esofagus melalui leher dan potong;
Video: cara mengukir itik
Selepas rawatan ini, bangkai harus dibasuh di bawah aliran air sejuk dan dikeringkan. Sekarang ia boleh dibekukan atau dimasak secara keseluruhan. Untuk pelbagai kaedah memasak, pemotongan tambahan mungkin diperlukan (contohnya, memisahkan bahagian pinggang).
Cara menggunakan bulu dan bulu
Bulu itik dan bawah adalah pengisi yang sangat baik untuk bantal, selimut dan pakaian luar. Ia boleh disimpan sehingga 10 tahun. Sebelum digunakan, bulu harus direndam dalam air sabun suam selama 2-3 jam untuk menghilangkan bau dan sisa lemak. Kemudian bulu dicuci dengan air sejuk, diperah dan dikeringkan dalam beg.
Tempat kering mestilah kering dan berventilasi baik (sesuai di bawah sinar matahari). Dari semasa ke semasa, beg perlu digoncang. Bebek itik sangat berharga untuk disumbat, dan bulu dianjurkan untuk digunakan tanpa rami. Untuk tujuan masakan, bulu besar dengan rami digunakan. Mereka diikat ke dalam berus dan dilapisi dengan doh sebelum dibakar.
Cara memetik itik di ladang unggas
Pengolahan burung dalam jumlah besar memerlukan penyelesaian pemetik lain. Pra-rawatan bangkai dalam mandi air panas dengan garam dan penggerudian khas membantu menghilangkan bulu dengan cepat. Kemudian, mesin pengikis dengan muncung getah dimasukkan ke dalam kerja.
Bekalan air yang berterusan membolehkan anda menghilangkan bulu yang dikeluarkan. Dengan menggunakan mesin sedemikian, membersihkan bangkai hampir 95%, dan pada peringkat akhir bulu selebihnya dikeluarkan secara manual.
Video: cara memetik itik di ladang unggas
Semua orang boleh menyediakan itik yang lazat (misalnya, Peking) untuk percutian. Memetik dengan betul dengan tangan anda sendiri burung itu tidak akan mengecewakan tukang masak yang paling menuntut.