Dalam bentuknya yang moden, mead muncul pada abad XVIII, walaupun orang Slavia belajar membuat minuman hoppy dari madu suatu ketika dahulu. Minuman madu rendah alkohol seperti itu adalah sebahagian dari tradisi dan ritual. Pembuatan minuman madu lama ini tidak termasuk kehadiran ragi. Mead tradisional yang asli dengan rasa madu ringan yang menyenangkan dan tanpa penggunaan ragi boleh dibuat di rumah.
Pemilihan dan penyediaan ramuan
Rasa, aroma dan warna minuman akan bergantung pada kualiti madu yang digunakan. Lebih baik memilih jenis madu dengan bau yang jelas, misalnya soba. Secara umum, syarat utama untuk memilih madu adalah ia semula jadi.
Penting! Beri dan kismis tidak dibasuh sebelum digunakan atau diremas, sehingga «betul» mulakan proses penapaian. Air diambil hanya dengan kualiti yang baik (disucikan, dibeli, baik), tidak direbus.
Sebagai bahan tambahan untuk memulakan proses penapaian menggunakan buah beri atau jus daripadanya, hop, gandum tumbuh atau kismis.
Resepi Mead Tanpa Ragi
Terdapat beberapa resipi ringkas untuk makanan tanpa ragi. Mereka biasanya tidak lama mendidih, dan senang disediakan. Ia lebih berguna, tetapi ia harus disimpan dalam jangka masa yang lama (sehingga enam bulan) - jika tidak, "letakkan".
Resipi klasik
10 l 2–3 minggu
hop berbutir
20 g
Nilai pemakanan setiap 100 g produk:
Larutkan madu dalam 7 l air pada suhu bilik.
Dengan pisau, potong sarang lebah dengan perga menjadi kepingan kecil dalam bentuk jalur nipis yang sempit dan buang ke dalam air madu. Campurkan semuanya dengan baik.
Rebus 3 l air dan sedikit demi sedikit, dalam satu pelet, tambahkan hop selama 20 minit. Biarkan menyejukkan kuah yang mabuk dan masukkan larutan lada madu.
Fermenter dengan larutan harus ditutup dengan kunci air, tetapi bukannya air, sulingan yang kuat harus dituangkan ke dalam perangkap air untuk mencegah bakteria masuk ke dalam.
Biarkan cecair penapaian selama 2-3 minggu. Sekiranya perangkap itu bukan lagi jejak penapaian, maka minuman itu sudah siap. Saring minuman melalui ayakan, dan kemudian melalui kain lap, memisahkan sarang lebah yang tinggal. Jangan mengambil sedimen di bahagian bawah fermenter.
Tuangkan cecair yang ditapis ke dalam botol kaca 10 liter dan tutup penutupnya. Minuman seperti itu sudah boleh diminum, tetapi lebih baik biarkan selama enam bulan di tempat sejuk yang gelap sehingga minuman itu "masak" dan menjadi lengket.
Resipi video
Adakah anda tahu Slavia kuno masih membuat madu pada abad ke-9. Teknologi untuk membuat minuman seperti itu memerlukan banyak masa, kerana madu dengan penambahan jus beri dalam tong dikuburkan di tanah selama 5 hingga 40 tahun.
Minuman Kismis
2.3 l3 bulan
Nilai pemakanan 100 g produk:
- Larutkan madu dengan baik di dalam air.
- Tambahkan kismis yang belum dicuci ke larutan madu dan tutup bekas dengan kain kasa di beberapa lapisan di atasnya.
- Letakkan di tempat yang gelap suam selama dua hari untuk penapaian.
- Tuangkan cecair madu ke dalam botol dan masukkan ke tempat sejuk yang gelap selama 3 bulan.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1882/image_DbhL7mcds6twOosYho6s9y.jpg)
Dengan roti lebah
1.2 l enam bulan
Nilai pemakanan setiap 100 g produk:
- Kacau madu ke dalam air dan didihkan, kacau. Didihkan selama 5 minit.
- Biarkan cecair sejuk dan gaul rata dengan daging lembu, kemudian masukkan kismis.
- Tutup bekas dengan kain kasa di atas dan letakkan di tempat yang gelap dan hangat selama seminggu.
- Saring minuman melalui kain lap, dilipat dalam beberapa lapisan dan tuangkan ke dalam botol.
- Masukkan botol corked dengan minuman di tempat yang sejuk tanpa cahaya selama enam bulan.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1882/image_kI6LV33Lhd.jpg)
Penting! Suhu bilik di mana fermentasi utama berlaku tidak boleh lebih rendah dari 25 ° C, jika tidak, waktu untuk fermentasi perlu diperpanjang lebih dari seminggu.
Ceri cerah
3 l6 bulan
Nilai pemakanan 100 g produk:
- Kacau madu hingga sebati dan masukkan api. Apabila air mendidih, tahan selama 30 minit dengan api kecil. Semasa mendidih - angkat buih.
- Biarkan sirap yang dihasilkan sejuk.
- Tuangkan ceri dengan larutan yang telah disediakan.
- Tambah hop. Untuk menyiapkan mead lebih kuat, hop ditambah segera. Sekiranya keutamaan diberikan kepada minuman alkohol yang lebih rendah dengan rasa pedas yang jelas, maka ia dilemparkan apabila campuran ini sudah diperam.
- Campuran yang dihasilkan diisi dalam bekas (balang), dan kemudian dimasukkan ke tempat yang gelap. Teratas dengan sehelai kain kasa.
- Selepas sehari, campuran itu dituangkan ke dalam botol gelas dan ditutup rapat dengan penutup atau gabus.
- Selepas 5 bulan, ia ditapis dan dicurahkan ke dalam botol kaca gelap yang disediakan.
- Kemudian tahan 1 bulan lagi.
Pada vodka "dos kejutan"
2.8 L2 bulan
cengkih, anise, kayu manis, pala
secukup rasa
Nilai pemakanan 100 g produk:
- Kacau madu hingga sebati dan masukkan api. Apabila air mendidih tahan selama 10 minit dengan api kecil. Buangkan rempah secukup rasa.
- Maka anda perlu membiarkan penyelesaian yang dihasilkan sejuk.
- Masukkan vodka ke dalam larutan dan kacau hingga sebati.
- Terikan dan tuangkan ke dalam bekas yang disediakan (botol).
- Pindahkan bekas ke tempat yang gelap dan sejuk selama 60 hari sehingga minuman disuntik. Perlu diingatkan bahawa, mengikut resipi, 0.5 l vodka diperlukan, tetapi jumlah ini dapat diubah dan ditambah, bergantung pada pilihan peribadi, lebih kurang.
Ciri penyimpanan tempat kosong
Mead yang disediakan tanpa ragi disimpan tidak lebih dari 3 bulan. Sekiranya vodka dimasukkan, maka jangka hayatnya tidak lebih dari 1 tahun. Simpan di tempat yang gelap dan sejuk.
Adakah anda tahu Minuman madu yang lezat dibuat oleh hampir semua orang kuno di Eropah, bukan hanya orang Slavia, tetapi juga orang Scandinavia, Yunani, Jerman, Welsh, Armenia. Dan hanya pada abad XVI mereka mula digantikan oleh vodka. Pada masa ini, minat terhadap minuman madu lama telah kembali, dan resipi mereka telah dipulihkan.
Kaedah pembuatan mead tanpa ragi adalah minuman versi klasik. Ketiadaan bahan ini dan mendidih membawanya lebih dekat dengan madu yang dimasukkan, yang dibuat oleh nenek moyang kita pada zaman dahulu, mengekalkan sifat berguna.