Tempoh musim panas memberi kita buah-buahan taman yang indah - pir. Mereka sedap segar. Tetapi untuk memelihara sebahagian besar tanaman, pengeringan dan pengeringan adalah sesuai. Artikel ini akan membantu mengatur proses penyediaan produk kering di rumah dan membincangkan khasiatnya yang bermanfaat.
Cara memilih jenis pir yang betul untuk pengeringan
Semua jenis dan jenis pir dari pematangan awal dan akhir, serta haiwan liar sesuai untuk pengeringan.. Perbezaan antara jenis awal dan akhir adalah keluaran produk siap dan kos tenaga per unit hasil kering. Oleh itu, hasil varieti awal adalah 15%, dan hasil varieti awal adalah 23% dari jisim produk mentah, sementara penggunaan tenaga untuk mengeringkan varieti awal lebih besar. Ini dijelaskan oleh fakta bahawa dalam varieti kemudian terdapat lebih banyak pepejal.
Untuk mendapatkan produk yang berkualiti dan sihat, pemilihan buah untuk pengeringan harus didekati dengan pengetahuan tentang peraturan dan ciri pemilihan buah untuk diproses:
- buahnya mestilah dalam keadaan matang teknikal (tidak terlalu masak atau terlalu berair);
- buah wangi dengan bau yang jelas lebih sesuai untuk kosong;
- ukuran buah mempengaruhi masa pengeringan, oleh itu keseluruhan spesimen bersaiz sederhana atau kecil, termasuk haiwan liar, dipilih untuk pengeringan;
- buah-buahan yang baru dipetik dihantar ke pengering untuk mengelakkan pelembutan;
- buahnya harus bertekstur padat dan tanpa astringensi;
- spesimen besar dikeringkan, dipotong-potong dan dihiris, tetapi sebahagian jus dan pulpa hilang;
- ketebalan kepingan tidak boleh lebih dari 1-2 cm.
Penting! Untuk mengelakkan kegelapan buah yang dituai, buah boleh dimasukkan ke dalam larutan asid sitrik yang lemah (5 g per 1 liter air) atau ditaburkan dengan jus lemon. Buah-buahan yang kaya dengan antioksidan, iaitu polifenol, menjadi gelap.
Pemprosesan pir untuk pengeringan
Sebelum menghantar buah ke pengering, mereka mesti disediakan. Untuk melakukan ini:
- hanya buah-buahan yang sesuai dipilih dan dipilih untuk pemprosesan selanjutnya;
- dibasuh;
- dikeringkan atau disapu dengan tuala dapur;
- jika buahnya padat, dikisar selama 5-10 minit dalam air mendidih dan disejukkan, gula atau madu boleh ditambahkan ke dalam air ketika menggunakan permainan liar;
- potong kepingan jika perlu dan angkat biji;
Video: Menyiapkan pir untuk pengeringan
Produk kering yang betul mestilah lembut, elastik, rasa manis dengan warna coklat.
Jenis pengeringan pir di rumah
Rawatan haba yang betul semasa pengeringan membolehkan anda mengekalkan keseluruhan komposisi nutrien dan vitamin dalam produk kering.
Dari buah-buahan, anda boleh memasak buah-buahan kering untuk buah rebus dan jeli, serta buah atau kerepek. Sekiranya produk telah kering semasa proses pengeringan, maka boleh dihancurkan menjadi serbuk dan campuran ini dapat ditambahkan ke dalam masakan.
Di dalam ketuhar
Bahan mentah yang disiapkan diedarkan pada loyang dalam satu lapisan dan diletakkan di dalam ketuhar yang dipanaskan hingga + 60 ° С. Keringkan selama 2-3 jam, buka sedikit pintu dan terbalik secara berkala dan memeriksa buahnya. Kemudian suhu boleh ditingkatkan hingga + 80 ° C. Proses ini berlangsung sehari atau lebih, bergantung pada ukuran kepingan. Pada waktu malam, anda boleh mematikan oven dan menyambung keesokan harinya. Pir yang dikeringkan di dalam oven boleh dikeringkan pada suhu bilik atau di udara untuk menjimatkan tenaga.Banyak ketuhar di dapur gas moden dilengkapi dengan mod perolakan, yang meningkatkan kualiti dan mempercepat proses pengeringan.
Di pengering elektrik
Dijual sekarang terdapat banyak pilihan pengering elektrik untuk buah-buahan dan sayur-sayuran. Peranti sedemikian mempunyai beberapa kelebihan dan dapat disesuaikan untuk mengeringkan pir:
- masa pengeringan dikurangkan dengan ketara - sebahagian daripada beberapa dulang boleh dikeringkan dalam 13-15 jam, secara berkala menukar dulang di tempat;
- jumlah penanda halaman untuk pengeringan jauh lebih besardaripada kaedah lain, kerana bahan mentah dapat dibentangkan dalam beberapa lapisan;
- peranti menghilangkan kerosakan produk, kepingan dikeringkan secara merata dan cekap pada suhu + 70 ° C;
- dulang pengering elektrik boleh digunakan sebagai bekas untuk menyimpan pir kering.
Masa pengeringan - 13 jam, suhu - + 55 ° С, bilangan dulang - 8, penggunaan tenaga - 85 kW. Hasilnya ialah 518 g dengan berat basah 3.6 kg.Adakah anda tahu Pada abad XY, di seberang Kremlin di Moscow (Sofiyskaya Embankment pada masa sekarang), kebun buah dan pir rusak, yang menggembirakan pelancong dan duta besar dengan keindahan dan banyaknya buah.
Video: Mengeringkan pir dalam pengering elektrik
Di bawah sinar matahari
Buah siap diletakkan dalam satu lapisan yang dihiris di atas kepingan papan lapis atau permukaan lain yang sesuai untuk pengeringan. Tutup dengan bahan tenunan ringan untuk melindungi dari habuk dan serangga. Mereka diletakkan di tempat yang cerah dengan udara segar. Potongan secara berkala terbalik. Pada waktu malam, lebih baik membuang cadar ke dalam bilik agar pir tidak menjadi lembap. Pengeringan dengan cara ini berterusan selama 4-5 hari; kesediaan dinilai secara visual.
Dalam ketuhar gelombang mikro
Anda boleh mengeringkan pir di dalam ketuhar gelombang mikro. Tetapi kaedah ini, walaupun dianggap paling cepat, hanya sesuai untuk sebilangan kecil bahan mentah dan memerlukan pemantauan berterusan terhadap kualiti pengeringan. Pir senang dikeringkan.
Potongan pir diletakkan dalam satu lapisan pada piring yang sesuai untuk ketuhar gelombang mikro, dan dikeringkan selama kira-kira 2-4 minit dengan kekuatan 200-250 watt.
Secara berkala, anda harus memeriksa keanjalan buahnya dan cuba untuk tidak mengeringkannya. Anda boleh memilih masa secara empirik untuk pelbagai jenis pir yang sesuai.
Pengeringan udara
Kaedah ini dianggap memakan masa, tetapi tidak memerlukan kos elektrik dan gas. Buah pir boleh dikeringkan di udara dengan menyebarkan kepingan di permukaan atau dengan mengikatnya seperti cendawan kering nenek kita. Untuk kaedah ini, anda perlu mengambil kira kelembapan (harus kering), kepingan harus berukuran kecil dan berventilasi baik semasa pengeringan untuk mengelakkan acuan. Untuk kaedah ini, adalah wajar memilih buah-buahan dengan kandungan pepejal yang tinggi.
Selepas 3-5 hari, kepingan pir boleh kering. Mereka dikeluarkan dari benang dan disimpan dalam beg kertas atau anyaman.
Penting! Semasa penyimpanan buah-buahan kering, perlu memeriksanya secara berkala untuk mengetahui adanya rama-rama makanan dan penampilan acuan.
Di dalam ketuhar
Ketuhar memungkinkan pengeringan pada skala industri. Isi padu bahan mentah cukup besar semasa memuatkan satu kumpulan, dan sistem perolakan udara panas yang disediakan di dalam ketuhar memungkinkan anda mengeringkan banyak pir dengan cekap dan cepat. Proses pengeringan berlaku menggunakan elemen pemanasan bawah atau sisi dan kipas angin, yang merata udara hangat di ruang.
Suhu di dalam kabinet ditetapkan dan dipertahankan sekitar + 70 ° C dan, jika perlu, pintu dibuka. Bahan mentah secara berkala diserahkan dan diubah. Ia memerlukan 12-15 jam untuk kering.
Ciri-ciri berguna dari pir kering untuk badan
Bagi kanak-kanak, pir kering bukan sahaja merupakan rawatan yang enak, tetapi juga merupakan kaedah memerangi sembelit dan rawatan SARS. Pada musim penyakit pernafasan, perlu menyertakan decoctions dari produk kering dalam diet makanan bayi sebagai kaedah pencegahan yang berkesan dalam memerangi virus dan selesema. Merebus akan membantu mengurangkan kesan batuk pada anak pada waktu malam kerana pencairan sputum. Turunkan suhu dan melegakan radang amandel.
Oleh itu biji pir dapat menghentikan cirit-birit dan merupakan anthelmintik yang baik.
Kehadiran pir kering sebanyak 30% dari norma harian serat tumbuhan (6 g serat makanan) menjadikannya berguna untuk menurunkan berat badan untuk diet. Serat serat menyerap air, membengkak dan menyumbang kepada penyingkiran sisa buangan dari usus dengan cepat. Pembersihan secara berkala mengurangkan penyerapan pati dan gula, yang menyebabkan normalisasi kadar glukosa dan kolesterol darah.
Berkat serat makanan, tubuh menerima isyarat rasa kenyang, tidak ada rasa lapar, dan bahagian menjadi lebih kecil. Dan ini adalah fakta penting ketika mengikuti diet.
Pir kering sesuai untuk makanan ringan sepanjang hari, menghilangkan rasa lapar dan bertahan sehingga makanan utama. Ia boleh ditambahkan ke bijirin tanpa pemanis hidangan dengan gula. Ini akan melembapkan badan dengan zat berguna dan tidak akan membolehkan anda menambah berat badan kerana kandungan kalori rendah.
Manfaat pir kering semasa kehamilan dijelaskan oleh kandungan mangan, kalium, tembaga yang tinggi dan adanya asid folik. Dalam tiga bulan pertama kehamilan, produk ini mesti dimasukkan ke dalam diet.
Magnesium mengganggu peningkatan nada rahim. Kalium menormalkan metabolisme garam-air, mengeluarkan cecair dari badan dan dengan itu menghilangkan edema wanita hamil. Tembaga terlibat dalam pembentukan kerangka, sistem kardiovaskular dan saraf janin, dan asid folik (vitamin B9) akan mengelakkan kelainan perkembangan. Ngomong-ngomong, terdapat lebih banyak asid folik pada pir kering daripada pada currant.
Tiamin (Vitamin B1) dan pektin dalam komposisi kimia produk membantu melawan cirit-birit. Untuk melakukan ini, gunakan merebus pir kering.Penting! Buah pir segar mempunyai kesan pencahar yang lembut dan menyelamatkan dari sembelit, dan dikeringkan, sebaliknya, bersatu dan kencangkan.
Menjadi produk hypoallergenic, pir kering tidak menyebabkan reaksi alahan dan boleh digunakan dengan selamat sebagai decoctions untuk peningkatan alahan bermusim pada pesakit. Buah liar kering diresepkan untuk pesakit tuberkulosis.Zat besi menghalang perkembangan anemia kelenjar, terlibat dalam penghasilan sel darah merah dan memperbaiki proses hematopoiesis. Dengan mabuk badan, kerana normalisasi keseimbangan garam-air, beberapa gelas kaldu akan membantu mengelakkan rasa mual dan sakit kepala.
Memperbaiki pankreas dan mempunyai karbohidrat berguna (fruktosa), untuk penyerapan insulin yang tidak diperlukan, buah kering berguna untuk pesakit diabetes.
Adakah anda tahu Rasa pir nampak lebih manis daripada rasa epal, walaupun mengandung gula yang kurang semula jadi, tetapi dalam kepekatan yang lebih tinggi (glukosa, sukrosa dan fruktosa), dan tidak menyebabkan peningkatan selera makan seperti epal.
Kontraindikasi utama penggunaan produk kering adalah intoleransi individu. Jangan mengambil produk dalam kuantiti yang banyak kerana kandungan karbohidrat yang tinggi, agar tidak merosakkan angka dan kekal langsing.
Pir kering tidak boleh dicampur dengan baik dengan produk tenusu, tetapi ini tidak berlaku untuk susu yang ditapai. Dengan berhati-hati, buah kering harus dimakan oleh orang yang menderita sembelit, kerana pir kering mempunyai kesan astringen.
Dikeringkan mengikut semua peraturan, buah-buahan akan membawa aroma musim panas dan rasa pada musim sejuk. Sifat penyembuhan dan vitamin produk yang diperlukan akan membolehkan anda berjaya menangani penyakit bermusim dan lain-lain. Sentiasa mengutamakan jenis buah yang ditanam di kawasan anda, dan sihat.