Buah tembikai manis telah lama memenangi tempat mereka di meja kami. Berkat bubur buah-buahan yang berair, semangka bukan sahaja mudah menyelamatkan dari rasa dahaga, tetapi juga memberi manfaat kepada tubuh, menjadi pemilik keseluruhan kompleks vitamin dan mineral berguna. Walau bagaimanapun, tempoh berbuah buah ini terlalu pendek, dan oleh itu suri rumah yang berpengalaman telah lama menggunakan semangka untuk menuai musim sejuk. Terdapat banyak resipi yang boleh digunakan untuk memasak tembikai dalam pelbagai variasi yang dapat memenuhi rasa gourmet yang paling menuntut.
Pemilihan dan penyediaan ramuan
Untuk memilih bahan, anda harus ingat peraturan asas yang dapat membantu dalam memilih tembikai terbaik.
Pendekatan ini akan memberikan rasa segar dan aroma segar labu-labu dari persiapan musim sejuk yang akan datang:
- Untuk acar, pilih buah beri yang sedikit belum masak, dengan berat kecil - hingga 2 kg dan kulit nipis.
- Tidak sukar untuk menentukan semangka yang sesuai: kulit janin harus bebas dari kerosakan, penyok, bintik gelap atau ubah bentuk lain, serta retakan yang menunjukkan tahap matang.
- Varietas terbaik untuk pengasinan adalah beri dari jenis yang lewat dengan daging merah jambu (tanpa gula, rapuh tengah). Dalam kes ini, lebih baik tidak memilih varietas Astrakhan, yang, bagaimanapun, sangat sesuai untuk selai.
Adakah anda tahu Pada tahun 80-an, semangka persegi dibiakkan oleh seorang petani Jepun di Zancuji — untuk simpanan yang mudah.
Teknologi proses juga mempunyai beberapa ciri:
- semangka harus dicuci dengan teliti sebelum dimasak (walaupun dengan kesucian yang jelas);
- semasa menembusi kerak bumi (jika ditunjukkan dalam resipi), tempat tusukan harus terletak secara simetrik satu sama lain;
- apabila ditunjukkan dalam resipi, garam tidak boleh digunakan beryodium;
- dalam proses pengasinan, beri mesti direndam sepenuhnya dalam pengasam.
Resipi langkah demi langkah untuk menyediakan tembikai untuk musim sejuk
Oleh kerana pelbagai kaedah memasak, semangka telah lama digunakan bukan hanya dalam pengawetan - buah-buahan ini, menurut ulasan, berjaya menghasilkan buah manisan aromatik, marmalade, ara dan bahkan madu dengan rasa labu segar, dan buah beri yang belum dimasak dan tanpa gula juga dapat digunakan. Sebilangan besar resipi membolehkan anda memilih ramuan yang sepenuhnya mematuhi prinsip pemakanan masing-masing, dan memasak tanpa sisa (termasuk penggunaan kerak) menarik perhatian suri rumah yang ekonomi dan berhemah.
Adakah anda tahu Tembikai terbesar ditanam di Amerika pada tahun 2013, beratnya ialah 159 kg.
Lebih-lebih lagi, kanak-kanak akan menghargai gula-gula seperti itu - bagaimanapun, marmalade buatan sendiri jauh lebih berguna daripada yang dibeli. Mari kita pertimbangkan dengan lebih terperinci mengenai penerangan yang paling lazat dan sederhana untuk musim sejuk.
Acar dalam balang
101 jam 20 minit
Nilai tenaga setiap 100 g:
- Proses memasak dimulakan dengan memotong tembikai menjadi bulatan setebal 15 cm, yang kemudian dibahagikan kepada kepingan sehingga kepingan mudah dimasukkan ke dalam balang tiga liter.
- Balang diisi dengan kepingan yang dimasak dan dituangkan dengan teliti dengan air mendidih, dan kemudian dipintal dengan penutup yang disterilkan. Selepas ini, bank dibungkus dengan tuala dan dibiarkan berdiri selama 10 minit.
- Seterusnya, air dari kaleng dikeringkan, dan prosedur diulang sekali lagi (tuangkan balang dengan air mendidih, putar, biarkan, membungkusnya dengan tuala, tidak lebih dari 10 minit).
- Sediakan air garam: tuangkan garam ke dalam air mendidih dan kacau, tanpa mengurangkan api, selama kira-kira 10 minit. Kemudian air disalurkan melalui kasa tiga dan direbus lagi selama 10 minit. Semasa proses penyediaan air garam, anda boleh menambahkan gula pada kadar 20 g per 1 liter (dengan syarat bahawa daging tembikai berwarna merah).
- Air garam dituangkan ke dalam balang semangka dan digulung. Bank sendiri diletakkan di tempat yang gelap.
Penting! Nisbah optimum jumlah kepingan air garam dan tembikai adalah 1/3 daripada isipadu balang tiga liter.
Pickling
201 jam
asid sitrik
1 sudu teh
Nilai tenaga setiap 100 g:
- Bank dan tudung disterilkan terlebih dahulu dengan mendidih selama 10 minit.
- Perasa (biji lada, daun salam, bawang putih) diletakkan di bahagian bawah tin, kepingan semangka (boleh diterima dengan atau tanpa kerak) dan kepingan lada (lada jenis Morozko sangat sesuai) diletakkan di atas.
- Air direbus dan dituangkan ke dalam kaleng, setelah itu ditutup dengan tutup dengan longgar dan dibiarkan sejuk selama 30-40 minit.
- Setelah masa yang diperlukan, air dari kaleng dituangkan ke dalam kuali, didihkan. Jumlah garam, gula yang betul dilarutkan di dalamnya dan dibakar selama beberapa minit.
- Air garam kembali dituangkan ke dalam balang, di mana asid sitrik juga dituangkan.
- Kaleng siap dipusingkan dan terbalik, dibungkus erat dengan tuala hangat atau selimut.
- Setelah penyejukan lengkap, tin dipindahkan ke tempat yang gelap dan sejuk.
Memelihara
310 min
asid sitrik
0.5 sudu kecil
Nilai tenaga setiap 100 g:
- Bubur dikeluarkan dari tembikai, dikupas dan dipotong dadu.
- Tidur dengan gula dan biarkan selama 2-3 jam.
- Jisim yang dihasilkan dibakar, didihkan dan direbus selama 30 minit.
- Seterusnya, tembikai dikeluarkan dari api dan dibiarkan sejuk selama 4 jam. Selepas ini, prosedur diulang sekali lagi (didihkan - didihkan selama 30 minit).
- Jisim yang dihasilkan disalurkan melalui ayak atau tanah dalam pengisar.
- Vanillin dan asid sitrik ditambahkan ke dalam jem, selepas itu prosedur mendidih diulang (diperlukan 30 minit untuk mendidih).
- Menurut peraturan penyimpanan, jem seperti itu dapat disimpan di dalam peti sejuk dan di dalam balang gulung.
Madu tembikai
403 jam 30 minit
pulpa tembikai masak
12 kg
Nilai tenaga setiap 100 g:
- Tembikai dibasuh dengan sempurna dan dipotong menjadi beberapa bahagian di atas bekas yang dalam untuk mengekalkan semua jusnya.
- Bubur dikeluarkan dari semangka, dibersihkan dari biji dan uli dengan teliti dengan menghancurkan atau sudu.
- Pulpa yang dihancurkan juga disalurkan melalui ayak, dan kemudian diperah jus - untuk ini, gunakan beg kecil kain kasa dalam dua lapisan. Beberapa sudu besar pulpa dimasukkan ke dalam kain tipis dan diperah dengan ketat. Jus mengalir keluar dan pulpa yang dibasahkan dibuang.
- Bekas jus diletakkan di atas api, didihkan dan direbus selama beberapa minit. Secara selari, perlu mengeluarkan buih yang muncul di permukaan.
- Jus hendaklah dibiarkan sejuk dan kemudian mengalir melalui kain cheesecloth.
- Hidangan dengan jus itu dihidupkan lagi dan direbus sehingga madu pekat sepenuhnya dan menjadi coklat (konsistensinya harus menyerupai madu lebah). Dalam kes ini, jus harus dikacau selalu untuk mengelakkannya terbakar.
- Madu siap dituangkan ke dalam balang pra-pasteur dan dimasukkan ke dalam sejuk.
Penting! Masa penebalan jus akan bergantung pada tahap kematangan tembikai: buah beri yang matang, semakin cepat jus mencapai ketumpatan yang diperlukan.
Kaedah penyimpanan
Tembikai segar disimpan dalam jangka masa yang cukup lama, tetapi mereka hampir tidak dapat berbaring sebelum musim sejuk. Dalam kes ini, digunakan pelbagai kekosongan dari beri bergaris. Dan sekiranya semuanya jelas dengan penyimpanan tin yang digulung - ia boleh bertahan sekurang-kurangnya 1 tahun, maka timbul persoalan dengan produk acar.Garam tembikai dapat disimpan tanpa kehilangan rasa untuk jangka masa yang agak lama - hingga 1.5 tahun, bergantung pada suhu rendah (di dalam peti sejuk atau bilik bawah tanah).
Di bilik bawah tanah, produk seperti itu dapat disimpan secara eksklusif dalam tong kayu. Buah masam mudah sampai ke musim bunga di dalam bekas kayu dan di balang kaca.
Hari ini, banyak suri rumah di mana-mana sahaja yang terlibat dalam penuaian dari semangka, dan ini tidak menghairankan. Pelbagai rasa - dari rasa beri acar yang kuat, pedas dan masin hingga rasa jem atau pencuci mulut yang manis dan kaya - menarik bagi banyak orang. Dan kesederhanaan kebanyakan resipi sesuai walaupun bagi mereka yang hanya ingin mengawet sayur-sayuran dan buah-buahan.
